Si të bëni uiski

Përmbajtje

Përbërësit
Hapa
Pjesa 1 nga 4: Misër me filiz të grirë
Pjesa 2 nga 4: Fermentimi i wort
Pjesa 3 nga 4: Distilimi
Pjesa 4 nga 4: Uiski i holluar dhe plakur
Këshilla
Paralajmërimet

Kujdes:ky artikull ka për qëllim njerëzit mbi 18 vjeç.

Ka shumë uiski të ndryshëm në të gjithë botën, por hapat bazë për t'i bërë ato janë shumë të ngjashme. Duhen vetëm disa mjete dhe produkte për të bërë uiskin tuaj. Procesi i prodhimit të uiskit ndahet në një numër fazash, të cilat zhvillohen gjatë disa javësh. Kjo recetë do t'ju tregojë se si së pari të bëni purenë e misrit, ta shpëlani, ta distiloni dhe më pas të mbushni frymën e një uiski autentik.

Përbërësit

4.5 kg kokrra misri të pastruara tërësisht
19 litra ujë, plus ujë shtesë të ngrohtë për mbirje
Përafërsisht 1 filxhan (237 g) maja shampanjë (shihni udhëzimet e prodhuesit për proporcionet)
Çantë e madhe me leckë,
Mbulesë jastëku bosh

Rezultati: Rreth 7.5 litra uiski

Hapa

Pjesa 1 nga 4: Misër me filiz të grirë

Çështja e kokrrave të misrit të mbirë është e lehtë për t'u zgjidhur - është e nevojshme që lagështia të hyjë në misër, dhe ajo, misri, të mbin. Pasi kokrra të ketë mbirë, ajo është gati për t’u bërë pure. Pureja është një kombinim i ujit të ngrohtë dhe kokrrave. Enzimat në pure shpërndajnë niseshtën në kokërr dhe lëshojnë sheqerin.

1 Filloni procesin e mbirjes duke njomur misrin në ujë të ngrohtë. Vendosni 4.5 kg kokrra misri të qëruara në një qese lecke dhe vendosini në një kovë ose enë të madhe. Pastaj mbushni një qese lecke me ujë të ngrohtë. Sigurohuni që misri të jetë plotësisht i lagësht.
- Pse të mbin kokërr uiski? Me pak fjalë, misri i mbirë kërkon që më pak sheqer të shtohet në përzierje, gjë që lejon një fermentim më natyral të uiskit. Kjo metodë quhet edhe "malt" sepse mbirja nxit lirimin e enzimave për të kthyer niseshtën në sheqer. Ky sheqer pastaj bëhet themeli për alkoolin në uiski.
2 Lëreni misrin të mbin për 8-10 ditë. Mbajeni çantën në një vend të ngrohtë dhe të errët, siç është një garazh ose bodrum i izoluar mirë. Sigurohuni që misri të qëndrojë i lagësht për rreth një javë e gjysmë. Gjatë fazës së mbirjes, temperatura e misrit duhet të jetë midis +17 º C dhe + 30 º C.
3 Hiqni filizat nga misri. Prisni që fidanet të rriten në gjatësi 0.6 cm, pastaj shpëlajeni misrin në një kovë me ujë të pastër. Duke vepruar kështu, përpiquni të hiqni shumicën e pasardhësve me dorë. Hidhni pasardhësit. Lëreni misrin.
4 Thërrmoni bërthamat. Përdorni një kunj të fortë, baltë prej druri ose ndonjë objekt tjetër të përshtatshëm për të shtypur bërthamat derisa ato të shtypen plotësisht.
- Nëse dëshironi, mund të përdorni një mulli mielli për të shtypur misrin. Kjo mund të bëhet vetëm nëse misri është tharë plotësisht; kokrrat e lagura nuk do të kalojnë siç duhet nëpër fabrikën e miellit.
- Nëse përdorni një mulli mielli: Përhapeni kokrrën e mbirë në një shtresë të hollë në një sipërfaqe të pastër dhe të barabartë. Vendoseni tifozin pranë misrit dhe ndizeni. Lëreni tifozin të thajë kokrrën e lagur, përzieni atë disa herë në ditë.
5 Shtoni 19 litra. ujë të nxehtë të zier, duke bërë pure misri. Tani është gati të fermentohet.

