Si të përpunohen ullinjtë

Përmbajtje

Hapa
Metoda 1 nga 4: Thithni në ujë
Metoda 2 nga 4: Thith në shëllirë
Metoda 3 nga 4: Kriposja e thatë
Metoda 4 nga 4: Thithni në një tretësirë alkaline
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Ullinjtë janë përpunuar për një kohë të gjatë, gjë që u jep këtyre frutave fillimisht të hidhur një shije të mrekullueshme të kripur dhe të athët. Zgjidhni metodën e përpunimit që funksionon më mirë për llojin tuaj të ullirit. Ato mund të ngjyhen në ujë, shëllirë ose lye, ose të përpunohen të thata - secila prej këtyre metodave mund t'i japë ullinjve aromën dhe strukturën e tyre të veçantë. Edhe pse ky është një proces mjaft i gjatë, përpunimi i tij vetë do të prodhojë pikërisht llojin e ullinjve që ju pëlqen.

Koha e përpunimit (me ujë): 7-10 ditë

Hapa

Metoda 1 nga 4: Thithni në ujë

1 Blini ullinj të freskët jeshil. Trajtimi me ujë heq butësisht oleuropeinën, një substancë që u jep ullinjve një shije të hidhur të mprehtë. Në fakt, ullinjtë jeshilë janë fruta të papjekura (si domatet jeshile), ato nuk janë shumë të hidhura, kështu që uji i thjeshtë është i mjaftueshëm për t'i përpunuar ato.
- Nëse ullinjtë e gjelbër lihen në pemë, ato do të piqen dhe do të bëhen vjollce ose të zeza. Vetëm uji nuk është i mjaftueshëm për të hequr qafe hidhërimin e ullinjve të pjekur, dhe kërkohen metoda të tjera për t'i përpunuar ato.
2 Shqyrtoni ullinjtë. Sigurohuni që ato të mos jenë të rrudhosura ose të mavijosura. Kontrolloni nëse ato janë njollosur nga insektet ose zogjtë. Nëse pemët e ullirit janë trajtuar me kimikate, lani frutat tërësisht para përpunimit.
3 Prish frutat. Në mënyrë që lagështia të depërtojë brenda ullinjve, ato duhet të ndahen. Kjo mund të bëhet me një çekiç ose kunj. Rrihni lehtë ullinjtë dhe përpiquni t’i mbani sa më të paprekur dhe të paprekur. Ju duhet të ndani tulin, por nuk duhet t'i shtypni ullinjtë ose t'i copëtoni në disa pjesë. Gjithashtu, kini kujdes që të mos dëmtoni kockat.
- Nëse dëshironi që ullinjtë të duken të pastër, ndajini ato me thikë. Merrni një thikë të mprehtë frutash dhe bëni tre prerje në secilin frut në mënyrë që uji të depërtojë lirshëm në ullinj.
4 Transferoni ullinjtë në një kovë plastike dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Përdorni një kovë plastike të klasës ushqimore me kapak. Derdhni ujë mbi ullinjtë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht ato. Ju mund t'i shtypni frutat me diçka (për shembull, një pjatë) në mënyrë që ato të mos notojnë në sipërfaqe. Vendoseni kapakun në kovë lirshëm dhe vendoseni në një vend të ftohtë dhe të errët.
- Sigurohuni që të përdorni një enë që është e përshtatshme për ushqime për të parandaluar hyrjen e kimikateve të dëmshme në ujë. Po ashtu qelqe do të funksionojnë, por duhet pasur kujdes që të mbahen larg rrezeve të diellit.
5 Ndryshoni ujin. Kullojeni ujin e vjetër dhe mbushni ullinjtë me ujë të freskët të ftohtë të paktën një herë në ditë. Mos harroni të ndryshoni ujin, përndryshe bakteret mund të rriten në të dhe ullinjtë do të shkojnë keq. Për të zëvendësuar ujin, derdhni ullinjtë në një kullesë, shpëlajeni kovën, vendosini përsëri ullinjtë dhe mbushini me ujë të ftohtë.
6 Thithni ullinjtë për një javë. Ndryshoni ujin çdo ditë, dhe pas rreth një jave provoni ullinjtë për të parë nëse hidhërimi ka dalë prej tyre dhe nëse shija e tyre ju përshtatet. Nëse është kështu, ata janë gati. Nëse dëshironi që ullinjtë të jenë më pak të hidhur, thithini ato për disa ditë të tjera (mos harroni të ndryshoni ujin çdo ditë).
7 Përgatitni shëllirë përfundimtare. Ullinjtë do të ruhen në këtë zgjidhje. Shtë një përzierje e kripës së ruajtjes, ujit dhe uthullit. Shëllirë do të ndihmojë në ruajtjen e ullinjve dhe do t'u japë atyre një aromë pikante, të kripur. Për të përgatitur shëllirë, përzieni përbërësit e mëposhtëm (për 5 kilogram ullinj):
- 4 litra ujë të ftohtë;
- 1 1/2 gota (450 gram) kripë ruajtëse
- 2 gota (500 ml) uthull të bardhë
8 Kullojini dhe transferojini ullinjtë në një enë për ruajtje. Përdorni një kavanoz të madh qelqi me kapak ose enë tjetër të përshtatshme. Lani dhe thani tërësisht para se të shtoni ullinj. Lini 2-3 centimetra hapësirë të lirë në krye të kavanozit.
9 Hidhni shëllirë mbi ullinjtë. Derdhni shëllirë në kavanoz në mënyrë që të mbulojë plotësisht ullinjtë. Pas kësaj, mbyllni kavanozin me një kapak dhe vendoseni në frigorifer.
- Për aromë shtesë, mund të shtoni lëvore limoni, degëza rozmarine, hudhër të pjekur ose piper të zi në shëllirë.
- Ullinjtë në shëllirë mund të ruhen në frigorifer deri në një vit.

