Si të gatuajmë qiqra

Video: QIQRA ME SPINAQ/ QIQRA ME ORIZ/ QOFTE ME QIQRA (Receta nga Neranxi)

Përmbajtje

Përbërësit
Qiqra të ziera
Qiqrat në një tenxhere të ngadaltë
Qiqra të skuqura
Hapa
Metoda 1 nga 3: Qiqrat e ziera
Metoda 2 nga 3: Qiqrat e gatimit të ngadaltë
Metoda 3 nga 3: Qiqrat e pjekura
Këshilla
Cfare te nevojitet
Qiqra të ziera
Qiqrat në një tenxhere të ngadaltë
Qiqra të skuqura

Qiqrat, të njohur edhe si bizele deleje, zakonisht zihen. Edhe pse mund t’i gatuani këto fasule në një tenxhere të ngadaltë ose në furrë. Ato janë shumë të shkathët sepse nuk kanë pothuajse asnjë erë. Kështu, ato janë një "pllakë bosh" me aroma, erëza sipas dëshirës tuaj, për të bërë humus, salcë sallate, supa, etj.

Përbërësit

Qiqra të ziera

Në 900 gr qiqra të gatuara

450 gr qiqër të tharë
1 lugë gjelle l (15 ml) sode buke
Ujë
Kripë (sipas dëshirës)

Qiqrat në një tenxhere të ngadaltë

Në 900 gr qiqra të gatuara

450 gr qiqër të tharë
7 gota (1750 ml) ujë
1/4 lugë (1.25 ml) sode buke
1 lugë (5 ml) kripë (sipas dëshirës)

Qiqra të skuqura

Për 2 racione

420 g qiqra te konservuara
1 1/2 lugë gjelle. l (22.5 ml) vaj ulliri
1/2 lugë (2.5 ml) kripë
1/4 lugë (1.25 ml) pluhur hudhre (sipas dëshirës)

Hapa

Metoda 1 nga 3: Qiqrat e ziera

1 Mbuloni qiqrat me ujë të ftohtë. Vendosini qiqrat në një tenxhere të madhe ose kazan dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Uji duhet të mbulojë qiqrat me 8-10 cm.
- Kur qiqrat të kenë thithur ujin, mund t'ju duhet të shtoni më shumë ujë. Në fakt, qiqrat mund të dyfishohen në madhësi, kështu që keni nevojë për dy herë më shumë ujë sesa keni.
- Thithja është e rëndësishme për dy arsye kryesore. Së pari, njomja e qiqrave të thata e zbut atë, duke zvogëluar kështu sasinë e kohës së gatimit. Së dyti, procesi i pjekjes konverton shumë sheqer që nxit gazin në fasule, duke e bërë kështu të tretshëm.
2 Shtoni sode buke. Llokoçis 1 lugë gjelle në ujë. l (15 ml) sode buke derisa të tretet plotësisht.
- Soda e bukës është opsionale, por mund të jetë e dobishme. Molekulat e sodës së bukës lidhen me sheqerin që shkakton gaz në qiqrat e njohura si oligosakaride. Duke u kombinuar me këto oligosakaride, soda e bukës mund t'i zbërthejë ato dhe të heqë disa prej tyre.
- Nga ana tjetër, soda e bukës mund të lërë pas një aromë të fortë, të kripur dhe sapuni, kështu që nëse zgjidhni ta përdorni, përdorni një sasi të vogël.
3 Thith gjatë natës. Qiqrat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për të paktën 8 orë.
- Mbuloni tenxheren me qiqra me një peshqir ose kapak të pastër ndërsa ato njomen. Mund ta lini në temperaturën e dhomës; nuk kërkohet ftohje.
4 Përndryshe, thithni qiqrat shkurtimisht. Nëse keni vetëm rreth një orë për të punuar me qiqrat, mund t'i njomni më shpejt duke i zierë fasulet shpejt në një tenxhere me ujë të nxehtë.
- Vendosni qiqrat në një tenxhere ose kazan dhe derdhni 8-10 cm ujë.
- Sillni përmbajtjen e tiganit të ziejë mbi nxehtësinë e lartë në sobë. Lërini bizelet të vazhdojnë të ziejnë për 5 minuta, së bashku me sodën e bukës.
- Hiqeni tenxheren me qiqra nga zjarri, mbulojeni lirshëm dhe lërini qiqrat të zhyten në ujë të nxehtë për një orë të plotë.
5 Kullojini dhe shpëlajini bizelet. Derdhni ujin dhe qiqrat në një sitë. Shpëlajini qiqrat për 30-60 sekonda nën ujë të rrjedhshëm ndërsa janë në sitë, duke i kthyer me kujdes në mënyrë që të gjitha qiqrat të shpëlahen nën ujë.
- Çdo papastërti ose mbeturina në ujin e njomur mund të ngjitet në lëkurën e qiqrës kur është e njomur, kështu që është e rëndësishme që të kullohet uji dhe të shpëlahen mirë qiqrat. Sheqeri i prishur në ujë ende mund të kapet në anët e qiqrave, që është një arsye tjetër shumë e rëndësishme për të kulluar dhe shpëlarë bizelet.
- Larja e qiqrave gjithashtu mund të ndihmojë në heqjen e të shijes së sodës së bukës.
6 Hidhni ujë të freskët mbi qiqrat në një tenxhere të madhe. Transferoni qiqrat në një tenxhere ose kazan të pastër dhe mbushni tenxheren me ujë të mjaftueshëm për të lyer fasulet.
- Nëse dëshironi që fasulet të jenë më aromatike, shtoni rreth 1/4 lugë. (1.25 ml) kripë në një tenxhere me përmbajtje për çdo 2 litra. ujë të përdorur. Fasulet mund të spërkaten me kripë gjatë gatimit, duke shtuar kështu aromë dhe aromë brenda dhe jashtë qiqrave.
- Si udhëzues i përgjithshëm, përdorni rreth 1 litër. ujë në 1 filxhan (250 ml.), fasule të njomura.
7 Ziejini qiqrat në zjarr të ulët derisa të zbuten: duke vendosur një tenxhere në sobë dhe duke i marrë qiqrat të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare. Pastaj zvogëloni nxehtësinë në të mesme, ndërsa uji dhe qiqrat ziejnë, pastaj lërini të ziejnë në ujë për 1 deri në 2 orë.
- Për pjatat që kërkojnë fasule të forta, të tilla si zierjet dhe supat, gatuajini fasulet për rreth 1 orë. Për pjatat që kërkojnë fasule më të buta, siç është humusi, gatuajini për rreth 1 1/2 deri në 2 orë.
8 Kullojeni, shpëlajeni dhe përdorni si të dëshironi. Kur të përfundoni, kullojini qiqrat përmes një sitë dhe shpëlajini ndërsa jeni në sitë nën ujë të rrjedhshëm për 30-60 sekonda. Shërbejeni menjëherë, përdorni në një recetë ku kërkohet qiqra, ose ruani për një kohë tjetër.

