Përmbajtje

• Hapa
• Metoda 1 nga 3: Përgatitja e derrit
• Metoda 2 nga 3: Heqja e Organeve të Brendshme
• Metoda 3 nga 3: Kasap i derrit
• Këshilla

Derrat, të egër dhe shtëpiak, mund të jenë një burim i sasive të jashtëzakonshme të mishit. Njohuritë për rritjen, përgatitjen dhe therjen e një derri në mënyrë korrekte do të bëjnë të mundur mbushjen e frigoriferit me mish në kufi për shumë muaj. Duke pasur mjetet e nevojshme, mund të mësoni se si të prerë trupin si duhet pa humbje dhe mbetje të panevojshme. Shihni informacionin hap pas hapi.

Hapa

Metoda 1 nga 3: Përgatitja e derrit

1. 1 Merrni pajisjet e duhura. Megjithëse procesi në vetvete nuk është shumë i vështirë, është therja e duhur që konsiderohet hapi më shumë kohë - një derr me një peshë mesatare prej 250 paund jep 144 kilogramë mish, të prerë në copa dhe gati për shitje. Ky është mish derri shumë i vlefshëm për tu trajtuar në mënyrë joefikase. Kjo është arsyeja pse është e nevojshme të zgjidhni kohën për të blerë pajisje të mira me të cilat mund të bëni gjithçka siç duhet, duke minimizuar çdo mundësi të humbjes dhe prishjes së mishit. Në fund të fundit, ne nuk po flasim për një lepur të vogël. Për të therur një derr, do t'ju duhet:
   • Thika të mprehta të bëra nga materiale inox me një gjatësi minimale prej 6 inç
   • Kapëse për raznogo dhe çikrikë, të shitur në shumë dyqane të specializuara dhe sportive.
   • Sharra reciproke ose sharra,
   • Një vaskë e madhe ose fuçi me ujë që mund të mbajë një derr, së bashku me një burim nxehtësie që mund të vlojë ujin.
   • Kovë
   • Sipërfaqe e madhe, e sheshtë në ajër të hapur, e vendosur në nivelin e belit - dërrasat prej druri në gjemba do të shërbejnë si një sipërfaqe e mirë e bërë në shtëpi
   • Mulli i mishit të grirë (sipas dëshirës)
2. 2 Gjeni derrin e duhur. Opsioni ideal për therje është një mashkull i ri i para-sterilizuar para pubertetit, i quajtur derr, ose një femër e re e quajtur një mbjellës shtatzënë. Kryesisht derrat theren në fund të vjeshtës kur temperaturat fillojnë të bien dukshëm dhe kafshët arrijnë moshën 8-10 muajsh dhe peshojnë midis 180 dhe 250 paund. Ju nuk mund ta ushqeni kafshën një ditë para therjes në mënyrë që zorrët e saj të jenë bosh. Siguroni qasje në shumë ujë të pijshëm të freskët dhe të pastër.
   • Individët e moshuar që nuk kanë kontakt me femrën quhen derra të egër. Mishi i tyre ka një erë të theksuar të pakëndshme - ky është rezultat i prodhimit të hormoneve nga gjëndrat përkatëse. Mishi i vjetër i mbjellë gjithashtu mund të ketë erë të keqe.
   • Nëse jeni duke therë një derr të egër, duhet të hiqni menjëherë organet gjenitale dhe gjëndrën e aromës pranë këmbëve të pasme për të shmangur prishjen e mëtejshme të mishit. Disa gjuetarë, para se të vazhdonin të thernin të gjithë trupin e pajetë, prenë pak yndyrë dhe e skuqen për të kontrolluar për një erë të neveritshme. Ju mund ta vazhdoni procesin gjithsesi, pasi disa njerëz janë indiferentë ndaj kësaj arome.
