Përmbajtje

• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 3: Qëndrimi i organizuar
• Pjesa 2 nga 3: Përshëndetje klientëve
• Pjesa 3 nga 3: Bëni klientët tuaj të zënë një vend
• Këshilla

Si mikpritës apo nikoqire, ju jeni personi i parë dhe i fundit që klientët shohin në një restorant. Kjo është arsyeja pse duhet të jeni gjithmonë vigjilent, të vëmendshëm dhe efikas. Mbajtja e rregullt e restorantit, mbajtja e klientëve të lumtur dhe vëzhgimi i asaj që po ndodh në secilën tryezë janë vetëm disa nga gjërat që duhet të bëni për të siguruar klientë të lumtur.

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 3: Qëndrimi i organizuar

1. Sigurohuni që të keni gjithçka para se të fillojë shërbimi. Ju duhet të keni stilolapsa dhe shënues të mjaftueshëm, një përmbledhje të tabelave dhe letrës ku qëndroni në mënyrë që të mund të shkruani gjërat. Nëse keni nevojë për ndonjë gjë tjetër, pyesni menaxherin. Gjithashtu sigurohuni që të ketë takëm të mjaftueshëm të pastër.
2. Vëzhgoni çdo pjesë të restorantit. Bëni një përmbledhje të rregullimit të tabelave dhe cilit pjesë i përket cilit kamarier. Vëzhgoni sa tavolina ka në çdo seksion, sa njerëz janë në secilin grup dhe në cilën orë do të mbërrijë secili grup. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ju të caktoni tabela të reja në servera me tabelat më të disponueshme.
   • Nëse restoranti merr rezerva, sigurohuni që t’i keni përpunuar ato para se të bëni përmbledhjen me tryezat tuaja!
3. Komunikoni me kamerierët tuaj. Ju duhet të dini se kur një kamerier ka duart e tij të mbushura vetëm me dy tavolina dhe kur ai mund të ndihmojë dikë edhe pse ata vetë i shërbejnë gjashtë tryezave. Mënyra më e mirë për të ditur se çfarë mund të trajtojnë më shumë kamerierë është të flasësh me ta. Mos harroni se të gjithë jeni pjesë e të njëjtit ekip!
   • Nëse është e mundur, pyesni nëse një kamerier është gati të shërbejë një tryezë të re para se të vendosni klientët atje. Ju gjithashtu mund të pyesni kamerierët nëse kanë kohë për t'i shërbyer një grupi të madh kur mbërrin një grup i tillë.
4. Ecni nëpër dhomë për të vazhduar me tavolinat. Ndonjëherë gjatë një ndërrimi të vrullshëm mund të humbni gjurmët se cila tryezë ka lënë tashmë. Në atë rast duhet të kërkoni që dikush të ulet në vendin tuaj dhe të ecë nëpër dhomë me përmbledhjen tuaj të tryezave. Shikoni për tavolina që janë shënuar si të zëna, por ku askush nuk është ulur më. Ju gjithashtu mund të kontrolloni se cilët klientë tashmë po hanë ëmbëlsirë, pasi kamerieri në atë pjesë ka të ngjarë të ketë një tryezë të lirë së shpejti.
5. Ndihmoni në pastrimin e tabelave nëse është e nevojshme. Ju ndoshta nuk pritet të ndihmoni në pastrimin e tabelave, por duhet të jeni të gatshëm të ndihmoni kur është e nevojshme. Fshini tavolina, vendosni takëm dhe rregulloni karriget kur nuk keni asgjë tjetër për të bërë.

