Gatuaj gjoksin e gjelit të detit në tenxhere të ngadaltë

Përmbajtje

Përbërësit
Të shkelësh
Pjesa 1 nga 2: Sezoni dhe gatuani gjoksin e gjelit të detit
Pjesa 2 nga 2: Shërbimi i gjirit të gjelit të detit
Këshilla
Nevojat

Zierja e ngadaltë e gjoksit të gjelit të detit në një tenxhere të ngadaltë mund të rrisë aromën e saj dhe ta bëjë mishin më të butë. Alsoshtë gjithashtu një proces shumë i thjeshtë. Sigurohuni që ta lini gjelin të gatuhet në tenxhere të ngadaltë aq sa të gatuhet shpendët!

Përbërësit

Gjoksi i detit pa lëkurë (2 kg) pa lëkurë (mundësisht jo një fileto), i freskët ose i shkrirë
1 thelpinj hudhre, të prerë përgjysmë horizontalisht
1 qepë, të qëruar dhe të prerë në gjysmë
5 degëza trumze të freskët ose 2 lugë çaji trumzë të thatë

Për përzierjen e erëzave:

1½ lugë çaji pluhur hudhre
1½ lugë çaji pluhur qepë
1 lugë çaji speci
2 lugë çaji kripë
piper i zi (5 herë)
1½ lugë vaj ulliri

Për lëng mishi:

2 gota (475 ml) (lëng pule) lëng mishi ose lëng mishi nga gjeldeti
4 lugë gjelle (55 g) gjalpë
¼ filxhan (30 g) miell
Kripë dhe piper për shije

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 2: Sezoni dhe gatuani gjoksin e gjelit të detit

Bëni përzierjen e erëzave. Vendosni barishtet e thata në një tas të vogël dhe përzieni me pak vaj derisa të kombinohen. Përzierja përmban përbërës aromatikë (të tillë si qepa dhe pluhuri i hudhrës) dhe speci i kuq, të cilat i japin pak gjoks gjelit të detit gjatë pjekjes. Përdorni bimët e mëposhtme:
- 1½ lugë çaji pluhur hudhre
- 1½ lugë çaji pluhur qepë
- 1 lugë çaji speci
- 2 lugë çaji kripë
- 5 goditje speci të zi të bluar
- 1½ lugë vaj ulliri
Thani gjelin e detit dhe fërkoni mishin me erëza. Hiqni nga paketimi një gjoks të freskët ose të shkrirë të gjelit të detit. Turqia duhet të peshojë rreth 4 kg (2 kg), me lëkurë. Lyejeni gjoksin e gjelit të detit me letër kuzhine derisa gjel deti të thahet. Lyejeni gjelin e detit me përzierjen e erëzave. Përdorni duart ose një furçë ëmbëlsirash për të aplikuar erëza përgjatë anëve dhe majës së gjelit të detit.
- Shumica e gjoksit të gjelit të detit vjen me kocka, por ju gjithashtu mund të gatuani gjinj gjeldeti.
- Sipas Administratës Amerikane të Ushqimit dhe Barnave, është më mirë të mos shpëlani gjoksin e gjelit të detit para se ta ndani ose ta gatuani. Shpëlarja e gjelit të detit mund të përhapë baktere në të gjithë lavamanin tuaj dhe zonën e punës.
Vendosni hudhrën, qepën dhe trumzën në tenxheren e ngadaltë. Prisni një thelpinj hudhre në gjysmë horizontale dhe vendoseni të prerë anash në tenxhere të ngadaltë. Merrni një hudhër të pastruar dhe prerë atë në gjysmë gjithashtu. Vendosni qepën të prerë anën poshtë në tenxhere të ngadaltë. Shtoni 5 degëza trumze të freskët ose 2 lugë çaji trumzë të thatë.
- Nuk ka nevojë të shtypni ose copëtoni trumzën e freskët. Lënia e degëzave të plota do ta bëjë më të lehtë heqjen e tyre pasi të gatuhet gjel deti.
Gatuaj gjelin e detit. Vendosni gjoksin e gjelit të detit direkt në majë të hudhrës, qepës dhe trumzës në pjesën e poshtme të tenxheres së ngadaltë. Hudhra dhe qepa duhet të ngrenë gjelin e detit në mënyrë që shpendët të mos prekin pjesën e poshtme të tiganit. Vendoseni tenxheren e ngadaltë në nxehtësi të ulët dhe lëreni të gatuhet për 6-7 orë. Nëse gjoksi juaj i gjelit të detit peshon pak a shumë, përdorni këto udhëzime:
- 5 orë në ulët për gjoksin e gjelit të detit 2 kile (1 kg)
- 6-7 orë në vendosje të ulët për një gji gjeldeti 4-6 kile (2-3 kg)
- 8-9 orë në ulët për gjoksin e gjelit të detit 8-10 paund (4-5 kg)

