Përmbajtje

• Përbërësit
• Hapa
• Metoda 1 nga 3: Pjesa e parë: Përgatitja e çajit
• Metoda 2 nga 3: Pjesa e Dytë: Procesi i Fermentimit
• Metoda 3 nga 3: Pjesa e Tretë: Hapi Final
• Cfare te nevojitet
• Këshilla
• Paralajmërimet

Kombucha është një pije e ëmbël e fermentuar. Zakonisht kombucha ka shije të ëmbël dhe të thartë. Forca e aromës së çajit mund të rregullohet nga sasia e qeseve të çajit të shtuar në ujë. Kombucha mund të blihet në shumicën e dyqaneve të ushqimit të shëndetshëm, si dhe dyqane ushqimore organike në disa dyqane ushqimore. Këshillat e mëposhtme do t'ju ndihmojnë të rritni kombucha në shtëpi.

Përbërësit

• Fidani i një kombucha (kërpudhat "nënë") quhet gjithashtu një kulturë simbiotike e baktereve dhe majave (në tekstin e mëtejmë "kulturë" në këtë artikull). Ju mund të blini kombucha në internet. Ose, një nga miqtë tuaj mund të ndajë me ju, nëse ka disa prej tyre. Nëse keni një kërpudhë "mami", atëherë kurrë nuk do të keni nevojë të blini ose të kërkoni një kërpudhë të re. Nëse ndiqni këto këshilla se si të ruani kërpudhën tuaj të vjetër, mund të shijoni shijen e saj të shijshme për një kohë të gjatë.
• Përdorni kombucha që tashmë keni për thartë, ose uthull të zier nëse nuk e keni.
• Çaj. Qeset e çajit ose çaji i rregullt me ​​gjethe të lirshme do të bëjnë. Ndonjëherë çajrat e lirë, me cilësi të ulët kanë shije më të mirë se çajrat e shtrenjtë. Çajrat që përmbajnë vajra, të tilla si bergamot, mund të shkatërrojnë kërpudhat tuaja dhe të marrë shumë kohë për të marrë rezultatin e dëshiruar. Ju mund të përdorni lloje të ndryshme çaji, për shembull:
  
  • E gjelbër
  • E zezë
  • Echinacea
  • Melisa
• Sheqer. Sheqeri i bardhë i rafinuar ose sheqeri i kallamit organik funksionon mirë për këtë qëllim. Ju mund të eksperimentoni me agjentë të tjerë të fermentimit siç është lëngu. Shumë birra preferojnë lëndë organike. Nëse mundeni, provoni të përdorni substanca të tilla. Raibina (një pije që përmban rrush pa fara të zezë), për shembull, njollos kërpudhat dhe çajin.

Hapa

Metoda 1 nga 3: Pjesa e parë: Përgatitja e çajit

1. 1 Lani duart mirë me ujë të nxehtë, pa përdorur sapun antibakterial, sepse mund të prishë kërpudhat dhe të shkatërrojë kulturën e mirë të baktereve. Si një alternativë ndaj sapunit, mund të përdorni uthull molle ose uthull të rregullt. Rekomandohen dorezat, veçanërisht nëse prekni kulturën e baktereve.
2. 2 Derdhni 3 litra ujë në kazan dhe vendoseni në zjarr.
3. 3 Ziejeni ujin për rreth 5 minuta që të pastrohet.
4. 4 Shtoni rreth 5 qese çaji në ujë të nxehtë. Më tej, duke ndjekur shijen tuaj, ju mund t'i hiqni qeset menjëherë pas pjekjes ose t'i lini ato për një kohë ndërsa bëni dy hapat e ardhshëm.
5. 5 Fikni nxehtësinë dhe shtoni 1 gotë sheqer. Sheqeri është një pjesë thelbësore e procesit të fermentimit. Sheqeri do të fillojë të karamelizohet nëse uji vazhdon të vlojë, prandaj sigurohuni që ta fikni zjarrin.
6. 6 Mbulojeni dhe lëreni mënjanë çajin derisa të ftohet në temperaturën e dhomës (rreth 75 gradë Fahrenheit dhe 24 gradë Celsius). Mund të duhet shumë kohë për të ftohur çajin, por kini kujdes - nëse e shtoni kërpudhën në ujë shumë të nxehtë, ajo do të vdesë.

