Si të gatuajmë oriz sushi

Përmbajtje

Metoda 1 nga 1: Gatimi në furrë
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

1 Blini orizin e duhur. Sushi zakonisht bëhet me një oriz të bardhë japonez të veçantë që zakonisht quhet oriz sushi. Këto janë kokrra të shkurtra me cilësi të lartë që janë pak ngjitëse dhe pak të ëmbla (të mos ngatërrohen me orizin glutin).

Për rezultate më të mira, shkoni në dyqanet aziatike dhe kërkoni oriz sushi. Orizi me cilësi të lartë praktikisht nuk do të përmbajë kokrra të thyera.Orizi i vërtetë sushi ka një ekuilibër të mirë të niseshtesë (amilozë dhe amilopektinë) për t'u ngjitur kur e hani me shkopinj shkopi për ta bartur nga pjata në gojën tuaj. Në shumicën e rasteve quhet oriz sushi. Pajisje dhe erëza të tilla si një jastëk orizi bambu, spatula bambuje, çarçafë nori dhe uthull sushi (uthull e bardhë aziatike që është ëmbëlsuar lehtë dhe gjithashtu e shëndetshme) gjithashtu mund të gjenden atje.
Nëse orizi për sushi nuk është i disponueshëm, orizi dungbei (i rritur në Kinën verilindore, mjedisi natyror i të cilit i ngjan klimës së ftohtë të Japonisë) është një alternativë më e mirë. Niveli i ëmbëlsisë dhe ngjitjes së tij është jashtëzakonisht i ngjashëm me orizin sushi. Orizi Dungbei është i rrumbullakët, me ngjyrë margaritar dhe ka vetinë e rrallë që të mos kthehet kurrë në strukturën e orizit të papërpunuar pas gatimit, d.m.th. nuk ngurtësohet dhe ruan strukturën e tij të butë edhe pasi të ftohet. Ky tipar është thelbësor për të bërë sushi dhe onigiri të vërtetë. Orizi Dungbei është një lloj orizi kinez me cilësi të lartë. Ndërsa është relativisht i shtrenjtë, ai është akoma më i lirë se orizi sushi dhe mund të gjendet në dyqanet ushqimore kryesore kineze. Një alternativë tjetër është të blini oriz sushi në internet.
Zgjedhje më e lirë e orizit 'Calrose' nga marka të tilla si BotanCalrose dhe Kokuho Rose.
Llojet e tjera të orizit që mund të blini janë të gjata (zakonisht gjenden në supermarkete) dhe basmati. Orizi i gjatë nuk do të grumbullohet ose nuk do t'i afrohet shijes dhe strukturës së orizit të sushi. Orizi kafe kafe vjen në shumë varietete. Orizi kafe nuk përdoret kurrë për sushi të vërtetë, por mund të përdoret për ushqime të shëndetshme.

2 Matni sasinë e duhur të orizit. Në varësi të asaj se sa të uritur jeni, nëse ka ushqime dhe ëmbëlsira, 600 gram oriz duhet të jenë të mjaftueshëm për katër të rritur nëse vakti juaj përfshin një meze dhe ndoshta ndonjë ëmbëlsirë. 600 gram është gjithashtu një shërbim shumë i mirë për një tenxhere me madhësi të rregullt dhe furrë kur mbushni tenxheren deri në gjysmë me oriz për rezultatin më të mirë, lagështi dhe cilësi të duhur. Gatimi i orizit në tenxhere me vezë është mënyra më e sigurt për të gatuar oriz.

3 Tjetra, shpëlajeni dhe njomni orizin. Një mënyrë për ta bërë këtë është të gjeni një tenxhere vërtet të madhe që mund ta mbushni me shumë ujë të ftohtë. Shpëlajeni orizin me shumë ujë të ftohtë, më pas përdorni duart tuaja për ta trazuar orizin në një banjë me ujë për të pastruar sa më shumë papastërtitë dhe grimcat e niseshtesë që e bëjnë ujin të thinjet. Ju nuk keni nevojë ta bëni këtë për shumë kohë, thjesht përzieni orizin dhe ujin mirë, dhe pastaj derdhni ujin pa pushim. Përndryshe, mund ta vendosni orizin në një sitë dhe ta vendosni filtrin në kavanoz. Mbushni tenxheren me ujë, shtoni orizin, pastaj hiqeni filtrin nga tenxherja në mënyrë që të derdhni ujin e ndotur. Bëni këtë katër ose pesë herë derisa uji të duket relativisht i qartë. Pas shpëlarjes së fundit, mbushni ujin e freskët për herë të fundit dhe lëreni të thithë për rreth gjysmë ore. Disa burime rekomandojnë lënien e orizit në ujë për tridhjetë minuta deri në një orë.

