Biftek kokërr i pjekur në skarë - Këshilla

Përmbajtje

Të shkelësh
Metoda 1 nga 2: Përgatituni
Metoda 2 e 2: Ndryshimet
Këshilla
Paralajmërime
Nevojat

Pavarësisht nëse gatuani në gaz ose qymyr, ju mund të mësoni se si të pjekni biftek bishtajor pa shumë sherr. Biftekët nuk kërkojnë shumë erëza ose punë pasi natyrshëm kanë shije të shkëlqyeshme. Biftekët e guaskës në veçanti pjekin në mënyrë të përsosur dhe shpejt mund t'i vendosni në Barbecue për një fillestar tepër të shijshëm.

Koha e përgatitjes: 20-25 minuta
Koha e gatimit: 10-20 minuta
Koha totale: 30-45 minuta

Të shkelësh

Metoda 1 nga 2: Përgatituni

Bleni biftekun e duhur të fidanit. Bifteku i kokrrës së prerë pritet nga pjesa e pasme e viçit, posaçërisht nga kofsha. Kërkoni biftekë të mermerzuar, me vija të bardha yndyre të shpërndara në mënyrë të barabartë nëpër mish. Zgjidhni biftekët me një ngjyrë të kuqe të çelur të çelur që janë të trasha 2,5 cm deri 4 cm.
- Nëse të gjithë janë ngjyrë kafe nga jashtë, kërkoni nga kasapi që të presë një biftek të freskët për ju - kjo do të thotë se ata kanë ajrosur për shumë kohë.
Dije që lloji i Barbecue që përdorni do të ndikojë në aromën e biftekut tuaj. Shumë njerëz betohen se një biftek i pjekur në skarë, me pak kripë dhe piper, është një nga vaktet më të shijshme që natyra ka për të ofruar. Sirloins nuk janë jashtëzakonisht të butë, por ato kanë një ton aromë, edhe pa erëza. Shija e vërtetë vjen nga bashkëveprimi midis mishit dhe burimit të nxehtësisë. Mishi duhet vetëm të pastrohet lehtë nga jashtë për t'u kthyer në aromë dhe lëng. Në varësi të skarës tuaj, bifteku juaj mund të shijojë shumë ndryshe:
- Propani: Barbecues me gaz shtojnë pak aromë shtesë në mish. Sidoqoftë, ato janë të lehta për tu kontrolluar dhe nxehur më shpejt. Mund ta vendosni temperaturën me një çelës të thjeshtë, në mënyrë që të përsosni procesin e gatimit sipas dëshirës tuaj, dhe ato zakonisht kanë një termometër të integruar.
- Qymyr druri: Briketat ndizen dhe nxehen relativisht shpejt. Ata japin aromën "klasike" të BBQ, me një nuancë tymosjeje, por janë pak më të vështira për të arritur në temperaturën e duhur.
- Druri: Patate të skuqura druri, të tilla si karia (hickory) ose lisi, i japin aromën më të mirë natyrore mishit. Sidoqoftë, është më e vështirë të mbahet vazhdimisht, kështu që shumë njerëz përdorin një përzierje të qymyrit dhe drurit për më të mirën e të dy botëve.
Nxehni skarin tuaj në nxehtësi mesatare. Nëse jeni duke përdorur qymyr druri dhe / ose dru, kjo mund të zgjasë 30-40 minuta derisa briketat të prishen në hi gri, por me propan duhen vetëm disa minuta për të ngrohur Barbecue. Mundohuni të siguroheni që pjesa e brendshme e skarës është rreth 180C duke lënë kapakun ndërsa skara nxehet. Biftek sa më i hollë, aq më i nxehtë duhet të jetë skara:
- Trashësi 2-2,5 cm: 180-200C - nuk mund ta mbash dorën mbi skarë për më shumë se 4-5 sekonda.
- Trashësi 2.5-4 cm: 160-180C - nuk mund ta mbash dorën mbi skarë për më shumë se 5-6 sekonda.
Fërkojeni biftekun me kripë dhe piper ndërsa skara nxehet. Shumica e biftekëve shijojnë më së miri me vetëm pak kripë dhe piper. Fërkoni 1/2 lugë gjelle kripë dhe piper të zi të bluar në të dy anët e biftekut dhe lëreni të qëndrojë në temperaturë dhome për 15-20 minuta ndërsa skara të nxehet. Bifteku nuk supozohet të jetë i ftohtë kur e vendosni në skarë - kjo mund të shkaktojë mishin të tkurret dhe të bëhet i fortë kur gatuani mishin.
