Si të dehidratoni ushqimin

Video: Dy Embelsirat Franceze qe do tju kenaqin! Si te bejme embelsira te ndryshme.

Përmbajtje

Hapa
Pjesa 1 nga 3: Zgjedhja e një makine për dehidratimin e ushqimit
Pjesa 2 nga 3: Dehidratimi i mishit
Pjesa 3 nga 3: Dehidratimi i frutave dhe perimeve
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Dehidratimi ose tharja nënkupton ruajtjen e ushqimit duke hequr ujin prej tij. Pothuajse të gjitha ushqimet që përmbajnë ujë mund të dehidratohen. Kjo jo vetëm që zgjat jetëgjatësinë e ushqimit, por gjithashtu mund të parandalojë kalbjen dhe shfaqjen e mikroorganizmave. Dehidratimi është një alternativë e lirë për ruajtjen e ushqimit në kanaçe dhe një mënyrë e sigurt për të siguruar që furnizimet tuaja të zgjasin gjatë gjithë vitit. Ndiqni hapat e ardhshëm për të dehidratuar ushqimin.

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Zgjedhja e një makine për dehidratimin e ushqimit

1 Investoni në një dehidratues vertikal të ushqimit nëse do të dehidratoni një ose disa lloje ushqimesh. Në pajisjet vertikale, nxehtësia kalon nga poshtë lart dhe anasjelltas. Ato janë zakonisht më të vogla dhe më të lira.
- Dehidratuesit vertikalë të ushqimit me tharëse flokësh poshtë japin shpërndarjen më të mirë të ajrit dhe janë më efikasë ndërsa rritet ajri i nxehtë. Sidoqoftë, pikat nga frutat, perimet dhe mishi mund të pikojnë mbi tharëse flokësh, duke e bërë të vështirë pastrimin. Gjithashtu, nga kjo, pajisja mund të fillojë të funksionojë dobët ose të prishet.
- Nëse tharëse flokësh është në krye, atëherë ky problem zhduket vetvetiu, por produktet do të thahen më shpejt nga lart sesa nga poshtë. Ky nuk është gjithmonë një problem pasi produkte të ndryshme marrin kohë të ndryshme tharjeje. Për shembull, viçi mund të vendoset në majë (më pak ujë në të), dhe mollë në fund (më shumë ujë në to). Disavantazhi kryesor këtu mund të jetë se nëse thani ushqime të ndryshme së bashku, aromat do të absorbohen.
2 Blini një dehidratues horizontal të ushqimit nëse jeni duke tharë një numër të madh ushqimesh të ndryshme. Ky model i aparatit është zakonisht i madh, i cili ju lejon të thani shumë lloje ushqimesh në të njëjtën kohë. Gjithashtu, në një pajisje të tillë, nxehtësia do të shpërndahet në mënyrë më të barabartë.
- Në pajisjet horizontale, tharëse flokësh ose elementi kryesor i tharjes ndodhet në pjesën e pasme të vetë pajisjes. Meqenëse ajri nuk kalon drejtpërdrejt nga një shtresë në tjetrën, përzierja e aromave nga ushqime të ndryshme zvogëlohet. Kjo do të thotë që viçi juaj nuk do të nuhasë si patate të skuqura molle dhe anasjelltas.
- Disavantazhi kryesor i një aparati horizontal është se është i shtrenjtë.
