Përmbajtje

• Hapa
• Pjesa 1 nga 6: Zgjedhja e përbërësve
• Pjesa 2 nga 6: Llojet e ndryshme të Wort
• Pjesa 3 nga 6: Fermentimi i wort
• Pjesa 4 nga 6: Zgjedhja e një aparati distilimi
• Pjesa 5 nga 6: Distilimi i pureve
• Pjesa 6 nga 6: Prekjet përfundimtare
• Këshilla
• Paralajmërimet

Kujdes:ky artikull ka për qëllim njerëzit mbi 18 vjeç.

Vodka është një pije alkoolike neutrale që zakonisht nuk plaket dhe është bërë nga drithërat, patatet, sheqeri ose frutat që fermentohen për të prodhuar alkool. Kur bëni vodka në shtëpi, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm gjatë procesit të distilimit për të hequr qafe metanolin vdekjeprurës. Në disa vende, të tilla si Shtetet e Bashkuara dhe Australia, është e paligjshme të prodhosh alkool në shtëpi. Në vende të tjera, të tilla si Zelanda e Re ose Republika Çeke, mund të jetë e nevojshme të regjistroni një aparat distilimi ose të merrni një licencë distilimi. Në Rusi, lejohet të marrë dritën e hënës për përdorim personal, por është e ndaluar ta drejtoni atë për shitje. Para se të përpiqeni të merrni vetë vodka, sigurohuni që të kontrolloni ligjet tuaja lokale për këtë çështje.

Hapa

Pjesa 1 nga 6: Zgjedhja e përbërësve

1. 1 Zgjidhni përbërësit nga të cilët dëshironi të bëni vodka. Zakonisht vodka është bërë nga gruri, thekra, elbi, misri ose patatet. Ju gjithashtu mund të përdorni sheqer ose melasë vetë ose së bashku me përbërës të tjerë. Një nga prodhuesit madje mori një lloj të ri vodka të bërë nga vera e kuqe "pinot noir". Cilido përbërës që zgjidhni, ato duhet të përmbajnë sheqer ose niseshte në mënyrë që përfundimisht të bëjnë alkool. Maja konsumon sheqer dhe prodhon alkool dhe dioksid karboni.
   • Nëse vendosni të bëni vodka nga gruri ose patatet, duhet të përgatitni një lyth me enzima aktive që dekompozojnë niseshtën e përmbajtur në kokrra ose patate dhe krijojnë sheqer fermentues.
   • Lëngjet e frutave tashmë përmbajnë sheqer, kështu që enzimat që degradojnë niseshtën nuk kërkohen. Enzimat gjithashtu nuk janë të nevojshme nëse doni të bëni vodka nga sheqeri i blerë në dyqan, kështu që ju mund të kaloni hapin e verës.
   • Nëse jeni duke përdorur përbërës që tashmë janë fermentuar, siç është vera, ato mund të distilohen direkt në vodka.
2. 2 Vendosni nëse nevojiten enzima shtesë. Në varësi të asaj nga e bëni vodkën tuaj, mund t'ju duhet të shtoni enzima për ta kthyer niseshtën në sheqer më lehtë. Enzimat shtesë do të nevojiten nëse përdorni drithëra ose patate. Drithërat dhe patatet janë burime niseshteje, dhe enzimat janë të nevojshme për ta zbërthyer atë në sheqer.
   • Nëse jeni duke përdorur drithëra të plota me malt, nuk do të keni nevojë për ndonjë enzimë shtesë. Drithërat e plota të maltit, të tilla si elbi ose gruri i maltit, janë të pasura me enzima natyrore që zbërthejnë niseshtën në sheqer të fermentueshëm.
   • Nëse jeni duke përdorur sheqer të rafinuar ose melasë, nuk keni nevojë të shtoni enzima pasi sheqeri është tashmë i disponueshëm.
3. 3 Shtoni enzima shtesë sipas nevojës. Për shembull, nëse jeni duke përdorur patatet si materialin tuaj fillestar, mund të blini pluhur enzimë amilazë të shkallës ushqimore nga një dyqan ëmbëlsirash dhe ta shtoni atë në mollën tuaj për ta kthyer niseshtën në sheqer të fermentueshëm. Përdorni sasinë e rekomanduar të enzimës për të prishur niseshtën ekzistuese. Nëse jeni duke shtuar pluhur enzimë, nuk ka nevojë të përdorni elb ose kokrra gruri të pasura me enzima.
   • Amidoni duhet të jetë pelte (xhelatinizuar) në mënyrë që enzimat të mund ta zbërthejnë atë. Thekonet e drithërave shpesh janë tashmë të xhelatinizuara. Për t'i kthyer përbërësit e tjerë në një pelte, të tilla si patatet, kokrrat e papërpunuara ose të maltuara, ato nxehen në ujë në temperaturën e xhelatinizimit të niseshtesë së veçantë.
   • Patatet, si dhe elbi dhe gruri, zakonisht pelte në rreth 65 ° C. Prandaj, lythja e patates duhet të ngrohet deri në të paktën 65 ° C.Nëse nuk doni t’i ngrohni patatet në temperatura më të larta, duhet t’i copëtoni në copa të vogla para se t’i vendosni në ujë.
   • Enzimat që zbërthejnë niseshtën punojnë në temperatura të caktuara dhe shkatërrohen në temperatura shumë të larta. Shumë enzima zbërthejnë niseshtën në 65 ° C, dhe mbi 70 ° C fillojnë të prishen. Temperatura maksimale e lejuar nuk duhet të kalojë 75 ° C.