- Kripë bujarisht - një pallto e bukur është e përsosur, por gjithsesi duhet të jeni në gjendje të shihni mishin poshtë.
- Kokrra më të mëdha kripe (të tilla si kripa e detit ose kripa kosher) do të karamelizojnë pjesën e jashtme më mirë, kështu që shmangni kripën e hollë të tryezës sa më shumë që të jetë e mundur.
Vendoseni biftekun tuaj në skarë mbi nxehtësi të drejtpërdrejtë. Shikoni pjesën e jashtme me një kore të bukur, të karamelizuar për strukturën dhe aromën më të mirë. Rrokullisni biftekun mbi flakë dhe më pas lëreni të ulet, duke mbyllur kapakun e skarës ndërsa mishi gatuhet. Rezistojini dëshirës për të thes, shtyrë ose lëvizur mishin gjatë pjekjes.
Gatuajeni secilën anë të biftekit në nxehtësi të drejtpërdrejtë për 4-7 minuta, në varësi të dashamirësisë së dëshiruar. Mishi duhet të ketë ngjyrë kafe të errët kur ta ktheni në kthesë. Nëse mishi është i zi, skara është shumë e nxehtë. Nëse është rozë, skara nuk është mjaft e nxehtë, kështu që ose nxehni skarë ose gatuajini copat e mishit për 2-3 minuta të tjera. Ju gjithashtu mund t'i rrotulloni pjesët 45 gradë në gjysmë të rrugës përmes gatimit për vija kryqe të përsosura. Per referim:
- Biftekët mesatarë të çuditshëm vuaj për rreth pesë minuta në krah.
- Biftekët mesatarë vuaj për rreth shtatë minuta për krah.
- Biftek të mbara piqni në skarë për rreth dhjetë minuta në secilën anë, pastaj lëreni të gatuhet në nxehtësi indirekte.
- Përdorni një darë mishi për të rrokullisur biftekun në vend të një piruni, pasi shpimi i mishit do të shkaktojë tharjen e lëngjeve.
Hiqeni biftekun nga nxehtësia direkte dhe lëreni të gatuhet indirekt nëse doni një biftek të bërë mirë. Transferojeni biftekun në anën tjetër të skarës, pa flakë të drejtpërdrejtë, dhe lëreni të gatuhet atje derisa pjesa e brendshme të jetë ashtu si e dëshironi. Me një skarë qymyri, ju mund të hapni shfryn e sipërm për të vendosur duhanpirjen, duke e mbyllur më tej për një aromë më të tymosur. Ju mund të përdorni një termometër mishi për të kontrolluar se sa nxehtë është brendësia e mishit, ose thjesht ta vlerësoni atë nga koha.
- I rrallë: 50-55C. Hiqni menjëherë pasi të ktheni të dy anët.
- Mesme të rralla: 60C Shikoni secilën anë 30-60 sekonda më shumë se sa për një biftek të çuditshëm.
- Mesatare: 70C Lëreni mishin të gatuhet edhe për 1-2 minuta nga nxehtësia direkte. Rrokullisni pjesët përgjysmë.
- Te lumte: 75C Lëreni biftekun të gatuhet në nxehtësi indirekte për rreth 3-4 minuta, duke i kthyer pjesët përgjysmë.
Përdorni testin "dorë" për të kontrolluar dashamirësinë. Nëse nuk keni një termometër mishi, mund të kontrolloni dashamirësinë me duar. Shtypni qendrën e biftekut me një gisht. Biftekët e mesëm duhet të japin, ngjashëm sikur të shtypni pëllëmbën e dorës në mes. Biftekët e rrallë mesatar ndjehen pranveror dhe sfungjer, si miu i gishtit të madh të dorës.
Lëreni biftekun të pushojë për dhjetë minuta në temperaturë dhome para se të hahet. Palosni paraprakisht një çadër me letër alumini mbi biftek, dhe lëreni mishin të pushojë për pak kohë para se ta hani. Kjo do të kap shijet në mish dhe biftek do të shijojë më mirë si rezultat.

