Përmbajtje

• Të shkelësh
• Metoda 1 nga 2: Provoni majanë e thatë aktive
• Metoda 2 nga 2: Provoni maja të freskët
• Këshilla
• Paralajmërime

Majaja është një mikroorganizëm që përdor sheqerna për të prodhuar dioksid karboni dhe alkool - është një pjesë thelbësore e shumë produkteve të pjekura dhe pijeve. Në anglisht ne i dimë termat "Lulëzim" ose "korrigjim bocash", dhe kjo e fundit tregon se çfarë është: një proces i thjeshtë për të provuar nëse majaja është e gjallë dhe ta aktivizoni atë shpejt. Teknikat moderne të paketimit të majave e kanë bërë këtë proces më pak të nevojshëm, por testimi i majasë së pari është ende një ide e mirë për majanë që ka qenë në raft për një kohë të gjatë.

Të shkelësh

Metoda 1 nga 2: Provoni majanë e thatë aktive

1. Kaloni të gjithë këtë proces nëse përdorni maja të menjëhershme. Majaja e menjëhershme ose varieteti i majave "me rritje të shpejtë" me kokrra më të vogla nuk kërkon testim dhe mund të shtohet direkt në përbërësit e thatë. Alwaysshtë gjithmonë aktiv dhe ka një jetë të gjatë të ruajtjes. Disa furrtarë profesionistë mendojnë se majaja e menjëhershme dhe majaja e thatë aktive (më e vështirë për tu marrë në Hollandë) prodhojnë një shije më të keqe krahasuar me majanë e freskët, por të tjerët nuk vërejnë ndonjë ndryshim në rezultatin përfundimtar.
   • Përdorni asnjëherë maja e birrës, maja e shampanjës ose maja e verës për pjekje.
2. Matni një sasi të vogël uji ose qumështi. Hidhni një sasi të vogël uji ose qumështi në një tas të qëndrueshëm ndaj nxehtësisë dhe shkruani sa përdorni. Shuma e saktë nuk ka rëndësi, por ju duhet ta hiqni këtë sasi nga lagështia në recetën tuaj. 120 ml duhet të jenë më se të mjaftueshme për një recetë tipike të bukës.
   • Për shembull, nëse jeni duke përdorur 120ml ujë për të provuar majanë dhe receta kërkon 240ml ujë në total, përdorni 120ml ujë në vend, pasi do të përzieni 120ml të mbetura me maja.
3. Nxehtësia e lagështisë. Nxehtësia e përzierjes në 40-43ºC - kjo është e ngrohtë, por jo e nxehtë ose e avulluar. Ndërsa majaja funksionon më së miri në temperatura pak më të ftohta, maja e thatë aktive ka nevojë për pak nxehtësi shtesë për të filluar.
   • Nëse nuk keni një termometër ushqimi, ngrohni lëngun në një temperaturë të vakët, duke synuar një temperaturë të ulët. Me lagështirë pak më të ftohtë do të duhet më shumë kohë për të aktivizuar majanë, por do të jetë shumë e nxehtë dhe majaja do të vdesë.
4. Shkrini një lugë çaji (5 ml) sheqer. Nevojitet vetëm ujë i ngrohtë për të aktivizuar majanë, por sheqeri ju lejon të provoni nëse majaja është gati. Majaja aktive do të hajë sheqerin dhe do të prodhojë dioksid karboni dhe substanca të tjera, i cili është vetë procesi që e bën brumin e bukës të rritet dhe t'i japë asaj një aromë unike. Përzieni sheqerin shpejt derisa të tretet.
   • Nëse harroni të shtoni sheqer, mund ta shtoni pasi majaja të jetë tashmë në ujë. Kjo është po aq efektive, por ju duhet të trazoni më butë për të shmangur derdhjen ose dëmtimin e majasë.
5. Sasi e vogël maja mbi lëng. Matni sasinë e majasë të kërkuar nga receta dhe spërkateni atë mbi lëngun. Nëse receta kërkon maja të freskëta, përdorni gjysmën e asaj sasie maja aktive të thatë, pasi majaja e thatë është më e përqendruar. Nëse receta kërkon maja të menjëhershme, përdorni në vend të kësaj 1,25 herë më shumë se sasia e majasë aktive të thatë.
   • Vini re se disa lloje maja zgjerohen kur shtohen në ujë. Transferojeni atë në një enë më të madhe nëse është e nevojshme për të shmangur derdhjen gjatë këtij procesi.
6. Pas 30 deri në 90 sekonda, tundeni majanë në ujë ose qumësht. Nëse majaja është në sipërfaqen e ujit ose zhytet ngadalë, uji do të shpërndajë shtresën joaktive të majasë dhe do të lëshojë majanë aktive në qendër. Pasi të keni marrë kohë për ta bërë këtë, trazoni butësisht majanë në ujë ose qumësht.
   • Nuk ka nevojë të koha e saktë për këtë hap. Majaja nuk ka gjasa të ndikohet nga nxitja, edhe nëse e trazoni menjëherë.
7. Prisni 10 minuta dhe shikoni për flluska ose shkumë. Kur majaja të jetë e gjallë dhe aktive, ajo do të fillojë të konsumojë sheqer dhe të lëshojë dioksid karboni (gazi që bën që buka të rritet).Nëse sipërfaqja e përzierjes bëhet e shkumëzuar ose e ndezur, majaja është aktive dhe mund t’i shtohet përbërësve të tjerë sipas recetës suaj.
   • Ju mund të duhet të kërkoni flluska ajri rreth buzës së tasit.
   • Shenja të tjera të aktivitetit mund të jenë një erë e dukshme "maja" ose vëllim i shtuar, por këto nuk janë gjithmonë të dukshme.
   • Fatkeqësisht, nëse përzierja nuk shkumëzon, majaja ka të ngjarë të ketë vdekur dhe nuk mund të përdoret në receta. Mund të shtoni pak ujë të nxehtë (jo më të ngrohtë se 43ºC) dhe ta lini të qëndrojë për 10 minuta më gjatë. Nëse akoma nuk shkumë, hidhe tutje.
8. Shtoni përzierjen e lëngut të tharmit nëse receta kërkon maja. Kur receta kërkon që majaja të shtohet, shtoni përzierjen e lëngshme me majanë. Mos u mundoni të kullojeni majanë.

Metoda 2 nga 2: Provoni maja të freskët

1. Kontrolloni maja të freskëta për probleme të mundshme. Maja e freskët është maja që ruhet në një formë pak të lagur, të paketuar, e cila e mban atë aktive, por nuk mund të ruhet për aq kohë sa paketat moderne të tharmit të thatë. Mbani në mend se maja e freskët nuk ka gjasa të mbijetojë nga ngrirja dhe nuk mund të ruhet në temperaturë dhome për më shumë se 1-2 javë, ose në frigorifer deri në 1-3 muaj. Nëse majaja është ngurtësuar ose është bërë kafe e errët, ndoshta nuk është e përdorshme. Ju prapë mund ta provoni duke bërë një pastë për të qenë të sigurt, por është një ide e mirë të blini maja shtesë paraprakisht në mënyrë që të mos keni ndërprerje të pjekjes.
   • Shënim: maja e freskët quhet gjithashtu maja e tortës, maja e lagur ose maja e shtypur.
   • Përdorni asnjëherë maja e lëngshme e birrës në vend të tharmit të freskët të furrës. Për pjekje përdorni vetëm maja furre (në çfarëdo forme).
2. Matni një sasi të vogël uji ose qumështi në një enë rezistente ndaj nxehtësisë. Matni 60 ml të lëngshme siç udhëzohet në recetën që planifikoni të ndiqni. Ju mund të përdorni më shumë nëse keni nevojë për shumë maja, por sigurohuni që të shkruani sa përdorni, në mënyrë që të hiqni këtë sasi lagështie nga receta.
   • Për shembull, nëse një recetë kërkon 1 filxhan qumësht dhe po përdorni 1 filxhan qumësht për të provuar majanë, shtoni vetëm 1 filxhan qumësht përveç përzierjes së majasë.
3. Ngroheni lëngun. Nxehtësia e lëngut pak në 27 - 32ºC - kjo është temperatura që jep aktivitetin maksimal të majasë. Majaja e freskët është tashmë aktive, jo e fjetur si disa maja të thata, kështu që nuk ka nevojë të ngrohni lëngun më tej për të "zgjuar majanë".
   • Kjo temperaturë është vetëm pak e ngrohtë. Avulli ose lëkura që formohet mbi qumësht do të thotë se është shumë e nxehtë dhe mund të vrasë majanë.
   • Meqenëse majaja e freskët tashmë përmban lagështi, teknikisht nuk keni nevojë për ujë shtesë. Uji rekomandohet në shumicën e rasteve pasi temperatura e dhomës mund të mos jetë aq e ngrohtë sa të aktivizojë majanë. Sidoqoftë, nëse dhoma është mjaft e ngrohtë, thjesht mund të shtoni sheqer dhe maja së bashku.
4. Llokoçis në një lugë çaji (5 ml) sheqer. Majaja ushqehet me pothuajse çdo lloj sheqeri, prandaj përzieni në një sasi të vogël sheqeri të bardhë, sheqer kafe ose ndonjë gjë tjetër natyrale dhe të ëmbël. Enmbëlsuesit artificialë nuk mund të përdoren për të aktivizuar çdo lloj maja.
5. Shtoni majanë në lëng. Llokoçisni butësisht sasinë e majasë së freskët në lëng sipas recetës. Meqenëse majaja e freskët përmban disa përbërës të lëngshëm, si dhe maja, nëse receta kërkon një lloj tjetër të majasë, rregulloni sasinë siç tregohet:
   • Nëse receta kërkon maja të thatë aktive, përdorni dy herë më shumë maja të freskëta sesa sasia e deklaruar.
   • Nëse receta kërkon maja të menjëhershme, përdorni 2.5 herë sasinë e majasë së freskët.
6. Prisni disa minuta dhe shikoni për flluska të ajrit. Nëse shkumë ose flluska formohen brenda 5 ose 10 minutash, majaja është e gjallë dhe aktive dhe përzierja mund të shtohet nëse receta kërkon maja. Përndryshe, duke supozuar se lëngu nuk ishte as shumë i nxehtë dhe as shumë i ftohtë, majaja ka të ngjarë të ketë vdekur dhe duhet të hidhet.
   • Meqenëse majaja e freskët mbetet aktive, aktivizimi i saj nuk ka gjasa të zgjasë për sa kohë që bëhet me majanë e thatë.

Këshilla

• Kur bëni një brumë, mund ta aktivizoni majanë në të njëjtën tas në të cilin keni përgatitur përbërësit tuaj të thatë. Thjesht bëni një pus në miell ose vakt dhe përdoreni sikur të ishte një tas i rregullt.
• Nëse është aktive, majaja ka të ngjarë të japë një erë si birrë ose bukë. Kjo eshte normale.
• Për sa i përket sheqerit, pothuajse gjithçka që përmban sheqerna natyralë (të tilla si saharoza, fruktoza, etj.) Dhe që ka pak ose aspak acid mund të përdoret: sheqeri kafe, sheqeri i bardhë, melasa ose lëngu i frutave të gjitha mund të funksionojnë. Enmbëltuesit artificial nuk funksionojnë.
• Nëse dëshironi të pjekni diçka shpejt dhe majaja që keni nuk është blerë kohët e fundit, mund të dëshironi ta provoni në një tas para se të filloni të pjekni. Nëse majaja nuk funksionon, ju ende keni kohë të shkoni në dyqan dhe të blini një paketë tjetër.
• Drita mund të shkatërrojë majanë. Kjo është arsyeja pse shumë receta buke sugjerojnë mbajtjen e brumit në një tas të mbuluar.

Paralajmërime

• Mos shtoni maja në ujë që është i ftohtë në akull ose i ngrohtë në prekje. Mund të vrasë majanë, ose të paktën nuk do ta aktivizojë atë.
• Temperaturat nën 10ºC do të bëjnë që majaja të mbetet në gjumë, dhe temperaturat mbi 50ºC do ta vrasin atë.
• Kripa mund të ngadalësojë ose edhe të vrasë aktivitetin e majasë në përqendrime të larta. Në recetë, shtoni kripë në përbërësit e tjerë të thatë, jo në tasin e përzierjes së majave, edhe nëse receta udhëzon ndryshe.