Përmbajtje

• Përbërësit
• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 3: Marrja e lëngut të shalqinit
• Pjesa 2 nga 3: Përgatitja e lëngut të shalqinit për fermentim
• Pjesa 3 nga 3: Transferimi dhe fermentimi i verës
• Këshilla

Vera e shalqinit është një verë e lehtë dhe e ëmbël e bërë nga shalqiri i thartuar. Këto bëhen më mirë gjatë sezonit të shalqirit në fund të pranverës dhe në fillim të verës, kur ato janë më të pjekura dhe me lëng. Vera bëhet duke zvogëluar mishin e shalqirit, pas së cilës lëngu fermentohet dhe silfon. Vera e shalqinit është shumë e lehtë për tu bërë në shtëpi nëse keni pajisjet e duhura dhe keni një shije të lehtë, freskuese, perfekte për ato mbrëmje të ngrohta të verës.

Përbërësit

• 1 shalqi të madh, të pjekur
• 1.5 kilogram sheqer i grimcuar i bardhë
• 1 lugë çaji përzierje acidi
• 1 lugë çaji me ushqim maja
• 1 paketë maja birre shampanjë ose maja vere

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 3: Marrja e lëngut të shalqinit

1. Zgjidhni shalqirin e duhur. Sigurohuni që të zgjidhni një shalqi të madh dhe të pjekur. Nëse doni të kontrolloni pjekurinë, rrahni shalqirin. Nëse tingëllon si një zhurmë e shurdhër, pjepri nuk është ende i pjekur. Nëse rrahja bën një tingull gati të zbrazët, shalqiri duhet të jetë i pjekur.
   • Sigurohuni që shalqiri të jetë i rrumbullakët, me madhësi të rregullt dhe i rëndë në prekje. Kur fruti ndihet i rëndë për madhësinë e tij, kjo do të thotë se ka shumë ujë në të dhe është i pjekur.
2. Hiqni lëkurën nga shalqiri. Lani shalqirin dhe vendoseni në një dërrasë prerëse. Qëroni shalqirin me një thikë të madhe, duke prerë fillimisht skajet e sipërme dhe të poshtme, pastaj qëndroni shalqirin drejt dhe prerë për të hequr lëkurën.
   • Sigurohuni që të mbani gishtat larg nga vendi ku keni prerë shalqirin. Përveç kësaj, përdorni një thikë të mprehtë, në mënyrë që të mos keni nevojë të përdorni shumë forcë dhe të prisni aksidentalisht veten me thikë.
   • Pas prerjes së lëkurës, prerë shiritat e bardhë nga shalqiri derisa të mbeteni vetëm mishi i kuq.
3. Prisni shalqirin në kube 2-3 cm. Pasi të hiqni lëkurën, prisni frutat e kuq në copa 2-3 centimetra. Kjo nuk duhet të bëhet shumë saktësisht, sepse gjithsesi do të zvogëloni pjesët, por ato duhet të jenë relativisht të vogla.
4. Vendosni shalqirin në një tenxhere të madhe për ta gatuar. Vendosni copat e shalqinit dhe lëngun në një tenxhere të madhe dhe ulni nxehtësinë në nxehtësi mesatare. Ju do të zvogëloni shalqirin në mënyrë që ajo të bëhet e lëngshme dhe të mund të shndërrohet në verë.
5. Llokoçis dhe pure shalqirin derisa të bëhet i lëngët. Ndërsa shalqiri nxehet, ajo duhet të fillojë të prishet. Ju mund ta përshpejtoni këtë proces duke shtypur frutat me një lugë të madhe dhe duke trazuar shalqirin rregullisht. Kur pjesa më e madhe e frutave të jetë lëngëzuar (rreth gjysmë ore), ndaloni dhe hiqeni tiganin nga zjarri.
6. Filtroni 14 gota me lëng shalqini. Derdhni me kujdes 14 gota (3.5 litra) lëng shalqini përmes një kullese të imët për të kapur farat e shalqirit të mbetura dhe copa të mëdha tul.
   • Nëse keni ndonjë lëng të mbetur pasi të keni filtruar 14 gota, mund ta rezervoni për të pirë të ftohur ose për t'u përdorur në kokteje. Ruani lëngun e mbetur në një enë të mbyllur në frigorifer (deri në tre ditë).

