Përmbajtje

• Përbërësit
• Hapa
• Metoda 1 nga 4: Faza 1: Bërja e supës
• Metoda 2 nga 4: Faza 2: Pastrimi i supës
• Metoda 3 nga 4: Faza 3: Filtrimi i Akullit
• Metoda 4 nga 4 :: Faza 4: Shërbejeni konsomenë
• Këshilla
• Paralajmërimet
• Cfare te nevojitet

Supë Consomé është një supë e rafinuar me një larmi të madhe shijesh dhe stilesh. Pak njerëz përgatisin sot supa të konsomesë, pasi përgatitja e kësaj pjate kërkon shumë durim dhe i nënshtrohet lehtësisht tundimeve moderne për të hapur një kanaçe kallaji ose një qese me ushqime të përshtatshme.

Por me një ringjallje të interesit për gatimin, konsomaja është përsëri në modë. Për fat të mirë, filtrimi i akullit është i shpejtë për të trajtuar këtë delikatesë të modës së vjetër dhe do të zbuloni se ushqimi i konservuar shijon shumë larg ushqimit të vërtetë që tani mund të bëni në shtëpi.

Përbërësit

Porcione: Ky është një konsomë tradicionale që përgatitet për katër persona nga e para

• 1 litër supë të qartë. Zakonisht përdoret pulë yndyrore ose viçi
• 1 karotë e madhe, qepë dhe një pako selino, copëtoni gjithçka
• 2 kokrra piper dhe 1 karafil
• 2 domate, lëvozhgë dhe farë, pres
• Enët anësore sipas dëshirës: Pritini perimet si karotat, qepët, kërpudhat, kungull i njomë dhe rrepat në shirita të pastër (përafërsisht 50 g për racion), majdanoz ose gjethe të tjera barishte, veçanërisht barëra të vogla; prejeni bukën në copa të pastra dhe skuqeni, etj.

Hapa

1. 1 Vini re se ky artikull përqendrohet në mënyrat për ta bërë konsomen tuaj të punojë më shpejt. Për shembull, hapat që mbulojnë si tenxheren e zierjes ashtu edhe presionin dhe filtrimin e akullit për ta bërë këtë pjatë të pafund më pak të komplikuar
2. 2 Kini parasysh që shumë kuzhinierë përpiqen ta bëjnë supën sa më të qartë. Ekzistojnë metoda të ndryshme komplekse për arritjen e këtij qëllimi, në të cilat do të duhet të rrezikoni në disa pika. Bërja e supës kristal e qartë është një pjatë klasike, e shijshme dhe shumë mbresëlënëse që ia vlen të bëhet për përvojën.

Metoda 1 nga 4: Faza 1: Bërja e supës

1. 1 Vendosni nëse doni të bëni supën tuaj nëse nuk përdorni një të gatuar tashmë. Sipas kësaj recete, mund të përgatitet për 1 ose 2 ditë, dhe në shtëpi. Hapi tjetër lidhet me recetën, e cila shpjegon se si të bëni supën tuaj nga e para.
   • Nëse jeni duke përdorur supë cilësore të gatuar paraprakisht nga një paketë tetra ose kanaçe, kaloni hapin tjetër dhe shkoni në hapin 8, i cili flet për ngrohjen e supës. Por kjo jo gjithmonë do ta bëjë atë aq transparente dhe të shijshme sa një konsomë e bërë në shtëpi, nëse sigurisht që nuk gjeni një paketë me një konsomë cilësore. Çdokush që është i trajnuar në gatim do të jetë gjithmonë në gjendje të tregojë ndryshimin midis supës së gatuar paraprakisht dhe tetra-pak, kështu që jini shumë selektiv në atë që përdorni.

