Përmbajtje

• Përbërësit
• Lustër e thjeshtë me gjalpë
• Lustër gjalpë kremoze me çokollatë
• Meringë nga lustër gjalpë-gjalpë
• Hapa
• Metoda 1 nga 4: Lustër e thjeshtë Gjalpë
• Metoda 2 nga 4: Krem i butë me çokollatë
• Metoda 3 nga 4: Meringue me lustër gjalpë
• Metoda 4 nga 4: Opsionet
• Këshilla
• Cfare te nevojitet

Lustra me gjalpë ka një aromë të pasur dhe intensive që shkrihet në gojën tuaj dhe është e përkryer për një shumëllojshmëri ëmbëlsirash dhe ëmbëlsirash. Konsistenca e tij ndryshon shumë, duke e bërë atë ideale për ëmbëlsira për ditëlindje, kifle, pasta dhe më shumë. Ky artikull ofron disa mënyra për të bërë lustër gjalpë-gjalpë dhe si ta bëni atë më aromatik.

Përbërësit

Lustër e thjeshtë me gjalpë

• 3 gota (375 gram) sheqer ëmbëlsirash
• 1 filxhan (225 gram) gjalpë i pakripur
• 1 lugë çaji (5 ml) ekstrakt vanilje (sipas dëshirës)
• 1-2 lugë (15-30 mililitra) ajkë, qumësht ose një përzierje të të dyjave
• Një majë kripe (sipas dëshirës)

Lustër gjalpë kremoze me çokollatë

• 2 gota (450 gram) gjalpë pa kripë
• 350 gram çokollatë gjysmë të ëmbël (e shkrirë dhe e ftohur)
• 3 lugë qumësht (45 ml)
• 1 ½ lugë çaji (7.5 ml) ekstrakt vanilje
• 5 gota (625 gram) sheqer ëmbëlsirash

Meringë nga lustër gjalpë-gjalpë

• ½ filxhan të bardha vezësh (rreth 4 vezë të mëdha)
• 1 ¼ filxhan (280 gram) sheqer të grimcuar
• 1 lugë çaji (5 ml) ekstrakt vanilje
• 1 filxhan (225 gram) gjalpë i pakripur
• Një majë kripe (sipas dëshirës)

Hapa

Metoda 1 nga 4: Lustër e thjeshtë Gjalpë

1. 1 Pritini gjalpin e shkrirë në kube dhe vendoseni në një tas. Sa më mirë ta prisni gjalpin, aq më lehtë do të jetë përzierja.
2. 2 Rrihni gjalpin me shpejtësi të ulët për të paktën 5 minuta, derisa të jetë i lehtë dhe me gëzof. Si rezultat, vaji duhet të bëhet shumë më i lehtë (pothuajse i bardhë) dhe i dyfishtë në vëllim. Ju mund të përdorni një mikser energjie, mikser elektrik ose përpunues të ushqimit me një shtojcë lëvizëse. K ADSHILLA E SPECIALISTIT

   

   Oriz Mathew

   
   
   Pjekësi profesionist Matthew Rice ka pjekur në restorante të ndryshme në vend që nga fundi i viteve 1990. Krijimet e tij janë paraqitur në Food & Wine, Bon Appetit dhe Martha Stewart Weddings. Në vitin 2016, Eater e quajti atë një nga 18 kuzhinierët më të mirë që ndiqnin në Instagram.

   Oriz Mathew
   Pjekës profesionist

   Si të merrni një krem ​​të butë:

   Pastiçeri Matthew Rice këshillon: «Yndyra, qofshin gjalpë ose yndyrë ëmbëlsirash (ose një përzierje e të dyjave), duhet të nxehet paraprakisht në temperaturën e dhomës. Zakonisht e rrih në një mikser për një kohë të gjatë, dhe rezultati është shumë i ajrosur ".

