Përgatitja e lastarëve të fierit

Përmbajtje

Përbërësit
Të shkelësh
Metoda 1 e 3: Avullimi në avull
Metoda 2 nga 3: Gatimi
Metoda 3 nga 3: Sauté
Këshilla
Paralajmërime
Nevojat

Filizat e fierit (të njohur edhe si "Fiddleheads") janë lastarët e rinj të fierit të strucit (matteuccia struthiopteris) dhe mori këtë emër sepse forma e tyre e mbështjellë duket si koka e një violine. Këto shijshme të pranverës kanë një shije si shpargu, ngrihen lehtë dhe përgatiten lehtë, por ato sjellin disa rreziqe. Ne do t'ju tregojmë disa mënyra për ta përgatitur atë dhe si të shmangni rreziqet e përfshira. Lexo më shumë!

Përbërësit

Filizat e fierit
Ujë
Vaj gatimi ose gjalpë për sautim
Gjalpë dhe kripë për shije

Të shkelësh

Pastroni filizat e fierit. Shpëlajini fidanët e fierit plotësisht dhe më pas vendosini në një tas me ujë të ftohtë. Hiqni çdo copë nga pjesa e jashtme me letër kafe dhe pije përsëri derisa të duken të gjelbërta dhe të pastra, pa asnjë mbetje nga lëvorja.
- Paralajmërim. Mos hani kërcej fier të gjallë si perimet e tjera! Ato duhet të gatuhen për t'u ngrënshëm - ka pasur një numër rastesh sëmundjesh që lidhen me ngrënien e lastarëve të fijeve të papërpunuara ose të pazierë.
Shihni një nga metodat e përgatitjes të përshkruar më poshtë.
Shërbejeni me gjalpë. Nëse i hani këto të nxehta, sezoni i lehtë dhe mos harroni, sa më shpejt t’i hani, aq më e mirë është shija! Më poshtë janë disa sugjerime për shërbim:
- Shtoni një spërkatje uthull në lastarët e fierit të sapo gatuar.
- Shërbyer këtë si një meze, në crostini ose dolli.
- I ftohni pasi t’i gatuani dhe i shërbeni në një sallatë me salcë qepësh dhe uthulle.
- Përdorni filizat e fierve si një zëvendësim për shpargun.

Metoda 1 e 3: Avullimi në avull

Avulloni filizat e fierit në një shportë me avull. Filizat e fierit që avullojnë ruan aromën e tyre delikate.
- Shtoni ujë në tenxhere ose avullore, por mos zhytni fier.
Sillni ujin në një çiban. Avulloni lastarët e fierit për 10-12 minuta.

Metoda 2 nga 3: Gatimi

Ujë i zier. Mbushni një tigan me ujë të mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht filizat e fierit.
Shtoni një majë kripë. Kur uji të marrë një çiban të plotë, shtoni kripë.
Llokoçisni lastarët e fierit. Kthejeni ujin në një çiban dhe lëreni të vlojë për 15 minuta.

Metoda 3 nga 3: Sauté

Nxehtësia e vajit. Nxehtësia e një vaji neutral si fara e rrushit ose vaji i perimeve në një tigan në nxehtësi mesatare derisa të shkëlqejë. Ju gjithashtu mund të përdorni gjalpë, por pastaj kthejeni nxehtësinë në mesatare - gjalpi do të digjet shumë më shpejt.
Shtoni lastarët e fernave të përgatitura. Filizat e fierit duhet të zihen në avull ose të zihen para se të shtoni.Nuk mjafton t’i skuqni vetëm nëse dëshironi të parandaloni një sëmundje.
I kaurdisim derisa të marrin ngjyrë. Shtoni kripë për shije dhe hudhër të prerë hollë ose shallot nëse dëshironi. Lërini në sobë për një minutë tjetër.
Shërbyer ato menjëherë dhe të gëzojnë!

Këshilla

Filizat e fierit duhet të jenë të mbështjellë fort. Nëse lastarët janë të vjetër dhe më të shpalosur, mos i hani ato. Lexoni më shumë rreth fiddleheads në Këshillin e Sigurisë Ushqimore të Health Canada.
Filizat e fierit të strucit, me përmasa rreth një inç në diametër, identifikohen nga mbulesa me lesh kafe e fijeve të hapura, si dhe nga trungu i butë i fierit dhe brazda e thellë në formë "U" në brendësi të trungut të fierit.
Identifikoni në mënyrë korrekte një xhuxh ose fije. Megjithëse ka shumë lloje të fierit, fieri i strucit është i vetmi që është i ngrënshëm dhe i sigurt për t’u ngrënë. Llojet e tjera të fierit mund të duken të njëjta, por mund të jenë helmuese ose të patretshme.
Filizat e fierit ose kokat e fikut që gjenden në supermarkete janë të sigurt për t’u ngrënë, por nëse shkoni të kërkoni vetë, jini tepër të kujdesshëm.

Paralajmërime

Sigurohuni që lastarët tuaj të fierit janë nga një burim i njohur. Supermarketet zakonisht janë plotësisht të sigurta, por pyesni shitësin e burimeve, vetëm për të qenë në anën e sigurt. Fiddleheads janë shpesh "industri shtëpie" në rajonet lokale, kështu që nëse po blini nga një blerës lokal, sigurohuni që ai person të jetë në gjendje të mirë. Kokat e shigjetave të mbledhura nga egra, afër rrugëve, mund të përmbajnë toksina.
Gjithmonë sigurohuni që një bimë e egër është njohur si duhet përpara se ta hani atë.
Filizat e fierit duhet të zihen plotësisht para se të hahet. Në rastin më të mirë, ato kanë shije të tmerrshme nëse gatuhen gabimisht. Ato përmbajnë një toksinë të njohur si acid shikimic që ju nuk doni ta hani. Kjo mund të shkaktojë diarre, të përziera, të vjella dhe dhimbje barku.
Filizat e fierit shpesh korren në fillim të pranverës dhe vetëm tre nga shtatë sythat e fierit duhet të merren nga një fabrikë ose bima do të vdesë.