Metoda 2 nga 3: Qiqrat e gatimit të ngadaltë

1 Shpëlajini dhe kullojini qiqrat. Vendosini qiqrat në një sitë dhe shpëlajini për 30-60 sekonda në ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
- Duke shpëlarë qiqrat tani, ju do të pastroni çdo mbeturinë sipërfaqësore ose papastërti që i është ngjitur fasuleve të thara. Alsoshtë gjithashtu një shans i mirë për të zgjedhur ndonjë gur të vogël ose qiqra ngjyrë kafe të errët që përzihen rastësisht në grumbull.
2 Vendosni përbërësit në një tenxhere të vogël të ngadaltë. Shtoni ujë, qiqra dhe sodë buke në një tenxhere të ngadaltë 2.5 litra, duke i trazuar pak për të siguruar që soda e bukës të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe që të gjitha qiqrat të jenë zhytur.
- Vini re se njomja paraprake nuk kërkohet kur gatuani ngadalë qiqrat. Meqenëse qiqrat do të gatuhen ngadalë, nuk kanë nevojë të njomen paraprakisht.
- Sidoqoftë, sode buke rekomandohet akoma. Meqenëse kaloni para-njomjen këtu, sheqeri nuk do të prishet siç ndodh me metodën tradicionale të zierjes. Përdorni sode buke, e cila ndihmon në zbërthimin e sheqernave që shkaktojnë gaz dhe ndihmon qiqrat të treten pak më lehtë menjëherë pas gatimit.
- Nëse zgjidhni të mos përdorni sode buke, mund të shtoni 1 lugë (5 ml) kripë në ujë në vend. Kripa nuk e zbërthen sheqerin, por do t'i japë më shumë shije qiqrave, të cilat do të thithin grimcat e kripës ashtu siç janë në ujë. Si rezultat, brenda dhe jashtë do të kaliten.
3 Mbulojeni dhe gatuajeni derisa të jetë e butë. Gatuani në nxehtësi të lartë për 4 orë ose në nxehtësi të ulët për 8-9 orë.
- Nëse doni fasule më të forta, gatuajini mbi nxehtësi të lartë për vetëm 2-3 orë.
4 Kullojini dhe shpëlajini mirë qiqrat. Kullojeni përmbajtjen e tenxhere të ngadaltë në një kullesë për të ndarë ujin nga fasulet. Shpëlajini qiqrat në një sitë nën ujë të rrjedhshëm për 30-60 sekonda.
- Uji në të cilin janë gatuar fasulet mund të përmbajë shumë papastërti dhe sheqerna të thyer, kështu që duhet të hidhet. Qiqrat gjithashtu duhet të shpëlahen, pasi mbeturinat në ujë mund të ngjiten në sipërfaqen e qiqrave.
5 Shërbejeni ose përdorni sipas dëshirës. Mund të përdorni qiqra menjëherë, t’i shtoni në një recetë aty ku është e nevojshme, ose t’i kurseni për një kohë tjetër. Sidoqoftë, në çdo recetë që kërkon qiqra të ziera, qiqrat e gatuar ngadalë mund të përdoren.
- Vini re se qiqrat e gatuar ngadalë janë në përgjithësi shumë të butë, kështu që përdoret më së miri në një recetë që kërkon qiqra të butë dhe të butë, sesa në receta që kërkojnë fasule më të forta.