Metoda 2 nga 4: Thith në shëllirë

1 Merrni disa ullinj të freskët. Ullinjtë e gjelbër dhe të zi mund të ngjyhen në shëllirë. Uji i kripur ndihmon në ruajtjen e ullinjve dhe u jep atyre një shije të kripur. Edhe pse ky përpunim zgjat më shumë sesa të njomeni në ujë, është më i miri për ullinjtë e pjekur. Ullinjtë si Manzanillo, Mission dhe Kalamata shpesh trajtohen me shëllirë.
- Shqyrtoni ullinjtë për t'u siguruar që nuk janë të mavijosur ose të mavijosur. Kontrolloni nëse ato janë njollosur nga insektet ose zogjtë. Nëse pemët e ullirit janë trajtuar me kimikate, lani frutat tërësisht para përpunimit.
- Ju mund t'i rendisni ullinjtë sipas madhësisë. Frutat me afërsisht të njëjtën madhësi përpunohen në mënyrë më të barabartë.
2 Prisni ullinjtë. Që shëllirë të depërtojë në fruta, ullinjtë duhet të priten. Merrni një thikë të mprehtë dhe pritini ullinjtë në gjatësi. Mos i prisni farat kur e bëni këtë.
3 Derdhni ullinj në kavanoza qelqi që mund të mbyllen. Ullinjtë duhet të ruhen në enë të mbyllura dhe kavanoza qelqi janë më të mirat për këtë. Derdhni ullinjtë në kavanoza dhe lini 2-3 centimetra hapësirë të lirë sipër.
4 Hidhini mbi ullinjtë me shëllirë mesatarisht të kripur. Shpërndani 3/4 filxhan (rreth 230 gram) kripë ruajtëse në 4 litra ujë të ftohtë. Derdhni shëllirë në kavanoza në mënyrë që të mbulojë plotësisht ullinjtë. Mbyllni kavanozët dhe vendosini në një vend të ftohtë dhe të errët, të tillë si një qilar ose bodrum.
5 Prisni një javë. Gjatë kësaj kohe, ullinjtë do të fillojnë të turshi. Prisni që ullinjtë e konservuar të zhyten në ujin e kripur.
6 Kullojeni ujin. Pas një jave, kullojeni shëllirën nga kanaçet, e cila ka thithur hidhërimin. Lërini ullinjtë në të njëjtat kavanoza qelqi.
7 Hidhni shëllirë më të pasur mbi ullinjtë. Shpërndani 1 1/2 gota (450 gram) kripë ruajtëse në 4 litra ujë. Derdhni shëllirë mbi ullinjtë në mënyrë që t'i mbulojë ato plotësisht. Mbyllni kavanozët me kapakë.
8 Ruani ullinjtë për dy muaj. Mbani ato në një vend të freskët larg nga rrezet e diellit. Pas dy muajsh, shijoni ullinjtë dhe shikoni nëse ju kanë shije të mirë. Nëse janë shumë të hidhura, ndërroni shëllirë dhe lërini ullinjtë të qëndrojnë për 1-2 muaj të tjerë. Ky proces mund të përsëritet derisa ullinjtë të shijojnë shijen e dëshiruar.