- Pajisjet e markës Excalibur janë provuar mirë në mesin e atyre që duan të dehidratojnë ushqimin.
3 Zgjidhni një tharëse flokësh nëse jeni duke tharë lëvore ose fruta. Disa pajisje kanë mekanizma të tjerë të ngrohjes të integruar, gjë që e bën atë të marrë më shumë kohë për dehidratim, dhe frutat shpesh nuk thahen sipas nevojës.
- Përdorimi i pajisjes pa tharëse flokësh mund të bëjë që lëvozhga e bananes të thahet në mënyrë të pabarabartë, ose mund të jetë ende e lagur ose e ngjashme me copat. Si rezultat, dehidratimi i frutave bëhet një proces i paparashikueshëm dhe joefikas.
4 Blini një makinë me cilësime të rregullueshme të temperaturës. Ushqimet e ndryshme kërkojnë temperatura të ndryshme; një temperaturë konstante për të gjitha ushqimet nuk është metoda më e mirë e dehidratimit.
- Shikoni pajisjet me cilësime në 35-70 gradë Celsius. Mishi zakonisht thahet në 65-70 gradë, dhe frutat dhe perimet në 50-60 gradë.
- Temperatura është "shumë" e rëndësishme kur bëhet fjalë për dehidratimin e ushqimit. Një temperaturë shumë e ulët mund të prishë ushqimin, dhe një temperaturë shumë e lartë mund të bëjë që ushqimi të bëhet i ndenjur sipër, duke parandaluar avullimin e mëtejshëm të lagështisë.
- Mos harroni se makinat e lira, megjithëse kanë një vlerë të mirë për para, shpesh nuk ofrojnë cilësime të ndryshme të temperaturës.
5 Blini paletat e duhura dhe aksesorët e tjerë në varësi të ushqimit që po dehidratoni. Madhësia e paletës nuk është e vetmja gjë që duhet marrë parasysh kur dehidratoni ushqimin me madhësi të ndryshme, cilësi dhe përmbajtje uji.
- Madhësia e paletës nuk është aq e rëndësishme, por jo kur dëshironi të thani sasi të mëdha ushqimi. Me fjalë të tjera, ju duhet të dehidratoni ushqimin në një temperaturë konstante, me kusht që të keni blerë një makinë dehidratimi cilësore.
- Për të tharë perimet e vogla, të tilla si bishtajore ose misër, do t'ju duhet një leckë djathi. Ato janë të lehta për tu dëmtuar, ato lehtë mund të shkërmoqen, kjo është arsyeja pse ato mund të ngjiten në plastikë kur thahen. Garza është gjithashtu e nevojshme për disa paleta për mish. Tavat e mishit kanë dhëmbëzime ku copat e frutave mund të bien nëse nuk përdorni garzë.
- Për ushqime të përziera, të tilla si pure patatesh, paste domate dhe pure frutash, blini tabaka jo ngjitëse ose fruta. Paletat jo ngjitëse mund të përdoren shumë herë dhe të punojnë më mirë se letra pergamene. Asnjëherë mos përdorni letër të dyllosur pasi ajo do të shkrihet në tharëse.
- Në disa lloje makinerish, paletat vendosen njëra mbi tjetrën, duke e bërë të vështirë për ju që të kontrolloni ushqimin që po thani. Paletat rrëshqitëse ju lejojnë të rrëshqisni paletën drejt jush dhe ta hiqni atë plotësisht, duke e bërë më të lehtë monitorimin e procesit të tharjes.

