Përmbajtje

• Përbërësit
• tip trai i pjekur në skarë, Përbërësit e stilit të Kalifornisë
• majë trai të pjekur në furrë me salcë vere të kuqe Përbërësit
• trai i skuqur në tigan Përbërësit
• Hapa
• Metoda 1 nga 3: Sirtari i pjekur në skarë, Stili i Kalifornisë
• Metoda 2 nga 3: Piqni Tabaka me Salcë të Verës së Kuqe në Furrë
• Metoda 3 nga 3: tepsi e skuqur në tigan
• Këshilla
• Paralajmërimet

Mmm, çfarë mund të jetë më mirë se bifteku i viçit! Sidomos nëse është një majë tri-një nivel trekëndësh nga pjesa e sipërme e këmbës, e prerë gjatë. Ky artikull do t'ju tregojë se si të përgatitni më së miri këtë lloj bifteku, si dhe t'ju tregojë se cilat salca dhe marinada do të përmirësojnë këtë aromë të pasur të viçit.

Përbërësit

tip trai i pjekur në skarë, Përbërësit e stilit të Kalifornisë

• 1 fileto viçi trekëndore (450 deri në 700 gram)
• 2 lugë vaj vegjetal
• Kripë, piper, hudhër të grirë ose përzierje erëzash, për shije

majë trai të pjekur në furrë me salcë vere të kuqe Përbërësit

• 1 fileto viçi trekëndore (450 deri në 700 gram)
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë vaj luledielliTemperatura e dekompozimit të këtij vaji është shumë e lartë, e cila është e nevojshme kur piqni në 245 ° C.
• 1/4 filxhan (60 ml) verë e kuqe (Cabernet Sauvignon, Merlot, ose Syrah)
• 1/2 filxhan (120 ml) ujë
• 2 lugë gjalpë, të pakripur, të ndarë në 4 kubikë të vegjël
• 2 lugë çaji piper i bluar, i bluar trashë
• Kripë dhe piper për shije

trai i skuqur në tigan Përbërësit

• 1 fileto viçi trekëndore (450 deri në 700 gram)
• 1/4 filxhan (60 ml) salcë soje
• 1/4 filxhan (60 ml) vaj ulliri
• 2 koka hudhër ose 1 lugë gjelle pastë hudhre
• 2 lugë ujë
• Kripë dhe piper për shije

Hapa

Metoda 1 nga 3: Sirtari i pjekur në skarë, Stili i Kalifornisë

1. 1 Përgatitni biftekun tuaj. Fshijeni biftekun me peshqir letre, pastaj derdhni një shtresë të vogël vaj ulliri mbi të. Spërkateni me erëza, mbulojeni lirshëm dhe lëreni për një orë.
2. 2 Ngrohni skarën tuaj. Pavarësisht nëse keni një skarë me gaz ose qymyr (preferohet), bëni dy zona gatimi në të: njëra anë shumë e nxehtë (rreth 230 ° C / 450 ° F), dhe tjetra në temperaturë mesatare (rreth 120 ° C / 250 ° F)
3. 3 Grijeni biftekun ngadalë. Vendoseni tavën në anën më pak të nxehtë të skarës me pjesën më të trashë të biftekut përballë anës më të nxehtë dhe gatuajeni me kapak të mbyllur. Kthejeni biftekun herë pas here, rreth çdo 20 minuta, derisa të arrijë 43 ° C (110 ° F) në pjesën më të trashë. Kjo do të zgjasë 30 deri në 40 minuta, në varësi të trashësisë së biftekut tuaj dhe temperaturës së skarës.
4. 4 Skuqeni biftekun. Sapo temperatura të arrijë 43 ° C (110 ° F), zhvendoseni biftekun në anën më të nxehtë të skarës dhe skuqeni për 5 minuta në secilën anë.
5. 5 Le të vazhdojë. Hiqeni biftekun nga skarë, mbështilleni me letër alumini dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta. Kjo do të ndihmojë që mishi të mbetet më lëng.
6. 6 Pritini dhe shërbejeni. Pritini biftekun në gjysmë dhe kushtojini vëmendje fibrave: nëse muskujt janë të gjatë, kthejeni biftekun në 90 ° dhe prerë pjesën e mbetur përgjatë fibrave në copa me madhësi rreth 5 deri në 10 mm.
7. 7 Paraqiteni atë. Shërbejeni biftekun me bukë hudhre, patate të skuqura ose patate të skuqura, sallatë jeshile dhe zinfandel ose Cabernet Sauvignon.

