Përmbajtje

• Hapa
• Pjesa 1 nga 3: Përgatitja dhe zbrazja e bamjes
• Pjesa 2 nga 3: Ngrirja e bamjeve për zierjet dhe tavat
• Pjesa 3 nga 3: Ngrirja e bamjes për tiganisje
• Këshilla
• Cfare te nevojitet

Nëse e doni shijen e bamjes, prisni derisa të vijë koha për të korrur bamjen dhe lini mënjanë disa bishtajore të freskëta për t'u ngrirë. Kur ju dëshironi shijen e bamjes së verës gjatë muajve të ftohtë të dimrit, do të falënderoni veten që u kujdesët për të paraprakisht. Vetëm sigurohuni që ta ngrini duke përdorur teknikën e duhur: zbardhni së pari, më pas priteni në copa dhe ngrini shpejt para se ta ruani. Përndryshe, mund të përfundoni me bamje të njomë kur e shkrini. Shihni Hapin 1 se si të ngrini siç duhet bamjen.

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Përgatitja dhe zbrazja e bamjes

1. 1 Filloni me bamje të freskëta. Mos u përpiqni të ngrini bamje të papjekura ose të pjekura, përndryshe nuk do të jeni të kënaqur me shijen dhe strukturën kur e shkrini më vonë. Zgjidhni bamje të ndritshme, të rregullta pa njolla të buta ose mavijosje.
   • Zgjidhni bamje të freskëta nëse është e mundur. Kjo lejon që bamja të ngrihet para se të fillojë të përkeqësohet dhe do të shijojë më mirë më vonë.
   • Nëse nuk rriteni bamje ose nuk mund ta merrni në fermë, provoni ta blini atë nga një treg fermerësh ose nga një dyqan që ka stok të freskët në baza të rregullta. Ju nuk doni bamje që ka qenë në raft prej ditësh.
2. 2 Lani bamjet. Shpëlajini papastërtitë dhe mbeturinat me një rrymë uji të ftohtë. Përdorni duart tuaja për të fshirë butësisht bamjen duke masazhuar për të shpëlarë papastërtitë në vend që ta fërkoni. Bamja është një perime mjaft e brishtë dhe mund të dëmtohet lehtë nëse trajtohet në mënyrë të përafërt.
3. 3 Pritini rrjedhjet. Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë skajet e bamjes. Mos e hiqni të gjithë pjesën e sipërme që mbulon qelizën e diskut të farës; vetëm prerë rrjedh. Ekspozimi i qelizës së diskut të farës do të bëjë që bamja të prishet shpejt kur zbardhet.
4. 4 Përgatitni një tenxhere me ujë të valë. Derdhni ujë në një tigan të madh dhe ziejini mbi nxehtësinë e lartë. Do të përdoret për të zbardhur bamjen.
5. 5 Përgatitni një banjë me akull. Mbushni një tas me akull dhe ujë. Bamja duhet të hidhet në një tas menjëherë pas zbardhjes për të parandaluar pjekjen e tepërt.
6. 6 Fshini bamjet për 3 deri në 4 minuta. Vendoseni bamjen në ujë të valë. Nëse copat e bamjes janë të mëdha, ato duhet të zihen për 4 minuta. Fshini për vetëm 3 minuta nëse copat janë të vogla. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni bamjet nga tigani me një lugë të prerë.
   • Nëse keni një përzierje të copave të vogla dhe të mëdha të bamjes, renditini ato para zbardhjes. Fshini copa të vogla për 3 minuta dhe copa të mëdha për 4 minuta. Duke e bërë këtë veç e veç, ju do të ruani strukturën e secilës prej tyre.
   • Zierja e perimeve vret enzimat që i bëjnë ata të vazhdojnë të piqen dhe përfundimisht të kalbet, duke ndihmuar kështu në ruajtjen e ngjyrës, aromës dhe strukturës së tyre. Nëse neglizhoni të zbardhni bamjen para se ta ngrini, do të keni bamje të buta dhe pa shije pas shkrirjes.
7. 7 Zhytni bamjen në një banjë me akull për 3 deri në 4 minuta. Si rregull i përgjithshëm, ju duhet të vendosni frigorifer perimet e zbardhura për të njëjtën kohë sa i keni zbardhur ato. Pra, nëse zbardhni copa të vogla bamje për 3 minuta, ftojini edhe ato për 3 minuta. Nëse zbardhni copa të mëdha për 4 minuta, vendosini në frigorifer edhe për 4 minuta.
8. 8 Kullojeni dhe thajeni bamjen. Vendoseni bamjen në një dërrasë ose tabaka dhe lëreni të thahet para se të vazhdoni.