3. 3 Mundohuni ta vrisni derrin në mënyrë njerëzore. Nuk ka rëndësi nëse është e kultivuar apo e egër, duhet të siguroheni që procesi të fillojë sa më me kujdes. Metoda e vrasjes së shpejtë është e përshtatshme për këtë, e cila përfshin kullimin e menjëhershëm të gjakut. Kjo do të përmirësojë më tej shijen e mishit. Çështja e therjes së derrave duke kulluar gjak diskutohet vazhdimisht.
   • Nga pikëpamja morale, është e preferueshme të përdoret metoda e therjes së një derri me një armë të paktën 22 matës duke qëlluar në kokë, në mënyrë që kafsha të vdesë shpejt dhe pa dhimbje. Vizatoni një vijë imagjinare nga baza e secilit vesh në syrin e kundërt dhe synoni kryqëzimin e këtyre dy pikave. Truri i derrit është jashtëzakonisht i vogël, gjë që e bën nevojën për një goditje të saktë shumë thelbësore.
   • Shumë kasapë preferojnë therjen standarde duke kulluar gjakun pas goditjes së parë me çekiç, pasi qitja është një proces mjaft i komplikuar. Shumica e njerëzve janë të bindur se një venë e prerë në një kafshë ende të gjallë lejon një rrjedhje më të plotë të gjakut, dhe në fund mishi rezulton të jetë më i shijshëm. Në shumë thertore komerciale, derrat goditen me rrymë dhe më pas vriten duke prerë venën e qafës. Për disa, kjo duket të jetë një mënyrë jashtëzakonisht mizore.
   • Në vitin 1978, Shtetet e Bashkuara miratuan Aktin e Therjes Humane të bagëtisë, i cili ndalon metodat mizore të vrasjes së kafshëve të tilla si derrat për qëllime tregtare. Teknikisht, kjo vlen vetëm për pronat e miratuara nga USDA dhe nuk lidhet me pronën private. Sidoqoftë, disa shtete kanë nxjerrë një rregullore ku thuhet se blegtoria mund të trajnohet vetëm në kushte të tilla.Kjo i detyron njerëzit të studiojnë rregulloret për therjen e kafshëve të tilla. Këtu mund të lexoni ligjet federale. ketu
4. 4 Pritini fytin e derrit. Pasi të keni vrarë ose qëlluar një derr, ndjeni gjoksin dhe drejtojeni thikën disa centimetra më lart, duke bërë një prerje 2-4 inç në pjesën e përparme të fytit. Pastaj futeni thikën tuaj në këtë nivel dhe shtyjeni atë 6 centimetra lart në një kënd prej 45 gradë në bisht. Kthejeni dhe tërhiqeni atë. Kjo është mënyra më e shpejtë për të therur një derr. Gjaku duhet të kullojë menjëherë.
   • Disa njerëz vuajnë për një kohë të gjatë, duke kërkuar vetë vendin me të cilin mund ta godasin shpejt kafshën. Nëse jeni në dyshim se e keni gjetur, gjëja kryesore është të shkurtoni venën jugulare. Dikush thjesht pret thellë në fyt - nën mjekër - dhe deri në shpinë. Goditja e saktë do të tregohet me fillimin e kullimit të gjakut në vëllime të mëdha.
   • Nëse derri është ende duke lëvizur, jini shumë të kujdesshëm kur lëvizni trupin e pajetë. Ndoshta ju sapo e rrëzuat atë me një armë gjahu dhe ju duhet ta copëtoni fytin e saj para se të varni trupin e pajetë. Jini jashtëzakonisht të kujdesshëm. Kafsha mund të lëvizë pa dashje, duke e bërë të rrezikshme lëvizjen me thikë të mprehtë. Kthejeni derrin në kurrizin e tij dhe mbani këmbët e përparme me duart tuaja, duke lejuar ndihmësin të përdorë thikën.