Metoda 2 e 2: Ndryshimet

Fërkoni barërat dhe erëzat mbi mish në vend të kripës dhe piperit. Një përzierje e thatë do t'i shtojë aromë mishit pa e bërë më pak të butë dhe shpesh shitet si "kripë erëza" ose "erëza mishi". Sidoqoftë, gjithashtu mund të bëni një përzierje vetë. Përzieni erëzat e mëposhtme me 1/2 lugë gjelle kripë dhe piper të zi të bluar, dhe fërkojeni në të dy anët e biftekut. Përdorni pjesë të barabarta të secilës barishte (rreth 1-1 / 2 lugë), dhe mos kini frikë të përziheni dhe të përputheni.
- Pluhur qepësh, speci, speci dhe hudhër pluhur.
- Rozmarinë të thatë, trumzë dhe rigon, pluhur hudhër.
- Cayenne, pluhur djegës, spec i kuq, rigon meksikan, pluhur hudhër.
- Sheqer kafe, piper, spec i kuq, pluhur hudhre dhe kafe e bluar
Thith biftekun e fijeve të lakrës në një marinadë të lagur për një shije të butë dhe të shijshme. Marinatat e lagura janë efektive vetëm nëse e lini mishin të marinohet brenda tyre brenda natës, kështu që nuk ka asnjë kuptim të bëni një në minutën e fundit dhe të prisni shumë ndryshime të aromës. Acidi në marinadat e lagura (uthull, lëng limoni, etj.) Prish disa prej indeve të muskujve, duke e bërë mishin më të butë. Sidoqoftë, shumë acid mund të prishë strukturën dhe të bëjë të pamundur një pamje të jashtme të pjekur në skarë. Vendosni biftekët me marinadën në një enë dhe lëreni të marinohet në frigorifer brenda natës për rezultate më të mira.
- 1/3 filxhan salcë soje, vaj ulliri, lëng limoni, salcë Worcestershire, plus 1-2 lugë pluhur hudhër, borzilok të thatë, majdanoz, rozmarinë dhe piper të zi të bluar.
- 1/3 filxhan uthull me verë të kuqe, 1/2 filxhan salcë soje, 1 filxhan vaj perimesh, 3 lugë salcë Worcestershire, 2 lugë mustardë Dijon, 2-3 thelpinj hudhër të grirë, 1 lugë piper të zi të bluar.
Lani me një furçë gjalpë majën e biftekit për një aromë më të pasur. Ka një arsye që shumica e biftekëve të biftekëve shërbehen me një gjalpë sipër. Gjalpi depërton në prerjet e mishit, duke e ngritur atë në një meze të përsosur. Mund të provoni të bëni gjalpë barishte me të për aromë shtesë. Përzieni gjashtë lugë gjalpë me barëra në një procesor ushqimi dhe mbajeni në frigorifer derisa të vijë koha për të vendosur biftekun. Ju gjithashtu mund ta ngrohni butësisht në sobë dhe të lani gjalpin e shkrirë dhe erëza në biftek kur të jetë gatuar.
- 1 lugë çaji trumzë të copëtuar, urtë, rozmarinë.
- 2-3 thelpinj hudhër të copëtuar
- 1 lugë çaji pluhur djegës, cilantro dhe kajen.
Top biftek tuaj. Shumica e biftekëve janë vakte të shijshme më vete, por një shtresë e mirë e zgjedhur mund t’i bëjë ato edhe më të mira. Gjërat për t'u provuar si një krye janë:
- Qepë, speca dhe kërpudha të karamelizuara.
- Qepë të pjekura.
- Thërrime djathi blu.
- Krem kosi.