Bëni kwek kwek

Përmbajtje

Përbërësit
Baza
Qëlloj
Salca zhytëse
Të shkelësh
Pjesa 1 nga 3: Zieni vezët
Pjesa 2 nga 3: Veshja dhe skuqja e vezëve
Pjesa 3 nga 3: Bërja e salcës
Këshilla
Nevojat

Kwek kwek është ushqim popullor në rrugë dhe një ëmbëlsirë në Filipine, por ju mund ta bëni vetë versionin tuaj në shtëpi me përbërësit dhe furnizimet e duhura. Vezët e thëllëzave të ziera fort janë veshur me brumë portokalli dhe skuqen derisa të bëhen krokante, pastaj hahen me një salcë zhytjeje të ëmbël dhe të thartë.

Përbërësit

Për 4 racione

Baza

1 duzinë vezë thëllëzash
1 filxhan (250 ml) miell
Ujë, për gatim
Vaj gatimi për skuqje

Qëlloj

1 filxhan (250 ml) miell
3/4 filxhan (185 ml) ujë
1 lugë gjelle (15 ml) pluhur Annatta
1/2 lugë çaji (2.5 ml) pluhur pjekje

Salca zhytëse

1/4 filxhan (60 ml) (oriz) uthull
1/4 filxhan (60 ml) sheqer kafe
Ketchup 1/4 filxhan (60 ml)
2 lugë çaji (10 ml) salcë soje
1/2 lugë çaji (2.5 ml) piper i zi

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 3: Zieni vezët

Zieni vezët. Vendosni vezët në një tenxhere të mesme. Shtoni ujë derisa vezët të jenë 1 inç nën ujë. Nxehtësia e tiganit në nxehtësi të lartë derisa uji të fillojë të vlojë. Fikni zjarrin, vendosni kapakun në tigan dhe lërini vezët të ziejnë për 5 minuta shtesë në ujë të nxehtë.
- Në përgjithësi, rekomandohet të ngrohni ujin dhe vezët në të njëjtën kohë. Nëse vendosni vezë të ftohta në ujë të valë, disa nga vezët mund të prishen.
- Për t'i bërë më lehtë lëvozhgët e vezëve dhe për të parandaluar që të verdhat e verdha të marrin një nuancë jeshile jo tërheqëse, pije vezët në ujë të ftohtë sa më shpejt që t'i hiqni nga uji i nxehtë. Kjo ndalon procesin e gatimit dhe krijon një pengesë avulli midis të bardhës së vezës dhe lëvozhgës, duke e bërë lëvoren të hiqet më lehtë. Ju mund të shpëlani vezët nën ujë të ftohtë, të rrjedhshëm ose t'i zhytni ato në një tas me ujë akulli.
Ftohni dhe qëroni predhat. Lërini vezët të pushojnë në temperaturë dhome ose në ujë të ftohtë, derisa të ftohen aq sa të merren. Pasi të jenë ftohur mjaftueshëm, ju mund të qëroni vezët me gishta. Kur të keni mbaruar, do të keni një duzinë vezësh të thara fort.
- Për të qëruar vezët, trokitni ato fort në një sipërfaqe të fortë me forcën e mjaftueshme për të thyer lëvozhgën. Qëroni lëvoren nga kjo pushim.
- Këtë hap mund ta bëni deri në dy ditë më parë. Nëse nuk doni të përdorni vezët e thëllëzave të ziera, duhet t'i mbani në frigorifer në një enë të mbyllur derisa të jeni gati t'i përdorni. Sidoqoftë, nuk duhet t’i mbani më gjatë se dy ditë.

