Si të bëni ravioli

Video: MANGUERAS GASOLINA MOTOSIERRA COMO CAMBIAR EN EL ORDEN CORRECTO CON CEBADOR EXTERNO

Përmbajtje

Pjesa 2 nga 5: Bërja e mbushjes
Pjesa 3 nga 5: Rrokullisja dhe skalitja e raviolit me dorë
Pjesa 4 nga 5: Rrokullisja dhe skalitja e raviolit duke përdorur mjete speciale
Pjesa 5 nga 5: Gatimi i raviolit
Këshilla
Cfare te nevojitet

1 Përzieni miellin dhe kripën. Vendosni 3 gota (375 gram) miell për të gjitha qëllimet në një tas dhe shtoni 1 lugë çaji (5.5 gram) kripë. Vendosni shtojcën e përzierjes së miellit në mikser, vendoseni në një shpejtësi të ngadaltë dhe përzieni miellin dhe kripën.

Nëse preferoni të gatuani brumin me dorë, spërkateni miellin në sipërfaqen tuaj të punës dhe përdorni gishtat për ta përzier me kripën.

2 Shtoni 4 vezë. Ndërsa mikseri po funksionon me shpejtësi të ulët, thyejeni një vezë në mikser. Kur të përzihet me miell, shtoni vezën e dytë. Vazhdoni të thyeni vezët një nga një derisa të keni përzier të 4 vezët me miell. Në të njëjtën kohë, një top duhet të fillojë të formohet në mikser.

Nëse e gatuani brumin me dorë, bëni një depresion në qendër të miellit, copëtoni 4 vezë në të dhe përdorni një pirun për të trazuar vezët dhe miellin.

3 Shtoni 2 lugë (30 ml) vaj ulliri në një mikser me shpejtësi të ulët. Derdhni vaj ulliri ngadalë në mikser derisa të jetë në punë. Kur përzihet me pjesën tjetër të përbërësve, brumi do të duket si një top i ashpër, sipërfaqja e tij nuk do të jetë plotësisht e lëmuar.

Nëse nuk përdorni mikser, derdhni vaj ulliri në brumë dhe përzieni me dorë.

4 Gatuaj brumë për ravioli rreth 5 minuta. Hidhni pak miell në sipërfaqen tuaj të punës dhe vendoseni brumin sipër tij. Ziejeni atë me pëllëmbët tuaj derisa të bëhet e lëmuar dhe e trashë. K ADSHILLA E SPECIALISTIT

Alex hong

Kuzhinieri Alex Hon është kuzhinier dhe bashkëpronar i Sorrel, një restorant i Kuzhina e Re Amerikane në San Francisko. Ka punuar në restorante për më shumë se 10 vjet. U diplomua nga Instituti Amerikan i Kulinarisë dhe punoi në kuzhinën e restoranteve me yje Michelin, Jean-Georges dhe Quince.

Alex hong
Shef

Mjeshtëria vjen me praktikë. Kuzhinieri dhe bashkëpronari me bazë në San Francisko, Alex Hon thotë se bërja e brumit të raviolit është një art: “Mund të duhen muaj për të zotëruar një nga format. Me praktikë, do të kuptoni se në cilat raste duhet ta bëni brumin më të hollë dhe në cilin më të trashë, dhe kur duhet të shtoni pak ujë në të. "

5 Mbështilleni brumin në mbështjellës plastik për 30 minuta. Shkëputni një copë mbështjellës plastik dhe mbështilleni brumin e raviolit plotësisht në të. Mbajeni brumin në mbështjellës plastik në temperaturën e dhomës për 30 minuta.

Si rezultat, brumi do të lëshojë gluten dhe nuk do të bëhet i fortë pas zierjes.