3. 3 Shtoni gjysmën e sheqerit në gjalpë dhe përzieni mirë. Sheqerin e mbetur e përdorni më vonë. Shtoni pak sheqer në mënyrë që të mos shpërndahet gjatë përzierjes.
4. 4 Shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe vazhdoni përzierjen me shpejtësi të ulët. Për një krem ​​të trashë dhe të lehtë për tu aplikuar me një shtojcë pastiçerie, shtoni vetëm një lugë çaji (5 ml) qumësht ose krem. Nëse preferoni një krem ​​të hollë dhe më të rrjedhshëm, mund të shtoni 2 lugë (30 ml) qumësht ose krem. Nëse nuk jeni të sigurt se sa qumësht ose krem ​​të përdorni, shtoni së pari 1/2 lugë çaji (2.5 ml) dhe shikoni se çfarë ndodh. Në vend të ekstraktit të vaniljes, mund të shtoni 1 lugë çaji (5 mililitra) me një aromë tjetër nëse preferoni një aromë të ndryshme. Këtu mund të gjeni opsionet e mundshme. Për ta bërë kremin më pak të yndyrshëm, përdorni qumësht në vend të ajkës së rrahur.
   • Nëse dëshironi që kremi të jetë më pak i ëmbël, shtoni një majë kripe.
5. 5 Konsideroni ngjyrosjen e ngrirjes. Lustra me gjalpë mund të lihet ashtu siç është, ose mund të shtoni disa pika ngjyrosës ushqimi ose xhel lustër në ngjyrë. Vini re se disa përbërës, si pluhuri i kakaos, do të errësojnë kremin dhe ngjyra mund të mos duket.
6. 6 Shtoni sheqerin e mbetur dhe rrihni sërish ngrirjen me shpejtësi të lartë. Si rezultat, lustra do të bëhet e lehtë dhe e ajrosur. E rrahim për 2-3 minuta.
   • Nëse kremi është shumë i trashë, shtoni pak krem ​​ose qumësht (ose një përzierje të të dyjave). Filloni duke shtuar një lugë gjelle (15 ml), përzieni, pastaj shtoni më shumë nëse është e nevojshme.
   • Nëse kremi është shumë i lëngshëm, shtoni pak sheqer ëmbëlsirash.
7. 7 Përdorni krem ​​ose ftohni. Ngrica e përfunduar mund të aplikohet drejtpërdrejt në tortë ose kifle. Ju gjithashtu mund ta vendosni në një qese të mbyllur ose enë ushqimi dhe ta ruani derisa të keni nevojë për të.
   • Lustra me gjalpë mund të ruhet në frigorifer deri në 2 javë.
   • Cmbëlsira me xham dhe kifle do të qëndrojnë të freskëta për 3 ditë.

Metoda 2 nga 4: Krem i butë me çokollatë

1. 1 Mblidhni një kazan të dyfishtë dhe vendoseni ujin në një valë të ulët mbi nxehtësinë mesatare. Derdhni ujë në një tigan dhe vendosni një tas të madh sipër tij. Në këtë rast, fundi i tasit nuk duhet të prekë ujin. Ndizni zjarrin dhe prisni që uji të vlojë.
2. 2 Shtoni çokollatën në avullore dhe prisni që ajo të shkrihet. Përhapeni çokollatën në mënyrë të barabartë në fund të tasit dhe përzieni shpesh me një shpatull për të parandaluar që të digjet.
3. 3 Hiqni çokollatën e shkrirë nga avulli dhe lëreni mënjanë. Çokollata duhet të ftohet para se ta shtoni në krem, përndryshe do të shkrijë gjalpin.
4. 4 Rrihni gjalpin derisa të jetë i qetë dhe me gëzof. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një mikser elektrik, një mikser dore, apo edhe një përpunues ushqimi. Do të duhen 2-3 minuta që vaji të arrijë konsistencën e dëshiruar.
5. 5 Ulni shpejtësinë dhe shtoni çokollatë. Nëse vendoset një shpejtësi e lartë në mikser, në këtë fazë duhet ta ulni atë. Pastaj shtoni çokollatën dhe trazojeni edhe pak. Ju mund të keni nevojë për një shpatull për të nxjerrë të gjithë çokollatën nga tasi.
6. 6 Shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe përzieni me shpejtësi mesatare. Përziejini derisa ngrirja të jetë e lëmuar dhe e qetë dhe pa vija ose gunga.
   • Nëse nuk ju pëlqen vanilja, provoni të shtoni ekspres ose kafe të fortë në vend.
7. 7 Vendoseni në frigorifer ose përdorni krem. Dekoroni tortën ose kiflet me krem, ose vendoseni në një enë ushqimi të mbyllur dhe vendoseni në frigorifer deri në 2-3 javë.

