Si të bëni salcë soje

Përmbajtje

Përbërësit
Hapa
Pjesa 1 nga 2: Përgatitni bazën për salcën e sojës
Pjesa 2 nga 2: Filloni dhe Pasterizoni Salcën
Cfare te nevojitet

Salca e sojës është një nga salcat më të njohura në botë. Hasshtë përdorur për të shijuar pjatat për më shumë se 2,000 vjet. Duhet shumë kohë për të gatuar salcë soje, përveç kësaj, era nuk është më e këndshme, por rezultati është një salcë soje e shijshme me një aromë të thellë, e cila mund të shërbehet me krenari për familjen dhe miqtë!

Përbërësit

Për të bërë 4 l salcë soje

4 gota (800 g) soje
4 gota (480 g) miell gruri
Maja koji
4 l ujë
3 gota e gjysmë (1 kg) kripë

Hapa

Pjesa 1 nga 2: Përgatitni bazën për salcën e sojës

1 Shpëlajeni dhe hiqni 4 gota (800 g) soje. Fasulet e sojës (ose edamame) mund të blihen në dyqan ushqimore, megjithëse mund t'ju duhet të vizitoni një dyqan të specializuar në ushqimet aziatike.
- Para se të njomni sojën, sigurohuni që të hiqni të gjitha lëvozhgat prej saj.
- Nëse në dyqan hasni fasule soje (fasule të pjekura) dhe edamame (fasule të papjekura dhe më të buta), blini soje.
- Për të shpëlarë sojën, transferojini në një kullesë dhe shpëlajini nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Hiqni çdo fasule të rrudhur ose me ngjyrë të çuditshme.
2 Thithni sojën gjatë natës. Transferoni sojën në një tigan të madh, dhe më pas shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht sojën. Kjo do të marrë rreth 4.7 litra ujë. Kullojeni tenxheren dhe shtoni ujë të freskët.
3 Zieni sojën në nxehtësi mesatare për 4-5 orë. Soja e gatuar mund të shtypet lehtësisht me gishtat.
- Nëse doni të gatuani fasulet më shpejt, ziejini ato në tenxhere me presion. Vendosni fasulet në një tenxhere me presion, shtoni rreth 1 filxhan (240 ml) ujë dhe mbulojini. Vendoseni tenxheren me presion në nxehtësi të lartë dhe më pas fikeni kur tenxhera me presion të fishkëllimë. Gatuani sojën për rreth 20 minuta.
4 Bëni një paste soje. Bëni pure soje duke përdorur një përpunues ushqimi, pjesën e pasme të një lugë ose një mulli patatesh.
5 Shtoni 4 gota (480 g) miell gruri në purenë e sojës. Pureja duhet të marrë një konsistencë pastë. Ziejeni derisa të jetë e qetë.
6 Shtoni maja koji në përzierje dhe përzieni mirë. Kërpudhat e dobishme Aspergillus oriza (lat. Aspergillus Oryzae) dhe Aspergillus verdhë (lat. Aspergillus flavus) Tradicionalisht, përzierja e sojës u la të fermentohet për një javë. Sidoqoftë, sporet e mykut, ose maja koji, mund të blihen në internet dhe në disa dyqane të specializuara të ushqimit të shëndetshëm.
- Lexoni udhëzimet e paketës për të gjetur se sa koji të shtoni, pasi secili prodhues i majave specifikon një sasi të ndryshme.
- Nëse soja ishte akoma e ngrohtë kur i shtuat miellin, ftohni përzierjen në temperaturën e trupit para se të shtoni koji.
7 Transferoni përzierjen koji në një tabaka afërsisht 7.5 cm të thellë. Koji duhet të mbetet në tabaka gjatë fermentimit. Përhapeni përzierjen në mënyrë që të jetë jo më shumë se 5 cm e trashë.
8 Përdorni gishtat për të futur groove në përzierje për të rritur ekspozimin ndaj ajrit. Shtypni me gishta për të bërë dhëmbëzime të gjata në përzierje. Ato duhet të jenë rreth 5 cm të thella dhe 5-7.5 cm larg.
9 Vendoseni përzierjen në një vend të ngrohtë dhe të lagësht për dy ditë. Kjo do të lejojë që bakteret të rriten. Do të shihni që Aspergillus të rritet në përzierje. Do të ketë ngjyrë të gjelbër të lehta ose të errët.
- Pas dy ditësh, vazhdoni me fermentimin në shëllirë.
- Zgjidhni një vend ku askush nuk do ta prekë kojin gjatë fermentimit. Vendi ideal është kuzhina (nëse mund ta përballoni erën, natyrisht). Vendoseni tabaka në dollapin tuaj të kuzhinës ose frigoriferin.