5. 5 Vare derrin. Varni kafshën pas therjes. Për ta bërë këtë, ju duhet të përgatitni një pirg për gjëra të ndryshme, që kujton një varëse rrobash të mëdha dhe përdoret për varjen e kufomave të mishit. Rrëshqiteni zinxhirin mbi mbajtësen dhe ngjiteni në çikrik, nëse dëshironi, mund të ngjitet edhe në pjesën e pasme të kamionit.
   • Filloni duke filetuar grepat në pjesën e poshtme të spirancës përmes këmbëve të derrit, duke i ngjitur ato aq thellë sa të mbajnë të gjithë trupin e pajetë. Tani përdorni çikrikun (ose djersiteni fort) për të ngritur trupin e pajetë dhe lini gjakun të kullojë. Këshillohet që ta bëni këtë sa më shpejt të jetë e mundur pas therjes. Do të duhen 15-20 minuta që i gjithë gjaku të derdhet nga trupi i derrit.
   • Nëse nuk keni një spirancë të ndryshme, mund të zëvendësoni një prerje të vogël prapa tendinave të këmbës së pasme dhe të futni një kunj prej druri ose tub me të njëjtën gjatësi në të. Ju mund të kapni fundin e zinxhirit dhe të ngrini trupin e pajetë me duart tuaja.
   • Dyshemetë e hambarit janë vende ideale për varjen e kufomave të derrit, si dhe degët e pemëve të forta të ulëta. Gjeni një vend të përshtatshëm sa më afër vendit ku thereni, me 250 kilogramë peshë të vdekur në duart tuaja. Nëse është e nevojshme, transferojeni derrin në një karrocë për ta transportuar atë në rrjedhjen e gjakut.
   • Nëse dëshironi të grumbulloni gjak, përdorni një kovë të pastër, sterile. Anoni të gjithë kokën e derrit drejt kovës për t'u siguruar që i gjithë gjaku është qelqi. Shtimi i gjakut të derrit në salcice i bën ata të kenë shije të shkëlqyeshme. Shtë një nga përbërësit më të kërkuar në përgatitjen e ushqimit.
6. 6 Lyeni lëkurën me ujë të valë nëse keni nevojë për të. Shumica e kasapëve kanë më shumë gjasa të mbajnë lëkurat, të cilat përmbajnë proshutë të shijshme, yndyrë dhe mbetje. Procesi nuk është shumë i komplikuar në krahasim me lëkurën e thjeshtë. Nëse lëkura është e nevojshme, atëherë mënyra më e mirë për të hequr flokët është zhytja e kufomës disa herë në ujë të valë dhe kruajtja e tërë lëkurës tërësisht.
   • Mënyra më këmbëngulëse dhe efektive për të ngrohur ujin është të bëni një zjarr në një gropë dhe të vendosni një enë mbi të në një grila zjarrduruese. Nuk është e nevojshme të vloni ujin, por temperatura duhet të jetë deri në 150 gradë Fahrenheit. Sigurohuni që procesi të jetë i sigurt. Zhyt butësisht trupin e varur në mbajtësen në ujë të nxehtë për 15-20 sekonda, dhe pastaj tërhiqeni atë.
   • Nëse nuk keni një rezervuar jashtë që mund të mbajë një derr të tërë, mbani në mend se disa njerëz e zhytin thesin në ujë të valë dhe më pas e mbështjellin trupin e pajetë në të për disa minuta për të zbutur stubën dhe për ta hequr me sukses.
   • Derrat me shpohet shumë të trasha ka të ngjarë të kenë nevojë të shkurtojnë flokët me një palë gërshërë para se t'i zhysin në ujë, siç është rasti me derrin e brendshëm, i cili ka shpohet më të buta.
7. 7 Hiqni flokët me një thikë të mprehtë. Pasi ta keni zhytur bojë për vetulla në ujë, vendoseni në një sipërfaqe të sheshtë pune dhe filloni punën. Si mjet i fundit, një palë këmbë druri me dërrasa druri dhe një tarp mund të shërbejnë si një sipërfaqe pune, ashtu si një tryezë kampe, nëse është e disponueshme. Vendoseni derrin në nivelin e belit. Thika e mprehtë heq në mënyrë të përkryer flokët e trashë nga lëkura.
