Si të bëni bukë të thartë

Përmbajtje

Metoda 2 nga 3: Përgatitja e brumit
Metoda 3 nga 3: Përfundimi i Bërjes së Bukës
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

1 Zgjidhni një enë fillestare. "Sourdough" është një përzierje mielli dhe uji që siguron mjedisin e duhur që majaja të lulëzojë. Një përqendrim i lartë i majave kërkohet për kulturën fillestare. Çdo enë qelqi ose plastike me kapak është e përkryer për të.

Kavanoza bosh (si për turshi ashtu edhe për reçel) janë perfekte.
Sigurohuni që kavanozët të jenë të pastër për të mos ndotur kulturën fillestare.

2 Mbushni një enë me pjesë të barabarta miell dhe ujë. Në një tas të veçantë, kombinoni miell dhe ujë në pjesë të barabarta (sasia nuk është e rëndësishme për sa kohë që përzieni mjaftueshëm për të mbushur pjesën më të madhe të kavanozit). Përziejini mirë derisa përbërësit të bashkohen. Derdhni përzierjen në një kavanoz, duke lënë vetëm pak hapësirë për ajër.

Çdo lloj mielli funksionon mirë, por mos harroni se keni nevojë për gluten të mjaftueshëm që buka të rritet (gruri, elbi, thekra përmbajnë gluten).

3 Vendoseni enën në një vend të ngrohtë dhe të errët. Do të ketë shumë maja në përzierje pasi është e pranishme në ajër dhe në miell. Në mënyrë që maja të shumohet, i duhen 4 gjëra: nxehtësi, errësirë, ujë dhe niseshte ose sheqer. Ju tashmë keni krijuar kushtet e duhura për maja, kështu që duhet të fillojë të shumohet shpejt. Lëreni kavanozin me kapak vetëm për 24 orë.

Temperatura e dhomës duhet të jetë mjaft e ngrohtë për të siguruar kushtet e duhura për shumimin e majasë. Nëse dhoma është e ftohtë, vendoseni kavanozin në një pjesë të ngrohtë të kuzhinës.
Mbuloni kavanozin me një leckë të errët për ta mbajtur atë të errët.

4 Ushqeni maja çdo 24 orë. Një herë në ditë, derdhni gjysmën e përzierjes dhe zëvendësojeni atë me një grumbull të freskët të përzierjes që është gjysmë ujë dhe gjysmë miell. Brenda një jave, majaja formon një shkumë me flluska dhe një erë të theksuar të thartë. Kur kjo të ndodhë, tharmi është gati dhe ju mund të piqni bukën.

5 Ftohni starterin. Nëse nuk doni të përdorni motorin menjëherë, vendoseni kavanozin në frigorifer. Në të ftohtë, maja do të mbetet e gjallë dhe pasive. Kultura fillestare mund të lihet në frigorifer pafundësisht nëse ushqeni maja një herë në javë sipas procedurës së mësipërme.

Metoda 2 nga 3: Përgatitja e brumit

1 Kontrolloni brumin. Për ta bërë këtë, derdhni të gjithë motorin në një tas dhe shtoni pjesë të barabarta miell dhe ujë, duke i trazuar herë pas here, për të kombinuar përbërësit. Sasia totale e ujit që shtoni nuk duhet të tejkalojë sasinë e ujit të specifikuar në recetën e bukës. 1 filxhan (235 ml) është një sasi e mirë uji për një copë bukë. Mbuloni tasin me një peshqir dhe lëreni majanë të shumohen për disa orë. Ky proces quhet "korrigjim". Masa që rezulton quhet "brumë".
2 Përzieni miellin dhe kripën. Kur brumi të bëhet me flluska, do të thotë që duhet të trazoni përbërës të tjerë. Shtoni një majë ose dy kripë, pastaj gradualisht shtoni miell derisa brumi të ngjitet së bashku, por është ende ngjitës.
- Mielli ka aftësinë e tij për të thithur, kështu që nuk është aq e dobishme të përdorni matje të sakta sa është ta bëni vetë.
- Ju lehtë mund ta trazoni brumin duke përdorur vetëm duart dhe një tas.
3 Mbuloni tasin me një peshqir dhe lëreni brumin të ngrihet për disa orë. Maja do të veprojë me ritme të ndryshme në varësi të kushteve, prandaj jini të durueshëm. Kur brumi të jetë rritur në vëllim, është gati për hapin tjetër.
- Brumi ngrihet më shpejt kur është në një vend të ngrohtë dhe të thatë. Mund ta ndizni furrën në 90 ° C dhe të vendosni një tas brumë derisa të ngrihet. Lëreni derën e furrës të hapur.
- Brumin mund ta vendosni të ngrihet brenda natës.

Metoda 3 nga 3: Përfundimi i Bërjes së Bukës

1 Ziejeni brumin. Hidhni pak miell në një sipërfaqe pune të pastër dhe vendoseni brumin sipër tij. Shtrydhni brumin dhe masazhojeni për rreth 10 minuta. Shtoni miell sipas nevojës për të parandaluar ngjitjen e brumit në duart tuaja.
- Brumi duhet të jetë i lëmuar. Vazhdoni të masazhoni derisa brumi të jetë konsistenca e dëshiruar.
- Një mikser me një shtojcë brumi mund të përdoret në vend të duarve.
2 Lëreni brumin të ngrihet përsëri. Formoni brumin në një top dhe mbulojeni me një peshqir. Lëreni brumin të qëndrojë dhe të rritet derisa të dyfishohet në madhësi. Ndërkohë, ngrohni furrën në 220 ° C.
3 Piqni pak bukë. Kur brumi të jetë dyfishuar në vëllim, vendoseni në një fletë pjekje ose në një tavë buke ose tenxhere të rëndë dhe vendoseni në furrë. # * Piqni për 45 minuta në 220 ° C. Hiqeni bukën dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 10 minuta para se ta prisni.