Pjesa 2 nga 3: Përgatitja e lëngut të shalqinit për fermentim

1. Shtoni sheqerin në lëngun e shalqinit. Pasi të keni mbaruar filtrimin e farave nga shalqiri, hidhni 14 gota (3.5 litra) lëng në një tenxhere të madhe. Shtoni sheqerin e grimcuar në tigan dhe sillni gati të ziejë. Llokoçis derisa sheqeri të tretet. Më pas hiqeni tiganin nga zjarri.
2. Shtoni përzierjen e acidit dhe ushqimin e majasë. Prisni që përzierja e shalqirit dhe sheqerit të ftohet në temperaturën e dhomës, pastaj shtoni përzierjen e acidit dhe ushqimin e tharmit. Llokoçis me një lëvizje deri sa të tretet (kjo do të zgjasë rreth tridhjetë sekonda).
3. Vendosni lëngun në një shishe të madhe për fermentim dhe vuloseni. Hidhni me kujdes lëngun e shalqinit në një enë fermentimi me katër litra ose në një enë tjetër të madhe. Pastaj mbuloni pjesën e sipërme të shishes me një leckë dhe lëreni të qëndrojë për 24 orë.
   • Shembuj të një ene fermentimi janë kontejnerë plastikë të mbyllur fort, shishe të mëdha qelqi ose plastike dhe kazanët dhe rezervuarët prej çeliku të pandryshkshëm. Aspekti më i rëndësishëm i një ene fermentimi është aftësia e tij për tu mbyllur plotësisht dhe hermetik.
   • Para se të përdorni enën e fermentimit dhe pajisjet e tjera të fermentimit, pastroni ato duke i lagur në një përzierje uji dhe zbardhuese (një lugë gjelle zbardhues për çdo gallon ujë) për të paktën 20 minuta.
4. Shuajeni mbi maja dhe mbyllni enën. Pasi lëngu të ketë pushuar për 24 orë, shtoni majanë e Shampanjës duke e spërkatur mbi lëng. Pastaj përdorni një enë fermentimi hermetik. Lëreni lëngun të pushojë brenda natës.

Pjesa 3 nga 3: Transferimi dhe fermentimi i verës

1. Sifoni verën dhe lëreni të pushojë për tre muaj pas fillimit të fermentimit. Pasi të keni lejuar verën të pushojë për një ditë, duhet të vini re se sipërfaqja e lëngut është bërë me gaz dhe me shkumë, dhe flluskat janë formuar në ajër. Kjo do të thotë që lëngu do të fillojë të fermentohet në verë.
   • Për të transferuar verën, vendosni fundin e një zorre sifoni në enën e fermentimit rreth një inç nga fundi. Pastaj ju thithni zorrën për të filluar transferimin. Sapo të ketë filluar, vera do të fillojë të lëvizë nëpër tub. Vendoseni skajin tjetër të tubit në enën tjetër të fermentimit dhe mbyllni kapakun kur e gjithë vera të jetë sifonizuar.
   • Ju do të vini re se një pjesë e sedimenteve të verës ka mbetur në enën e parë të fermentimit.
   • Pasi të jenë formuar flluskat e ajrit dhe shkuma, transferojeni verën në një enë tjetër fermentimi një litër për të hequr qafe sedimentin.
   • Mbyllni enën dhe lëreni verën të pushojë për dy muaj.
2. Transferoni verën përsëri pas dy muajsh. Pasi të kenë kaluar tre muaj, përsëritni këtë proces sifonizimi dhe transferojeni verën në një enë të re fermentimi. Mbylleni atë dhe lëreni verën të pushojë për dy muaj të tjerë.
3. Sifoni verën për herë të tretë. Pasi të kenë kaluar dy muaj, sifoni verën për herë të tretë. Këtë herë, lëreni verën të rrijë edhe një muaj. Pas gjashtë muajsh fermentimi, vera duhet të jetë shumë e pastër.
4. Transferoni verën në shishe të tjera. Pas rreth gjashtë muajsh, nuk duhet të ketë më flluska ajri në ajër dhe vera duhet të jetë e pastër. Kjo do të thotë që procesi i fermentimit ka mbaruar. Sifoni verën për herë të fundit, por këtë herë në disa shishe të sterilizuara. Mbushni shishet në një inç më poshtë, aty ku do të jetë fundi i tapës.
5. Tap shishet. Pasi të keni mbushur në shishe verën e shalqinit, zhytini tapat në ujë të ngrohtë të distiluar për 20 minuta. Pastaj vendosni secilën shishe në tapën e dorës. Vendosni tapën në hapjen e shishes. Pastaj shtypni tapën në shishe në një lëvizje të butë me ndihmën e tapës.
   • Nëse keni ndonjë dyshim në lidhje me përdorimin e tapës së dorës, lexoni udhëzimet e përfshira.
   • Përdorni tapa që kanë gjatësi 3,2 cm.
6. Mbani verën e shalqinit ose pijeni menjëherë. Tani që vera është tapë, ajo është gati për t’u konsumuar! Nëse dëshironi një aromë pak më të nuancuar, mund ta ruani verën në një vend të errët për gjashtë muaj deri në një vit. Ju gjithashtu mund të hiqni një shishe në një mbrëmje të ngrohtë vere dhe të pini verën e ftohur ose në temperaturën e dhomës.

Këshilla

• Shtoni fruta të tjerë si pjeshkë ose luleshtrydhe kur lëngëzoni shalqirin për një aromë tjetër.
• Nëse dëshironi, bëni një provë graviteti në verën tuaj para dhe pas fermentimit për një masë të saktë të përmbajtjes së alkoolit.