   • Kthejeni barkun e karkasës lart dhe filloni të zhvisheni me thikë, duke e vendosur atë pingul me derrin. Lëvizjet në formën e goditjeve të buta të gjata bëhen drejt vetes. Heqja e të gjithë flokëve do të marrë pak kohë dhe mund të kërkojë disa zhytje. Disa mund të preferojnë të përdorin një pishtar të vogël për të hequr leshin e mbetur.
   • Moreshtë më e zakonshme të përdorësh kruajtës të kupave kur përgatit kufoma për prerje, por ato janë tepër të vështira për tu gjetur. Shumica e njerëzve do të përdorin një pishtar të vogël pasi është shumë efektiv në heqjen e qimeve të vogla, që nuk bien në sy.
8. 8 Hiqeni lëkurën nga derri nëse nuk doni të ngatërroheni me heqjen e qimeve. Nëse nuk ka një enë mjaft të madhe për zhytjen dhe djegien e të gjithë kufomës, ose thjesht nuk doni të bëni një përpjekje, atëherë është mjaft e pranueshme të hiqni lëkurën dhe pastaj ta hidhni atë. Kaloni në hapin tjetër në heqjen e organeve të brendshme. Isshtë e nevojshme të ecni me kujdes të gjithë trupin e pajetë me thikë për të hequr lëkurën.
   • Për ta hequr atë, duhet të bëni lëvizje me një thikë të mprehtë larg vetes, sikur të kapni lëkurën. Merrni kohën tuaj dhe përpiquni të mbani yndyrën e trupit në maksimum. Procesi mund të zgjasë rreth 1.5 orë.

Metoda 2 nga 3: Heqja e Organeve të Brendshme

1. 1 Pritini anusin dhe hiqeni. Për të filluar prerjen e organeve të brendshme, bëni një prerje rrethore në anus (dhe penis), 1 deri në 2 inç të thellë. Bëni një prerje 2 inç më të gjerë se diametri i anusit për të shmangur shpimin e zorrës së trashë. Merrni bishtin e kalit dhe tërhiqeni butësisht, pastaj përdorni një brez gome ose kravatë kabllo dhe kapni gjithçka. Kjo mbyll qasjen në brendësi dhe bën të mundur tërheqjen e zorrëve në anën tjetër kur hapni sternumin.
   • Disa kasapë së pari heqin rrëqet dhe zorrët, por është më mirë të merren masa paraprake, pasi kjo pjesë e trupit të kafshës është e banuar nga bakteret dhe mund t'i transferojë ato në vetë mishin.
   • Testikujt e derrit duhet të hiqen nëse këto hapa nuk janë kryer ende. Rrëshqisni elastikun mbi to dhe më pas prerë. Shtë më mirë ta bëni këtë sa më shpejt të jetë e mundur pas therjes. Për të hequr penisin, ai duhet të hiqet nga trupi i kafshës dhe të pritet me thikë, duke prerë muskujt që shkojnë në bisht. Tërhiqeni dhe më pas hidhni.
2. 2 Prerë nga sternumi në ijë. Mbërtheni lëkurën në bazën e sternumit, aty ku mbarojnë brinjët dhe fillojnë barku, dhe tërhiqeni sa më shumë drejt jush. Vendoseni thikën dhe prerë butësisht drejt qendrës së barkut midis dy rreshtave të thithkave. Punoni me thikë me kujdes në mënyrë që të mos prisni mukozën e stomakut dhe zorrëve. Pritini trupin e pajetë në ijë.
   • Në një moment, forca e gravitetit do të funksionojë në favorin tuaj dhe të brendshmet do të bien pa përpjekjet tuaja. Ashtë ide e mirë të kesh një kovë pranë kur të hapësh barkun për të vënë të gjitha organet atje. Ato janë mjaft të rënda, kështu që ju duhet t'i hiqni me kujdes.