Pjesa 2 nga 3: Dehidratimi i mishit

1 Pritini mishin në copa të vogla. Sigurohuni që feta të jenë prerë në të njëjtën mënyrë në mënyrë që të thahen njësoj kudo.
- Pritini proshutën në copa 1/2-inç.Ata duhet të duken si feta proshute të trasha.
- Pritini viçin në shirita të gjatë 0.8 cm të gjerë nëse jeni duke e bërë viçin të mprehtë.
- Ndani pulën në copa të vogla. Duhet të duket si një zierje derri.
- Nëse planifikoni të hani mishin menjëherë pasi ta keni tharë, atëherë "sigurohuni" që proshuta ose pula juaj të jetë "gatuar" paraprakisht.Viçi i tharë i papërpunuar mund të hahet pasi bëhet viçi i mprehtë. Derri i papërpunuar dhe i tharë mund të shkaktojë një infeksion të quajtur trichinillosis, i cili shkaktohet nga ngrënia e derrit të papërpunuar ose të pa zier. Ju gjithashtu mund të merrni helmim ushqimor me salmonelë nga pula e papërpunuar.
2 Vendoseni mishin tuaj të prerë në paletë dhe paletën në makinë. Rregulloni copat e mishit në rreshta të pastra në mënyrë që ato të mos mbivendosen ose të shtrihen njëra mbi tjetrën. Përhapeni pulën në një shtresë të barabartë për të shmangur grumbujt e mëdhenj.
3 Mishin e thatë në 65-70 gradë Celsius për 6 orë. Koha dhe temperatura mund të ndryshojnë në varësi të mishit, por rezultati duhet të jetë i ngjashëm.
- Nëse jeni duke bërë viçi të ashpër, kini kujdes për mishin e prerë në mënyrë që të jetë i butë, por jo i brishtë. Kjo do të thotë, mund të përkulet pa u prishur.
4 Fshini pritjet e proshutës dhe viçit rregullisht me peshqir letre gjatë procesit të tharjes. Lagështia që shfaqet në sipërfaqen e mishit është më shpesh vaj ose yndyrë.
- Yndyrnat dhe vajrat janë më të vështira për t'u avulluar sesa molekulat e vogla të ujit. Prandaj, ju duhet t'i hiqni ato me dorë që dehidratimi të ketë sukses.
- Nuk keni nevojë të fshini pulën pasi pula përmban më pak yndyrë dhe lagështi.
5 Sapo mishi të jetë tharë, hiqeni menjëherë nga makina. Kontrolloni mishin me dorën tuaj për lagështi në sipërfaqe.
- Dehidratimi kërkon vëzhgim dhe nuk është një proces i qartë, siç është pjekja. Mos kini frikë të hapni makinën për të kontrolluar mishin çdo dy orë.
6 Ruani mishin e tharë në qese plastike të mbyllura. Mos harroni, ka lagështi edhe në ajër, dhe lagështia është armiku i ushqimeve të dehidratuara.
- Nëse ruani mishin për më pak se një muaj, atëherë vendoseni në një vend të thatë dhe të errët në temperaturën e dhomës. Një dollap kuzhine është ideal për mishin e dehidratuar. Mos kini frikë se mund të shkojë keq; mungesa e ujit do të parandalojë prishjen e mishit.
- Për ruajtje afatgjatë, vendoseni mishin në frigorifer ose frigorifer.
7 Kontrolloni mishin çdo dy javë. Edhe nëse nuk ka ujë në të, ai mund të depërtojë atje. Ndërsa bakteret dhe organizmat e tjerë mbarten në ajër, mishi i paketuar mund të fillojë të përkeqësohet dhe myk.
- Ruajtja e ushqimit të dehidratuar mund të çojë në infektimin e insekteve. Mos u shqetësoni për këtë, pasi kjo ndodh rrallë me mishin. Shkaku më i zakonshëm do të jetë se mishi tashmë ka qenë në kontakt me vezët e insekteve para tharjes.
- Për të zvogëluar infektimin nga insektet, pasterizoni mishin tuaj pasi të jetë i dehidratuar. Mund ta vendosni mishin në frigorifer për 48 orë ose në furrë për 15-30 minuta në 80 gradë Celsius.
- Ushqimet e dehidratuara mund të ruhen deri në një vit. Paketimi me vakum dhe ushqimi në frigorifer mund të dyfishojë ose trefishojë këtë sasi kohe.