Metoda 2 nga 3: Pjesa e Dytë: Procesi i Fermentimit

1. 1 Shpëlajeni shtambën mirë me ujë të nxehtë. Nëse nuk keni mjaft ujë të nxehtë, mund të shtoni 2 pika jod në enë. Pastaj shtoni ujë dhe shpëlajeni enën mirë. E mbulojmë me kapak dhe e lëmë mënjanë. Përndryshe, mund ta vendosni shtambën në një furrë të nxehur në 285 gradë Fahrenheit (140 gradë Celsius) për 10 minuta. Sidoqoftë, këtë mund ta bëni vetëm nëse ena është bërë prej qelqi ose qeramike.
2. 2 Kur çaji të jetë ftohur mjaftueshëm, hidheni në një enë qelqi dhe shtoni majanë atje, e cila duhet të përbëjë rreth 10% të lëngut total. Ju mund t'i përmbaheni raportit të mëposhtëm: 1/4 filxhan uthull për gallon çaj. Kjo do ta mbajë nivelin e pH të ulët.Kjo do të parandalojë rritjen e mykut dhe majasë ndërsa çaji është duke u përgatitur herët.
   • Sigurohuni që çaji të jetë mjaft acid duke kontrolluar nivelin e pH. Duhet të jetë nën 4.6 pH. Nëse niveli nuk përputhet me figurën e treguar, atëherë vazhdoni të shtoni kulturë fillestare, uthull ose acid limoni (mos shtoni vitaminë C sepse nuk është mjaft efektive) derisa të arrini nivelin e dëshiruar të pH.
3. 3 Vendosni butësisht kulturën simbiotike të baktereve dhe majave në çaj, mbuloni pjesën e sipërme të enës me një leckë dhe lidheni fort me një brez elastik.
4. 4 Vendoseni enën në një vend të ngrohtë dhe të errët. Temperatura e përafërt duhet të jetë 70 gradë Fahrenheit (21 gradë Celsius). Nëse mund ta kontrolloni temperaturën, 86º Fahrenheit (30º Celsius) është më e mira. Nëse temperatura është më e ulët do të ngadalësojë procesin e rritjes, por nëse është më e lartë se 70 gradë Fahrenheit, mund të çojë në rritjen e mikroorganizmave të padëshiruar.
5. 5 Prisni rreth një javë. Kur çaji fillon të nuhasë si uthull, mund ta shijoni dhe kontrolloni nivelin e pH.
   • Kërpudha mund të jetë në fund, në sipërfaqe ose të notojë në mes. Bestshtë mirë që kërpudhat të jenë në krye për të parandaluar ndotjen.
   • Nëse dëshironi të shijoni pijen, përdorni një kashtë. Mos pini direkt nga një kashtë - mund të prishë çajin tuaj. Përveç kësaj, nuk keni nevojë të zhytni shiritin e provës thellë në enë. Zhysni gjysmën e kashtës në çaj, mbuloni skajin tjetër me gisht, hiqeni kashtën dhe shijoni lëngun dhe vendoseni në shiritin e provës.
   • Nëse kombucha ka shije shumë të ëmbël, atëherë nevojitet më shumë kohë.
   • Një pH prej 3 tregon se cikli i fermentimit ka përfunduar dhe çaji është gati për të pirë. Sigurisht, shija e çajit mund të ndryshojë pak nga preferenca dhe shija juaj. Nëse pH përfundimtar është shumë i lartë, çajit i duhen edhe disa ditë për të përfunduar ciklin e fermentimit, ose procesi i pirjes nuk është bërë në mënyrë korrekte.

Metoda 3 nga 3: Pjesa e Tretë: Hapi Final

1. 1 Hiqni me kujdes kulturat e nënës dhe fëmijës me duar të pastra (ose vishni dorashka nëse i përdorni) dhe vendosini në një enë të pastër. Vini re se ato mund të ngjiten me njëra -tjetrën. Hidhni pak lëng kombucha mbi to dhe mbyllni enën fort për të mbrojtur kulturat.
2. 2 Duke përdorur një kazan për lotim, derdhni pjesën më të madhe të çajit tuaj të përfunduar në një enë. Nëse nuk e mbushni enën deri në buzë, procesi i fermentimit do të zgjasë përgjithmonë. Nëse keni pak lëng, përdorni një enë më të vogël. Përndryshe, nëse ena nuk është plotësisht e plotë, shtoni pak lëng ose çaj. Shtoni një sasi të vogël të lëngshme, përndryshe mund ta holloni shumë çajin. Lëreni rreth 10% të çajit të vjetër në një kavanoz qelqi si një iniciativë për rritjen e kombucha të re. Filloni ciklin nga e para: derdhni çaj të pjekur fllad, shtoni kulturë, mbuloni, etj.
   • Ju mund të përdorni çdo shtresë të kombucha për të bërë një çaj të ri; disa rekomandojnë përdorimin e një shtrese të re dhe heqjen e asaj të vjetër. Nuk është e nevojshme të vendosni dy shtresa për të bërë çaj të ri, mjafton vetëm një shtresë.
   • Gjatë çdo cikli fermentimi, një "fëmijë" i ri shfaqet nga "nëna". Prandaj, pas grumbullit të parë të fermentimit, ju tashmë keni dy "nëna" - njëra nga "nëna" origjinale dhe tjetra nga "foshnja" e re. Ky shumëzim do të ndodhë me çdo fermentim të mëvonshëm.
3. 3 Derdhni kombucha -n e përfunduar në një enë ose kavanoza. Mbyllni enën fort për procesin e karbonizimit (karbonizimit), lëreni për 2-5 ditë në temperaturën e dhomës.
4. 4 Vendoseni pijen e përfunduar në frigorifer. Kombucha konsumohet më mirë e ftohur.

