Si të bëni një beze

Përmbajtje

Përbërësit
Hapa
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja për të bërë beze
Pjesa 2 nga 3: Rrahja e të bardhës së vezës
Pjesa 3 nga 3: Pjekja e beze
Cfare te nevojitet

Meringue (beze) është një përzierje e lehtë, e shijshme dhe e ëmbël që përdoret për lyerjen e disa tartave, të tilla si byrek me limon limoni ose byrek krem kokosi, ose i pjekur më vete si ëmbëlsira të vogla, të quajtura edhe beze. Bërja e bezeve është shumë e thjeshtë: ju nevojiten vetëm të bardhat e vezëve dhe sheqeri. Shkoni në hapin 1 për të filluar.

Përbërësit

4 të bardha vezësh
1 filxhan sheqer i grimcuar

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Përgatitja për të bërë beze

1 Prisni një ditë të thatë. Thelbi i bërjes së beze është se ju i fshini proteinat në një shkumë të ajrosur, si rezultat i së cilës ato bëhen voluminoze, të lehta dhe me gëzof. Tekstura funksionon më mirë kur ajri është i thatë, pasi lagështia mund të rëndojë proteinat. Në ditët me shi ose me lagështi, ajri përmban shumë lagështi. Prandaj, bezerat janë më të lehta për t'u përgatitur dhe për të marrë vëllimin dhe strukturën e duhur në një ditë të thatë dhe jo me shi.
- Në ditët me shi, përpiquni të rrihni marengat për më gjatë për të parandaluar rënien e të bardhëve.
2 Përdorni pajisje të pastra prej çeliku inox ose qelqi. Tava plastike janë më të vështira për t'u pastruar dhe shpesh kanë gjurmë vaji ose produkte të tjera që mund të ndikojnë në beze. Përdorni enë dhe enë prej çeliku inox të pastër dhe të thatë.
- Edhe dy pika uji mund të prishin beze, prandaj kontrolloni me kujdes që tasi të jetë tharë.
3 Përdorni vezë që kanë qenë në vend për disa ditë. Cilësia e të bardhës së vezës ndryshon me moshën - ato bëhen më të holla. Vezët që rrihen për tre ose katër ditë janë më të mira se ato më të freskëtat. Nëse blini vezë nga supermarketi, ka shumë të ngjarë që do të kalojnë disa ditë deri në kohën e blerjes, kështu që ato ndoshta do të funksionojnë. Nëse i blini nga një dyqan fermash ose tregu, pyesni sa ditë janë vezët në mënyrë që të dini kur t'i përdorni.
4 Ndani të verdhën e verdhë veze nga proteina. Ju mund të përdorni një ndarës vezësh ose ta bëni me dorë. Merengue është bërë vetëm me proteina, kështu që kullojini të verdhat në një kavanoz dhe më pas përdorni ato në krem, akullore ose ndonjë pjatë tjetër. (Dhe anasjelltas: kur gatuani një pjatë që kërkon vetëm të verdha, ndani me kujdes të bardhët dhe vendosini në një kavanoz të mbyllur fort në frigorifer. Kështu që herën tjetër do të keni të bardhë të moshuar për të bërë beze. Thjesht nënshkruani sa proteina ju bërë) ... Mënyra më e shpejtë për të ndarë të verdhën nga proteina është:
- Mbajeni vezën mbi një enë të pastër çeliku inox ose qelqi.
- Thyejeni vezën në buzë të tasit, duke lejuar që e bardha e vezës të kullojë në tas.
- Ndani me kujdes gjysmat e guaskës dhe lëvizni të verdhën e verdhë nga njëra gjysmë në tjetrën për të kulluar të bardhën në tas. Vazhdoni derisa e gjithë proteina të jetë në tas dhe të mbetet vetëm e verdha në guaskë.
- Nëse nuk jeni të aftë në ndarjen e vezëve, ndani të bardhët në një filxhan një nga një dhe derdhni në një tas të madh përzierës një nga një. Në këtë mënyrë ju nuk do të prishni një grumbull të tërë të të bardhëve të vezëve duke e hedhur aksidentalisht të verdhën e vezës nga veza e fundit në të. Mbani në mend: asnjë pikë e verdhë veze nuk duhet të hyjë në të bardhët.
5 Sillni proteinat në temperaturën e dhomës. Të bardhat e vezëve në temperaturën e dhomës do të bëhen më të mëdha kur fshihen. Mos i rrihni sapo i nxirrni nga frigoriferi; lërini të qëndrojnë dhe të vijnë në temperaturën e dhomës.

