Si të bëni pastrami

Video: Episodio #1337 Mejor Forma De Bajar El Colesterol

Përmbajtje

Përbërësit
Pastrami dhe erëza
Shëllirë
Marinadë
Hapa
Metoda 1 nga 4: Përgatitja e marinadës
Metoda 2 nga 4: Thithni gjoksin e viçit në shëllirë
Metoda 3 nga 4: Fërkimi me erëza
Metoda 4 nga 4: Bërja e Pastrami
Cfare te nevojitet

Pastrami i bërë në shtëpi mund të jetë një pjatë mbresëlënëse për t'u përgatitur dhe shërbyer, por mund të duhet një ditë e tërë për t'u përgatitur nga e para. Sidoqoftë, shumë argumentojnë se ia vlen përpjekja, edhe nëse kërkon shumë kohë. Nëse akoma dëshironi të bëni pastrami, vazhdoni të lexoni për të mësuar se si.

Përbërësit

Shërbimet: 6-8

Pastrami dhe erëza

2250 g gjoks gjoks viçi
1/4 filxhan (60 ml) piper i zi
1/4 filxhan (60 ml) fara koriandri

Shëllirë

4 litra ujë të ftohtë
1 filxhan (250 ml) kripë
1 lugë gjelle (15 ml) tym i lëngshëm
5 thelpinj hudhre, të grira ose të shtypura
3-4 lugë (45-60 ml) erëza marinade

Marinadë

2 lugë (30 ml) piper i zi
2 lugë gjelle (30 ml) fara mustarde
2 lugë gjelle (30 ml) fara koriandri
2 lugë gjelle (30 ml) thekon piperi të kuq
2 lugë gjelle (30 ml) bizele allspice
1 lugë gjelle (15 ml) arrëmyshk të bluar
2 shkopinj kanelle të copëtuar
2-4 gjethe dafine, të shtypura
2 lugë gjelle (30 ml) karafil të tërë
1 lugë gjelle (15 ml) xhenxhefil të bluar

Hapa

Metoda 1 nga 4: Përgatitja e marinadës

1 Ngrohni specat, farat e sinapit dhe farat e koriandrit. Kombinoni erëzat në një tigan të vogël të thatë dhe ngrohni mbi nxehtësinë mesatare.
- Përziejini vazhdimisht me një shpatull rezistente ndaj nxehtësisë. Sa më shpesh t’i trazoni, aq më pak shanse do t’i digjni.
- Mbani kapakun pranë. Nëse farat fillojnë të plasen gjatë ngrohjes, mbuloni shpejt tiganin dhe hiqeni nga nxehtësia.
2 Bluajini farat. Transferoni specat, farat e sinapit dhe farat e koriandrit në një llaç dhe shtypini në një pluhur me një murtajë.
- Nëse nuk keni llaç dhe murtajë, mund t'i bluani erëzat në një mulli kafeje ose t'i shtypni me anën e një thike.
- Nëse jeni duke përdorur një mulli kafeje, mos harroni ta pastroni para se të bluani kafen tuaj.
- Nëse vendosni të përdorni një thikë, shtypni farat dhe kokrrat e specit duke i vendosur në një dërrasë prerëse. Shtypni poshtë në anën e sheshtë të thikës me duart tuaja.
3 Përzieni farat e bluara me erëza të tjera. Hidhni në një tas të vogël specat e grimcuar, farat e sinapit dhe farat e koriandrit me thekon piper të kuq, bizele të njoma, arrëmyshk të bluar, shkopinj kanelle të shtypur, gjethe dafine të shtypura, karafil dhe xhenxhefil të bluar.
- Sigurohuni që përzierja e erëzave të jetë e njëtrajtshme.
4 Lërini mënjanë 3-4 lugë (45-60 ml). Lëreni mënjanë për shëllirë pastrami. Vendoseni pjesën tjetër të përzierjes së erëzave në një enë plastike të ripërdorshme dhe ruajeni deri në përdorim të mëtejshëm.
- Erëzat mund të ruhen në temperaturën e dhomës.

Metoda 2 nga 4: Thithni gjoksin e viçit në shëllirë

1 Përzieni përbërësit e shëllirës. Vendosni ujë, kripë, tym të lëngshëm, hudhër dhe erëza në një tigan të madh.
- Sigurohuni që tenxherja që përdorni mund të futet brenda frigoriferit tuaj. Ju do të duhet ta ruani atje në një fazë të mëvonshme.
- Vendoseni tenxheren në sobë.
- Përziejini përbërësit shpejt me një lugë të madhe për t'u bashkuar.
2 Ziejini mbi nxehtësi të lartë. Ndizeni nxehtësinë në temperaturë të lartë dhe gatuajini përbërësit e shëllirës deri sa të ziejnë. Pasi të ndodhë kjo, hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftohni shëllirë në temperaturën e dhomës.
- Shumica e erëzave, përfshirë kripën, duhet të shpërndahen. Procesi i gatimit të përbërësve ndihmon në kombinimin e tyre në mënyrë efikase.
3 Shtoni gjoksin dhe lëreni të thithë. Vendoseni gjoksin në shëllirë, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
- Mbuloni tenxheren me kapak ose mbështilleni me mbështjellës plastik ose letër alumini.
- Nëse është e mundur, gjoksi duhet të ngjyhet në shëllirë për të paktën 8 orë. Për ta bërë aromën më të fortë dhe pastramin më të butë, zgjaseni procesin në tre ditë.