Metoda 3 nga 4: Kriposja e thatë

1 Merrni ullinj të pjekur. Ullinjtë me vaj të zi janë të përshtatshëm për kriposje të thatë. Ullinjtë si Manzanillo, Mission dhe Kalamata shpesh i nënshtrohen këtij trajtimi. Sigurohuni që ullinjtë janë të pjekur dhe të errët. Shqyrtoni frutat për t'u siguruar që nuk janë të dhëmbëzuar ose të mavijosur. Kontrolloni nëse ato janë njollosur nga insektet ose zogjtë.
2 Lani ullinjtë. Nëse pemët e ullirit janë trajtuar me kimikate, lani frutat tërësisht para turshi dhe prisni derisa të thahet plotësisht.
3 Peshoni ullinjtë. Përdorni një peshore kuzhine për të përcaktuar peshën e saktë të ullinjve. Ju do të keni nevojë për 1 1/2 gota (450 gram) kripë për çdo kilogram fruta.
4 Përgatitni një enë për kriposje. Ju mund të përdorni një arkë druri frutash, rreth 15 centimetra të thellë, me dy shufra në anët. Rreshtoni pjesën e poshtme dhe anët e kutisë me llaç dhe gozhdë ose ngjiteni në skajin e sipërm. Përgatitni një të dytë saktësisht të njëjtën kuti.
- Ju gjithashtu mund të vendosni sirtarin me garzë, çarçafë të vjetër ose peceta lecke. Vetëm nëse ka një leckë të mjaftueshme për të mbajtur kripën dhe për të thithur lëngun e tepërt.
5 Përzieni ullinjtë me kripë. Merrni një tas të madh, vendosni ullinjtë në të dhe shtoni 1 1/2 filxhanë (450 gramë) kripë konservuese ose kripë me kokërr të mesme për kilogram fruta. I trazojmë ullinjtë dhe kripën mirë për të lyer të gjitha frutat.
- Mos përdorni kripë të jodizuar pasi do të ndryshojë shijen e ullinjve. Ju do të keni nevojë për ruajtjen e kripës ose kripës së kokrrizës me kokërr të mesme.
- Mos kurseni kripë pasi do të parandalojë rritjen e mykut.
6 Transferoni ullinjtë në sirtarin e frutave. Derdhni ullinjtë e përzier me kripë në sirtarin e përgatitur dhe mbulojini me një shtresë kripe për t’i ruajtur. Mbuloni sirtarin me garzë për të mbajtur insektet jashtë.
7 Vendoseni kutinë jashtë nën një tendë. Ju gjithashtu mund të vendosni një tarp nën kuti për të parandaluar që lëngjet që dalin nga ullinjtë të njollosin dyshemenë. Bettershtë më mirë të vendosni kutinë jo drejtpërdrejt në dysheme ose tokë, por në tulla - në këtë mënyrë do të përmirësoni qarkullimin e ajrit.
8 Llokoçisni ullinjtë pas një jave. Derdhni ullinjtë në një sirtar të dytë, të pastër.Shkundni mirë për të përzier ullinjtë, pastaj transferojini butësisht përsëri në sirtarin e parë. Si rezultat, ullinjtë do të mbulohen në mënyrë të barabartë me kripë, dhe ju do të jeni në gjendje të zgjidhni frutat e dëmtuara dhe të kalbura. Hiqni ullinjtë e prishur.
- Hiqni çdo frut të mbuluar me njolla të bardha, të rrumbullakosura (ka shumë të ngjarë kërpudhat). Kërpudhat shpesh infektojnë zonat pranë kërcellit.
- Kontrolloni nëse ullinjtë janë të kripur në mënyrë të barabartë. Nëse gjeni zona të rrudhosura dhe të fryra në fruta, ullinjtë duhet të njomet para se t'i vendosni përsëri në kripë për të tharë zonat e fryra.
9 Përsëriteni këtë procedurë një herë në javë për një muaj. Pas një muaji, shijoni ullinjtë për të parë nëse kanë shijen që dëshironi. Nëse ullinjtë janë akoma të hidhur, vazhdoni t’i kriposni për disa javë të tjera. I gjithë përpunimi duhet të zgjasë 4 deri në 6 javë, në varësi të madhësisë së frutave. Kur ullinjtë të jenë gati, ato do të thahen dhe zbuten.
10 Hiqeni kripën. Mund t'i vendosni ullinjtë në një sitë dhe të shkundni kripën, ose t'i hiqni nga kripa një nga një.
11 Thani ullinjtë gjatë natës. Përhapeni frutat në peshqir letre ose peceta që të thahen plotësisht.
12 Ruani ullinjtë siç duhet. I përziejmë me kripë në masën 500 gram kripë për 5 kilogramë fruta, në mënyrë që të ruhen më mirë, transferojini në kavanoza qelqi dhe mbyllni kapakët. Ruani ullinjtë në frigorifer për disa muaj ose më gjatë.
- Ju gjithashtu mund të përzieni ullinjtë me vaj ulliri ekstra të virgjër dhe të shtoni erëza për shije.