3. 3 Kur të arrini në zonën e ijëve, tërhiqeni poshtë. E gjithë përmbajtja e traktit tretës, përfshirë zorrën e poshtme të lidhur, duhet të nxirret lehtësisht me pak përpjekje nga ana juaj. Përdorni një thikë të mprehtë për të hequr indin lidhës të ashpër. Veshkat dhe pankreasi janë plotësisht të ngrënshëm, kjo është arsyeja pse ato shpesh ruhen kur priten kufomat.
   • Disa biznesmenë entuziastë lënë guximin për përgatitjen e salciceve dhe zorrëve të sallamit, megjithëse procesi është i mundimshëm dhe kërkon shumë kohë.
   • Shtresa yndyrore pranë veshkave shpesh ruhet si sallo.Nuk keni nevojë ta hiqni menjëherë, por duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm kur i nxirrni organet dhe i vendosni në një kovë. Mund të arrihet duke e kapur dhe thjesht duke e nxjerrë me dorë.
4. 4 Ndani brinjët nga përpara duke i sharruar ato. Pas heqjes së organeve të brendshme nga peritoneumi, duhet të hiqni pjesën tjetër të organeve të brendshme. Përdorni një thikë për të shkëputur pjesën e përparme të brinjëve, duke prerë shtresën e kërcit që lidh sternumin. Mos e bëni me sharrë. Pas prerjes së kraharorit, hiqni organet e mbetura. Zemra dhe mëlçia zakonisht ruhen dhe hahen.
   • Disa njerëz preferojnë të fillojnë duke prerë përgjatë një vije të shënuar më parë dhe të lëvizin drejt bishtit, ndërsa të tjerët preferojnë të fillojnë nga një vend pranë stomakut dhe të lëvizin drejt kokës. Bëni atë që është më e përshtatshme për ju.
   • Vendosni organet që do të ruhen në një vend të freskët menjëherë. Shpëlajini plotësisht në ujë të ftohtë dhe vendosini në frigorifer të mbështjellë me letër të trashë. Ato ruhen midis 33 dhe 40 gradë Fahrenheit.
5. 5 Ndani kokën. Futeni thikën në zonën pas veshëve dhe prerë rreth qafës, duke u fokusuar në vijën e nofullës. Pasi të ndani mishin dhe të ekspozoni kockën, duhet të futni një thikë të madhe dhe të prisni rruazat me një lëvizje të sigurt.
   • Nëse doni të prerë kokën, duke mbajtur faqet, atëherë prerë në qoshet e gojës nën veshë, duke ndarë mishin. Faqet e derrit bëjnë proshutë të shijshme, por disa njerëz preferojnë ta lënë kokën të paprekur dhe të bëjnë një pelte prej saj.
   • Ju mund t'i shkurtoni këmbët tuaja në vijën e palosjes thjesht duke ngritur thundrat lart. Përdorni një sharrë metalike ose thikë saber për të prerë nyjet dhe për të hequr këmbën me thundra.
6. 6 Shpëlajeni zgavrën me ujë. Flokët e vegjël janë shumë ngjitës kur priten kufomat e derrit. Ata ngjiten në yndyrë dhe vështirë se gjenden më pas. Lëreni mishin të shtrihet për një ditë pas zorrëve, pastaj shpëlajeni përsëri mirë me ujë të pastër, lëreni të thahet dhe vetëm atëherë vendoseni në frigorifer.
7. 7 Ftoheni trupin e pajetë për të paktën 24 orë para prerjes. Thajeni mishin pak. Mishi i derrit duhet të mbahet midis 30 dhe 40 gradë Fahrenheit gjatë gjithë ditës. Ftohësi është mënyra më e lehtë për të ftohur mishin, ose për të therur derrin tuaj gjatë muajve më të ftohtë të vitit kur mund ta bëni këtë në garazh.
