Përmbajtje

• Hapa
• Pjesa 1 nga 3: Përzieni përbërësit e konservimit
• Pjesa 2 nga 3: Shtoni përzierjen turshi në proshutë
• Pjesa 3 nga 3: Përfundoni procesin e kriposjes dhe pjekjes së proshutës
• Këshilla
• Paralajmërimet
• Cfare te nevojitet

Kriposja e proshutës i jep shije, ngjyrë dhe aromë shtesë. Përbërësit kryesorë janë kripa, sheqeri dhe kripa (nitrat kaliumi), një ruajtës i përdorur për konservimin dhe turshi. Ju gjithashtu mund të përdorni erëza të ndryshme për kriposje, për shembull, piper të zi dhe të kuq ose karafil. Bestshtë mirë që turshi proshutën gjatë motit të ftohtë, në dhjetor dhe janar (ose qershor dhe korrik në hemisferën jugore) për të siguruar freski dhe shije.

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Përzieni përbërësit e konservimit

1. 1 Në një tas, kombinoni 0.9 kg kripë të pa jodizuar dhe 0.45 kg sheqer të bardhë ose kafe. Sheqeri kompenson shijen e kripës.
2. 2 Shtoni rreth 28 g kripë për të ruajtur shijen e mishit. Kombinoni kripën, kripën dhe sheqerin.
3. 3 Ju gjithashtu mund të përdorni një recetë tjetër: përzieni së bashku 8 lugë (118 ml) sheqer kafe, 2 gota kripë, 2 lugë gjelle. (29 ml) piper i kuq i bluar, 4 lugë (59 ml) piper i zi dhe 1/2 lugë çaji (2.4 ml) ruajtës.Përziejini të gjithë përbërësit së bashku para se t'i përdorni për turshi.

Pjesa 2 nga 3: Shtoni përzierjen turshi në proshutë

1. 1 Hapni pjesën e hollë të proshutës. Vendosni të paktën 3 lugë gjelle. lugë (44 ml) të përzierjes ruajtëse brenda, për të mbuluar nyjen e mesme.
   • Aplikimi i një ruajtësi në pjesën e brendshme të proshutës do të parandalojë dëmtimin e kockave.
2. 2 Mbuloni lëkurën e proshutës me përzierjen, dhe pastaj shkurtimet e pjerrëta.
3. 3 Vendoseni proshutën në letër ambalazhi. Mbështilleni letrën fort për ta mbajtur përzierjen në proshutë.
4. 4 Vendoseni rrotullën e proshutës në një qese çorape dhe varni atë në një zonë të ajrosur mirë. Për 4.5 kg proshutë, do të duhen 2.5 deri në 3 ditë. Në varësi të madhësisë, do të duhen deri në 40 ditë të motit të ftohtë për të kuruar plotësisht proshutën për të mos prishur atë.

Pjesa 3 nga 3: Përfundoni procesin e kriposjes dhe pjekjes së proshutës

1. 1 Pas 3 ditësh kriposje, hiqni letrën mbështjellëse nga mishi. Fshini çdo myk dhe përzierje të tepërt nga proshuta me një leckë të lagur lehtë me uthull.
2. 2 Fshij proshutën me një leckë të thatë dhe lyejeni me një shtresë vaj vegjetal për të mbrojtur mishin nga myku. Procesi i kriposjes së proshutës zakonisht përfundon në fillim të prillit.
3. 3 Mbështilleni mishin përsëri për ta përgatitur për pjekjen. Vareni atë në një dollap, në një vend të ajrosur mirë, në të njëjtin vend ku u zhvillua procesi i kriposjes. Proshuta piqet nga 3 deri në 6 muaj, e ngopur me aromë dhe shije.

Këshilla

• Pas procesit të korrjes, mund të pini proshutë nëse dëshironi. Për ta bërë këtë, shpalosni mishin dhe fshijeni mykun ose pjesën tjetër të përzierjes së marinimit me një furçë të fortë, dhe më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë. Tymosni proshutën në një temperaturë jo më shumë se 32 gradë Celsius, përdorni tallash ose dru të fortë. Pastaj përgatitni proshutën për plakjen. * Gatuani mishin pas procesit të pjekjes. Përsëri, hiqeni përzierjen dhe mykun e tepërt, pastaj skuqeni ose piqni mishin.

Paralajmërimet

• Asnjëherë mos e mbyllni proshutën me letër plastike ose dylli për tu tharë. Ata mbajnë lagështi dhe kontribuojnë në përkeqësimin e rritjes së mykut. Mundohuni të mos e ruani proshutën në bodrum ose bodrum për të njëjtën arsye.

Cfare te nevojitet

• 0.9 kg kripë të pa jodizuar
• 0,45 kg sheqer të bardhë ose kafe
• 1 tas i madh
• 28 g nitrat (ruajtës)
• 8 lugë (118 ml) sheqer kafe (sipas dëshirës)
• 2 lugë (29 ml) piper i kuq (sipas dëshirës)
• 4 lugë (59 ml) piper i zi (sipas dëshirës)
• Proshutë
• Mbështjellës
• Çantë çorape
• Copë leckë
• Uthull
• Vaj perimesh