Bëni supë me ushqim deti, supë pule, ose supë viçi ngjyrë kafe të ndritshme sipas recetës tuaj, ose kërkoni një recetë tjetër. Kur bëni supë viçi, kërkoni që kasapi juaj të lërë mënjanë kockat me disa kërc dhe të blini 500 gramë shtesë të shkopit (për litër) për të bërë supë. Ju mund të blini të dy llojet e mishit me një çmim të ulët nga kasapi. Piqeni mishin e daulles së bashku me kockat siç tregohet në recetë, pasi kjo do të shtojë pasuri dhe shije. Sa më gjatë të gatuani supën, aq më shumë lagështi do të avullojë prej saj, duke lënë një supë më të pasur. Ana negative e aromës së supës është se shija shpesh humbet me avull, ndërsa erëzat dhe barishtet lënë një shije të hidhur ose të pakëndshme. Supat e pasura që janë gatuar me kalimin e kohës janë shërbyer tradicionalisht me pjata anësore me aromë të pasur për të rritur përsëri shijen, por ky ishte një operacion i lodhshëm që nuk funksionoi gjithmonë mirë. Supat më të lehta që marrin më pak kohë për tu gatuar kanë tendencë të kenë një aromë më të sofistikuar. Ato ishin gjithashtu më të shijshme në një kontekst të rafinuar ose delikate të provës. Në të kaluarën, si sot, supës i duhej më pak kohë për të gatuar, por me shtimin e më shumë mishit të kazanit të pjekur në skarë për një aromë më të koncentruar. Bimët që përdorni për buqetën e pjatave duhet të përmbajnë majdanoz, gjethe dafine dhe trumzë (nëse nuk e keni përgatitur tashmë). Shtoni perime shtesë (pa garniturë sipas dëshirës), erëza dhe domate në lëngun e nxehtë dhe lërini të ulen (si të bëni çaj) për 1 orë. Mbajeni supën të nxehtë, por mos e lini të ziejë.Gatimi i ngadalshëm në nxehtësi të ulët është një mënyrë e shkëlqyer për të kursyer kohë dhe përpjekje. Importantshtë e rëndësishme që konsomi të mos vlojë, ta mbani nën pikën e vlimit, mundësisht rreth 80 ͦC / 176 ͦF. Furrat me presion nuk janë ideale për të bërë një konsomë tradicionale pasi ziejnë shpejt dhe i kthejnë perimet në një qull të lëmuar. Sidoqoftë, mund të kurseni shumë kohë dhe të shkoni në metodën e filtrimit të akullit më poshtë dhe të merrni një produkt të mirë.Llak i temperaturës është një mjet shumë i dobishëm kur gatuani në një furrë konvencionale. Opsione të tjera që mund të përdorni për të zëvendësuar spërkatësin ose për të kopjuar veprimet e tij përfshijnë: 1. Vendoseni tenxheren në unazën mbështetëse të wok, 2. Duke përdorur një banjë me avull (avullore) ose banjë me avull dhe duke i lënë përbërësit të zhyten. Kjo është një metodë mjaft e modës së vjetër, por nga këtu vjen emri "supë e fortë".

1. 1 Llokoçiseni supën sa më pak të jetë e mundur kur gatuani në majë të sobës ose kur gatuani ngadalë. Përzierja ndihmon në ngopjen e aromës, por mund ta bëjë atë të turbullt. Nëse mund të shmangni përzierjen plotësisht, kjo do t'i bënte hapat e mëposhtëm më të lehtë pasi lejon që më shumë sediment të vendosen dhe të mos ndërhyjnë në supë.
   
   Por nëse doni të ndërhyni, atëherë përdorni kamxhikun vetëm në lëng, pa prishur ose shqetësuar përbërësit e supës. Mos e zieni për t'u siguruar që të qëndrojë sa më qartë.