   • Prerja e mishit të temperaturës së dhomës në copa të bukura është pothuajse e pamundur. Muchshtë shumë më e lehtë të presësh mishin e derrit në copa cilësore nëse është i ftohtë.
   • Mund të bëni turshi akulli duke mbushur një enë të madhe derri me akull dhe duke shtuar disa grushta kripë. Mbuloni trupin e pajetë me akull që të ftohet.
   • Nëse nuk keni hapësirën e nevojshme ose aftësinë për të lënë mishin të shtrihet, duhet ta copëtoni trupin në disa pjesë që mund të përshtaten në një vend të freskët. Nëse problemi është hapësira, përdorni një sharrë hekuri ose sharrë për të prerë trupin në gjysmë përgjatë shtyllës kurrizore dhe kockës së legenit. Në çdo rast, ky do të jetë hapi tjetër. Dhe kjo metodë mund të përdoret sa herë që është e përshtatshme për ruajtje.

Metoda 3 nga 3: Kasap i derrit

1. 1 Ndani proshutat. Shtrojeni një anë gjysmë të prerë lart, proshuta është pjesa e mishit e kofshës. Pritini atë me një thikë të mprehtë.
   • Prisni mishin nga barku, duke ndjekur konturin e proshutës përsëri në shpinë dhe duke e prerë me kujdes në pikën më të ngushtë. Rrotulloni thikën dhe prerë drejt poshtë derisa të arrini në majë të kofshës tuaj. Tani ndryshoni thikën në një sharrë hekuri (ose një thikë të madhe gdhendëse më të rëndë) dhe prerë kockën për të nxjerrë proshutën. Ju mund ta gjeni lehtësisht këtë vend nëse prerja fillestare është bërë në mënyrë korrekte përgjatë shtyllës kurrizore.
   • Proshutat zakonisht zihen ose tymosen, kështu që është shumë mirë kur proshutat priten siç duhet, veçanërisht nëse janë të yndyrshme. Prerjet e mishit në formë pykë përgjatë rruazave të mbetura nga prerja e proshutës janë prerje me cilësi superiore, të shkëlqyera për viçat e pjekur. Prandaj shprehja "jetoni të lumtur përgjithmonë".
2. 2 Ndani tehun e shpatullave. Për ta bërë këtë, rrokullisni një pjesë të lëkurës së derrit lart.Tërhiqni gjymtyrët lart për të siguruar qasje në sqetull dhe prerë indin lidhës. Thika do të duhet të përdoret derisa të arrini në nyje, e cila më pas prishet lehtë me një lëvizje tërheqëse.
   • Supi i derrit ose "buza e qafës" është pjesa më e mirë e kufomës së derrit për gatim dhe zierje të ngadaltë. Kjo pjesë është shumë e yndyrshme, e cila bëhet e butë kur tymoset ngadalë dhe lehtë ndahet me një pirun.
3. 3 Pritini bërxollat ​​dhe ikni. Kthejeni anën dhe prerë në krye. Nga brinja më e vogël në pjesën më të ngushtë të sternumit, numëroni brinjën e tretë ose të katërt dhe merrni një thikë për të prerë kockat në atë zonë. Pritini gjithçka nën këtë linjë dhe ruani mishin për mulli, duke e lënë mënjanë. Në prani të një mulli elektrike të mishit, procesi lehtësohet.
   • Për të gjetur mishin për bërxollët, kthejeni trupin e pajetë në anën e tij dhe ekzaminojeni nga afër, duke parë poshtë shpinë nga ana ku ishin shpatullat. Ju do të gjeni zallin që shkon përgjatë shtyllës kurrizore. Këto janë shirita të hollë të mishit të errët që dalin nga pjesa e poshtme e shpinës pranë shtyllës kurrizore dhe janë të rrethuar nga një shtresë yndyre. Vendosni një krasës ose sharrë pingul në brinjë dhe prerë ato, duke ndarë fileton që do të shkojë në bërxolla nga fundi i brinjëve. Kjo pjesë gjithashtu përmban shumë proshutë dhe ijë.