Pjesa 2 nga 4: Fermentimi i wort

Gjatë kësaj faze të përgatitjes së uiskit, është veçanërisht e rëndësishme që të mbani të pastra të gjitha mjetet dhe kontejnerët që do të përdorni.Hyrja e substancave nga mjedisi i jashtëm mund të prishë të gjithë grupin e uiskit. Sigurohuni që të sterilizoni termometrat dhe kapakët që keni ndërmend të përdorni dhe dezinfektoni duart paraprakisht.

1 Lëreni purenë të ftohet në +30 .C. Zhyt një termometër për të kontrolluar temperaturën. Pureja duhet të ftohet, por ende të jetë mjaft e ngrohtë që maja të reagojë.
2 Shtoni maja. Shtoni maja mbi purenë dhe mbuloni fermentuesin. Pas katër deri në pesë minuta, lëvizni butësisht fermentuesin në një cep, duke lëvizur ngadalë mbrapa dhe me radhë për të aktivizuar maja.
3 Hapni bllokimin e ajrit në fermentues. Blloku i ajrit është një mjet i rëndësishëm fermentimi. Kjo çliron CO2 duke parandaluar hyrjen e ajrit në makinë. Ajri në pure mund të zvogëlojë efektin e majave.
- Ju lehtë mund të bëni një bllokues ajri vetë, por nuk është aspak i shtrenjtë. Mund ta blini për disa dollarë / njëqind rubla.
4 Fermentimi i verës duhet të bëhet në një mjedis relativisht të ngrohtë. Procesi i fermentimit mund të zgjasë 5 deri në 10 ditë, në varësi të majasë, temperaturës dhe sasisë së grurit që po përdorni. Merrni një ujëmatës për të monitoruar procesin e fermentimit. Nëse leximi i njehsorit është i qëndrueshëm për dy deri në tre ditë rresht, bëhuni gati për të filluar distilimin.
- Gjatë fermentimit, përpiquni ta mbani përzierjen në një temperaturë të qëndrueshme rreth 25 ° C. Përsëri, maja ka nevojë për nxehtësi të mjaftueshme për të aktivizuar dhe përdorur niseshtën.
5 Kur pureja të ketë mbaruar fermentimin, tendosni ose pastroni wortin. Përdorni një jastëk të pastër për të filtruar përzierjen. Mundohuni ta shtrydhni purenë sa më shumë që të jetë e mundur në mënyrë që masa e mbetur të jetë sa më e hollë.

Pjesa 3 nga 4: Distilimi

Wort, i pastruar nga grimcat e ngurta, quhet pure. Në këtë pikë, larja që rezulton përmban rreth 15% alkool. Distilimi i pure do të rrisë ndjeshëm përmbajtjen e alkoolit. Për rezultate më të mira, megjithatë, përdorni një akull të dedikuar bakri. Nëse jeni një prizë e të gjitha profesioneve dhe keni kohë të lirë, mund ta ndërtoni makinën vetë.

1 Ngrohni purenë ngadalë derisa të fillojë të vlojë. Në rastin e uiskit, nuk keni nevojë të nxitoni gjatë distilimit; Ngrohni purenë mbi nxehtësinë mesatare për 30 minuta në një orë derisa të vlojë. Ngrohja e pureve shumë shpejt mund të çojë në djegie dhe shfaqjen e aromave të pakëndshme. Gama e temperaturës për distilimin është 78 ° në 100 ° C.
- Pse pikërisht kjo temperaturë? Alkooli dhe uji kanë pika të ndryshme vlimi. Alkooli fillon të avullojë në 78 ° C, ndërsa uji fillon në 100 ° C. Pra, nëse e ngrohni purenë në një temperaturë prej 78 ° në 100 ° C, avulli do të përmbajë vetëm alkool, pa ujë.
2 Lidhni tubat e kondensimit kur larja nxehet në një temperaturë prej 50º - 60ºC. Tubat e kondensatorit heqin avujt e alkoolit dhe ftohen shpejt, duke e kthyer atë në gjendjen e mëparshme të lëngshme. Ngadalë por me siguri, tubat e kondensatorit do të fillojnë të kullojnë lëngun.
3 Hiqni qafe papastërtitë. Papastërtitë janë një përzierje e përbërjeve të paqëndrueshme që avullojnë nga pureja dhe nuk duhet të përdoret... Ato përmbajnë, ndër të tjera, metanol, i cili mund të jetë fatal në sasi të mëdha. Për fat të mirë, papastërtitë avullojnë së pari nga pureja. Për shembull, nga 19 litra pije, përgatituni të hidhni 50-100 ml të parë të lëngut që rezulton për arsye sigurie.
4 Distiloni pjesën më të madhe në shishe gjysmë litri. Pasi të keni hequr qafe papastërtitë, përgatituni të mblidhni pjesën e duhur të pijeve. Kur termometri në tubin e kondensatorit lexon 80º - 85º C, ju filloni të grumbulloni një çmim të vlefshëm - dritën e hënës. Ky quhet edhe "trupi" i distilatit.
5 Hidh bishtat. Vazhdoni të grumbulloni pjesën më të madhe derisa termometri në tubin e kondensatorit të lexojë 96 ° C.Në këtë pikë, vajrat e fuselit fillojnë të marrin pjesë në procesin e distilimit, i cili duhet të hidhet.
6 Fikni burimin e ngrohjes dhe lëreni pajisjen të ftohet. Lëreni hënën tuaj të distiluar të ftohet siç duhet.