Pjesa 2 nga 5: Bërja e mbushjes

1 Kombinoni ricotën me parmixhanin për një mbushje djathi. Në një tas, shtoni 450 gramë ricotta, një majë arrëmyshku të grirë fllad, gjysmë lëvore limoni, 1 filxhan (100 gramë) parmixhan të freskët të grirë, 1 vezë të madhe dhe kripë dhe piper të zi të freskët për shije.
- Përziejini mirë përbërësit.
2 Dolli sallam për mbushjen e mishit. Skuq 110 gram suxhuk italian në një tigan mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë derisa mishi të jetë skuqur plotësisht. Shtoni 3/4 filxhan (23 gram) gjethe të freskëta të spinaqit dhe lërini të thahen. Nëse mishi prodhon yndyrë, kullojeni atë. Në një tas të veçantë, kombinoni një të verdhë veze, 1/3 filxhan (80 gram) ricotta dhe 1 lugë çaji (0.5 gram) sherebelë të freskët ose 1/4 lugë çaji (0.2 gram) sherebelë të thatë dhe 1/8 lugë çaji (0.3 gram) arrëmyshk. Shtoni këtë përzierje në mish dhe përzieni mirë.
- Nëse prerjet e mishit janë shumë të mëdha për ravioli, shtoni sallam të thekur me sallam në një përpunues ushqimi. Pritini mishin, pastaj shtoni përzierjen e ricotës në të.
3 Skuqni kërpudhat për një mbushje vegjetariane. Thithni 14 gram kërpudha porcini të thata në ujë të valë për 15 minuta, pastaj kullojeni. Skuqni 110 gram kërpudha të freskëta në 1 lugë gjelle (15 ml) vaj ulliri mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë për 5 minuta. Më pas, copëtoni kërpudhat prej porcini të njomura dhe përzieni me 1 lugë (4 gram) majdanoz dhe 1 thelpinj hudhre të grirë. Fikni nxehtësinë dhe shtoni sa vijon:
- 1/4 lugë çaji (2.8 gram) kripë
- 1/8 lugë çaji (0.2 gram) piper i zi i bluar
- 1 e verdhë veze e rrahur lehtë;
- 1/2 filxhan (125 gramë) djathë ricota

