Si të shkurtoni ushqimin në mënyrë profesionale

Përmbajtje

Metoda 2 nga 3: Mbajeni thikën në mënyrë korrekte
Metoda 3 nga 3: Përdorni teknika të ndryshme të prerjes në feta
Këshilla
Do të keni nevojë

1 Zgjidhni tabelën e duhur të prerjes. Ju mund të zgjidhni nga druri, bambu ose plastika. Plastika është më e lehtë dhe më e lehtë për tu ruajtur, por jo e lehtë për tu pastruar. Shmangni dërrasat plastike të prerjes që lënë mbi to prerje dhe shenja thike. Pllakat prej druri të prerjes kanë veti antiseptike natyrore që ndihmojnë në mbajtjen e tyre të pastra. Ju gjithashtu mund të përdorni dërrasa prerëse bambuje, por ato janë më të vështira se ato prej druri, kështu që thikat tuaja do të zbehen më shpejt.

Shmangni prerjen në pllaka metalike, qelqi ose pllaka guri. Ata thikë të shurdhër.
Merrni parasysh blerjen e dy dërrasave të prerjes. Përdorni njërën për prerjen e frutave ose perimeve, dhe tjetrën për mish.

2 Siguroni bordin e prerjes. Nëse vendosni të përdorni një dërrasë plastike për prerje, ose nëse sipërfaqja juaj e punës është mjaft e lëmuar, mos lejoni që bordi të lëkundet. Thika mund të rrëshqasë dhe t'ju dëmtojë. Për ta mbajtur bordin e prerjes të palëvizshëm, përhapni një peshqir të lagur (ose leckë) në sipërfaqen tuaj të punës. Vendoseni bordin e prerjes direkt në leckë. Tabela tani nuk duhet të rrëshqasë.

Ju gjithashtu mund të vendosni qilima që nuk rrëshqasin, peshqir letre të lagur ose ngjitës të veçantë nën dërrasën e prerjes.

3 Përdorni thikën e duhur për punë. Shumica e grupeve të thikave përfshijnë lloje të ndryshme thikash që do t'ju nevojiten në kuzhinën tuaj. Për prerjen e feta, më së shpeshti përdoret një thikë kuzhine 20-25 cm. Ka një kthesë të lehtë që ju lejon të drejtoni thikën mbrapa dhe me radhë kur prisni shpejt. Duhet ta ndjeni ekuilibrin dhe peshën e lehtë të thikës kur e mbani në dorë.

Mos përdorni thika të vogla (të tilla si thika frutash) për të prerë ushqimin, pasi thika mund të ngecë në ushqim ose t'ju dëmtojë.
Mos përdorni thikë kuzhine për detyra të vogla të tilla si qërimi i ushqimit ose prerja e bukës.

4 Mbajeni thikën të mprehtë. Kuzhinierët profesionistë mprehin thikat e thikave të tyre çdo ditë, sepse ata shpesh i përdorin ato. Merrni zakon të mprehni tehun e thikës me një gur mprehës, pasi thikat e shurdhër kanë tendencë të rrëshqasin kur punoni. Kjo rrit rrezikun e prerjes së vetes. Nëse nuk jeni të kënaqur të mprehni thikat tuaja vetë, mund t'i çoni në një punëtori të mprehjes së mjeteve prerëse.

Nëse tehu i thikës është i përkulur në qendër për shkak të përdorimit të vazhdueshëm, mund të rivendosni ekuilibrin e tij me ndihmën e musata (çeliku).