Pjesa 4 nga 4: Uiski i holluar dhe plakur

Në këtë moment ju keni hënë - alkool të fortë, uiski. Për të krijuar një pije të blerë nga dyqani, duhet të holloni uiskin në 40% - 50%.

1 Përdorni matjet dhe një ujëmatës për të kontrolluar përmbajtjen e alkoolit (fraksioni i alkoolit) në dritën e hënës. Ju duhet të dini se sa e fortë është hëna, në varësi të asaj se sa mirë shkoi procesi i distilimit.
- Sigurohuni që të mos ngatërroni leximin e njehsorit. Treguesi do të jetë gjithmonë dyfishi i shumës së matjeve.
2 Forca e uiskit. Nëse jeni duke vendosur se cila forcë do të jetë uiski, përmbajuni rreth 58% deri 70% ALA. Plakja do të zbusë uiskin dhe do t'i japë një shije të veçantë. Uiski duhet të vjetrohet vetëm në fuçi. Kur shishet, procesi i plakjes ndalet.
- Uiski zakonisht plaket në fuçi lisi. Tapët fillimisht janë të djegur ose të trajtuar me zjarr, ose ato të vjetra përdoren për t'i dhënë shije pijeve.
- Nëse doni të shtoni shije lisi në hënën tuaj, mund të hidhni patate të skuqura lisi të thekur në uiskin tuaj. Dolli patate të skuqura lisi mbi nxehtësi të ulët, piqni në furrë për një orë, derisa të jenë aromatik, por jo të djegur ende. Nxirreni dhe ftoheni. Vendoseni në një tas me uiski dhe lëreni të piqet për 5 deri në 15 ditë ose më shumë, sipas shijes tuaj. Kullojeni uiskin përmes një napë djathi ose një jastëku të pastër për të hequr mbeturinat.
3 Holloni uiskin. Pas plakjes, ju duhet të holloni uiskin para se të filloni të provoni. Në këtë pikë, forca e uiskit duhet të jetë rreth 60% - 80%, e cila do t'ju japë një përvojë të paharrueshme të shijimit të zjarrtë. Në të njëjtën kohë, në përputhje me rrethanat, për një përdorim më të këndshëm, uiski duhet të hollohet në 40% - 45%.
4 Shishe dhe kënaquni! Derdhni uiskin tuaj duke shënuar datën e shisheve në shishe. Gjithmonë e dini kur të ndaloni.

Këshilla

Receta përshkruan procesin e prodhimit të uiskit të misrit, një lloj uiski drithi. Kokrra të ndryshme përdoren për të bërë uiski me grurë të Amerikës së Veriut. Bourbon është një nga uiskin më të famshëm të grurit. Uiski skocez dhe irlandez janë shembuj tipikë të uiski malt që përdorin malt elbi në vend të grurit.

Paralajmërimet

Studioni temën e përgatitjes për gatimin e shtëpisë vetë dhe tërësisht. Gjithçka duhet të jetë e pastër. Nëse nuk jeni të sigurt për diçka - kontrolloni gjithçka përsëri.