Pjesa 3 nga 5: Rrokullisja dhe skalitja e raviolit me dorë

1 Pritini brumin në 6 pjesë të barabarta dhe vendoseni një në sipërfaqen tuaj të punës. Mbështilleni 5 pjesët e mbetura me mbështjellës plastik dhe vendosini në frigorifer ndërsa rrotulloni një copë brumë. Hidhni pak miell në sipërfaqen tuaj të punës dhe vendosni një copë brumë mbi të.
- Punoni një copë brumë në të njëjtën kohë që të mos thahet.
2 Spërkateni brumin me miell dhe rrokulliseni në një drejtkëndësh. Hedhim pak miell mbi brumin që të mos ngjitet në kunj. Hapeni brumin nga qendra jashtë. Vazhdoni ta rrotulloni dhe rrotulloni atë derisa të keni një drejtkëndësh të trashë 3 mm.
- Nëse brumi fillon të ngjitet, fshijeni përsëri me miell.
- Drejtkëndëshi mund të jetë i çdo gjatësi, përderisa gjerësia e tij është 10 centimetra.
- Nëse e hapni aksidentalisht brumin shumë të hollë, mblidhni atë në një top dhe rrokulliseni përsëri.
3 Përgatitni vajin e vezëve dhe e aplikoni në brumë. Vendosni një të verdhë veze në një tas të vogël dhe shtoni 1 lugë çaji (5 mililitra) ujë. Përzieni gjithçka me një pirun. Zhytni një furçë gatimi në përzierje dhe lyeni me të të gjithë sipërfaqen e brumit.
- Ju lutemi vini re se përzierja e përgatitur duhet të jetë e mjaftueshme për të gjitha pjesët e brumit.
- Një lubrifikant me bazë veze do të ndihmojë ravioli të mbajë formën e tij dhe të parandalojë ngjitjen që të mos ngjitet në brumë.
4 Vendosni 1 lugë (15 gramë) mbushje në brumë, 5 centimetra larg. Përdorni një lugë ose një qese për të përhapur mbushjen e zgjedhur sipas drejtkëndëshit të brumit. Vendosini pjesët e mbushjes 5 centimetra larg njëra -tjetrës në mënyrë që të keni hapësirë të mjaftueshme për të formuar dhe prerë raviolët. Përhapeni mbushjen përgjatë njërës skaj të drejtkëndëshit të brumit.
- Përhapeni mbushjen e ftohur për të parandaluar që të nxehet brumi.
5 Paloseni brumin për së gjati për të mbuluar mbushjen. Mblidhni buzën e brumit pa mbushje dhe vendoseni në mbushje. Si rezultat, drejtkëndëshi i brumit do të ruajë të njëjtën gjatësi, por gjerësia e tij do të ulet në rreth 5 centimetra.
6 Shtrydhni ajrin e tepërt nga brumi dhe prerë në ravioli individualë. Përdorni gishtat tregues dhe të mesëm për të shtypur lehtë brumin rreth çdo fete mbushjeje. Kjo do të heq ajrin e tepërt dhe do të verbojë skajet e brumit rreth mbushjes. Pastaj, duke përdorur një thikë, darë brumi, brumë, ose një gotë të përmbysur, prerë ravioli individualë.
- Nëse jeni duke përdorur një thikë, prerë ravioli në çdo formë që ju pëlqen. Për shembull, ju mund t'i prisni ato në sheshe, qarqe ose trekëndësha.
7 Rrokullisni pjesët e mbetura të brumit dhe mbusheni me mbushjen. Lërini mënjanë raviolët e përgatitur dhe spërkatini lehtë me niseshte që të mos ngjiten së bashku. Nxirrni pjesën tjetër të brumit dhe vendoseni në një sipërfaqe pune me miell. Rrokullisni pjesët e mbetura të brumit, mbushini me mbushjen dhe pritini në ravioli individualë.
- Inspektoni të gjitha raviolët dhe sigurohuni që skajet janë të mbuluara. Kjo është e nevojshme në mënyrë që mbushja të mos bjerë prej tyre gjatë gatimit.
- Mbuloni raviolët e formuar më parë me një peshqir për të mos u tharë ndërsa gatuani pjesën tjetër.