Metoda 4 nga 4: Thithni në një tretësirë alkaline

1 Merrni masa paraprake para se të përdorni pije alkoolike. Lye mund të shkaktojë djegie. Sigurohuni që të vishni doreza rezistente ndaj kimikateve dhe syze sigurie dhe mos përdorni enë plastike ose metalike, përfshirë kapakët, pasi alkali do të shpërndajë metalin.
- Mos i përpunoni ullinjtë me lye në vende të arritshme për fëmijët.
- Përpunoni ullinjtë me lye në një zonë të ajrosur mirë. Hapni dritaret dhe ndizni tifozët për të përmirësuar ventilimin.
2 Lani dhe renditni ullinjtë. Kjo metodë është më e përshtatshme për përpunimin e ullinjve të mëdhenj siç është varieteti Sevilla. Shtë i përshtatshëm si për frutat jeshile ashtu edhe për ato të pjekura. Hiqni ullinjtë e dëmtuar ose të dhëmbëzuar dhe renditini sipas madhësisë nëse dëshironi.
3 Transferoni ullinjtë në një enë rezistente ndaj alkaleve. Mos harroni të mos përdorni vegla metalike. Një enë e madhe qelqi ose qeramike është më e mira.
4 Përgatitni një zgjidhje alkaline. Derdhni 4 litra ujë në një enë rezistente ndaj alkaleve. Shtoni 60 gram lye në ujë. Kjo menjëherë do të ngrohë zgjidhjen. Ftoheni në 18-21 ° C para se ta derdhni në ullinj.
- Gjithmonë shtoni lye në ujë. Asnjëherë mos derdhni ujë në lye, pasi kjo mund të çojë në një reagim shpërthyes.
- Ruani proporcionin e duhur midis ujit dhe lyeres. Lyera e tepërt do të dëmtojë ullinjtë, dhe nëse nuk keni mjaft lye, nuk do të jeni në gjendje t'i përpunoni siç duhet.
5 Hidhni tretësirën e përgatitur mbi ullinjtë. Duhet të mbulojë plotësisht frutat. Shtypni ullinjtë me një pjatë në mënyrë që të mos notojnë, përndryshe ato do të errësohen në kontakt me ajrin. Mbuloni enën me napë djathi.
6 Përziejeni tretësirën çdo dy orë derisa lyja të thith ullinjtë në gropat. Thjesht përzieni ullinjtë për tetë orët e para dhe pastaj shtypni përsëri me një pjatë. Pas tetë orësh, filloni të kontrolloni për të parë nëse lyja ka depërtuar në gropa. Vishni doreza rezistente ndaj kimikateve dhe zgjidhni disa nga frutat më të mëdhenj. Nëse ato janë të lehta për t'u prerë deri në kockë, ato janë zbutur dhe mishi i tyre është bërë i verdhë-gjelbër në të gjithë thellësinë, atëherë ullinjtë janë gati. Nëse mishi mbetet i zbehtë në mes, njomni ullinjtë për disa orë të tjera.
