Përmbajtje

• Këshilla
• Paralajmërim

Brumëzimi i brumit siç duhet. Brumi i brumit është gjithashtu një art. Trazimi i brumit shumë shpejt nuk do ta bëjë majanë të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Brumi nuk do të jetë aq i fortë sa të notojë. Trazimi shumë i fortë do ta bëjë brumin të vështirë dhe të mos notojë. Brumi duhet të jetë i butë dhe i butë, jo aq i fortë sa një top gome ose i butë si një brumë biskotash. reklamë

Metoda 2 e 2: Trajtimi i problemeve të miellit

1. 

   Lëreni brumin të pushojë. Mos e prekni brumin ndërsa noton, veçanërisht nëse është i lagur.

2. 

   
   
   Zgjidhni enën e duhur për pluhur. Do të ketë një ndryshim kur përdorni një tigan, shportë ose tabaka. Enë pluhur është shumë e madhe, brumi nuk ka ku të ngjitet kur fryhet, kështu që nuk do të notojë. Në vend të kësaj, ajo do të zgjerohet horizontalisht dhe mund të shfryhet.
   • Nëse bëni ëmbëlsira të vogla, mund ta mbani brumin afër.

3. 

   
   
   Kontrollimi i përbërësve. Disa erëza si kanella kanë veti natyrore antifungale.
   • Për bukë me fruta të ëmbla, do të duhet ta bëni brumin të notojë shpejt pasi kanella vret majanë.
   • Disa fruta të thata kanë veti antifungale si ruajtës. Fruti i thatë organik ka një kosto të lartë, por është i përshtatshëm për pjekje. Bakers shpesh përdorin fruta të thata të rregullta, por mos i shtoni derisa të mbarojë brumi.

4. 

   
   
   Jini të butë kur shtoni kripë. Kripa është e nevojshme që proteinat e glutenit të formohen për ta bërë brumin fleksibël, por shumë kripë e vret majanë. Shtoni vetëm sasinë e kërkuar të kripës dhe shtoni në pluhur që nga fillimi, jo ujë. reklamë

Këshilla

• Kontrolloni raportin e miellit dhe ujit. Raporti i pluhurit ndaj ujit 60:40 është më i miri. Mielli gjithashtu do të notojë, por nuk do të zgjerohet ose zgjerohet dhe rrafshohet.
• Brumë bukë jo-lundrues, i ripërdorshëm për të bërë brumë të hollë, brumë pjekje dhe produkte të tjerë të pjekur pa mbeturina. Në atë rast, duhet të përdorni produkte për pjekje pa flluska ajri, si pluhur pjekje, një përzierje e bikarbonatit dhe acidit citrik, birrë, lëng limoni, ujë sode ose shtoni gjalpë në brumin e rrotullimit nëse e përdorni. tortë me mijëra shtresa.
• Kontrolloni ujin dhe pluhurin në mënyrë periodike. PH është gjithashtu një problem: nëse është shumë e lartë ose shumë e ulët, ajo vret majanë. Testoni një kampion uji dhe një kampion uji me pluhur dhe pak pluhur të përzier me ujë, pastaj provoni me sodë buke (për të provuar aciditetin) ose uthull (për të provuar alkalinitetin). Nëse lëngu lundrues ka pak shkumë, kjo do të thotë që pH nuk është i ekuilibruar. Nëse nuk ka shkumë, atëherë pH është i mirë. Shënim: gjithashtu mund të blini një testues të pH nga një dyqan pishinash.
• Sigurohuni që ta ngrohni furrën për të paktën 5 minuta para se ta përdorni. Baza e picës gjithashtu transferon nxehtësinë mirë në tabaka ose myk, ose mund ta vendosni brumin direkt në bazën e nxehtë. Shumë brumëra buke dështojnë sepse bëhen kur furra nuk është nxehur.
• Arsyeja kryesore pse brumi i bukës noton ngadalë është se mielli mbushet vetëm për të stimuluar glutenin dhe proteinat aq sa të krijojë një brumë të butë. Pas një kohe, brumi i pushimit bëhet i dobët dhe flluskat e brendshme të ajrit shemben. Varet nga përvoja juaj e kohës dhe vëzhgimit të brumit për të ditur nëse brumi është i dobët para se maja të fillojë të funksionojë. Ju mund ta rregulloni brumin duke shtuar gluten ose një shtesë bukë, por me bukë pa gluten nuk është e lehtë të rregullohet dhe duhet të pranoni produktin e përfunduar. Kur dëshironi brumë të përsosur si brumi i ëmbël i bukës ose mielli me xham, lundrimi i ngadaltë është ideal në mënyrë që të mos ketë flluska të mëdha ajri - kjo ndonjëherë bëhet në frigorifer.

Paralajmërim

• Fiksimi i brumit të pjekur me maja është ndonjëherë i vështirë, veçanërisht ai me gjalpë në secilën shtresë siç është një tortë me thërrime për të bërë një briosh. Nëse gatuani përsëri brumin, do të bëni një brioche, e cila është e mirë, por nëse dëshironi më shumë thekon, atëherë duhet të gatuani brumin e ri.
• Nëse të gjitha opsionet nuk funksionojnë, ndryshoni përbërësit dhe filloni nga e para.