Përmbajtje

• Të shkelësh
• Metoda 1 nga 3: Shtoni ose zëvendësoni përbërësit në recetën tuaj
• Metoda 2 nga 3: Përdorimi i teknikave të pjekjes për të bërë biskota përtypëse
• Metoda 3 nga 3: Ruani cookies për një strukturë përtypëse

Të gjithëve u pëlqen një cookie e bukur, e fortë, përtypëse dhe nuk ka pse të jetë e vështirë ta bësh vetë. Dallimi më i madh midis një cookie përtypës dhe një cookie të freskët është se një cookie përtypës përmban më shumë lagështi. Duke zëvendësuar përbërësit, duke përdorur teknika të caktuara të pjekjes dhe duke ruajtur siç duhet biskotat tuaja, ju mund të pjekni biskota mrekullisht të buta, herë pas here.

Të shkelësh

Metoda 1 nga 3: Shtoni ose zëvendësoni përbërësit në recetën tuaj

1. Shtoni melasë ose mjaltë në biskotat tuaja. Shtimi i një lugë gjelle (21 g) melasë në brumin tuaj të biskotave do të rrisë përmbajtjen e lagështisë së brumit, duke u dhënë biskotave tuaja një strukturë të butë dhe të përtypshme. Nëse nuk jeni adhurues i aromës intensive të melasës, provoni të përdorni një lugë gjelle mjaltë.
   • Mos shtoni disa lugë përbërës të lëngshëm të ëmbël si melasë ose mjaltë, pasi kjo do t’i bëjë biskotat tuaja shumë të lagura dhe të ëmbla. Një lugë gjelle është e mjaftueshme për të zbutur biskotat tuaja, por përsëri ruani themelet e brumit.
2. Përdorni sheqer kafe ose sheqer kafe të errët në vend të sheqerit të grimcuar. Sheqeri kafe është më i lagësht se sheqeri i grimcuar, duke prodhuar biskota që janë më përtypëse sesa krokante. Zëvendësoni sheqerin e grimcuar në recetën tuaj 1-1 me sheqer kafe. Kjo gjithashtu do t'u japë cookies tuaj një aromë më të pasur, të karamelizuar.
3. Përdorni receta që kërkojnë shkurtim në vend të gjalpit. Gjalpi përmban yndyrë, qumësht dhe ujë, ndërsa shkurtimi është 100% yndyrë. Përdorimi i gjalpit në biskota krijon avull (falë ujit) gjatë procesit të pjekjes, duke bërë që biskotat tuaja të thahen pak. Shkurtimi do të japë një rezultat më të butë dhe të përtypshëm. Nëse dëshironi të zëvendësoni gjalpin me shkurtim në një recetë, bëjeni atë në një raport 1-1.
4. Zgjidhni recetat me pluhur pjekje në vend të sodës. Soda e bukës është më acid se soda e bukës, kështu që biskotat tuaja nuk do të përhapen aq shumë. Kjo do të parandalojë që cookies të humbasin shumë lagështi pasi ato hollohen.

Metoda 2 nga 3: Përdorimi i teknikave të pjekjes për të bërë biskota përtypëse

1. Ulni temperaturën në furrën tuaj. Shumë receta të biskotave kërkojnë një temperaturë prej 175 ° C ose më të lartë. Këto temperatura të larta sigurojnë që biskotat tuaja të humbin shumë lagështi gjatë procesit të pjekjes. Kërkoni receta që kërkojnë një temperaturë furre rreth 160 ° C për të mbajtur të lagur biskotat tuaja.
2. Lëreni brumin tuaj të pushojë në frigorifer para pjekjes. Ftohja e brumit tuaj në frigorifer për të paktën një orë do të bëjë që pak nga uji të avullojë nga biskotat tuaja, duke i dhënë brumit një përmbajtje më të lartë sheqeri. Kjo përmbajtje më e lartë do t'i mbajë biskotat tuaja të lagura dhe përtypëse.
   • Sa më gjatë që e lini brumin tuaj të pushojë, aq më shumë do të jenë biskota të përtypshme. Pjekësit profesionistë shpesh e lënë brumin të pushojë për disa ditë për të arritur strukturën e dëshiruar. Sidoqoftë, mos e lini brumin të ulet në frigoriferin tuaj për më shumë se një javë.

Metoda 3 nga 3: Ruani cookies për një strukturë përtypëse

1. Lërini biskotat të ftohen plotësisht, por mos i lini në banak. Lërini biskotat tuaja të ftohen plotësisht në tepsi përpara se t’i ruani. Pastaj mbajini menjëherë kur janë në temperaturë dhome. Lënia e tyre jashtë në hapësirë ​​do t’i ndihmojë të thahen më shpejt.
2. Shtoni një fetë bukë të freskët në enën ku mbani biskotat tuaja. Shtoni një fetë bukë të freskët në tabaka me biskotat në të për t’i mbajtur biskotat tuaja të përtypura dhe të lagura për më shumë kohë. Kjo do të shtojë lagështi në enë, e cila do të absorbohet nga cookies. Ju do ta dini që metoda funksionon kur feta juaj e bukës të jetë tharë si një copë dolli të nesërmen, ndërsa biskotat tuaja janë akoma të buta dhe përtypëse.