Përmbajtje

• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 4: Përgatitja e gjelit të detit
• Pjesa 2 nga 4: Mbushja dhe kriposja
• Pjesa 3 nga 4: Pjekja dhe pjekja
• Pjesa 4 nga 4: Pushoni gjelin dhe gdhendni atë
• Këshilla

Përgatitja e një gjel deti, të madhe apo të vogël, është shumë më e lehtë sesa mund të mendoni. Më e rëndësishmja, filloni me një gjel deti që është përgatitur siç duhet, pastaj merrni masa për t'u siguruar që pulat nuk thahen gjatë gatimit. Lexoni për të mësuar se si të zgjidhni, sezonin dhe të pjekni një gjel deti në furrë.

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 4: Përgatitja e gjelit të detit

1. Zgjidhni një gjel deti. Turqia është një artikull me të cilin vlen të harxhoni pak më shumë para nëse keni mundësi. Gjelat e ngrira gjatë, nga dritarja e ekranit ose e trajtuar me ruajtës nuk janë askund aq të shijshme (dhe më të vështira për t'u përgatitur) si gjelat e freskëta, të patrajtuara. Kur zgjidhni një gjel deti, mbani në mend sa vijon:
   • Shikoni nëse mund të merrni një gjel deti të freskët nga kasapi në vend të supermarketit. Kasapët shpesh kanë mish më të freskët.
   • Gjeni një gjel deti të pakripur. Kjo ndryshe i jep mishit të gjelit të detit një aromë artificiale.
   • Zgjidhni një gjel deti që është mjaft i madh për numrin e njerëzve për të cilët jeni duke përgatitur vaktin. Një gjeldeti i vogël 12-14 kile do të jetë në gjendje të ushqejë rreth 10 persona, një i mesëm 15-17 kile është i mjaftueshëm për rreth 16 njerëz dhe një gjel i madh 18-21 kile është i mjaftueshëm për 20 ose më shumë njerëz.
2. Shkrini gjelin, Nëse është e nevojshme. Nëse rastësisht keni zgjedhur një gjel deti të ngrirë për Krishtlindje, është shumë e rëndësishme ta lini të shkrihet plotësisht paraprakisht para se të gatuani shpendët. Turqia duhet të shkrihet në paketimin e saj origjinal në një sirtar të thellë në fund të frigoriferit. Hapni paketimin për ta lejuar atë të arrijë temperaturën e dhomës disa orë para se ta përgatisni atë.
3. Zbrazni zgavrën e gjoksit të gjelit të detit. Hiqni zorrët nga brenda. Këto shpesh vijnë në një qese të veçantë që mund të hiqet lehtësisht (megjithëse disa njerëz e ruajnë për supë dhe receta të tjera). Ju gjithashtu mund të gjeni një qafë në zgavër; mbajeni atë ose hidhni qafën.
4. Shpëlajeni gjelin e detit nën ujë të rrjedhshëm. Pastaj prekeni mishin me një leckë të pastër ose letër kuzhine. Importantshtë e rëndësishme që gjeldeti të jetë i thatë para se ta vendosni në furrë; Kur të laget, gjeldeti do të fillojë të avullojë dhe lëkura nuk do të bëhet kafe dhe krokante.

Pjesa 2 nga 4: Mbushja dhe kriposja

1. Mbush gjelin e detit. Bëni një mbushje sipas zgjedhjes suaj - ose një salcë - dhe futeni me lugë në zgavrën e zbrazët të gjoksit të gjelit. Mbushni kavitetin e gjoksit plotësisht, pastaj palosni fletën e lirshme mbi zgavrën për ta mbyllur atë.
   • Disa kuzhinierë besojnë se mbushja e një gjeldeti largon lagështinë nga mishi gjatë gatimit, duke bërë që gjeldeti të thahet. Nuk ka nevojë të mbushni gjelin e detit nëse nuk preferoni.
2. Kripë gjelin e detit, nëse dëshironi. Brining ose kripë është një mënyrë shumë e thjeshtë dhe e lirë për të sezonuar zogun duke e lyer atë me një tretësirë ​​kripe që gjithashtu përmban barëra, erëza, fruta dhe perime. Kjo mënyrë e kripëzimit lejon që marinada të depërtojë thellë në mish, që në thelb do të thotë që ajo thahet më shpejt gjatë pjekjes, duke rezultuar në mish shumë më të lëngshëm.
   • Kuzhinierët nuk pajtohen për domosdoshmërinë e pjekjes së një gjeldeti. Nëse ju pëlqen shija e mishit të gjelit të detit, atëherë mund ta provoni. Nëse preferoni të mos hani shumë kripë, gjel deti do të shijojë ende shijshëm.
   • Nëse keni blerë një gjel deti Kosher, absolutisht anashkaloni brinjën. Turqit Kosher trajtohen me kripë në fabrikë, kështu që nuk ka nevojë t'i shërojmë përsëri.