Metoda 3 nga 4: Fërkimi me erëza

1 Pritini specat dhe farat e koriandrit. Kombinoni erëzat në një llaç dhe shtypni në një pluhur me një murtajë.
- Nëse nuk keni llaç dhe murtajë, mund t'i bluani erëzat në një mulli kafeje ose t'i shtypni me anën e një thike.
- Nëse jeni duke përdorur një mulli kafeje, mos harroni ta pastroni para se të bluani kafen tuaj.
- Nëse vendosni të përdorni një thikë, shtypni farat dhe kokrrat e specit duke i vendosur në një dërrasë prerëse. Shtypni poshtë në anën e sheshtë të thikës me duart tuaja.
2 Thani gjoksin. Hiqeni gjoksin nga shëllirë dhe thajeni me peshqirë letre të pastër.
- Mishi duhet të jetë mjaft i thatë për të mbajtur erëzat. Mund të jetë pak i lagësht, por nuk duhet të jetë i lagur gjatë gjithë kohës.
3 Mbuloni mishin me erëza. Fërkojeni gjoksin me piper dhe koriandër nga të gjitha anët.
- Pjesa më e madhe e sipërfaqes duhet të mbulohet. Sidoqoftë, nëse preferoni një aromë më pak të fortë, mund të zvogëloni sasinë e erëzave në përputhje me rrethanat.

Metoda 4 nga 4: Bërja e Pastrami

1 Ngrohni furrën në 110 gradë C. Në të njëjtën kohë, përgatitni fletën e pjekjes duke e veshur me letër alumini të rëndë.
- Petë e rëndë alumini rekomandohet për shkak të peshës së mishit. Për rezultate më të mira, përdorni një petë jo ngjitëse në njërën anë.
2 Mbështilleni gjoksin në fletë metalike. Vendoseni mishin në qendër të fletës në një fletë pjekje dhe mbështillni skajet, duke u përpjekur të mbuloni gjoksin sa më shumë që të jetë e mundur.
- Vendoseni anën e yndyrës së viçit lart në fletën e pjekjes.
- Në fakt, rekomandohet që të mbështillni pastramin në disa shtresa letre alumini. Pasi ta keni mbështjellë mishin në shtresën e parë, vendoseni atë nga ana tjetër poshtë në fletën e dytë të letrës së aluminit, dhe më pas mbështilleni në një copë të tretë petë në të njëjtën mënyrë.
3 Piqeni për 6 orë. Gatuani pastramin në furrë të nxehur derisa të zbutet, derisa mesi të mos jetë më rozë.
- Nuk ka nevojë të presësh mishin për të kontrolluar gatishmërinë e tij. Vendosni një termometër mishi në qendër të pjesës; është një mënyrë shumë më e saktë e përcaktimit të gatishmërisë. Temperatura e brendshme duhet të jetë së paku 60 gradë Celsius.
4 Ftoheni në temperaturën e dhomës. Hiqeni pastraminë e mbështjellë nga furra dhe lëreni në temperaturën e dhomës për rreth 3 orë.
5 Ftoheni në frigorifer për 8-10 orë. Vendoseni pastramin e mbështjellë në një qese të madhe plastike për ruajtjen e ushqimit në frigorifer dhe vendoseni në frigorifer që të ftohet plotësisht.
- Edhe pse pastrami është i mbështjellë me petë, petë nuk është një paketë efektive hermetike si një qese plastike. Për këtë arsye, rekomandohet shumë të përdorni paketën.
6 Ngrohni elementin e skarës në furrë. Ndizni elementin e skarës dhe lëreni të nxehet për 5-10 minuta.
- Vendoseni raftin në furrë 15-20 cm nga burimi i lartë i nxehtësisë.
- Në shumicën e rasteve, elementët e skarës së furrës nuk kanë kontroll të temperaturës, por nëse furra juaj ka një të tillë, ngrohni elementin në një temperaturë të lartë.
7 Vendoseni pastramin në një tenxhere në skarë. Shpalosni pastramin dhe vendoseni në një raft në tiganin e skarës.
- Nëse nuk keni tigan me skarë, mund të përdorni një fletë pjekje të veshur me letër alumini. Sidoqoftë, mbani në mend se një tigan është më efikas pasi lejon qarkullimin e ajrit, kështu që mishi gatuhet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët.
8 Fry deri në ngjyrë kafe të artë. Kjo duhet të zgjasë rreth 3-4 minuta. Meqenëse mishi është gatuar, ju vetëm duhet ta skuqni lehtë.
- Monitoroni procesin për të parandaluar zjarrin. Kur yndyra fillon të dalë nga mishi, ekziston rreziku i zjarrit, veçanërisht nëse përdorni një fletë pjekje në vend të tiganit. Sidoqoftë, meqenëse pastrami përgatitet shpejt, rreziku është shumë i vogël.
9 Fetë hollë. Përdorni një thikë gdhendëse dhe pirun për të prerë pastraminë në feta 3.2 mm.
- Ju mund të përdorni një thikë të zakonshme gdhendjeje, por me një profesionist procesi do të jetë më i shpejtë.
10 Ngrohni feta dhe shërbejeni sipas dëshirës tuaj. Për të ngrohur përsëri feta, vendosini në një tigan të madh mbi nxehtësinë e ulët dhe shtoni disa pika ujë. Gatuani derisa yndyra të jetë e tejdukshme. Duhen vetëm rreth 5 minuta.
- Kjo mund të shërbehet si pjata kryesore, por për një kthesë më klasike, bëni sanduiçe pastrami.
11 Gati.