Si ta rregulloni biftekun tuaj

Përmbajtje

Metoda 2 nga 3: Përdorni kombinime të ndryshme të erëzave
Metoda 3 nga 3: Gatimi i biftekut
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

1 Sillni biftekun në temperaturën e dhomës. Lyeni mishin të thahet me peshqir letre dhe lëreni të vijë në temperaturën e dhomës gjatë erëzave. Do të duhet pak më shumë, por bifteku juaj do të jetë më i butë dhe me lëng si rezultat. Ju gjithashtu do të shpenzoni më pak kohë për ta përgatitur atë, kështu që ia vlen të merrni pak kohë shtesë në fillim të procesit.

Pse ta çoni biftekun në temperaturën e dhomës para gatimit? Së pari, bifteku gatuhet në mënyrë më të barabartë. Nuk do të jetë e nxehtë nga jashtë dhe e ftohtë nga brenda. Së dyti, do të gatuhet më shpejt. Kjo do të thotë që ju mund të kaloni më pak kohë në tiganisje, tigan ose furrë dhe më shumë kohë me një gotë verë.
A do të ndikojë kjo në shijen dhe cilësinë e mishit? Jo... 30-60 minuta në temperaturën e dhomës nuk duhet të ndikojnë në shijen dhe erën e mishit ose ta prishin atë. Sa më gjatë ta mbani mishin të ngrohtë, aq më shumë baktere do të jenë mbi të, por çdo bakter do të shkatërrohet gjatë gatimit.

2 Kripë biftekun nga të dy anët në masën 3/4 - 1 lugë çaji kripë për 1/2 kilogram mish. Meqenëse në këtë rast është e pamundur të vendosësh kripë në shije, ndonjëherë është e vështirë të përcaktosh sasinë e duhur. Shumë kuzhinierë rekomandojnë fillimin nga kjo normë kur erëzoni mishin.

Sezoni biftekun të paktën 40 minuta para gatimit. Shumica e kuzhinierëve do të kripin biftekët pak para pjekjes në skarë. Meqenëse kripa nxjerr lagështi, lëngjet dalin në sipërfaqen e mishit dhe digjen. Kjo është arsyeja pse kripni mishin paraprakisht. Kështu, në 40 minuta, lëngu do të kthehet përsëri në mish dhe do ta bëjë atë më të butë.
Nëse e kripni mishin të paktën 40 minuta para gatimit, lagështia do të dalë në sipërfaqe dhe do të absorbohet përsëri. Ky proces quhet osmozë dhe kërkon një kohë të gjatë. Lëngu kthehet në mish të kripur dhe aromatik.
Kjo procedurë e kriposjes së mishit e zbut atë, pasi shkatërron proteinat. Proteinat e thyera nënkuptojnë një biftek më të butë dhe më të lëngshëm.

3 Pasi bifteku të ketë ardhur në temperaturën e dhomës dhe të jetë kripur, lyeni me pak vaj në sipërfaqe. Vaji i ullirit ka një aromë të veçantë, të freskët që shumë kuzhinierë e duan, por ndoshta ju preferoni një vaj më neutral si kikiriku ose kanola. Përdorni jo më shumë se një lugë çaji për çdo gjysmë kilogram mishi.

4 Vendosni kur doni të speconi biftekun tuaj - para ose pas gatimit. Shumë kuzhinierë preferojnë të bëjnë piper biftekët pas gatimit, pasi specat mund të digjen në proces dhe të shtojnë një aromë pak të djegur. Disa kuzhinierë nuk kujdesen për këtë dhe besojnë se djegia e lehtë i jep biftekut një aromë të shëndetshme. Provoni të dyja metodat dhe zgjidhni atë që ju pëlqen më së miri.

Për një shije edhe më të mirë, bluajini specat pak para përdorimit. Mos blini piper të bluar pasi bëhet i vjetër. Specat e bluar sapo janë shumë më të mirë.

5 Lëreni mishin e mirë të flasë vetë. Një pjesë e mirë e mishit nuk ka nevojë për erëza të komplikuara ose marinada. Në fakt, shija e një bifteku të mirë do të përkeqësohet me përdorimin e tepërt të barërave, aromave dhe erëzave. Për rezultate më të mira kur gatuani biftek ose fije mignon pa kocka, përpiquni ta mbani atë minimal.