Metoda 3 nga 4: Meringue me lustër gjalpë

1. 1 Pritini gjalpin në kube dhe lëreni mënjanë. Në këtë formë, do të jetë më e lehtë për ju ta shtoni atë në përbërës të tjerë dhe t'i përzieni.
2. 2 Mblidhni avulloren dhe sillni ujin në një çiban të ngadaltë. Derdhni pak ujë në një tigan dhe vendosni një tas të papërshkueshëm nga furra sipër. Fundi i tasit nuk duhet të arrijë në ujë. Vendoseni tiganin në sobë dhe ndizni nxehtësinë mesatare.
3. 3 Shtoni të bardhat e vezëve dhe sheqerin dhe përzieni që të tretet sheqeri. Nëse nuk mund të thoni nëse sheqeri është tretur, mund ta fërkoni përzierjen midis gishtërinjve tuaj. Nëse duket kokrrizore, sheqeri ende nuk është tretur plotësisht.
4. 4 Ngrohni përzierjen në 72 ° C. Kjo do të pasterizojë të bardhën e vezës dhe do të vrasë çdo bakter që shkakton salmonelë që mund të jetë në të. Përdorni një termometër të menjëhershëm për të kontrolluar temperaturën.
5. 5 Hiqeni përzierjen nga avulli dhe vazhdoni përzierjen derisa të trashet e bardha e vezës. Në këtë pikë, mund të përdorni një mikser elektrik ose ta derdhni përzierjen në një përpunues të ushqimit me një shtojcë të lëvizshme. Rrihni përzierjen me shpejtësi mesatare dhe të lartë. Pas rreth dhjetë minutash, e bardha e vezës do të fillojë të rritet, të trashet dhe të shkumohet.
6. 6 Ulni shpejtësinë dhe shtoni vanilinë dhe gjalpë. Vendosni shpejtësinë në mesatare ose të ulët dhe shtoni ekstrakt vanilinë dhe gjalpë në përzierje. Nëse nuk ju pëlqen vanilina, mund të zëvendësoni një lugë çaji (5 mililitra) të një përbërësi tjetër, siç është ekstrakti i bajames. Këtu janë më shumë opsione.
   • Nëse dëshironi që ngrirja të jetë më pak e ëmbël, shtoni një majë kripe.
7. 7 Përdorni krem ​​ose ftohni. Pasi kremi të ketë arritur konsistencën e dëshiruar, mund ta përdorni për të mbuluar tortën ose kiflet. Ju gjithashtu mund ta vendosni qershinë në një qese plastike të ngushtë ose enë ushqimi dhe ta vendosni në frigorifer deri në dy javë.

Metoda 4 nga 4: Opsionet

1. 1 Përdorni ekstrakte ose vajra aromatikë për aromë. Për të shtuar aromë shtesë në lustër, mund të shtoni pak ekstrakt, vaj aromatik ose qumësht në lustër. Vini re se vajrat aromë kanë një erë shumë më intensive sesa ekstraktet dhe duhet të shtohen në sasi më të vogla. Këtu janë disa opsione:
   • Shtoni 1 lugë çaji (5 ml) bajame, limon, mente ose ekstrakt vanilje
   • shtoni disa pika vaj aromë të limonit, portokallit ose mjedrës.
2. 2 Shtoni disa erëza të bluara, kafe të menjëhershme ose pluhur kakao për aromë shtesë. Thjesht derdhni përbërësit në sheqerin e grimcuar dhe përzieni mirë. Më poshtë janë disa opsione.
   • Për një acarim më aromatik që funksionon mirë për një ëmbëlsirë festash, shtoni 1-2 lugë çaji erëza të tilla si byrek me mollë, kanellë ose erëza për byrek me kunguj.
   • Për të shtuar aromën e kafesë në acarim, shtoni 1 lugë kafe të menjëhershme të përzier me 2 lugë (30 ml) ujë. Ju gjithashtu mund të shtoni një majë pluhur kakao për një aromë moka.
   • Zëvendësoni ½ filxhan (50 gram) sheqer me pluhur kakao. Kjo do t'i japë kremit një shije çokollate.
3. 3 Zëvendësoni një lëng tjetër për kremin e rrahur. Në vend të ajkës së qumështit, qumështit ose një përzierje të të dyjave, mund të përdorni 2 lugë (30 ml) një lëng tjetër, siç është lëngu i frutave. Këtu janë disa opsione:
   • Lëng portokalli;
   • lëng limoni;
   • kafe e fortë;
   • një pije alkoolike të tilla si liker Baileys, liker Kahlua, raki, ose rum.
4. 4 Bëni një krem ​​me aromë agrume. Përdorni 1-2 lugë (15-30 mililitra) lëng limoni ose portokalli në vend të ajkës së qumështit, qumështit ose një përzierje të tij.Pasi të keni përfunduar përgatitjen e ngrirjes, shtoni ½ lugë çaji limon ose lëvozhgë portokalli në përzierje dhe përzieni mirë.
5. 5 Përdorni reçel për shije. Shtoni deri në 1/3 filxhan (110 gram) të bllokimit tuaj të preferuar në gjalpë dhe rrihni derisa të jetë e qetë. Pastaj shtoni sheqer, ajkë, qumësht ose një përzierje si zakonisht. Vini re se bllokimi do të ndryshojë ngjyrën e kremit. Ndërsa çdo bllokim mund të përdoret, bllokimet e mjedrës dhe luleshtrydhes shtohen më së shpeshti.
6. 6 Ju bëftë mirë!

Këshilla

• Nëse kremi është shumë i lëngshëm, shtoni pak sheqer.
• Nëse kremi është shumë i trashë, shtoni pak krem, qumësht ose një përzierje të të dyjave.
• Për ta bërë kremin më pak të ëmbël, shtoni një majë kripe.
• Nëse e keni ruajtur kremin tuaj në frigorifer, ngroheni atë në temperaturën e dhomës para se ta përdorni për ta zbutur.
• Sa më i butë lustër, aq më e lehtë është të aplikohet.
• Sigurohuni që vaji të jetë ngrohur deri në temperaturën e dhomës, pra 20 ± 5 ° C.

Cfare te nevojitet

• Nje tas
• Mikser