Pjesa 2 nga 6: Llojet e ndryshme të Wort

1. 1 Provoni verën e grurit. Merrni një tigan metalik me kapak 40 litra dhe ngrohni 25 litra ujë në të në rreth 75 ° C. Shtoni 8 litra thekon gruri të thatë dhe përzieni. Kontrolloni që temperatura të jetë midis 65 dhe 68 ° C. Shtoni 4 litra malt gruri të bluar. Pas kësaj, temperatura nuk duhet të bjerë nën 65 ° C. Mbuloni tenxheren dhe mbani temperaturën e dëshiruar për një orë e gjysmë deri në dy orë. Llokoçis herë pas here verën.
   • Gjatë kësaj kohe, niseshteja duhet të kthehet në sheqer të fermentueshëm dhe përzierja do të bëhet shumë më pak viskoze.
   • Pas një ore e gjysmë deri në dy orë, ftohni përzierjen në 27-29 ° C. Përdorni një ftohës zhytës për të ftohur shpejt verën, ose thjesht lini atë gjatë natës (por temperatura nuk duhet të bjerë shumë nën 27 ° C).
2. 2 Përgatitni verën e patates. Qëroni 9 kilogram patate. Ziejini patatet e qëruara në një tigan të madh për rreth një orë derisa të zbuten. Kullojeni ujin e tepërt dhe mbani mend patatet siç duhet me dorë ose në një përpunues ushqimi. Transferoni patatet e skuqura përsëri në tenxhere dhe shtoni 19 deri në 23 litra ujë çezme. Përzieni përmbajtjen e tenxhere dhe ngroheni pak mbi 65 ° C.
   • Shtoni 1 kg elb ose grurë të bluar të bluar dhe përziejeni mirë. Mbuloni tenxheren, përzieni herë pas here dhe ngrohni atë për 2 orë. Pastaj fikni nxehtësinë dhe lëreni përzierjen gjatë natës të ftohet në 27-29 ° C.
   • Nëse ftohet për një kohë të gjatë, enzimat në elbin e maltit do të kenë më shumë kohë për të prishur niseshtenë e patates.
3. 3 Përgatitni wort misri. Bëni përzierjen në të njëjtën mënyrë si për mollën e grurit, por shtoni fijet e misrit të xhelatinizuara në vend të thekonave të grurit. Ju gjithashtu mund të mbillni misrin për 3 ditë dhe më pas ta bluani pa shtuar asnjë kokërr malti. Për më tepër, çdo kokërr duhet të zërë rrënjë rreth 5 centimetra të gjatë.
   • Kokrrat e misrit të mbirë përmbajnë enzima që formohen gjatë procesit të mbirjes.