Pjesa 3 nga 3: Dehidratimi i frutave dhe perimeve

1 Lani dhe thani frutat dhe perimet tuaja. Ndërsa shumica e baktereve do të vriten gjatë procesit të dehidratimit, ju mund të zvogëloni numrin e baktereve paraprakisht.
2 Gatuani të gjitha perimet përveç qepëve, specave dhe kërpudhave. Zierja do të ndihmojë në ruajtjen e shijes dhe strukturës së perimeve të freskëta.
3 Pritini frutat dhe perimet tuaja në copa të barabarta. Mos harroni të hiqni lëkurën dhe farat / gropa nga frutat si pjeshkët, kajsitë, mollët, ananasi dhe kumbullat para se të dehidratoheni.
- Për misrin, prerë misrin vetë nga trungu në mënyrë që të mos thajë të gjithë perimet.
- Hiqini farat nga specat pasi i keni prerë ato.
- Nuk keni pse t’i prisni kërpudhat.
4 Vendosni frutat dhe perimet e copëtuara në një rresht të barabartë në tabaka. Nëse jeni duke tharë shumë fruta / perime në të njëjtën kohë, vendosni një paletë për secilin lloj perimesh.
- Mundohuni të kufizoheni në një sasi të caktuar frutash dhe perimesh që i thani në të njëjtën kohë. Edhe nëse jeni duke përdorur një pajisje horizontale, përdorimi i shumë perimeve mund të rrisë shumë kohën e tharjes.
5 Frutat dhe perimet thahen më shumë në 55-60 gradë Celsius për 6-12 orë. Për perimet më të vogla si misri, brokoli, kërpudha dhe bizele, një kohë tharje 3-10 orë është e mjaftueshme.
- Kjo kohë ndryshon nga bima në bimë dhe varet kryesisht nga përmbajtja e ujit në ushqim. Shumica e frutave thahen në temperaturën e dhomës për të njëjtën kohë, por disa perime kërkojnë një kohë shumë të ndryshme.
- Koha më e ndryshme e tharjes për misrin, brokolin, kërpudhat dhe bizelet. Meqenëse këto perime janë të vogla dhe përmbajnë pak ujë, ato thahen në gjysmën e kohës që kërkohet për perimet e tjera.
6 Testoni frutat dhe perimet tuaja për cilësi të veçanta para se t’i thani. Tharja e strukturës do të ndryshojë nga një bimë në tjetrën, kështu që jini në gjendje ta identifikoni atë në perime dhe fruta të ndryshme.
- Bizelet jeshile, karotat, misri, bizelet, kërpudhat dhe kungull i njomë duhet të bëhen të brishtë.
- Panxhari, specat, boronicat, qershitë, kumbullat dhe ananasi duhet të zbuten.
- Qepët, patatet dhe domatet duhet të jenë krokante. Bananet dhe luleshtrydhet duhet të jenë "gati" krokante.
- Mollët, kajsitë, kumbullat dhe luleshtrydhet duhet të zbuten.
- Brokoli dhe lulelakra thjesht duhet të thahen dhe të kenë shije të fortë.
7 Ruani ushqimet e thata në të njëjtën mënyrë si mishin. Për më pak se një muaj, mund t'i ruani në enë të mbyllura me vakum në një vend të thatë dhe të errët. Për një periudhë më të gjatë, vendosini në frigorifer ose frigorifer.
- Mbani nivelin e vitaminës A në frutat dhe perimet tuaja. Vitamina A është e ndjeshme ndaj dritës dhe lë shenja pas larjes. Ushqimet që përmbajnë Vitaminë A - të tilla si karota, speca dhe mango - mund të degradohen nga rrezet e diellit direkte.
- Për cilësinë më të mirë, rinovoni perimet dhe frutat tuaja një herë në vit.

Këshilla

Nëse ushqimi nuk ruhet në një vend të thatë, myku mund të zhvillohet mbi të, veçanërisht me frutat.
Shtoni acid askorbik ose lëng limoni të thjeshtë për të freskuar frutat pa e errësuar atë.
Çantat me bllokim zip funksionojnë shumë mirë për ruajtje.
Për dehidratim më të shpejtë, prerë ushqimin në copa të vogla para përpunimit.
Lani frutat dhe perimet tërësisht para dehidrimit.
Thani të gjitha ushqimet që përmbajnë lagështi para përzierjes ose ruajtjes.
Gatuani mishin tërësisht para se ta dehidratoni.