Pjesa 2 nga 2: Shërbimi i gjirit të gjelit të detit

Lëreni gjelin të pushojë. Provoni temperaturën e gjelit të detit me një termometër. Pasi të ketë arritur 73oC, është e sigurt të hani gjelin e detit. Vendosni një lugë të fortë druri në zgavrën e gjelit të detit. Mbani disa fletë peshqir letre në dorën tuaj tjetër dhe shtypeni atë në fund të gjelit të detit ndërsa ngrini lugën. Hiqni me kujdes të gjithë gjelin e detit nga tenxhere e ngadaltë dhe vendosni shpendët në bordin tuaj të prerjes. Lëreni gjelin të pushojë për 20 minuta.
- Lëreni gjelin të pushojë për pak kohë që të lejojë lëngjet të shpërndahen në gjoksin e gjelit. Kjo do ta mbajë mishin të mos thahet.
- Ju gjithashtu mund të përdorni dy pirunë të mëdhenj mishi për të mbajtur dhe hequr gjoksin e gjelit të detit nga tenxhere e ngadaltë.
Kullojeni lëngun nga tenxhera e ngadaltë. Vendosni një filxhan të madh matës në lavaman. Vendosni një sitë mbi kupën matëse. Vendosni dorashka furre dhe mbajeni tenxheren e ngadaltë. Derdhni lëngun nga tenxherja e ngadaltë përmes sitëit dhe në kupën matëse. Hiqeni sitëin dhe hidhni perimet. Do të ngeleni me rreth 2 gota (475 ml) lëng që do të përdorni për lëng mishi.
- Nëse nuk keni lëng të mjaftueshëm, shtoni lëng pule ose ujë derisa të keni dy gota.
Ndërsa gjeli i detit po pushon, bëni lëng mishi. Shkrini 4 lugë gjelle (55 g) gjalpë në një tenxhere mesatare në nxehtësi mesatare. Llokoçis në 1/4 filxhan (30 g) miell dhe gatuaj për një minutë. Hidhni ngadalë në 1/2 filxhan të lëngut të gjelit të detit, duke e trazuar vazhdimisht për të shmangur gunga. Vazhdoni të shtoni më shumë nga lëngu gjatë trazimit. Rruaza do të trashet ndërsa gatuhet. Shijoni lëng mishi dhe e kalisni me kripë dhe piper.
- Nëse ju pëlqen lëng mishi i trashë, gatuajeni pak më gjatë ose përdorni më pak lëng të gjelit të detit. Për një lëng mishi që derdhet lehtë, ka të ngjarë të përdorni të dy filxhanët me lëng gjeldeti.
- Nëse ka gunga në lëng mishi, mund të përdorni një blender dore për t'i eleminuar derisa lëngu të jetë i butë.
Crisp lëkurën nën skarë. Vendoseni skarën në një ambient të lartë dhe sigurohuni që rafti të jetë mjaft i ulët që gjeldeti të futet në furrë. Nëse keni mundësi, përpiquni të vendosni gjelin e detit rreth 12 inç nën skarë. Vendoseni gjelin e detit të gatuar në një fletë pjekjeje të fortë ose pjatë dhe vendoseni atë në rrjetën e telit. Piqni gjelin e detit për 3-5 minuta. Lëkura duhet të bëhet e freskët dhe kafe e artë.
- Mos u largoni ndërsa pjekni gjelin e detit. Pasi gjeldeti të ketë marrë ngjyrë kafe të artë, hiqeni atë nga furra për të parandaluar djegien.
Shërbejeni gjoksin e gjelit të detit me lëng mishi. Pasi gjeldeti të ketë marrë ngjyrë kafe të artë, hiqeni me kujdes nga poshtë skarës dhe prerë mishin. Vendosni copat e prera në një tabaka të nxehtë dhe shërbejeni menjëherë. Shtoni salcën në mënyrë që të ftuarit e tryezës të shërbejnë vetë.
- Nëse vendosni ta mbani gjelin të ngrohtë në furrë për pak kohë përpara se ta shërbeni, gjeldeti mund të bëhet i thatë ose edhe i fortë. Nëse keni nevojë ta mbani mishin të ngrohtë para se ta shërbeni, mbulojeni mirë dhe piqeni në skarë menjëherë para se ta shërbeni.

Këshilla

Ju zakonisht nuk blini gjoksin e gjelit të detit me xhingla, por kontrolloni së pari zgavrën për t'u siguruar. Hiqni brendësinë përpara se të gatuani.
Mos e ngrini shumë shpesh kapakun e tenxheres së ngadaltë ose mos e kontrolloni shumë shpesh gjelin e detit. Temperatura në tenxhere të ngadaltë do të bjerë 25 gradë sa herë që hapni kapakun, duke zgjatur kohën e gatimit.
Ju mund të gatuani perime në tenxhere të ngadaltë së bashku me gjelin e detit. Mbani në mend se patatet kanë një strukturë më të butë dhe mund të shpërbëhen. Nëse shtoni patate ose karota, mos i gatuani ato deri në orët e fundit të gatimit.