Pjesa 3 nga 6: Fermentimi i wort

1. 1 Pastroni të gjitha veglat e nevojshme dhe përgatitni zonën tuaj të punës siç duhet. Fermentimi kryhet në enë të pastra, të sterilizuara, të cilat nganjëherë lihen të hapura, por shpesh izolohen nga ajri i jashtëm për të parandaluar ndotjen e tërthortë. Zakonisht fermentimi zgjat 3-5 ditë.
   • Fermentimi mund të kryhet në kontejnerë të papastër dhe jo sterilë, dhe produkti i distiluar do të përmbajë alkool të pijshëm, por kjo mund të çojë në nivele të larta të komponimeve aromatike të padëshirueshme dhe alkooleve më të larta për shkak të veprimit të shtameve dhe baktereve të majave të jashtme.
   • Pastruesit oksidues dhe dezinfektuesit si jodofori janë në dispozicion në dyqanet e birrës.
2. 2 Zgjidhni dhe instaloni vulën e ajrit. Një qepen e tillë është një pajisje që lëshon dioksid karboni CO nga ena.₂, por në të njëjtën kohë nuk lejon oksigjen O₂... Për fermentimin e 20 litrave wort të tendosur, një kovë ushqimi 30 litra ose një shishe 25 litra është e mjaftueshme. Kova mund të mbyllet me një kapak, dhe shishja me një tapë gome, por në asnjë rast mos i mbyllni fort, përndryshe një presion i tepërt i dioksidit të karbonit do të grumbullohet në to dhe ato mund të shpërthejnë.
   • Sigurohuni që të lidhni një vulë ajri në kapak ose prizë për të parandaluar plasjen e enës për shkak të presionit të tepërt.
   • Nëse jeni duke fermentuar në një enë të hapur, mbulojeni me garzë për të shmangur insektet dhe mbeturinat.
3. 3 Kullojeni wortin ose lëngun tjetër në një enë fermentimi. Nëse keni përgatitur wort, tendoseni atë përmes një sitë të hollë në një enë fermentimi të pastruar dhe sterilizuar. Në të njëjtën kohë, përpiquni të spërkatni lëngun pak dhe ta derdhni nga një lartësi e caktuar në mënyrë që të jetë e ngopur me ajër.
   • Në fillim, maja ka nevojë për ajër (oksigjen) për të filluar shumimin dhe fermentimin. Kjo ndodh sepse maja prodhon material qelizor nga oksigjeni në formën e lipideve. Sidoqoftë, pas fazës fillestare të fermentimit, oksigjeni është i padëshirueshëm, pasi në mungesë të tij maja prodhon alkool.
   • Zgjidhja e sheqerit mund të shtohet në këtë fazë. Derdhni zgjidhjen e sheqerit në enën e fermentimit nga një lartësi e caktuar në mënyrë që të jetë e ngopur me ajër.
   • Nëse jeni duke përdorur lëng, derdhni atë përmes një sitë ose kullese në enën e fermentimit nga një lartësi e caktuar në mënyrë që të jetë e ngopur me ajër.
4. 4 Shtoni maja në mediumin e fermentimit. Aktivizoni sasinë e kërkuar të alkoolit të thatë ose maja të tjera dhe shtojini ato në lëng. Përzieni lëngun me një lugë të pastër, të sterilizuar për të shpërndarë maja në mënyrë të barabartë. Nëse përdorni një bllokues ajri, flluska do të dalin nga kyçi i ajrit gjatë fermentimit aktiv. Formimi i flluskave të gazit do të ngadalësohet në mënyrë dramatike ose do të ndalet krejtësisht pasi të ketë përfunduar procesi i fermentimit.
   • Mbajeni lëngun e fermentimit në një dhomë 27–29 ° C për ta bërë procesin e fermentimit më të lehtë dhe më efikas. Nëse dhoma është më e ftohtë, mund të përdorni një rrip ngrohjeje.
   • Maja e alkoolit prodhon sasi të mëdha të alkoolit (etanolit) dhe prodhon relativisht pak komponime të padëshirueshme, të tilla si alkoole të tjera përveç etanolit. Sasia e majave që dëshironi varet nga marka dhe lloji.
   • Një qese maja mund të përmbajë edhe lëndë ushqyese. Ato janë thelbësore për fermentimin e mjediseve të ulëta ushqyese, të tilla si zgjidhja e sheqerit, dhe mund të përmirësojnë fermentimin kur përdorni media të pasura me lëndë ushqyese, siç është mjalti i grurit.
5. 5 Mblidhni lëngun e fermentuar. Duke përdorur një sifon, derdhni lëngun e fermentuar që përmban alkool (i quajtur "larje") në një enë të pastër, sterile ose aparat distilimi. Lëreni sedimentin e majasë në enën e fermentimit, përndryshe mund të digjet kur nxehet në aparatin e distilimit. Mishi i kulluar mund të pastrohet më tej para distilimit me filtrim ose metoda të tjera.