4 Duhet të vloni 100 mililitra ujë të ftohtë për çdo 100 gram oriz. Në rastin tonë, kjo do të ishte 600 mililitra ujë për 600 gram oriz. Pavarësisht se cilin enë përdorni për të matur orizin tuaj, përdorni atë për të matur edhe ujin. Vendosni ujin dhe orizin në një tenxhere ose tenxhere me vezë, vendosni një kapak sipër (mos e hiqni derisa orizi të jetë gatuar) dhe rriteni nxehtësinë në maksimum. Nëse jeni duke përdorur sobën për të gatuar oriz, lëreni të bëjë punën e vet, dhe ju kaloni dy hapat e ardhshëm dhe shkoni direkt në ftohjen e orizit (sapo orizi të jetë gatuar, natyrisht). Ekziston edhe opsioni për të bërë oriz sushi në furrë, siç përshkruhet në pjesën tjetër.Ndryshe ...

5 Shikoni tenxheren derisa përmbajtja të vlojë. Bestshtë mirë që të zgjidhni një tenxhere me kapak xhami në mënyrë që të shihni flluskat sepse nuk mund ta hiqni kapakun, të lëshoni avull dhe të trazoni gjatë procesit të gatimit. Pasi orizi të jetë zier, ndizni kohëmatësin. Ju dëshironi që të kalojnë shtatë minuta me nxehtësinë maksimale nën tenxhere. Ju do të mendoni, "Oh jo, kjo do të bëjë që shumë oriz të mblidhen në fund", dhe ju keni pjesërisht të drejtë - një pjesë e orizit do të ngjitet në fund, por kjo është në rregull, sepse ne nuk do ta përdorim këtë oriz për sushi gjithsesi. Shtë e pashmangshme që një pjesë e orizit të ngjitet në fund, por disa nga kokrrat e orizit do të duhet të "vriten" deri në fund që i gjithë orizi të jetë i përsosur.

Mos përdorni një tenxhere Teflon ose një lloj tjetër veshjeje jo ngjitëse në brendësi për të gatuar oriz. Ne "duam" që orizi të ngjitet në fund sepse alternativa është një lloj kore në pjesën e poshtme të tenxhere ku orizi është krokant, ka shije të shkëlqyeshme më vete, por në të vërtetë nuk përzihet mirë me pjesën tjetër të orizit në rrotullime maki sushi ose copa nigiri.

6 Pasi të kenë kaluar shtatë minuta, duhet të fikni nxehtësinë në fuqinë maksimale në mënyrë që orizi thjesht të ziejë për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Mbani mend - kurrë mos e hiqni kapakun ose do të prishni orizin. Pas këtyre pesëmbëdhjetë minutave të fundit, orizi është gati. Por kjo definitivisht nuk është kështu.

7 Përveç kësaj: Lëreni orizin të ftohet nëse nuk doni që ai të ngjitet shumë derisa ta përdorni sipas udhëzimeve. Problemi me ftohjen është sepse ne nuk duam që orizi të thahet duke qëndruar në banakun e kuzhinës dhe duke bashkëvepruar me ajrin. Ne duam që ajo të ftohet mjaft shpejt. Një këshillë e mirë është të përdorni disa peshqirë të pastër kuzhine të njomur në ujë të ftohtë (por jo të lagur). Përhapni një peshqir në tryezë, vendosni orizin mbi të (mos harroni të fshini orizin nga fundi i tenxhere, nuk doni orizin gjysmë të djegur në sushi tuaj) dhe vendosni një peshqir tjetër mbi orizin kështu që ajri nuk do ta thajë atë. Në këtë mënyrë ju mund ta ftoni orizin për rreth një orë.

8 Bëni një sous. Për të interesuarit, fjala sushi është në fakt një kombinim i fjalës su (që do të thotë uthull) dhe fjalës shi (që do të thotë "artizanat"). Pra, sushi është pak si të zotërosh artin e uthullit. Keni nevojë për uthull të mirë orizi, pak kripë (ndoshta kripë e trashë, pasi ka shumë aditivë që e mbajnë orizin të mos ngjitet, por nuk kanë shije shumë të mirë!) Dhe pak sheqer. Meqenëse markat e uthullës kanë shije kaq të ndryshme, është një ide e mirë të provoni shumë prej tyre përmes procesit të provës. Por rregulli i përgjithshëm është se për çdo 100 mililitra uthull, duhet të shtoni tre lugë sheqer dhe një lugë e gjysmë kripë. Vendosini të gjitha këto në një tigan dhe ngrohni, duke i trazuar gjatë gjithë kohës, derisa e gjithë kripa të tretet. Tani, përpiquni të mos keni shumë uthull. Shtoni sheqer. Nuk ka kripë të mjaftueshme? Shtoni kripë. Diçka është gabim? Shtoni uthull. Pastaj lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.

9 Kombinoni sous dhe orizin. Tradicionalisht, kjo bëhet në një vaskë ose fuçi të rrumbullakët prej druri me fund të sheshtë duke përdorur një lugë druri. Përndryshe, mund të përdorni një tavë pjekje ose fletë biskotash (por jo letër alumini, pasi kjo do të reagojë me uthullën). Ju e trazoni butësisht orizin me sous në mënyrë që nxehtësia të shpërndahet gradualisht (nëse nuk e keni ftohur ende orizin). Përndryshe, orizi do të vazhdojë të gatuhet në nxehtësinë e tij. Ju gjithashtu mund ta përhapni orizin në mënyrë që të ftohet më shpejt, por mos e mbani mend!