Pjesa 2 nga 3: Ngrirja e bamjeve për zierjet dhe tavat

1. 1 Prisni bamjet. Mendoni përpara se për çfarë planifikoni të përdorni bamjen. Nëse e vendosni në një zierje, copëtojeni atë horizontalisht për të formuar copa. Nëse keni ndërmend të shërbeni ose mbushni bamjet si një pjatë anësore, priteni atë në gjatësi për të krijuar vija. Lërini farat të paprekura.
   • Nëse dëshironi të gatuani bamje të skuqura, piqeni para ngrirjes.Ndiqni udhëzimet në seksionin tjetër.
2. 2 Vendoseni bamjen në një fletë pjekje. Vendosini pjesët në një shtresë të vetme dhe sigurohuni që asnjëra prej tyre të mos prekë njëra -tjetrën.
3. 3 Ngrini bamjen shpejt. Vendoseni tepsinë në frigorifer dhe ngrini bamjen për 1 orë, ose derisa copat të jenë të forta dhe pak të akullta. Mos i lini bamjet në frigorifer të pambuluara për më shumë se një orë ose i ftohti do të ndikojë në strukturën e tij.
4. 4 Vendoseni bamjen në qeset e ngrirjes. Mbushni çdo qese të ngrirësit brenda 3 cm nga maja me copa të ngrira të bamjes. Mbyllni pjesën e sipërme të çantës, duke lënë hapësirë ​​të mjaftueshme për të mbajtur kashtën në hapësirën e zbrazët të kokës. Shtrydhni ajrin nga qesja në mënyrë që të përshtatet fort rreth bamjes, pastaj hiqni kashtën dhe mbyllni qesen fort.
   • Heqja e ajrit do të parandalojë që bamja të përkeqësohet shpejt.
   • Nëse keni një vulë vakumi, kjo makinë do të thithë ajrin për ju.
   • Merrni parasysh shënimin e paketave me datat kur ato ishin paketuar.
5. 5 Përdorni bamje të ngrira. Bamja e ngrirë mund t'i shtohet zierjeve dhe supës pa shkrirë. Në fakt, është më mirë të gatuani bamje menjëherë në vend që ta shkrini. Sa më shumë bamje të përpunohen, aq më shumë ka të ngjarë të jetë e butë.

Pjesa 3 nga 3: Ngrirja e bamjes për tiganisje

1. 1 Prisni bamjet në copa. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prerë bamjen në copa të vogla që do të gatuhen në mënyrë të barabartë.
2. 2 Bamje të bukura. Bamja e skuqur zakonisht piqet në miell misri, ose një përzierje mielli misri dhe miell gruri. Mjafton që të rrokulliset bamja në miell misri të zakonshëm ose një përzierje të përzier me një majë kripe dhe një majë piper. Pavarësisht se cilën përzierje zgjidhni, rrokullisni secilën pjesë të bamjes në një shtresë të hollë bukë dhe shkundni çdo tepricë.
   • Sidoqoftë, mos përdorni brumë të lagur për të pjekur bamjet para ngrirjes, pasi nuk do të mbahet mirë në frigorifer për një kohë të gjatë.
3. 3 Ngrini bamjen shpejt. Vendosni copat e bamjes në një fletë pjekje në një shtresë. Vendoseni fletën e pjekjes në frigorifer për një orë. Hiqeni nga ngrirja kur copat e bamjes të jenë mjaft të forta për të mbajtur formën e tyre.
4. 4 Vendosni bamjen në qeset e ngrirjes. Mbushni çdo qese të frigoriferit brenda 3 cm nga maja me copa të ngrira të bamjes. Mbyllni pjesën e sipërme të çantës, duke lënë hapësirë ​​të mjaftueshme për të mbajtur kashtën në hapësirën e zbrazët të kokës. Shtrydhni ajrin nga qesja në mënyrë që të përshtatet fort rreth bamjes, pastaj hiqni kashtën dhe mbyllni qesen fort.
5. 5 Pjekim bamjen. Kur të jeni gati për të përdorur bamjen, ngrohni vajin ose gjalpin e kikirikut në një tigan të madh. Lëreni vajin të nxehet mjaftueshëm dhe ziejini ndërsa shtoni miellin e misrit në tigan. Vendosni copa bamje të ngrira direkt në vaj të nxehtë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të bëhen krokante. E rregullojmë me kripë dhe piper për ta servuar.

Këshilla

• Bamja mund të ngrihet deri në një vit.
• Ju gjithashtu mund të provoni të skuqni bamjen në vend që të zbardhni. Për ta bërë këtë, derdhni 2 lugë vaj për çdo 500 gram bamje në një tigan të thellë. Gatuani bamjet për 5 minuta, duke i trazuar butësisht me një lugë druri. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Pastaj futeni në qeset e ngrirjes, hiqni ajrin, vuloseni dhe ngrini.
• Vetëm bamje të reja dhe të buta duhet të ngrihen; bamja e vjetër mund të ketë shije të keqe pas ngrirjes dhe sigurisht që nuk do të përmirësohet duke e ngrirë!
• Etiketë dhe qese qese bamje të ngrira.

Cfare te nevojitet

• Thikë
• Tenxhere e madhe
• Skuqës, shportë për tiganisje ose lugë të prerë
• Tas me ujë akulli
• Qese ngrirëse që mund të mbyllet fort