Pjesa 4 nga 6: Zgjedhja e një aparati distilimi

1. 1 Përdorni një kolonë të palëvizshme nëse është e mundur. Pajisjet e tilla kanë një dizajn më kompleks sesa kubet konvencionale. Aparati i kolonës mund të blihet ose të bëhet në mënyrë të pavarur nga materialet në dispozicion. Sidoqoftë, parimi i funksionimit të kolonave dhe fotografive më të thjeshta është i ngjashëm.
   • Në mënyrë tipike, uji ftohës qarkullon përmes një ndarje të mbyllur në kolonën e distilimit, gjë që shkakton kondensimin e alkoolit të avulluar dhe substancave të tjera në kolonë. Kjo do të thotë që një pajisje e tillë duhet të lidhet drejtpërdrejt me një rubinet uji ose pompë uji në mënyrë që të pompojë ujë përmes tij.
   • Nëse nuk ka një qarkullim të vazhdueshëm të ujit nga një burim i vetëm, mund të duhen mijëra litra ujë për të bërë një dozë të vogël vodka. Nëse uji furnizohet nga një rezervuar qendror duke përdorur një pompë, do të mjaftojnë rreth 200 litra, por uji do të nxehet, gjë që do të zvogëlojë efikasitetin e ftohjes.
2. 2 Zgjidhni një distilim akoma nëse nuk keni mundësi të përdorni një aparat kolone. Një alembic i thjeshtë është si një tenxhere me presion në të cilën tubat janë ngjitur. Ju lehtë mund ta mblidhni vetë nga materialet në dispozicion.Ndryshe nga kolonat, të cilat janë kolona vertikale të ujit që qarkullojnë, në kube të thjeshta, mund të përdoren tuba të lakuar ose spirale të zhytur në një enë me ujë ftohës. Në këtë rast, një pompë dhe vëllime të mëdha të ujit ftohës mund të hiqen, megjithëse ato ndonjëherë përdoren.
3. 3 Nëse është e nevojshme, përdorni një aparat distilimi me një kondensator refluksi. Një aparat i tillë është i aftë të kryejë disa distilime në të njëjtën kohë. Një vulë midis kondensatorit dhe rezervuarit lejon që avujt të kondensohen dhe të kullojnë përsëri në enën e lëngshme. Ky ri-distilim pastron avujt që rriten dhe rrit pastërtinë e vodkës.