Metoda 3 nga 3: Qiqrat e pjekura

1 Ngrohni furrën në 200 ° C. Përgatitni fletën e pjekjes duke e spërkatur me llak jo ngjitës.
- Përndryshe, ju mund të lyeni një fletë pjekje me vaj gatimi ose ta mbuloni me letër alumini ose letër pergamene.
2 Kullojeni dhe shpëlajeni bizelet e konservuara. Derdhni përmbajtjen e kavanozit përmes një sitë për të ndarë lëngun. Shpëlajini qiqrat në një sitë nën ujë të rrjedhshëm për 30 deri në 60 sekonda.
- Përndryshe, ju mund të kulloni fasulet duke përdorur kapakun e kanaçes. Thyejeni pjesërisht kapakun aq sa duhet që lëngu të kullojë dhe qiqrat të mbeten në kavanoz. Vendoseni kutinë mbi lavamanin dhe lëreni që lëngu të kullojë nëpër këtë vend. Kullojeni sa më shumë lëng të jetë e mundur para se të hapni plotësisht kapakun.
- Ju gjithashtu mund të shtoni ujë në një kavanoz dhe ta shkundni atë për të ndihmuar shpëlarjen e fasuleve. Vendoseni kapakun mbi kavanoz në mënyrë që të ketë një hendek të vogël dhe derdhni ujin e shpëlarjes përmes hendekut. Sidoqoftë, duhet të theksohet se metoda e rekomanduar është shpëlarja e sitës.
3 Qëroni qiqrat butësisht. Vendosni fasulet midis dy shtresave të peshqirëve të pastër prej letre. Rrokullisni butësisht qiqrat nga pjesa e sipërme e peshqirit të letrës për të hequr ujin dhe lëkurën e tepërt.
- Sidoqoftë, jini të kujdesshëm kur shtypni qiqrën pasi nuk doni ta shtypni aksidentalisht duke përdorur shumë forcë.
4 Zhyt bizelet në vaj ulliri. Vendosini qiqrat në një tas të mesëm dhe spërkatini me vaj ulliri. I trazojmë qiqrat butësisht me një lugë ose duar të pastra për t’i lyer të gjitha me vaj.
- Vaji do t'i japë shije qiqrave, dhe gjithashtu do të ndihmojë në zhvillimin e një ngjyre dhe strukture të këndshme gjatë tiganisjes.
5 Përhapni qiqrat në fletën e pjekjes të përgatitur. Vendosini qiqrat në një fletë pjekje, duke i shpërndarë në një shtresë të barabartë.
- Sigurohuni që qiqrat të jenë të shtrira në një shtresë. Fasulet kanë nevojë për ekspozim të barabartë ndaj elementeve të ngrohjes në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë.
6 Skuqeni deri në kafe të artë dhe të freskët. Kjo duhet të zgjasë 30-40 minuta në një furrë të parangrohur.
- Kushtojini vëmendje të veçantë qiqrave gjatë gatimit, kështu që mund t’i hiqni nga furra nëse duket se janë në zjarr.
7 Sezoni sipas dëshirës dhe shijojeni. Spërkatni qiqrat e thekur me kripë dhe pluhur hudhre dhe butësisht i hidhni me një shpatull të sheshtë për t’i lyer në mënyrë të barabartë. Shërbejeni dhe shijojeni si një meze të lehtë të shëndetshme.
- Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me erëza dhe barëra të tjera. Për shembull, qiqrat mund t’i kaloni me piper, pluhur djegës, pluhur kerri, garam masala, apo edhe kanellë.

Këshilla

Qiqrat mund të rrahin ushqimet e ditës. Shtimi i gjysmë filxhani qiqra në dietën tuaj ditore të drekës mund të zvogëlojë dëshirën tuaj për ushqime të kripura, të ëmbla dhe të yndyrshme.