Metoda 2 nga 4: Faza 2: Pastrimi i supës

Lëreni supën të ftohet OSE shkoni në metodën alternative të ftohtë të akullit të përshkruar më poshtë. Vendosja e supës në frigorifer është gjithashtu një mënyrë e mirë për ta ftohur, por sigurohuni që të mos ndërveprojë me ushqimet e tjera në frigorifer që gjithashtu kanë nevojë për ftohje, dhe supa duhet të mbahet larg tyre. Lëreni supën të ftohet dhe vendoset në të njëjtën kohë derisa sipërfaqja të jetë e qartë. Nëse nuk e thyeni sedimentin në tigan duke e trazuar, nuk duhet të zgjasë shumë. Kur të ketë temperaturë dhome ose të ftohtë, derdhni me kujdes lëngun e qartë në një enë ose tigan të pastër pa prishur sedimentin. Ngrini derisa i gjithë yndyra të kthehet në gunga të forta. Mos nxitoni për të filluar fazën e filtrimit; do të jetë më e lehtë nëse e bëni këtë në tufa, duke lejuar që supë tradicionale të vendoset më tej. Hiqni sa më shumë yndyrë të jetë e mundur. Nëse është e mundur, hiqni të gjithë yndyrën në një pjatë nëse jeni me fat, pasi kjo do ta bëjë më të lehtë detyrën sesa të humbni kohë për ta mbledhur atë. Shtë e këshillueshme që të hiqni sa më shumë yndyrë në mënyrë që të merrni një shije të pastër kur të shijoni supën. Supë gjithashtu mund të shndërrohet në një pelte të dobët (për shkak të proteinave xhelatinoze në mish dhe kocka). E gjithë kjo mund të përgatitet paraprakisht, një ditë më parë, dhe supa mund të gatuhet butësisht në sfond ndërsa gatuani ushqime të tjera. Përdorimi i një tenxhere të ngadaltë do të sigurojë një faktor më të madh komoditeti; nëse bëhet siç duhet, do të merrni një ngjyrë të qartë dhe të pasur. Nëse jo, do të ketë ende shije fantastike, por prapë mund të përdorni metodën e filtrimit të akullit.

Metoda 3 nga 4: Faza 3: Filtrimi i Akullit

1. 1 Derdhni stokun tuaj në një enë për ruajtjen e frigoriferit ose një ngrirës të kubit të akullit me një kapak të bukur. Mundohuni të mbani grimcat e supës në tenxhere, por ky nuk është problem nëse futen në enët - ato akoma do të ngrijnë në një gjendje të ngurtë.
   
   Qëllimi i kapakut është të sigurohet që shija të ngrijë me supë dhe të dijë se nuk do të thithë shijet e ushqimeve të tjera aty pranë (siç është akullorja).
2. 2 Vendoseni në një tabaka të shpuar, një kullesë të sheshtë, një raft teli ose një pjatë tjetër kullimi që ka një bazë të sheshtë me garzë ose peshqir të pastër çaji / peshqir çaji, të thurur hollë. Në mënyrë ideale, vegla në të cilën ngrini supën duhet të futet në një sitë ose një tabaka të sheshtë të shpuar. Pastaj vendoseni këtë tepsi në një pjatë tjetër me kullim në fund.
   
   Enët nën sitë ose tabaka duhet të jenë mjaft të gjera dhe të thella për të mbledhur të gjithë lëngun pa rrjedhje.

Hiqeni bllokun e akullit nga tasi ku ishte dhe vendoseni në një tabaka ose sitë të sheshtë kullimi.Mbulojeni me film ngjitës dhe lëreni mënjanë - mundësisht në frigorifer gjatë natës nëse keni kohë. Lëreni bllokun të shkrihet dhe supa të pastrohet, duke lënë akull dhe grimca të vogla që do ta errësojnë atë në pëlhurë. Për një supë më të pasur, përdorni një pjesë më të lartë të akullit të bardhë (kristalet e mëdha të akullit që shkrihen më gjatë) në vend që t'i lini të hollohen me supë. Akulli i bardhë ka një aromë të zbehtë; kjo metodë është mjaft moderne, por e bën lëngun jashtëzakonisht të qartë. Ju mund ta keni provuar tashmë këtë truk shkencor nëse keni ngrënë ndonjëherë pelte të ngrira / flluska në një shkop dhe keni thithur shurupin e ëmbël kur të shkrihet, duke lënë një akull pa shije. Ju gjithashtu mund ta përsërisni këtë proces për të marrë shurup gjithnjë e më të koncentruar. Mund t’i ngrini në kube për ruajtje afatgjatë për t’i shtuar në një filxhan me ujë të nxehtë për një meze të lehtë të shpejtë dhe të shijshme, ose për dikë që është i sëmurë dhe nuk mund të hajë ushqime të forta. Ju gjithashtu mund të përdorni xhelatinë për të mbajtur supën së bashku duke e shpërndarë atë në një tas të madh me ujë të nxehtë.