Pjesa 5 nga 6: Distilimi i pureve

1. 1 Përgatituni për distilim. Në aparatin e distilimit, të fermentuar dhe që përmban relativisht pak alkool, pureja nxehet në një temperaturë që është më e lartë se pika e vlimit të alkoolit, por nën pikën e vlimit të ujit. Si rezultat, alkooli avullohet, por pothuajse nuk ka ujë. Alkooli i avulluar (dhe një sasi e vogël uji i avulluar) ngrihet në kolonën ose tubat e aparatit të distilimit.
   • Kolona ose tubat ftohen nga jashtë me ujë të ftohtë, dhe si rezultat, avujt e alkoolit kondensohen. Alkooli i kondensuar mblidhet në një enë marrëse dhe merret vodka.
2. 2 Ngrohni purenë në aparatin e distilimit për të filluar procesin e distilimit. Kjo mund të bëhet me një furrë me gaz, dru ose furrë elektrike, në varësi të llojit të pajisjes së përdorur. Në nivelin e detit, është e këshillueshme që të ngrohni purenë në një temperaturë prej rreth 78 ° C, ndërsa temperatura nuk duhet të kalojë 100 ° C (pika e vlimit të ujit).
   • Kur larja nxehet, alkooli dhe substanca të tjera do të fillojnë të avullojnë dhe kondensohen në pjesën e ftohur të makinës.
3. 3 Hidhe pervach. Prerja e sipërme, e cila quhet pervac, përmban sasi të mëdha metanoli të dëmshëm dhe substanca të tjera të paqëndrueshme që toksike dhe mund të jetë fatale... Nëse distiloni 20 litra pure, derdhni të paktën 60 mililitrat e parë të distiluar.
   • Asnjëherë mos pini Pervach!
4. 4 Mblidhni pjesën tjetër të lëngut të distiluar. Pasi të keni kulluar pervach, lëngu i kondensuar do të përmbajë alkoolin (etanol) që ju nevojitet, si dhe disa ujë dhe substanca të tjera. Kjo pjesë quhet "trup". Nëse jeni duke përdorur një kolonë të ftohtë të ujit të rrjedhshëm, mund të rregulloni rrjedhën e ujit në këtë fazë për të kontrolluar rendimentin dhe pastërtinë e distilatit.
   • Pritni të merrni 2-3 lugë çaji (10-15 mililitra) distilim në minutë. Rritja e rendimentit të distilimit zvogëlon pastërtinë e tij.
5. 5 Derdhni bishtat. Deri në fund të procesit të distilimit, kur temperatura rritet në 100 ° C ose më shumë, substanca të tjera të dëmshme do të shfaqen në distilim. Ato quhen "bishta" dhe përmbajnë vajra fusel. Isshtë e padëshirueshme të lini bishtat, pasi ato përmbajnë propanol dhe butanol, kështu që kullojini ato.
   • Sigurohuni që t'i hidhni bishtat - ato nuk duhet të dehen!
6. 6 Kontrolloni përmbajtjen e alkoolit dhe pastërtinë e distiluesit. Ftoheni mostrën e distiluar në 20 ° C dhe matni përqendrimin e alkoolit duke përdorur një matës alkooli. Distilati mund të përmbajë më pak se 40% alkool (kjo është ajo që përmban vodka standarde) ose të jetë më e fortë seç duhet (për shembull, të përmbajë më shumë se 50% alkool).
   • Vodka zakonisht hollohet para mbushjes, kështu që distiluesi mund të ketë një përmbajtje shumë të lartë alkooli. Përveç kësaj, distilimi mund të ketë gjithashtu një erë të fortë, dhe do të kërkohet distilim shtesë ose filtrim i karbonit.
7. 7 Distiloni përsëri lëngun nëse është e nevojshme ose e dëshiruar. Kjo do të rrisë përqendrimin e alkoolit dhe do të pastrojë më mirë distilatin. Për të marrë vodka me pastërti të lartë, distilimi shpesh distilohet 3 ose më shumë herë.
   • Ju lutemi vini re se me çdo distilim, duhet të hiqni qafe të parën dhe bishtin!
   • Vodkat premium distilohen 4-5 herë, dhe shumica e markave të tjera distilohen 3 herë para se të hollohen dhe shishen.