Pjesa 3 nga 4: Pjekja dhe pjekja

1. Ngroheni furrën në 450 gradë.
2. Mbuloni një tigan për pjekje me letër alumini. Përdorni dy fletë letër alumini të rëndë. Ju vendosni një fletë për së gjati dhe tjetrën një për së gjati. Sigurohuni që fletët të jenë aq të mëdha sa të mbështillen në të gjithë gjelin e detit, duke krijuar një tendë të mbyllur lirshëm për gatim. Kjo do të mbajë që lagështia të mos shpëtojë dhe do të mbajë gjelin nga djegia ose tharja.
3. Peshoni gjelin e detit për të përcaktuar se sa e gjatë do të jetë koha e gatimit. Koha mesatare e gatimit është 20 minuta për kile (e një tërësi), duke përfshirë mbushjen.
4. Vendosni anën e gjoksit të gjelit të detit lart në një tigan për pjekje.
5. Sezoni gjelin e detit për shije. Të gjithë kanë shijen e tyre kur bëhet fjalë për gjelin e detit. Këtu janë disa ide për erëza të gjelit të detit:
   • Nëse nuk e keni kripur gjelin e detit, mund të fërkoni pjesën e jashtme me kripë dhe piper. Ky hap nuk është i nevojshëm nëse gjeldeti juaj është në shëllirë.
   • Fërkoni gjelin e detit me gjalpë ose vaj ulliri për një aromë më të pasur dhe lëkurë ngjyrë kafe të errët.
   • Fërkojeni gjelin e detit me barishte dhe erëza të bluara, të tilla si sherebela dhe rozmarina.
   • Vendosni thelpinjtë e hudhrës në zgavrën e gjelit të detit.
6. Përfundoni petëzën rreth gjelit të detit dhe vendoseni të gjithë në furrë.
7. Ulni temperaturën e furrës (në 180 gradë).
8. Baste gjelin e detit çdo 30 minuta. Hapni furrën, shpalosni me kujdes petë dhe përdorni një furçë ose lugë për të aplikuar në gjeldeti lëngjet e mishit të mbledhura në tigan.
9. Crunch lëkurën. Gjatë 30 minutave të fundit të gatimit, hiqni petë nga gjoksi dhe kofshët. Lëkura bëhet kafe dhe krokante.
10. Kontrolloni për të parë nëse gjeldeti është gatuar. Kur të përfundojë koha e vlerësuar e gatimit (varet nga pesha e gjelit të detit), përdorni një termometër mishi për të kontrolluar nëse gjeldeti është gati. Vendosni termometrin në kofshë.Turqia bëhet kur temperatura të ketë arritur 75 gradë Celsius.

Pjesa 4 nga 4: Pushoni gjelin dhe gdhendni atë

1. Lëreni gjelin të pushojë për pak kohë. Anojeni tiganin në mënyrë që lëngjet të mblidhen në njërën anë. Ngrini gjelin e detit me fletë metalike nga tigani dhe vendoseni në një dërrasë të madhe prerëse. Mbështilleni fletën prapa si një tendë rreth gjelit të detit dhe lëreni shpendët të pushojnë për 30 minuta. Kjo do ta mbajë gjelin të lagësht dhe të butë.
   • Ndërsa gjeli i detit po pushon, përdorni lëngjet e mishit për të bërë një lëng mishi.
   • Pasi të keni mbushur gjelin e detit, përdorni një lugë për të hequr mbushjen nga gjeli i detit dhe vendoseni në një pjatë.
2. Fetë e gjelit të detit kur të ketë mbaruar pushimin. Pritini gjelin e detit në të njëjtën mënyrë si mishi i pulës. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prerë mishin nga këmbët, gjoksi dhe krahët. Vendosni mishin e bardhë dhe të errët veçmas në një tabaka.
   • Mos harroni të hiqni kockën e dëshirës (kockën e jakës) që të mund të bëni një dëshirë!
   • Mishi i gjelit të mbetur është i shijshëm në supën me kakadu, sanduiçe me gjel deti dhe tavë gjeldeti.

Këshilla

• Skuqja e thellë e një gjeldeti është një mënyrë tjetër e shkëlqyeshme për të përgatitur këtë mish.