Bëni salcë soje

Video: 15 Most Powerful & Dangerous Weapons in the World

Përmbajtje

Përbërësit
Të shkelësh
Metoda 1 nga 2: Bërja e bazës për salcën e sojës
Metoda 2 e 2: Fermentimi dhe pasterizimi i salcës
Nevojat

Salca e sojës ose salca e sojës është një nga sezonet më të përdorura në botë. Salca e sojës është përdorur për më shumë se 2000 vjet për të aromatizuar pjatat, si gjatë gatimit ashtu edhe në tryezë. Bërja e salcës tuaj të sojës është një proces shumë i gjatë. Përveç kësaj, ju duhet të jeni në gjendje të toleroni erën që lirohet gjatë fermentimit. Por rezultati përfundimtar është një erëza e shijshme, komplekse që do të jeni krenar t'i shërbeni familjes dhe miqve tuaj!

Përbërësit

Për të bërë 3.5 deri në 4 litra salcë soje

800 gramë fasule soje
500 gram miell të bardhë
Fillues Koji-mjekër ose koje bazë ose KojiKoji
4 deri në 5 litra ujë
950 gram kripë

Të shkelësh

Metoda 1 nga 2: Bërja e bazës për salcën e sojës

Lani dhe renditni 800 gramë fasule soje. Fasule soje (ose edamame, aka fasule jeshile) mund të merrni në shumicën e supermarketeve kryesore, por mund t'ju duhet të shkoni në një dyqan që specializohet në produktet aziatike.
- Nëse farat e sojës janë akoma në lëvozhgë, predhni fasulet para se t’i thithni.
- Nëse keni një zgjedhje si të sojës së thatë dhe edamame në dyqan, shkoni te fasulet e thata.
- Për të larë, vendosni fasule soje në një kullesë dhe pije nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Nxirrni fasule të çngjyrosura ose të rrudhura.
Lërini sojet të thithin brenda natës. Vendosni farat e sojës në një tenxhere të madhe dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar fasulet. Për këtë duhet të keni nevojë për katër deri në pesë litra ujë. Kullojeni farat e sojës dhe shtoni ujë të pastër në tigan.
Gatuajini farat e sojës në nxehtësi mesatare për katër deri në pesë orë. Qëllimi është që ju lehtë të pastroni fasulet me gishta pas gatimit.
- Nëse dëshironi, mund të përdorni edhe një tenxhere me presion për të gatuar fasulet më shpejt. Vendosni fasulet në tenxhere me presion, shtoni rreth 250 ml ujë dhe mbyllni kapakun. Vendoseni tenxheren me presion në nxehtësi të lartë dhe ulni zjarrin sa më shpejt që tenxhere me presion të fillojë të fishkëllojë. Gatuajini farat e sojës për rreth 20 minuta.
Pastroni farat e sojës në një pastë. Pastroni farat e sojës me një procesor ushqimi, me pjesën e pasme të një luge ose me një pure pure në një pastë të lëmuar.
Përzieni 500 gram miell gruri me pastën e sojës. Tani duhet të keni një substancë të brumosur. Gatuajini miellin dhe pastën e fasuleve mirë.
Shtoni startuesin koji në përzierjen e sojës dhe përziejeni mirë përsëri. Salca e sojës merr shijen e saj tipike falë dy llojeve të kërpudhave: Aspergillus oryzae dhe Aspergillus flavus. Në të kaluarën, kërpudhat e fermentimit u krijuan duke e lënë përzierjen e sojës të qëndrojë për një javë. Sot, sporet e kërpudhave të njohura si startues koji mund të blihen të gatshëm për të ngrënë në internet në shumicën e dyqaneve ushqimore aziatike ose në disa dyqane të ushqimit të shëndetshëm.
- Për të përcaktuar se sa fillestar koji të shtoni, lexoni udhëzimet për përdorim në paketim. Sasia mund të ndryshojë për markë.
- Nëse farat e sojës ishin akoma të ngrohta kur i përzierni me miell, lërini përzierjen të ftohen në temperaturën e dhomës përpara se të shtoni fillestarin.
Transferoni përzierjen koji në një enë rreth 3 inç të thellë. Supozohet që të fergoni përzierjen e fasuleve me startuesin koji në atë enë. Përhapeni përzierjen në një shtresë jo më shumë se 5 cm të trashë.
Bëni groove në përzierje me gishtat tuaj për të zmadhuar sipërfaqen. Shtyjeni kanale të gjata në përzierjen e koji me gishtat tuaj. Brazdat duhet të jenë rreth 5 cm të thella dhe të vendosura nga njëra-tjetra nga 5 deri në 8 cm. Ato duhet të ngjajnë me brazdat që bëni për të mbjellë fara në kopsht.
Lëreni përzierjen e koji të pushojë në një vend të ngrohtë dhe të lagur për dy ditë. Në këtë mënyrë kulturat kanë mundësinë të zhvillohen. Qëllimi është që ju të mund të shihni kërpudhat Aspergillus që rritet në përzierjen e sojës. Kërpudhat duhet të kenë ngjyrë të gjelbër të hapur deri të errët.
- Pas dy ditësh pushimi, vazhdoni të fermentoni përzierjen në ujë me kripë ose shëllirë.
- Zgjidhni një vend ku koji mund të fermentohet i pashqetësuar. Nëse nuk ju shqetëson aroma, kuzhina është ideale për këtë; vendoseni enën në një dollap kuzhine ose në majë të frigoriferit, për shembull.

Metoda 2 e 2: Fermentimi dhe pasterizimi i salcës

Tretni 900 gram kripë në 4 litra ujë. Derdhni kripën në ujë dhe përzieni derisa të tretet plotësisht. Ky ujë i kripur (shëllirë) do të sigurojë që asnjë bakterie ose kërpudhë e padëshiruar të mos rritet në përzierjen koji gjatë fermentimit.
Përzieni përzierjen e koji në shëllirë për të krijuar atë që quhet moromi. Vendoseni përzierjen koji në një tenxhere të madhe me një kapak të ngushtë. Tenxhere duhet të ketë një kapacitet midis shtatë dhe tetë litra, kështu që ju keni vend për të trazuar përzierjen. Hidhni shëllirë mbi përzierjen e koji dhe përzieni me një lugë të gjatë. Pasta e trashë koji nuk do të tretet në shëllirë, por soja dhe Aspergillus ngadalë do të zhyten në ujë.
Mbuloni moromi dhe përzieni përzierjen një herë në ditë për javën e parë. Vendoseni moromi në një vend me një temperaturë të ngrohtë dhe të qëndrueshme dhe trazoni përzierjen një herë në ditë me një lugë me doreza të gjata.
- Gjatë fermentimit, koji ka të ngjarë të prodhojë një erë mjaft të fortë, prandaj mbajeni përzierjen të mbuluar mirë para dhe pas trazimit.
Llokoçisni moromi një herë në javë për gjashtë deri në 12 muajt e ardhshëm. Aromat zhvillohen vetëm gjatë fermentimit. Ju duhet ta lini salcën e sojës të fermentohet për të paktën gjashtë muaj, por për një shije edhe më të plotë prisni më mirë një vit.
Tendosni përzierjen kur të bëhet fermentimi. Sapo të ndjeni se aromat janë zhvilluar mjaftueshëm, shosh përzierjen moromi. Vendosni trupat e ngurtë në një shtypje ose copë napë për t'u siguruar që mund të shtrydhni të gjithë lëngun.
- Hidhni tulin që mbetet në shtyp ose leckë.
KESHILLA E EKSPERTIT
Pasterizoni salcën e sojës duke e ngrohur në 80. Nxehtësia e salcës së sojës në nxehtësi mesatare, pastaj përdorni një termometër për t'u siguruar që përzierja të qëndrojë në këtë temperaturë për 20 minuta. Vendosni lëngun e mbetur pas kullesës në një tenxhere dhe përdorni një termometër sheqeri për të parë temperaturën. Pasterizimi i mirë siguron që në salcën e sojës të mos rriten baktere ose kërpudha të dëmshme, në mënyrë që të zgjasë më shumë.
Transferoni salcën e sojës në një shishe dhe shërbejeni kur të doni. Hidhni salcën e sojës së pasterizuar në një kavanoz ose shishe me kapak të ngushtë dhe futeni në frigorifer. Nëse dëshironi, mund të derdhni pak salcë soje në një kavanoz ose shishe më të vogël për ta shërbyer më lehtë.
- Pasi të jeni gati, mund ta ruani salcën e sojës në një shishe ose kavanoz të mbyllur hermetikisht deri në 3 vjet. Sapo të hapet, salca e sojës do të mbahet edhe për një deri në dy vjet.