Pjesa 6 nga 6: Prekjet përfundimtare

1. 1 Kaloni vodka përmes karbonit të aktivizuar. Kalojeni distilimin përmes një filtri me qymyr të aktivizuar (i disponueshëm në një dyqan birre) për të hequr avullimet dhe aromat e padëshiruara. Filtrat e ujit të karbonit gjithashtu mund të përdoren për të pastruar distilatin.
2. 2 Holloni vodkën në forcën e dëshiruar. Shtoni ujë të pastruar në distilim për të marrë përmbajtjen e dëshiruar të alkoolit. Kur e bëni këtë, matni përqendrimin e alkoolit me një matës alkooli.
3. 3 Shishe vodka. Derdhni vodka duke përdorur mbushësin e shisheve të gravitetit dhe mbyllni shishet me tapa ose kapakë. Etiketoni shishet nëse dëshironi. Disa mbushës graviteti përmbajnë një enë mbushëse 30 litra me një rubinet, një tub vinyl dhe një grykë të thjeshtë shishe plastike të mbushur me pranverë. Ju gjithashtu mund të përdorni një mbushës verë me shumë grykë.

Këshilla

• Vodka mund të aromatizohet sipas dëshirës.
• Fotografi të shkëlqyera të vogla prodhohen në Zelandën e Re.
• Ju mund të keni nevojë të rregulloni pH-në e lythit me gips ose substanca të tjera që enzimat e thyerjes së niseshtës të funksionojnë në mënyrë efektive.
• Në Rusi, lejohet të bëni vodka në shtëpi për konsumin tuaj, por jo për shitje. Për më tepër, bërja e vodkës në shtëpi lejohet në vende të tilla si Zelanda e Re dhe Republika Çeke.

Paralajmërimet

• Sigurohuni që të derdhni së pari rreth 5% të distilatit. Ato përmbajnë metanol, i cili është helmues për nervin optik dhe mund të jetë fatal nëse gëlltitet!
• Alkooli është i ndezshëm dhe potencialisht toksik.
• Në shumë vende, është e paligjshme të prodhosh dhe konsumosh alkool nga persona nën 18 vjeç apo edhe 21 vjeç.
• Rrjedhja në aparatin e distilimit, si dhe çdo kontakt i alkoolit ose avujve të tij me një flakë të hapur mund të çojë në një shpërthim dhe zjarr.
• Për arsye sigurie, është më mirë të distiloni alkoolin jo në shtëpi, por diku tjetër.
• Distilerat nxehen me zjarr të hapur dhe metoda të tjera që mund të shkaktojnë dëme dhe djegie, si dhe të çojnë në një shpërthim, veçanërisht duke pasur parasysh ndezshmërinë e alkoolit.
• Presioni i lartë mund të krijohet në rezervuarin e fermentimit, i cili mund të shkaktojë një shpërthim. Aparatet e distilimit zakonisht nuk janë të mbyllura, kështu që asnjë presion i tepërt nuk krijohet brenda tyre.
• Në shumë vende, përfshirë Shtetet e Bashkuara dhe Australinë, prodhimi i pijeve alkoolike në shtëpi është i ndaluar.
• Kur bëni një aparat distilimi, kini parasysh se gjatë procesit të distilimit, kimikatet nga plastika dhe goma, si dhe plumbi nga saldimi dhe metalet e tjera, mund të hyjnë në distilim.