Pjesa 2 nga 2: Filloni dhe Pasterizoni Salcën

1 Shpërndani 3.5 gota kripë (1 kg) në 4 litra ujë. Shtoni kripë në ujë dhe përzieni derisa të tretet plotësisht. Kjo shëllirë do të parandalojë rritjen e baktereve të padëshiruara gjatë kulturës koji.
2 Përzieni koji me shëllirë për të bërë moromi. Vendoseni koji në një kavanoz të madh me një kapak të ngushtë. Vëllimi i kavanozit duhet të jetë së paku 8 litra, në mënyrë që të ketë hapësirë të mjaftueshme për përzierjen e përzierjes. Hidhni shëllirë mbi koji dhe përzieni me një lugë të gjatë. Pasta e trashë koji nuk do të shpërndahet në shëllirë, por soja dhe Aspergillus do të fillojnë të depërtojnë në ujë.
3 Mbuloni moromin dhe përzieni një herë në ditë për javën e parë. Vendoseni moromin në një vend të ngrohtë, me temperaturë konstante dhe përzieni çdo ditë me një lugë të gjatë.
- Do të ketë një erë të fortë nga koji gjatë fermentimit, kështu që mbajeni të mbyllur gjatë gjithë kohës dhe hapeni vetëm kur e trazoni.
4 Përzieni moromin një herë në javë për 6-12 muajt e ardhshëm. Aroma shfaqet pikërisht gjatë procesit të fermentimit. Salca e sojës duhet të fermentohet për të paktën 6 muaj. Nëse doni ta bëni shijen më intensive, rriteni këtë periudhë në 1 vit.
5 Kullojeni përzierjen kur fermentimi të ketë përfunduar. Kur aroma të jetë mjaft e fortë, kullojeni përzierjen. Vendosini trupat e ngurtë në një presë gatimi ose napë për të nxjerrë jashtë çdo lëng.
- Kur të jetë bërë, hidhni çdo lëndë të ngurtë të mbetur.
K ADSHILLA E SPECIALISTIT
Vanna tran

Kuzhinierja me përvojë Vanna Tran është një kuzhiniere në shtëpi. Ajo filloi të gatuajë në një moshë shumë të re me nënën e saj. Ka organizuar ngjarje dhe darka në Zonën e San Franciskos për mbi 5 vjet.
Vanna tran
Kuzhinier me përvojë
Kuzhinierja me përvojë Vanna Tran thotë sa më poshtë: "Ashtu si me çdo proces fermentimi, rezultati do të varet shumë nga një numër kushtesh mjedisore. Për shembull, nëse është ftohtë jashtë, përzierja duhet të fermentohet më gjatë. Nëse po pyesni se si po shkon fermentimi, shtrydhni pak nga përzierja dhe pasterizoni për ta shijuar! "
6 Pasterizoni salcën e sojës duke e ngrohur në 79 ° C. Ngroheni salcën e sojës mbi nxehtësinë mesatare, pastaj përdorni një termometër për ta mbajtur këtë temperaturë për 20 minuta. Kur të keni shtrydhur të gjithë përzierjen, derdhni lëngun në një tigan dhe përdorni një termometër pastiçerie për të monitoruar temperaturën e tij. Pasterizimi i duhur siguron që asnjë baktere e dëmshme të mos jetë e pranishme në salcën e sojës.
7 Derdhni salcën e sojës në një shishe dhe shërbejeni. Hidh salcën e sojës të pasterizuar në një enë me kapak të ngushtë dhe ftoh. Këshillohet që salcën e sojës ta derdhni në diçka të vogël për ta bërë më të lehtë përdorimin.
- Në një enë hermetike, salca e sojës së pasterizuar mund të ruhet deri në 3 vjet, dhe për 1-2 vjet nëse ena tashmë është hapur.