Metoda 2 nga 3: Mbajeni thikën në mënyrë korrekte

1 Mbajeni një thikë kuzhine në dorën tuaj mbizotëruese. Përdoreni atë për të mbështjellë dorezën e thikës, duke vendosur gishtin tregues dhe gishtin e madh në teh. Këta gishta duhet të jenë para përforcuesit (vendi ku pjesa më e gjerë e tehit takon dorezën). Mundohuni të mos e vendosni gishtin tregues në pjesën e sipërme të tehut. Një kontroll i fortë në teh do të sigurojë kontroll më të mirë të thikës gjatë prerjes.
- Sigurisht, ju mund të shkurtoni me të gjithë dorën tuaj rreth dorezës, por kjo do të kufizojë gamën tuaj të lëvizjes.
- Indeksi dhe gishti i madh duhet të duken sikur po shtrydhin anët e tehut.
2 Formoni një "thua" me dorën tuaj jo dominuese. Me dorën tuaj të lirë nga thika, ju duhet të mbani fort ushqimin që po prisni.Për të shmangur prerjen, përkulni majat e gishtave drejt pëllëmbës në mënyrë që dora të formojë një "pincë". Shtrydhni ushqimin me dorën tuaj të përkulur në një kthetër në mënyrë që ushqimi të mos lëvizë ose të rrëshqasë.
- Kjo mund të duket e panatyrshme ose e pakëndshme në fillim, por është mënyra më e mirë për të parandaluar incidentet e pakëndshme në kuzhinë.
3 Mbroni gishtin tuaj jo-dominues. Veryshtë shumë e rëndësishme të futni gishtin e madh të dorës ndihmëse për të zvogëluar rrezikun e prerjes së vetes. Nyjet e gishtit të madh dhe gishtat e majave të gishtërinjve duhet të jenë më afër tehut të thikës sesa majat e vetë gishtërinjve. Kështu, kur pritet shpejt, thika thjesht do të godasë gishtat dhe nuk do të prekë majat e gishtërinjve.
- Praktikoni të bëni kaçurrela gishtin e madh. Nëse vëreni se gishti juaj i madh po fillon të dalë jashtë, ndaloni dhe përkuleni përsëri. Praktikoni prerjen ngadalë derisa të bëhet zakon.

Metoda 3 nga 3: Përdorni teknika të ndryshme të prerjes në feta

1 Trajnoni teknikën tuaj të prerjes në gjatësi. Nëse jeni vetëm duke mësuar se si të copëtoni, atëherë prerja e tërthortë është një teknikë e shkëlqyeshme dhe e sigurt. Vendoseni ushqimin që dëshironi të prisni në një dërrasë prerëse dhe kapeni thikën e kuzhinës me dorën tuaj dominuese. Hapeni dorën tuaj jo dominuese dhe vendoseni pëllëmbën në mënyrë që gishtat të mbulojnë tehun. Mos i përkulni gishtat, por lëvizni tehun në të njëjtin nivel me dorën tjetër, duke prerë ushqimin. Vazhdoni prerjen në madhësi.
- Prerja e tërthortë është e përshtatshme për produktet që tkurren gjatë procesit të gatimit, pasi gunga mund të jenë të pabarabarta.
2 Mësoni të prerë në feta. Nëse jeni duke prerë diçka në copa, mbajeni ushqimin fort me gishtin e madh të dorës suaj jo dominuese. Vendosni gishtat drejt pjesës së ushqimit ku do të filloni prerjen. Përkulni majat e gishtave për t'i mbrojtur nga tehu. Ngrini tehun drejt e rrëshqisni drejt mbrapa për të prerë një copë. Vazhdoni të ngrini dhe ulni ngadalë tehun, duke i shtyrë gradualisht majat e gishtërinjve mbrapa.
- Mbani gishtin tuaj të madh larg tehut dhe vazhdoni ta mbani produktin fort.
- Mos e tundni tehun gjatë prerjes.
3 Provoni një teknikë të prerjes. Për të copëtuar ose copëtuar barishte të freskëta ose ushqime të vogla (të tilla si hudhra), prerë ato rastësisht për disa sekonda së pari. Mblidhni pjesët së bashku dhe vendosni majat e gishtërinjve të dorës suaj jo dominuese në majë të tehut. Lëvizeni tehun lart e poshtë me dorezën e thikës. Në këtë rast, ju duhet ta mbani fort tehun me dorën tuaj jo-dominuese ndërsa prisni produktin. Vazhdoni t’i grumbulloni copat në një grumbull derisa t’i keni copëtuar në madhësinë e dëshiruar.
- Një thikë kuzhine funksionon mirë për copëtim sepse tehu është pak i lakuar. Kjo teh është më e lehtë për tu drejtuar gjatë prerjes.

Këshilla

Disa lloje të mishit duhet të priten me një thikë të veçantë kocke. Nuk është një lloj prerje, por më tepër një proces i heqjes së mishit nga kocka. Kjo mund të bëhet butësisht duke gdhendur mishin nga sipërfaqja e kockës.
Mishi gjithashtu mund të pritet me një thikë fileto si perimet. Bëni prerje gjatësore së pari dhe më pas prerje tërthore.