1. 1 Ngroheni supën me butësi për ta shërbyer. Kjo metodë në të vërtetë nuk kërkon shumë përpjekje - thjesht lëreni të shkrihet, puristët mendojnë se konsumi më i pasur tradicional është produkti më i mirë.

Metoda 4 nga 4 :: Faza 4: Shërbejeni konsomenë

1. 1 Butësisht ngrohni supën për të shërbyer (mos ziej) dhe shijojeni me erëza. Isshtë i lëngëzuar, por mund t'ju duhet të shtoni pak kripë, duke shtuar piper të copëtuar do ta bëni të turbullt, kështu që kokrrat e specit u shtuan më herët. Shtroni pjatat tuaja anësore para se t'i shërbeni. Pritini perimet sa më butë të jetë e mundur, ose përdorni makinën për ta bërë këtë, pastaj ziejini, skuqini ose gatuajini me avull të butë derisa të zbuten.
   
   Supat e para-gatuara priren të kaliten para se të shiten dhe do të duhet të kaliten pak, edhe pse pak erëza dhe limon mund të jenë të dobishme.
   
   Ekziston një shumëllojshmëri e gjerë e pjatave në të cilat mund të shërbeni konsomë, të tilla si gota të shkurtra aperitive kirsch, gota shampanjë ose raki për elegancë më formale, ose pjata të bardha të freskëta për të lënë dritën përmes një prekje tradicionale. Ushqimi duhet të nxehet para përdorimit dhe pjatat anësore duhet të shtohen në minutën e fundit para se të kënaqeni me punën tuaj.
   
   Ju gjithashtu mund ta shërbeni atë të ngrirë si pelte në mot më të ngrohtë duke përdorur xhelatinë ose agar. Garnizat duhet të zhyten në ujë të ngrirë derisa të bëhen të freskëta dhe / ose një sasi të vogël të zarzavateve të freskëta, të prera në feta (të tilla si qershi, nenexhik, qepë ose gjethe të tjera të buta) ose feta limoni.
2. 2mbaroi>

Këshilla

• Duke parë se si të bëni supë, receta e supës është mjaft e thjeshtë, thjesht duhet pak kohë për ta gatuar, kështu që është mirë ta përgatitni para kohe, në sfond. Ankthi juaj mund ta bëjë supën më të vështirë për ju sesa është në të vërtetë.
• Një gjë e vogël: Për ta bërë supën sa më të qartë, disa receta tradicionale shkojnë më tej duke përdorur të bardhën e vezës të rrahur trashë dhe duke e shtuar atë në supë për të filtruar më shumë grimca. Proteinat futen në supë të ftohtë, e cila më pas nxehet. Ndërsa proteina zihet, ajo "kap" grimca shtesë dhe i ngre ato në sipërfaqe, nga të cilat ngrihet dhe hidhet. Nëse dëshironi ta bëni këtë, përdorni 3 të bardha veze për litër dhe lërini vezët të ziejnë për të paktën 10 minuta (duke mos zier përsëri), pastaj hiqeni dhe kullojeni supën. Përfitimi është një supë më e pastër, por imagjinoni humbjen e shijes që vezët do të marrin dhe aromën e vezëve që ata lënë pas.

Paralajmërimet

• Mos e vloni supën! Në asnjë rrethanë! Mënyra më e lehtë është të përdorni një llak të temperaturës ose ndezësin / ndezësin më të vogël në nxehtësi të ulët.

Cfare te nevojitet

• Tavë ose tigan të madh
• Rosto (nëse bëni supë viçi)
• Prerje dhe thikë
• Enët volumetrike
• Një tas i madh, një lugë, një leckë djathi ose një peshqir çaji prej liri të pastër
• Corolla
• Vegla servimi