   • Rrotulloni seksionin e filetos së gjelbër për së gjati në mënyrë që të mund të prerë në feta si feta bukë dhe të formoni bërxollat. Filloni të prisni kockat me thikë, dhe pastaj merrni sharrën përsëri. Nëse dëshironi të merrni edhe copa të trasha jo më shumë se 2 inç, atëherë prerë me kocka. Difficultshtë e vështirë ta bësh këtë me dorë, kështu që merr një thikë saber ose sharrë kasapi si asistent.
   • Do të ishte mirë të heqësh qafe patate të skuqura në kocka sa më shumë që të jetë e mundur, në mënyrë që kur të ruhen në frigorifer, ata të mos presin letrën e mbështjelljes dhe të mos krijojnë kushte për prishjen e mishit. Lërini një asistent të qëndrojë pas shpinës dhe të punojë secilën pjesë në një sipërfaqe metalike, duke hequr çdo parregullsi dhe yndyrë të tepërt. Lejoni më pak se ¾ inç yndyrë në çdo presje. Nëse kanë copëza mbi to. Shpëlajini copat me ujë të ftohtë, duke pastruar mishin sa më shumë që të jetë e mundur.
4. 4 Ndani gjoksin. Pjesa e poshtme, më e hollë e seksionit përmban mishin e derrit të preferuar të të gjithëve: ijen në brinjë. Bestshtë mirë që së pari të prerë gjoksin aty ku përfundojnë brinjët. Duhet të jetë mjaft i yndyrshëm.
   • Për ta prerë atë, merrni një thikë dhe futeni në hipokondrium, duke prerë mishin e lidhësit dhe duke lëvizur brinjët në anën. Pritini gjoksin dhe lërini kërcin. Kjo linjë do të jetë atëherë udhëzuesi juaj. Duhet të jetë e lehtë. Gjoksi mund të pritet në feta ose të lihet në një copë për ruajtje të lehtë derisa të vendosni të bëni diçka me të.
   • Pllaka e brinjës mund të lihet e paprekur ose e ndarë në pjesë. Më shpesh pjata lihet e paprekur.
5. 5 Pritini kockën e qafës dhe rrotulloni mishin në sallam. Pjesët e mbetura të mishit zakonisht ruhen mirë për bluarje të mëtejshme në salcice. Nëse keni një mulli mishi, mund ta ktheni mishin në sallam ose thjesht të bëni mish derri të grirë për qëllime të ndryshme. Para se të rrokullisni mishin e grirë, është më mirë të ftoheni përsëri, kështu që është më e lehtë për të bluar.
   • Mishi i qafës i prerë me kockën duhet të ndahet prej tij. Nuk është e nevojshme të priten të gjitha venat, pasi këto pjesë do të shkojnë akoma në mulli të mishit.
6. 6 Ruani mishin si duhet. Pasi ta ndani në copa, secila duhet të mbështillet me letër mbështjellëse të pastër të mishit, duke nënshkruar emrin e pjesës dhe datën me një shënues. Mishi që planifikoni të përdorni menjëherë mund të ruhet në frigorifer, pjesa tjetër duhet të vendoset në frigorifer. Meqenëse vëllimi është i madh, është më e saktë të vendosni gjithçka në frigorifer menjëherë.
   • Do të ishte mirë ta mbështillni mishin në dy shtresa letre, pasi është e ndjeshme ndaj djegieve dhe prishjeve nga të ftohtit. Kjo është veçanërisht e vërtetë për copa të mëdha me kocka të mprehta që shqyejnë paketimin.

Këshilla

• Kini kujdes kur i afroheni një derri.Konvulsionet dhe kërcitjet janë tipike për këto kafshë. Në vuajtjet e vdekjes, ata janë shumë të rrezikshëm, veçanërisht individë të mëdhenj.