Metoda 2 nga 3: Përdorni kombinime të ndryshme të erëzave

1 Bëni erëzat tuaja të biftekut në Montreal. Kjo është ndoshta erëza më klasike e biftekut, mjaft e fortë për të rritur shijen e mishit, por mjaft delikate për të mos e mposhtur atë. Ju mund të keni tashmë shumicën e përbërësve për këtë erëz, kështu që pse të mos e bëni vetë? Përzierje:
- 2 lugë piper i zi
- 2 lugë kripë
- 1 lugë piper i kuq
- 1 lugë hudhër të grimcuar
- 1 lugë qepë e grimcuar
- 1 lugë gjelle koriandër të shtypur
- 1 lugë kopër
- 1 lugë piper i kuq i shtypur
2 Provoni ndonjë përzierje të zbukuruar me bazë shafran i Indisë. Shafrani i Indisë është një erëz e verdhë që në fakt i përket familjes së xhenxhefilit dhe është shumë e popullarizuar në kuzhinën e Azisë Jugore. Për një biftek shumë të veçantë, provoni këtë kombinim të erëzave dhe erëzave:
- 4 lugë çaji kripë, ose për shije
- 2 lugë piper i kuq
- 1 1/2 lugë çaji piper i zi i bluar
- 3/4 lugë çaji pluhur qepë
- 3/4 lugë çaji hudhër pluhur
- 3/4 lugë çaji piper i kuq
- 3/4 lugë çaji koriandër të bluar
- 3/4 lugë çaji shafran i Indisë
3 Provoni erëzat me pak kafe të bluar. Kafeja është aromatike dhe e shijshme dhe, besoni apo jo, mund të bëjë një erëza të mrekullueshme. Në këtë version, ka pak nga gjithçka - ashpërsia, erëza, ëmbëlsia dhe ashpërsia:
- 1 lugë gjelle kripë
- 1 lugë piper i zi i bluar
- 1 lugë gjelle koriandër të bluar
- 2 lugë pluhur mustardë
- 2 lugë kafe të bluar
- 1 lugë çaji pluhur kakao pa sheqer
- ½ lugë çaji pluhur djegës
- ½ lugë çaji kanellë të bluar
- ½ lugë çaji karafil të bluar
- ⅛ lugë çaji piper i kuq

Metoda 3 nga 3: Gatimi i biftekut

1 Grijeni biftekun. Skarë është një metodë jashtëzakonisht e popullarizuar e gatimit gjatë verës. Merrni një birrë, ndizni një zjarr dhe skuqni mishin. Përdorni qymyr në vend të gazit sa herë që të jetë e mundur dhe sigurohuni që ka temperatura të ndryshme në skarë për rezultate më të mira.
2 Skuqeni biftekun në një tigan. Kjo do t'ju lejojë të merrni biftekun nga frigoriferi në stomakun tuaj në një kohë rekord. Ndërsa tiganisja është një mënyrë më pak e shëndetshme e gatimit sesa pjekja në skarë ose pjekja në furrë, disa argumentojnë se nuk ka asgjë më të mirë se një biftek i pjekur fllad.
3 Qepeni biftekun në furrë të pjekur në skarë. Do të përfundoni me një copë mishi më të shëndetshme, jo të pakuptimtë. Gatimi në temperatura shumë të larta mbart rrezikun e mos gatimit të plotë të një bifteku, por me teknikën e duhur, shija e një bifteku të tillë është shpesh e pakrahasueshme.
4 Gatuani biftekun në një tigan në furrë. Filloni ta gatuani në një tigan dhe përfundoni në furrë për një biftek tepër lëng me një kore të freskët.

Këshilla

Ngrohni biftekun në temperaturën e dhomës para se të gatuani për të shmangur ngjyrosjen dhe ngjyrën e pakapshme brenda.
Lloji i vajit të përdorur ndikon në erëzat e biftekut. Vaji i ullirit jep një aromë të këndshme dhe delikate. Vaji i rrepës ka një shije neutrale. Gjalpi i kikirikut mund të jetë shumë i fortë dhe të mposhtë shijen natyrale të mishit.
Grini specat vetë për aromën më të mirë.

Paralajmërimet

Asnjë kore nuk do të formohet në mishin e lagur gjatë gatimit. Nëse bifteku bëhet i lagësht gjatë pritjes në krahë, fshijeni atë të thatë dhe lyejeni përsëri me vaj.
Bakteret rriten në mish të papërpunuar. Lani duart, veglat dhe veglat pasi prekni dhe erëzoni mishin e papërpunuar për të shmangur ndotjen.