Pjesa 4 nga 5: Rrokullisja dhe skalitja e raviolit duke përdorur mjete speciale

1 Pritini brumin në 4 pjesë të barabarta dhe vendoseni njërën në sipërfaqen tuaj të punës. Mbështilleni 3 copat e mbetura me mbështjellës plastik dhe vendosini në frigorifer ndërsa rrokullisni një copë brumë në makinën e makaronave.
- Punoni një copë brumë në të njëjtën kohë që të mos thahet.
2 E rrafshojmë brumin në një drejtkëndësh dhe e kalojmë përmes makinës së makaronave. Formoni brumin në një drejtkëndësh me të njëjtën gjerësi si rrotullat e makaronave. Pastaj vendoseni makinën në gjerësinë maksimale. Drejtojeni brumin në makinë dhe kalojeni atë midis rrotullave.
- Mbajeni brumin që del nga makina me pëllëmbën tuaj.
3 Kalojeni brumin përmes makinës së makaronave derisa të jetë 3 milimetra e trashë. Vazhdoni të kaloni brumin midis rrotullave derisa të jetë aq i hollë sa mund të shihni pëllëmbën tuaj përmes tij.
- Ju mund të keni nevojë të kaloni brumin përmes makinës 2 ose 3 herë.
4 Vendosni një fletë të hollë brumi në bazën metalike të pjatës me ravioli. Vendoseni bazën metalike të mykut në një sipërfaqe pune dhe përhapeni brumin e mbështjellë sipër tij.
- Myku metalik nuk duhet të shfaqet përmes brumit.
- Format e raviolit janë të rrumbullakëta, katrore ose drejtkëndëshe.
5 Shtypeni brumin në një myk plastik. Nëse pjata me ravioli ka një pjesë plastike, mbuloni brumin me të. Shtypni butësisht mbi myk për të shtypur brumin pak kundër bazës metalike. Nëse myku nuk ka kapak plastik, shtypni lehtë mbi secilën vrimë me gishtin tuaj të madh për të bërë dhëmbëzime në brumë.
- Dhëmbëzimet në brumë do të ndihmojnë në mbushjen e raviolit me mbushjen.
- Nëse shtypni shumë dhe brumi prishet, rrokulliseni atë në një top dhe kalojeni përsëri nëpër fletë.
6 Vendosni 1 lugë gjelle (15 gramë) mbushje në secilën zgavër dhe prekni butësisht formën. Përdorni një lugë ose një qese gatimi për të vendosur mbushjen e zgjedhur në secilën zgavër të brumit. Sigurohuni që mbushja të mos dalë përtej dhëmbëzimeve, përndryshe do të bjerë nga ravioli gjatë gatimit. Pastaj trokitni lehtë mykun në sipërfaqen e punës.
- Kur prekni mykun në sipërfaqe, ajri i tepërt do të dalë.
7 Vendosni një fletë brumi të mbështjellë mbi një myk dhe shtypeni lehtë. Merrni një fletë tjetër brumi dhe vendoseni sipër brumit të mbushur. Shtypni lehtë me pëllëmbën e dorës për të hequr ajrin e bllokuar midis shtresave të brumit.
- Përdorni një kunj për të prerë raviolët e mbushur nga myku.
8 Kthejeni mykun për të shkundur raviolët prej tij. Kthejeni mykun për të bërë që ravioli i skalitur të bjerë jashtë. Nëse disa nga ravioli janë ngjitur në myk, ndajini ato me gishta. Ju gjithashtu mund të prekni mykun me kokë poshtë në sipërfaqen e punës.
- Spërkatni pak niseshte mbi raviolët me niseshte dhe mbulojini me një peshqir për t’i mbajtur të thatë ndërsa gatuani raviolët e tjerë.

Pjesa 5 nga 5: Gatimi i raviolit

1 Vendosni një tenxhere të madhe me ujë mbi nxehtësi të lartë dhe lërini të ziejnë. Derdhni 4 litra ujë të ftohtë në një tigan 5–5,5 litra. Mbuloni tenxheren me një kapak dhe ndizni nxehtësinë e lartë.
- Sillni ujin në një çiban të fortë.
2 Shtoni 1 lugë gjelle (16 gram) kripë në ujë dhe vendosni ravioli në ujë. Llokoçis ujin e valë për të tretur kripën dhe zhyt butësisht raviolët në të.
- Mos i hidhni raviolët në ujë të valë, përndryshe mund të derdhen nga tenxherja.
3 Gatuajini raviolët në ujë të valë për 2-3 minuta. Ndërsa e bëni këtë, përzieni ato një ose dy herë. Kur ravioli të jetë gati, ata do të notojnë në sipërfaqen e ujit.
- Nëse tretni ravioli, ato do të fillojnë të hapen ose shpërbëhen në ujë.
4 Hiqni raviolët e përfunduar nga uji dhe shërbejeni. Fikni nxehtësinë dhe përdorni një lugë të prerë për të hequr raviolët nga tigani. Vendosini ato në një tigan me salcën tuaj të preferuar të ngrohtë, ose vendosini në tasa të veçantë. Spërkatni erëzat e copëtuara mbi ravioli dhe spërkatni me vaj ulliri nëse dëshironi.
- Ruani raviolët e mbetur në një enë hermetike në frigorifer për jo më shumë se 3-5 ditë.

Këshilla

Nëse doni të ngrini raviolët e papërpunuar, vendosini në një fletë pjekje rreth 1.5 centimetra larg, i pluhurosni me miell që të mos ngjiten së bashku dhe i vendosni në frigorifer. Pasi të jetë ngrirë, ravioli mund të transferohet në një enë më të vogël. Vendosni ravioli të ngrirë në një enë hermetike dhe ruani në frigorifer deri në një muaj.
Nëse ju pëlqejnë makaronat e mbushura, provoni të bëni tortelini pasi të keni mësuar se si të bëni ravioli.