Cfare te nevojitet

• Rezervuari i fermentimit. Rekomandohet të përdorni enë qelqi. Përdorimi i veglave të bëra nga materiale të tjera (qeramikë, metal dhe / ose plastikë) mund të nxjerrë elementë kimikë (përfshirë plumbin nëse përdorni qeramikë) për shkak të mjedisit acid që ndodh gjatë fermentimit gjatë fermentimit të kombucha. Disa njerëz përdorin çelik inox ose plastikë të cilësisë së ushqimit, por qelqe janë më të mira. Kontejnerët nga 1L deri në 5L janë të përshtatshëm për këtë proces.Pirja e pijeve kombucha duhet të fillohet në sasi të vogla sepse mund të duhet pak kohë që aparati tretës të mësohet të pijë këtë pije. Vëllimi i enës duhet të varet nga sa pije dëshironi të merrni. Anijet ideale të fermentimit janë 5 shishe gallon për pirje ose verë.
• Pëlhura pa garzë dhe të dendura (për shembull, një T-shirt e pastër). Një leckë duhet të përdoret për të mbuluar enën gjatë fermentimit. Kjo do të mbrojë pijen nga insektet, veçanërisht mizat e frutave, pluhurin dhe mbeturinat e tjera që mund të kontaminojnë të korrat tuaja. Pëlhura lejon që mikroorganizmat të marrin frymë. Duhet të jetë më e madhe se qafa e enës.
• Rrip elastik ose litar. Mbuloni enën me një leckë dhe hije me një brez elastik ose lidhni një fije rreth qafës.
• Uthull molle për pastrim.
• Enë e madhe për ngrohjen e ujit, përgatitjen e çajit dhe shtimin e sheqerit. Enët e gatimit prej çeliku inox funksionojnë mirë për këtë. Duhet të jetë mjaft i madh për të mbajtur të gjithë vëllimin e lëngut.
• Kontejnerë qelqi me kapak për kombucha të gatshme. Do t'ju duhen mjaft shishe qelqi ose kavanoza për të mbajtur të gjithë vëllimin e kulturës fillestare. Madhësia e shisheve duhet të korrespondojë me vëllimin e pijeve që do të merrni.
• Vaditëse. Do të jetë e dobishme për të derdhur kombucha të gatshme në një shishe.
• shirit testues i pH
• Kashtë / buster i vogël / pipetë (matja e pH)

Këshilla

• Disa preferojnë metoda e fermentimit të vazhdueshëm, e cila konsiston në derdhjen e sasisë së duhur të pijeve të përfunduara që dëshironi të pini, dhe pastaj shtoni menjëherë të njëjtën sasi çaji të ëmbël në temperaturën e dhomës në të njëjtën enë. Kjo metodë është më e lehtë për të përgatitur këtë pije (veçanërisht nëse përgatitet në një enë që ka një rubinet në fund). Por disavantazhi i kësaj metode është se procesi i fermentimit do të jetë gjithmonë i paplotë, pija gjithmonë do të përmbajë një sasi sheqeri të papërpunuar së bashku me çajin e fermentuar. Nëse përdorni këtë metodë, duhet të zbrazni periodikisht dhe të lani enën për të parandaluar ndotjen.
• Vini re se disa ushqime natyrale që kanë veti antibakteriale (si mjalti) nuk do të vrasin kulturën simbiotike të baktereve dhe majave, por mund të rrisin ndjeshëm kohën e fermentimit.
• Nëse doni të shpejtoni procesin, këtu është "metoda e ftohjes së shpejtë": Përgatitni çaj të ëmbël nga 1 deri në 2 litra ujë, por me të njëjtën sasi sheqeri dhe çaji siç u përmend më lart. Për të ftohur çajin, shtoni ujë të ftohur të filtruar ose të zier. Pastaj shtoni kulturën simbiotike të baktereve dhe majave, mbuloni enën dhe ruani siç përshkruhet më sipër.
• Kombuchas ndryshojnë nga njëri -tjetri në pamje. Ato mund të jenë me ngjyra të ndryshme, përfshirë vjollcën.
  

Paralajmërimet

• Lani duart dhe sipërfaqen e punës tërësisht para fillimit të procesit për të mbajtur gjithçka sterile dhe të pastër. Nëse kombucha ndotet gjatë procesit të gatimit ndërsa është ende i ri, atëherë mund të rriteni diçka që nuk e kishit pritur. Shpesh, kjo thjesht mund të prishë shijen e pijeve, por gjithashtu mund të jetë e rrezikshme për shëndetin.
• Mos i mbyllni kontejnerët me kapak, edhe pasi procesi i fermentimit të duket i plotë. Nëse dëshironi të bëni fazën anaerobe, atëherë mbuloni kavanozin me kapak, kjo do të ndihmojë dioksidin e karbonit të zëvendësojë molekulat e oksigjenit.
• Kini kujdes nëse përdorni enë plastike, metalike, qeramike ose qelqi që nuk gatuhen për të rritur kombucha-n tuaj, ato mund (dhe në shumicën e rasteve) të lirojnë toksina të tilla si plumbi. Një enë e rëndë, qelqi ose enë e madhe qelqi rezistente ndaj nxehtësisë është zgjidhja më e mirë.