Shtoni aditivë sipas dëshirës tuaj. Shtoni një sous, pastaj përzieni në një rreth (butësisht) me një shpatull ose lugë druri. Mungon? Përsëriteni. Ju ndoshta do të keni nevojë diku midis 100 - 250 mililitra sous për dozën tonë të orizit.Mos harroni ta shijoni vazhdimisht orizin për kripësi kur shtoni sous. Arsyeja pse ne nuk përdorim kripë në oriz në radhë të parë është të parandalojmë që sous -i ta bëjë orizin të kripur, pasi sushi duhet të zhytet në salcë soje, e cila është shumë e kripur më vete.
Përdorni oriz sushi kur është në temperaturën e dhomës. Nëse orizi është ende i ngrohtë, mbulojeni me një leckë të lagur derisa të thahet dhe lëreni derisa orizi të jetë në temperaturën e dhomës. Sushi ka shije më të mirë nëse bëhet me oriz të gatuar fllad pa ftohje.

10 Nëse sushi duhet të ngrihet në frigorifer dhe pastaj të ngrohet në mikrovalë, bëjeni këtë me kujdes. Përdorni copa marule për ta mbështjellë lehtë orizin (në mënyrë që të mos thahet) në mënyrë që struktura të bëhet e butë, sikur të jetë gatuar fllad. Nëse jeni duke përdorur oriz sushi ose oriz dungbei (i cili nuk ngurtësohet si llojet e tjera), pak ngrohje është e mjaftueshme. Nëse ngrohja ishte shumë e fortë, prisni derisa orizi të jetë ftohur në temperaturën e dhomës.

Metoda 1 nga 1: Gatimi në furrë

1 Ngrohni furrën në 190 gradë.
2 Vendoseni orizin e larë dhe të njomur në një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë 8x8.
3 Derdhni ujin tashmë të valë në një tas.
4 Mbuloni enën fort me fletë metalike.
5 Lëreni në furrë për 20 minuta.

Këshilla

Lagështia në oriz pas gatimit është e rëndësishme. Meqenëse lloje të ndryshme të orizit thithin ujë ndryshe gjatë gatimit, do të duhen prova dhe gabime për të mësuar se si të gatuajmë oriz jo ngjitës. Qëllimi juaj është që kokrrat individuale të jenë mjaft ngjitëse për të mbajtur formën e tyre pa u shndërruar në zierje.
Nëse planifikoni të gatuani enët e orizit shpesh, konsideroni të blini një tenxhere orizi cilësor me karakteristika të tilla si kontrolle fleksibël, një kohëmatës dhe një sërë cilësimesh për të akomoduar lloje të ndryshme të orizit.
Ekzistojnë disa lloje të uthullës së orizit në dyqanet e zakonshme: uthull orizi me aromë dhe uthull orizi të thjeshtë. Uthulla e orizit u përmend më lart. Uthulla e orizit me shije tashmë përmban pak sheqer dhe kripë. Nëse vendosni të blini këtë lloj uthull, shtoni sheqer dhe kripë për shije.
Një mënyrë alternative për të marrë oriz të shkëlqyeshëm është të blini një tenxhere japoneze orizi të bërë nga Mitsubishi ose Zojirushi. Nëse përzieni pjesë të barabarta të ujit dhe orizit, zakonisht gjithçka rezulton e mrekullueshme.
Për ta ftohur përzierjen më shpejt, provoni ta vendosni në një tas të zhytur në ujë akulli. Kjo duhet të ndihmojë në përshpejtimin e procesit.
Kërkojini dikujt t'ju ndihmojë të thani orizin ndërsa e trazoni. Kjo do t'ju ndihmojë të heqni qafe lagështinë e tepërt dhe nxehtësinë më shpejt dhe me qëndrueshmëri më të madhe. Një ventilator ose tharëse e vogël tavoline për ftohje minimale (pa nxehtësi) do të bëjë këtë.

Paralajmërimet

Mos përdorni një tas metalik. Më mirë të merrni një enë / tas prej druri. Uthulla mund të reagojë me metal dhe të ndryshojë shijen e orizit.
Shpëlajeni orizin tërësisht. Shumë marka spërkasin pluhur talk në oriz për të mos thithur lagështi dhe për t'u ngjitur gjatë ruajtjes, dhe kjo nuk është ajo që ju nevojitet për të gatuar. Disa marka përdorin niseshte që është e sigurt për t’u ngrënë, por është gjithmonë më mirë të shpëlani orizin për çdo rast.
Gatimi i orizit sushi është më i vështirë se sa tingëllon. Njerëzit që përpiqen ta bëjnë këtë për herë të parë mund ta kenë të vështirë procesin.