Pjesa 2 nga 3: Veshja dhe skuqja e vezëve

Zhyt vezët në miell. Sasi e vogël 1 filxhan (250 ml) miell në një disk të vogël, të njëanshme të cekët. Rrokullisni vezët e thëllëzave të sapo qëruara në miell, derisa secila të jetë e veshur rreth e rrotull.
- Ju mund të përdorni miell misri për të lyer vezët në vend të miellit të grurit. Mielli i misrit përmban më pak gluten, por përndryshe sillet në të njëjtën mënyrë si mielli i grurit dhe ngjitet po aq mirë.
Vendosni pluhurin e Annatta në ujë të ngrohtë. Holloni pluhurin e Annatta duke e tretur në 3/4 filxhan (185 ml) ujë të ngrohtë. Llokoçis me një lëvizje deri sa të tretet.
- Annatto përdoret më së shumti si një ngjyrosës ushqimi, dhe i kombinuar në mënyrë korrekte, jep një ngjyrë të thellë portokalli. Sidoqoftë, ajo i jep qëllojës së shijshme të lehtë.
- Nëse nuk keni pluhur Annatta, mund të përdorni ngjyrosje ushqimi portokalli në vend. Shtoni disa pika të ngjyrosjes së ushqimit portokalli ose disa pika të ngjyrosjes së ushqimit të kuq dhe të verdhë në ujin e ngrohtë dhe përzieni derisa të keni një ngjyrë të thellë portokalli. Ngjyrosja nuk do t'i japë qëllojës saktësisht të njëjtën aromë si pluhuri Annatta, por ngjyra duhet të jetë e njëjtë.
Kombinoni përbërësit për qëlloj. Duke përdorur një lëvizje, përzieni një filxhan tjetër (250 ml) miell, pluhur pjekje dhe Annatto të holluar në një tas të madh. Kombinoje plotësisht derisa të mos shihen më gunga.
- Për të përmirësuar cilësinë e brumit, lëreni mënjanë për rreth 30 minuta para se të lyeni vezët. Duke e lënë qëllojen të pushojë për një kohë, mielli mund të thithë lagështinë më mirë, duke krijuar një qëlloj më të trashë dhe më të pasur. Koha e pushimit gjithashtu i jep pluhurit për pjekje më shumë kohë për tu bërë aktiv. Bëni kujdes, megjithatë, sepse nëse qëlloja pushon për më shumë se 30 minuta, soda e bukës do të prodhojë flluska që shpëtojnë, duke krijuar një qëlloj më të dendur dhe më pak të ajrosur.
- Gjithashtu vini re se soda e bukës nuk është një përbërës i domosdoshëm. Disa receta e heqin atë plotësisht. Ju gjithashtu mund ta hiqni atë, dhe rezultati përfundimtar do të jetë thjesht një qëlloj më pak me gëzof.
Lyejeni vezët me qëlloj. Rrokullisni vezët në qëlloj. Rrokullisni ato butësisht derisa të gjitha anët të jenë të veshura.
- Nëse nuk doni gishta ngjitës, përdorni një hell ose pirun metalik për të veshur vezët. Criticalshtë kritike që secila vezë të jetë e veshur rreth e rrotull.
Nxehtësia e vajit në një tigan të thellë. Hidhni 1 inç (2.5 cm) vaj perimesh në një tigan të madh me anë të larta dhe një fund të rëndë. Nxehtësia e vajit në nxehtësi të lartë mbi sobë derisa të arrijë temperaturën 180 gradë Celsius.
- Kontrolloni temperaturën e vajit me një termometër vaji ose karamele.
- Nëse nuk keni një termometër, kontrolloni temperaturën e vajit duke shtuar një kukull të vogël qëlloj. Qëllimi duhet menjëherë të fillojë të gërvishtet dhe të skuqet kur vaji është mjaft i nxehtë.
Skuqni vezët. Vendosni vezët e veshura në vaj katër deri në gjashtë në të njëjtën kohë. Gatuajini ato me një lugë me vrima, duke i trazuar butësisht, derisa qëlloja të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të bëhet krokante. Kjo do të zgjasë vetëm disa minuta.
- Për të parandaluar goditjen nga gishtat, përdorni një hell për të shpuar vezët e veshura kur transferoheni në vajin e nxehtë. Përdorni një hell ose pirun të dytë për të gërvishtur vezët nga helli dhe në vajin e nxehtë.
- Punoni me kujdes për të parandaluar spërkatjen e vajit të nxehtë kur vendosni vezët.
- Kuptoni që temperatura e vajit do të luhatet sapo të vendosni vezët dhe t'i hiqni ato. Vëzhgoni termometrin e vajit ndërsa skuqni vezët. Rregulloni nxehtësinë në sobën tuaj sipas nevojës për të mbajtur një temperaturë rreth 180 gradë Celsius.
Kulloni pak dhe ftohni vezët. Vendosni disa shtresa letre kuzhine në një pjatë. Hiqni kwek kwek nga vaji i nxehtë dhe vendosni vezët në pjatë. Lëreni vajin e tepërt të zhytet në letrën e kuzhinës.
- Nëse dëshironi, një pjatë e veshur me qese letre të pastra në vend të peshqirëve të letrës gjithashtu do të funksionojë mirë.
- Përndryshe, mund të vendosni vezët e skuqura në një sitë metalike dhe të kulloni vajin e tepërt në atë mënyrë, në vend që të përdorni një peshqir letre.
- Bestshtë më mirë të shijosh kwek kwek ndërsa është akoma pak e nxehtë. Brumi do të jetë më i freskët kur të hahet i freskët dhe mund të bëhet i butë pasi të ftohet.
- Kwek kwek nuk nxehet mirë pasi brumi tenton të laget gjatë ftohjes dhe ngrohjes.

Pjesa 3 nga 3: Bërja e salcës

Kombinoni përbërësit në një tigan. Në një tenxhere të vogël, bashkoni uthull orizi, sheqer kafe, ketchup, salcë soje dhe piper të zi. Llokoçis derisa të formohet një përzierje e barabartë.
- Nëse doni një salcë pikante, thërrmoni disa speca djegës dhe përziejeni me përbërësit e tjerë. Nëse akoma dëshironi një salcë më të butë, mund të merrni të njëjtën sasi nxehtësie duke shtuar 1 lugë çaji në 1 lugë gjelle (5-15 ml) salcë djegës.
- Bëni këtë salcë ndërsa vezët kullojnë dhe ftohen. Në kohën që salca është gati, mjaft vaj ka kulluar dhe vezët janë mjaft të freskëta për t’u ngrënë. Sidoqoftë, ju nuk doni që vezët të ftohen plotësisht, pasi kjo do ta bëjë qëllojen e lagur.
- Ju gjithashtu mund ta bëni salcën para kohe. Pastaj mbajeni në një enë hermetike dhe në frigorifer derisa të jetë gati për t’u ngrënë. Mikrovalojeni atë për 30-60 sekonda ose ngroheni atë butësisht në sobë.
Nxehtësia e tij përmes dhe përmes. Ziejeni salcën në sobë në nxehtësi mesatare derisa sheqeri të tretet plotësisht. Llokoçis shpesh kur salca është duke zierë.
- Kur të jetë gati, hiqeni salcën e zhytjes nga zjarri. Lëreni të ftohet derisa të jetë aq i ftohtë sa ta prekni.
Shërbyer vezët. Shtoni salcën e zhytjes në një tas. Shërbyer atë së bashku me kwek kwek pjekur fllad.

Këshilla

Nëse nuk mund të gjeni vezë të mira thëllëzash, përdorni vezë të vogla pule. Ndiqni të njëjtat udhëzime gatimi, brumi dhe skuqjeje për vezët dhe shërbejini ato me të njëjtën salcë. Megjithatë, vini re se kur bëhet me vezë pule, pjata quhet "tokneneng" në vend të "kwek kwek".