Metoda 2 nga 3: Piqni Tabaka me Salcë të Verës së Kuqe në Furrë

1. 1 Ngrohni furrën. Vendosni temperaturën në 245 ° C (475 ° F) dhe vendosni një raft teli në të tretën e sipërme të furrës.
2. 2 Përgatitni biftekun tuaj. Lyejeni biftekun të tharë me peshqir letre, shtoni një shtresë të vogël vaj ulliri dhe spërkateni mirë me kripë dhe piper.
3. 3 Ngrohni 1 lugë gjelle vaj shafrani mbi nxehtësi mesatare të lartë derisa të ziejë në një tigan të rëndë dhe të sigurt për furrën. Pastaj skuqeni biftekun nga të gjitha anët për 3-5 minuta.
4. 4 Skuqeni biftekun. Vendoseni tiganin në furrë dhe ngroheni për 10 minuta në nxehtësi mesatare (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). Pastaj hiqeni nga furra, mbulojeni me petë dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta për ta bërë pjatën më lëng.
5. 5 Bëni salcën. Vendoseni tiganin në sobë dhe shtoni verën e kuqe në nxehtësi mesatare, duke qëruar pjesën e poshtme të tiganit (copat e djegura). Gatuani për rreth një minutë, derisa sasia të përgjysmohet.
   • Përziejini me ujin dhe lëngjet e mishit të grumbulluara në një pjatë, lërini të ziejnë dhe gatuajini për 3-5 minuta, derisa lëngu të jetë zier përgjysmë.
   • Përzieni vajin derisa të përzihet plotësisht me salcën.
   • E rregullojmë me kripë dhe piper për shije.
6. 6 Prisni biftekun. Pritini mishin në gjysmë, pastaj prerë përgjatë kokrrës në copa 5-10mm.
7. 7 Paraqiteni atë. Vendosni disa feta në secilën pjatë dhe zbukurojeni me salcë vere. Shërbejeni me patate të skuqura, sallatë jeshile dhe të njëjtin lloj me atë që keni përdorur për të bërë salcën.

Metoda 3 nga 3: tepsi e skuqur në tigan

1. 1 Marinoni biftekun. Në një tas të madh qelqi, përzieni së bashku vajin e ullirit, salcën e sojës, hudhrën, piperin dhe ujin derisa të kombinohen. Vendoseni biftekun në marinadë, duke u kthyer një herë, pastaj mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë. Kthejeni një herë, në gjysmë të kësaj kohe.
2. 2 Përgatitni tiganin. Ngrohni 1-2 lugë vaj ulliri derisa të ziejë. Lyejeni biftekun të thahet me peshqir letre, pastaj vendoseni në tigan.
3. 3 Kafe bifteku. Pasi ta vendosni në tigan, prisni një minutë, pastaj kthejeni dhe lëreni anën tjetër të piqet për një minutë.
4. 4 Gatuaj biftekun tuaj. Ulni temperaturën në të ulët dhe gatuajeni për 6-12 minuta, duke u kthyer herë pas here. Koha e gatimit varet nga mënyra se si preferoni të gatuani biftekun.
5. 5 Paraqiteni atë! Pritini biftekun kundër kokrrës, në copa rreth 5-10mm dhe shërbejeni me patate të skuqura të reja, një lugë rrikë, syrah ose Cabernet Franc.

Këshilla

• Gatuani biftekun tuaj ashtu siç ju pëlqen. Shija më e mirë e pranuar përgjithësisht e tabaka (e mesme dhe shumë e butë) mund të mos jetë për të gjithë. Këtu janë disa kohë gatimi dhe temperatura që mund të provoni:
  • Më e pazakonta: 45 ° në 52 ° C (115 ° në 125 ° F)
  • Shumë e rrallë: 52 ° në 57 ° C (125 ° në 135 ° F)
  • Të rralla: 57 ° në 62 ° C (135 ° në 145 ° F)
  • Mesatarisht e zakonshme: 62 ° në 68 ° C (145 ° në 155 ° F)
  • E zakonshme: 68 ° në 74 ° C (155 ° në 165 ° F)
  • Më e zakonshme: 74 ° C deri 80 ° C (165 ° në 175 ° F)
  • Më së shpeshti përdoret: 82 ° C (180 ° F)
• Shumë e rëndësishme: prerjet e mishit të tilla si maja e trait duhet të rrihen mirë. Përndryshe, bifteku do të ketë shije të shkëlqyeshme, por në të njëjtën kohë të ashpër dhe viskoze.
• Provoni të shtoni salca të ndryshme. tai-tip shkon mirë me pothuajse çdo aditiv të mishit. Këtu janë disa opsione për të provuar:
  • Salcë kimikurri
  • Qepë dhe kërpudha të pjekura në skarë
  • Salcë djathi Dor Blue
  • Vaj
  • Salcë Barbecue

Paralajmërimet

• USDA rekomandon që viçi të gatuhet në të paktën 63 ° C (145 ° F) për të parandaluar sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi.