Përmbajtje

• Të shkelësh
• Metoda 1 e 3: Tharja e qepëve për dimër
• Metoda 2 nga 3: Thani në furrë
• Metoda 3 nga 3: Tharja me furrë tharëse
• Nevojat
• Qepë të thata për dimër
• Qepët e thata në furrë
• Qepët e thata në një furrë tharëse

Qepët mund t’i mbani më gjatë duke i tharë në ajër, ose t’i thani për t’u përdorur si erëza ose rostiçeri duke përdorur furrë ose dehidrator. Çdo proces është mjaft i thjeshtë, por kërkon një grup hapash paksa të ndryshëm.

Të shkelësh

Metoda 1 e 3: Tharja e qepëve për dimër

1. Zgjidhni qepë të thekshme. Qepët e butë nuk thahen mirë, kështu që nëse doni të thatë ose të forconi qepët për ruajtjen e dimrit, qepët e thekshëm janë një zgjedhje më e mirë.
   • Si rregull i përgjithshëm, qepët e butë janë zakonisht mjaft të mëdha dhe kanë një lëkurë me letra që zhvishet lehtë. Kur priten të hapura, qepët janë me lëng dhe unazat janë mjaft të trasha.
   • Qepët e mprehtë janë dukshëm më të vogla dhe kanë një lëkurë të dendur. Kur priten të hapura, unazat janë dukshëm më të holla dhe sytë tuaj ka të ngjarë të fillojnë të lotojnë.
   • Qepët e butë do të thahen ose ngurtësohen, dhe do të qëndrojnë për një ose dy muaj më së shumti. Nga ana tjetër, qepët pikante mund të mbajnë mirë gjatë gjithë dimrit në kushte ideale.
   • Përbërjet e ngjashme me squfurin që shkaktojnë lot në sy kur prisni një qepë të mprehtë gjithashtu ngadalësojnë procesin e kalbjes.
   • Varietetet e njohura të qepëve të thekshëm përfshijnë Candy, Copra, Red Weathersfield dhe Ebenezer.
2. Pritini gjethet. Prisni gjethet e copëtuara me gërshërë dhe pastroni butësisht grupe të mëdha dheu nga rrënjët për t'i pastruar ato.
   • Ky hap është i nevojshëm vetëm kur qepët të jenë korrur nga kopshti juaj. Nëse i blini në dyqan, gjasat janë që gjethet dhe papastërtitë janë hequr tashmë.
   • Vini re se qepët nuk duhet të korren derisa gjethet në bimë të fillojnë të dobësohen dhe "të bien", duke treguar që bima ka ndaluar të rritet. Vetëm qepët e pjekura plotësisht duhet të thahen për ruajtjen e dimrit.
   • Për rezultate më të mira, sigurohuni që të thani qepët menjëherë pas korrjes.
3. Lëvizni qepët në një vend të ngrohtë dhe të mbrojtur. Vendosni qepët në një shtresë të vetme në një derdhje ose qilar me temperatura 15-27 gradë Celsius.
   • Lërini qepët të thahen për një javë të plotë në këtë fazë fillestare.
   • Nëse koha është ende e thatë dhe e ngrohtë jashtë, dhe nuk keni pse të shqetësoheni nëse kafshët hyjnë në të korrat tuaja të qepës, zakonisht mund t'i lini në kopsht për ditët e para. Sidoqoftë, shumicën e kohës do t'ju duhet t'i zhvendosni në një garazh, derdhje ose hyrje të mbuluar.
   • Bëni kujdes kur lëvizni qepët. Ata mund të mavijosen nëse i përplasni së bashku shumë përafërsisht. Ju gjithashtu duhet të shmangni prekjen e tyre gjatë kësaj faze fillestare të tharjes.
   • Mos i vendosni qepët në rrezet e diellit direkte pasi kjo mund të shkaktojë tharje të pabarabartë.
4. Konsideroni tharjen e qepëve në një bishtalec. Mund të përfundoni tharjen e qepëve duke i vendosur të rrafshëta, ose mund t'i vendosni në një bishtalec.
   • Gërshetoni qepët së bashku duke prerë të gjitha, përveç tre gjethet më të reja. Lidhni ose gërshetoni këto gjethe të mbetura në gjethet e qepëve të tjera që thahen dhe varni ato vertikalisht për tharjen e plotë.
   • Kjo zakonisht është çështje e preferencës personale ose mungesës së hapësirës, ​​pasi hulumtimet kanë treguar që qepët nuk thahen më mirë ose më keq kur enden ose vendosen të rrafshëta.
   • Lërini qepët të thahen në këtë mënyrë për gjithsej katër deri në gjashtë javë.
5. Pritini majat. Ndërsa qepët thahen, prerë majat mbrapa dy ose tre herë ndërsa tufa zvogëlohet. Pritini pjesën tjetër të qafave kur qepët të jenë tharë plotësisht. Rrënjët gjithashtu duhet të priten.
   • Pritini majat mbrapa dy ose tre herë gjatë procesit të tharjes.
   • Pasi qepët të kenë mbaruar tharjen, prerë plotësisht pjesët e ngushta.
   • Pas javës së parë ose dy javëve të tharjes, gjithashtu duhet të prisni rrënjët e qepës në 6 mm me gërshërë.
6. Ruani qepët në një vend të freskët dhe të thatë. Gjatë dimrit, qepët zakonisht mund t’i mbani në bodrumin tuaj.
   • Vendosni qepët në çanta rrjetë, një shportë ose një kuti kartoni të sheshtë me vrima të shpuara në të. Vendosni vetëm tre ose tre qepë në një hapësirë ​​të vogël në mënyrë që ata të kenë mjaft qarkullim të ajrit.
   • Në një temperaturë prej zero gradë Celsius, qepët e thekshëm mund të mbahen për 6-9 muaj dhe qepët e butë për 2 javë deri në një muaj.

Metoda 2 nga 3: Thani në furrë

1. Ngroheni furrën në 71 gradë Celsius. Përgatitni dy ose më shumë tepsi duke i rreshtuar me letër pergamene.
   • Mesatarisht, do t'ju duhet një deri në dy tepsi standarde për çdo qepë që dëshironi të thani me këtë metodë. Nëse po thani vetëm një qepë, përgatitni dy tepsi. Nëse thani dy qepë, përgatitni tre ose katër tepsi, etj. Bettershtë më mirë t'i jepni qepëve shumë hapësirë ​​sesa shumë pak.
   • Mos lejoni që temperatura të kalojë 71 gradë Celsius gjatë procesit të tharjes. Nëse furra ngrihet mbi këtë temperaturë, mund ta digjni ose ta thani qepën, në vend që ta thani.
   • Tabaka për pjekje që përdorni duhet të jenë rreth 2 inç (5 cm) më të ngushta se brenda furrës tuaj për të lejuar qarkullimin e duhur të ajrit.
2. Pritini qepët në feta të holla. Hiqni karotën, pjesën e sipërme dhe membranat dhe prerë qepët në unaza prej 6 ose 3 mm.
   • Mënyra më e lehtë për të prerë qepët për këtë qëllim është me një mandolinë. Sidoqoftë, nëse nuk i keni këto enë, gjithashtu mund të prisni qepët sa më hollë që të jetë e mundur me thikën tuaj më të mprehtë të kuzhinës.
3. Përhapni qepët në tavat e pjekjes. Vendosni qepët në fletët e pjekjes dhe përhapni ato në një shtresë të vetme.
   • Nëse vendosni qepët në një tepsi, do të duhet më shumë kohë për tu tharë dhe ato mund të thahen në mënyrë të pabarabartë. Kjo mund të shkaktojë probleme më vonë nëse aksidentalisht mbani disa qepë që nuk janë tharë siç duhet.
4. Thani qepën në furrën e parangrohur. Vendosni qepën në furrë dhe thani për gjashtë deri në 10 orë, duke kthyer tavat e pjekjes nëse është e nevojshme për të minimizuar rrezikun e tharjes.
   • Nëse është e mundur, mbajeni derën e furrës të hapur rreth 10 cm larg për të parandaluar që brendësia e furrës të nxehet shumë. Nëse e bëni këtë, mund të vendosni edhe një tifoz afër hapjes për të ndihmuar në qarkullimin e ajrit brenda.
   • Mbani rreth 7-8 cm hapësirë ​​të zbrazët midis tavave të pjekjes dhe midis tepsisë së sipërme dhe majës së furrës. Duhet të ketë qarkullim adekuat të ajrit.
   • Vëzhgoni nga afër qepët pasi ato janë afër fundit të procesit të tharjes pasi ato mund të digjen nëse lihen në furrë për shumë kohë. Searing mund të prish aromën dhe t'i bëjë qepët më pak ushqyese.
5. Thërrmoni qepët kur të jenë gati. Kur qepët të jenë bërë, ato janë aq të brishtë sa të shkërmoqen me duar. Ju mund të bëni thekon qepë në këtë mënyrë.
   • Për thekon qepësh, ju ndoshta thjesht i shtypni qepët me duar. Për pluhur qepësh, vendosni qepët në një qese plastike dhe rrokullisni sipër tyre me një shigjetë.
   • Fetë e qepës mund t’i lini të plota, por sigurohuni që ato të jenë të brishta dhe të buta, në mënyrë që të bien lehtë, nëse trajtohen përafërsisht.
6. Mbani ato në një vend të freskët dhe të thatë. Vendosni thekon e qepës në një enë hermetike dhe mbajini në një qilar ose në një zonë të ngjashme magazinimi.
   • Qepët e thata mund të mbahen deri në 12 muaj nëse mbyllen në vakum. Në kushte pak më pak hermetike, qepët mund të ruhen për 3-9 muaj.
   • Kushtojini vëmendje lagështisë. Nëse gjeni lagështi në paketimin e qepëve gjatë ditëve të para të ruajtjes, nxirrni qepët, thani ato dhe thajeni enën përpara se t'i vendosni përsëri. Lagështia mund të bëjë që qepët e thata të prishen më shpejt.

Metoda 3 nga 3: Tharja me furrë tharëse

1. Përgatitni qepët. Qepët duhet të qërohen dhe të priten në unaza me trashësi 3 mm.
   • Pritini fundin e rrënjës së qepës dhe qëroni qepët.
   • Përdorni një mandolinë për të prerë qepën, nëse e keni, në ambientin më të vogël ose më të voglin. Nëse nuk keni një mandolinë, përdorni thikën tuaj më të mprehtë të kuzhinës për të prerë qepën sa më hollë që të jetë e mundur.
2. Vendosni qepët në tavat e tharjes. Vendosni fetat e qepës në një shtresë të vetme në tavat e tharjes, duke u siguruar që ato të kenë mjaft qarkullim të ajrit.
   • Fetë ose unazat e qepës nuk duhet të mbivendosen ose të prekin njëra-tjetrën. Mbani ato me hapësirë ​​të mjaftueshme për të maksimizuar qarkullimin e ajrit.
   • Sirtarët duhet të vendosen shumë larg në furrën e tharjes. Lini të paktën 5 deri 87 cm hapësirë ​​midis sirtarëve për të maksimizuar qarkullimin e ajrit.
3. Lëreni furrën e tharjes të funksionojë për rreth 12 orë. Nëse tharësi juaj ka një termostat, drejtojeni atë në 63 gradë Celsius derisa unazat të thahen.
   • Nëse keni një furrë tharje më të vjetër ose më të lirë pa termostat, duhet të vëzhgoni nga afër kohën e tharjes. Ndoshta do të duhet të rritni ose ulni kohën me një orë dhe mund të monitoroni temperaturën me një termometër të sigurt në furrë për të matur ndryshimin e kohës që duhet të merrni parasysh.
4. Ruani qepët e thata në një enë hermetike. Ruani qepët në një vend të freskët dhe të thatë. Përdorni ato në kuzhinën tuaj ose hani ashtu.
   • Nëse paketoni qepët e thata me vakum, ato mund të mbahen deri në 12 muaj. Në kushte pak më pak hermetike, qepët mund të mbahen për 3-9 muaj.
   • Kushtojini vëmendje lagështisë. Nëse gjeni lagështi në paketimin e qepëve gjatë ditëve të para të ruajtjes, nxirrni ato, thajini më tej dhe thajini paketimet përpara se të vendosni përsëri qepët. Lagështia mund të bëjë që qepët e thata të prishen më shpejt.
   • Ju gjithashtu mund të grini qepët në thekon ose pluhur për qëllime kuzhinës.
5. Gati

Nevojat

Qepë të thata për dimër

• Thikë ose gërshërë
• Çanta me rrjetë, shporta ose kuti kartoni

Qepët e thata në furrë

• Tabaka për pjekje
• Letër pjekjeje
• Thikë e mprehtë ose mandolinë
• Enë hermetike

Qepët e thata në një furrë tharëse

• Furrë tharëse
• Thikë e mprehtë ose mandolinë
• Enë e lehtë