- Asnjëherë mos i përdorni ullinjtë me duart tuaja të zhveshura. Nëse nuk keni doreza kimikisht rezistente, hidhini lugë ullinjtë dhe lajini nën ujë të ftohtë për disa minuta para se të kontrolloni nëse janë gati.
7 Nëse është e nevojshme, zëvendësoni zgjidhjen me një të freskët. Nëse pas 12 orësh ullinjtë kanë ruajtur ngjyrën e tyre të gjelbër origjinale, atëherë lyja ndoshta nuk ka depërtuar në gropat. Në këtë rast, kullojeni lëngun e përdorur dhe rimbushni ullinjtë me tretësirë të freskët të lisë. Nëse pas 12 orëve të ardhshme ullinjtë nuk janë ende të mbushur me lye, përsëriteni procedurën.
8 Thithni ullinjtë në ujë për dy ditë. Ndryshoni ujin të paktën dy herë në ditë. Kjo do të shpëlajë ullinjtë dhe do të heqë thekrën prej tyre. Me çdo ndryshim të ujit, ai do të bëhet më i lehtë dhe më i lehtë.
9 Ditën e katërt, shijoni ullinjtë. Nëse ato janë të ëmbla dhe me vaj, pa hidhërim ose erë sapuni, vazhdoni në hapin tjetër. Nëse ullinjtë kanë shije si lye, vazhdoni t’i njomni në ujë derisa të kenë shije të butë dhe uji të jetë i qartë.
10 Thithni ullinjtë në shëllirë të butë. Transferoni ullinjtë në një enë qelqi për ruajtje. Shpërndani 6 lugë (120 gram) kripë ruajtëse në 4 litra ujë dhe derdhni ullinjtë derisa të mbulohen plotësisht me ujë. Pas një jave, ullinjtë mund të hahen. Ruani ato në shëllirë në frigorifer për disa javë.

Këshilla

Ullinjtë e tharë mund të rrumbullakosen pak nëse ngjyhen në vaj ulliri për disa ditë.
Në rast djegieje të majës, mbajeni zonën e djegur nën ujë të rrjedhshëm të rubinetit për 15 minuta, dhe më pas konsultohuni me mjekun. Asnjëherë mos u përpiqni të neutralizoni djegien e majës me lëng limoni ose uthull, pasi përzierja e acidit dhe lisë mund të jetë e rrezikshme.
Për të përcaktuar nëse shëllirë është e përshtatshme për njomjen e ullinjve, zhytni një vezë të papërpunuar dhe të mbuluar në të. Nëse veza nuk fundoset, atëherë zgjidhja është e mirë.
Përdorni vetëm lye të ushqimit për përpunimin e ullinjve. Asnjëherë mos njomni ullinjtë në pastrues tubash ose produkte të tjera shtëpiake që përmbajnë lye.
Shëllirë mund të bëhet më e ngopur duke zier një solucion kripe në ujë dhe më pas duke e ftohur para se ta derdhni në ullinj.

Paralajmërimet

Mos i shijoni ullinjtë kur janë të njomur në tretësirë alkaline, dhe pastaj prisni edhe tre ditë të tjera që të zhyten në ujë.
Shkuma mund të formohet në sipërfaqen e shëllirës. Mbajini ullinjtë të zhytur plotësisht në lëng dhe hiqni shkumën.