Pjesa 2 nga 3: Rrahja e të bardhës së vezës

1 Rrihni të bardhat deri në majat e buta. Merrni një mikser elektrik dhe filloni të rrihni të bardhat e vezëve në një tas. I rrihni për disa minuta, derisa të fillojnë të shkumojnë dhe të krijojnë volum. Vazhdoni të rrihni derisa të formohen majat e buta që mbajnë formën e tyre, por nuk janë të forta.
- Përzieni në një tas të madh dhe të gjatë, pasi proteinat do të rriten shumë në vëllim. Vendoseni mikserin në shpejtësi mesatare të lartë ose të lartë në varësi të fuqisë.
- Rrëshqitja e të bardhës së vezës me dorë është e mundur, por do të zgjasë shumë më tepër se një mikser, do të jetë fizikisht e lodhshme dhe akoma nuk do të merrni të njëjtën cilësi.
- Nëse jeni duke bërë ëmbëlsira beze dhe receta përmban një tartar ose shije, shtojeni atë në këtë fazë të përgatitjes. Nëse do të shtoni sheqer vanilje, shtojeni atë së bashku me sheqerin e zakonshëm në hapin tjetër.
2 Shtoni sheqer ngadalë. Pa fikur mikserin (mund të zvogëloni shpejtësinë në mënyrë që sheqeri të mos shpërndahet, dhe kur ta shtoni të gjithë, shtojeni përsëri) gradualisht, në disa lugë ose në një rrjedhë të hollë nga një gotë, shtoni sheqer. Mos ndaloni së rrahuri - nëse keni një mikser dore pa stendë, në këtë fazë mund të lidhni një asistent: njëri rrah, tjetri po derdh sheqer. Sheqeri ngadalë do të shpërndahet në të bardhat e vezëve, duke i bërë ato të trasha dhe me shkëlqim. Shtoni në këtë mënyrë të gjithë sheqerin e kërkuar në recetë dhe vazhdoni të rrihni derisa sheqeri të tretet plotësisht.
- Shumica e recetave të beze japin një raport prej 1/4 filxhan sheqer për secilën të bardhë veze.
- Nëse dëshironi një beze më të butë, shtoni më pak sheqer, por të paktën 2 lugë për të bardhën e vezës. Për një beze më të fortë, shtoni më shumë sheqer. Do të shtojë densitet dhe shkëlqim.
3 Vazhdoni të trazoni deri në majat e forta dhe me shkëlqim. Gradualisht, të bardhat e vezëve do të bëhen të forta dhe me shkëlqim. Merrni pak beze dhe fërkojeni me gishta. Nëse është kokrrizore, duhet ta rrihni për disa minuta të tjera për të tretur plotësisht sheqerin. Nëse është e qetë, mund ta piqni.
- Një mënyrë tjetër për të ditur nëse beze është gati është të zhytni një lugë në përzierje dhe ta ktheni përmbys. Nëse marenga i bie lugës, vazhdoni të rrihni; nëse mbetet mbi të, atëherë ka shumë të ngjarë të jetë gati.

Pjesa 3 nga 3: Pjekja e beze

1 Bëni marengën para se të mbushni byrekun. Kjo do t'i japë atij pak kohë për të kapur para se ta mbuloni tortën me të. Këtu janë disa byrekë ku mbushja e hapur është e mbuluar me beze sipër:
- byrek me limon limoni;
- byrek me krem kokosi;
- byrek me mjedër (mollë, boronica, patëllxhan, etj.) me marengë;
- byrek me krem limoni.
2 Përhapeni marengën mbi mbushjen e byrekut të hapur. Merrni një bazë të pjekur të mbushur me mbushje të nxehtë. Hedhim lugën në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e tortës. Mos e shtypni marengën në mënyrë që ajri të mos dalë prej saj. Vazhdoni derisa byreku të mbulohet me një kapelë me gëzof.
- Sigurohuni që marenga të mbulojë plotësisht mbushjen, deri në skajet e tortës. Kjo do të parandalojë që ajo të rrëshqasë gjatë pjekjes.
- Shumë bukëpjekës rregullojnë marengën në mënyrë që shtresa të jetë më e trashë në mes të byrekut. Ky "tumë" duket mjaft mbresëlënëse kur prisni byrekun. Nëse dëshironi të shtroni meringën me trëndafila si në foto, do t'ju duhet ta transferoni në një qese pastiçerie me një hundë të përshtatshme dhe ta aplikoni në tortë prej saj.
3 Bëni kaçurrela beze. Përdorni pjesën e pasme të lugës për ta zhytur atë në beze disa herë dhe ngrini lart për të krijuar kaçurrela dhe maja. Kjo është një mënyrë popullore për të veshur një beze. Nëse e vendosni nëpër një hundë kaçurrelë, kaloni këtë hap.
4 Piqni marengat në nxehtësi të ulët. Recetat e ndryshme janë paksa të ndryshme, por shumica do t'ju thonë që të piqni beze në 160 ° C për 20 ose 30 minuta për t'u ngrënë dhe pjekur, por jo të digjen.