Pjesa 2 nga 3: Përshëndetje klientëve

1. Përshëndetni klientët me një buzëqeshje dhe i prisni ata në restorant. Ju jeni shansi i parë i restorantit për të bërë një përshtypje të mirë, prandaj sigurohuni që të jeni të vëmendshëm kur të vijnë klientë të rinj. Përshëndetni klientët me ngrohtësi dhe thirrni ata me emër nëse po kthehen klientë. Menjëherë njoftoni klientët nëse duhet të presin pak në mënyrë që të vendosin nëse do të bëjnë apo jo plane të tjera për të ngrënë.
   • Nëse keni të bëni me një klient tjetër kur dikush arrin, thoni me një buzëqeshje klientit të ri diçka si "Do të jem mirë me ty!"
2. Pyesni se nga sa njerëz përbëhet nga grupi. Mos supozoni se dy persona që hyjnë në restorant do të përbëjnë automatikisht të gjithë grupin. Pjesa tjetër e grupit mund të jetë akoma në rrugë. Prandaj, gjithmonë pyetni për sa njerëz duhet të sigurohet një tryezë.
3. Pyesni klientët nëse ata kanë një preferencë për tryezë. Njerëzit pak më të gjerë nuk kanë gjasa të ndihen aq rehat kur u caktohet një hapësirë ​​e vogël dhe klientët që nuk janë aq të lëvizshëm ka të ngjarë të dëshirojnë të ulen afër derës, kështu që nuk do të duhet të ecin aq larg. Bëni gjykimin më të mirë dhe mos kini frikë të pyesni klientët tuaj se ku do të dëshironin më shumë të ulen.
4. Përgjigjuni menjëherë në telefon. Pritësi i restorantit është zakonisht ai që përgjigjet për t'iu përgjigjur telefonit. Sigurohuni që t'i përgjigjeni telefonit shpejt dhe profesionalisht. Thoni emrin e restorantit, emrin tuaj dhe pyesni telefonuesin se si mund t’i ndihmoni. Me mirësi kërkoni të prisni derisa të jeni në të.
5. Edhe nëse restoranti është i vrullshëm, ruani qetësinë. Kur fillon nxitimi i ndërrimit mund të jetë e vështirë të mbash qetësinë, por nëse qetësohesh, i gjithë restoranti mund të çorganizohet. Nëse jeni të stresuar, merrni frymë thellë dhe mos harroni se edhe turni më i ngarkuar do të ketë mbaruar për disa orë.

Pjesa 3 nga 3: Bëni klientët tuaj të zënë një vend

1. Udhëzoni klientët tuaj në tryezën e tyre. Sigurohuni që të mos ecni më shpejt se klientët tuaj. Ecni pak përpara tyre, mbani menutë dhe takëmet në duar dhe vendosini në tryezën e duhur. Pyesni nëse kjo tryezë është në rregull para se klientët të ulen.
2. Kërkojuni falje klientëve nëse u është dashur të presin gjatë. Shumica e klientëve presin të presin të paktën 10 minuta për t'u ulur në një restorant, veçanërisht nëse nuk kanë bërë një rezervim. Nëse klientëve tuaj u është dashur të presin shumë më gjatë, ofroni atyre një falje të sinqertë ndërsa i shoqëroni në tryezën e tyre. Pyesni menaxhmentin nëse mund t'u ofroni atyre një pije falas ose meze (por mos u propozoni atyre klientëve derisa t'ju jepet leja).
3. Sigurohuni që mysafirët të jenë rehat. Kur restoranti nuk është i zënë, përpiquni të mos i vendosni klientët menjëherë pranë një tavoline të zënë. Natyrisht, klientët do të duhet të ulen pranë darkave të tjera kur restoranti është i mbushur, por përpiquni të siguroheni që të gjithë kanë hapësirë ​​të mjaftueshme për t'u rehatuar.
4. Rrotulloni seksionet. Duke vendosur klientët në seksione rrotulluese, mund të siguroheni që të gjithë kamerierët tuaj të mund të fitojnë para. Seksionet rrotulluese gjithashtu do të ndihmojnë në parandalimin e mbingarkesës së kamarierëve nga tavolina të shumta në të njëjtën kohë.
5. Vendosni një menu dhe takëm në tryezë për secilin mysafir. Ju nuk duhet të hidhni të gjitha menutë në tryezë në të njëjtën kohë, pasi kjo do të duket e vrazhdë dhe shpërfillëse. Në vend të kësaj, vendosni me kujdes një menu për secilin klient dhe sigurohuni që klientët tuaj të ulen përpara se të largoheni nga tryeza.
   • Jini të gatshëm të merrni ujë ose sende të tjera të vogla për klientët tuaj. Nëse ata kërkojnë më shumë se kaq, me mirësi ua bëni të qartë atyre se kamarieri do të jetë aty.
6. Bisedoni me klientët kur ata largohen. Ju do të jeni personi i fundit me të cilin do të ndërveprojnë, prandaj thoni një lamtumirë miqësore kur largohen nga restoranti. Kjo do t'i bëjë ata të ndjehen më shumë sikur të kenë pasur një përvojë të këndshme të ngrënies.

Këshilla

• Klientët duhet të marrin gjithmonë një menu të pastër. Fshini menutë para se të fillojë ndërrimi dhe gjithashtu kur të kthehen gjatë ndërrimit.