Përmbajtje

• Metoda 2 nga 3: Pjekja
• Metoda 3 nga 3: Derdhja
• Këshilla
• Paralajmërimet
• Cfare te nevojitet

1 Ruani pastërtinë. Çdo birrë me përvojë do t'ju tregojë se 80% e suksesit vjen nga pastërtia. Çdo gjë që mund të jetë e nevojshme gjatë prodhimit të birrës duhet të pastrohet dhe dezinfektohet plotësisht.Mënyra më e lehtë është të përdorni pjatalarëse në temperaturë të lartë uji ose të përdorni një detergjent pluhur si PBW (Pluhur Brewery Wash).

• Mos përdorni kruajtëse kur përdorni këtë produkt pasi do të gërvisht sipërfaqen. Në mikroorganizma të tillë, mikroorganizmat patogjenë shumohen, nga të cilët është pothuajse e pamundur të heqësh qafe atë më vonë. Shpëlajeni mirë, më pas njomeni për pak kohë me zbardhues klor ose tretësirë ​​jodi.

2 Shpëlani gjithçka mirë. Shpëlajeni zbardhuesin para se të përdorni enën me ujë shumë të pastër ose të distiluar. Mos supozoni se uji i rubinetit është i përshtatshëm për dezinfektimin e pajisjeve të birrës.

• Nëse përdorni zbardhues për dezinfektim, holloni 30 ml zbardhues në 19 litra ujë të ftohtë, pastaj shtoni 30 ml uthull të bardhë. Mos përzieni zbardhues dhe uthull para se të shtoni në ujë! Uthulla do të rrisë aciditetin e ujit, gjë që do të ndihmojë zbardhuesin të dezinfektojë më mirë enën.
• Mos e shpëlani tretësirën e jodit, por thajeni pajisjen në vend.
• Ju lutemi vini re se zbardhuesi i klorit mund të shkaktojë erë të fortë në birrë, kështu që kërkohet shpëlarje, e cila mund të futë mikroorganizma në pajisjet tuaja sterile. Nëse dëshironi të sterilizoni pajisjet tuaja siç duhet, përdorni një detergjent ose dezinfektues të ushqimit, të tillë si ai që nuk kërkon shpëlarje, ose një zgjidhje jodi, siç është BTF Iodophor.
• Mos harroni se në pirjen e birrës mund të bëni çfarë të doni dhe të shtoni çdo përbërës që dëshironi, por dezinfektimi i duhur është procesi MOST I RNDSISHM. Merrni kohë dhe energji për ta bërë atë të drejtë.

3 Përgatitni gjithçka që ju nevojitet para se të filloni. Kjo përfshin pastrimin dhe dezinfektimin si më sipër, dhe të kesh në dispozicion të gjithë përbërësit për t'u përgatitur dhe matur paraprakisht.

Metoda 2 nga 3: Pjekja

1. 1 Merr Shenime. Para se të filloni të piqni, merrni një fletore dhe shkruani gjithçka që keni ndërmend të bëni, nga procesi i pastrimit, lloji i majasë së përdorur, sasia dhe shumëllojshmëria e maltit, hopla dhe informacion në lidhje me drithërat speciale dhe përbërësit e tjerë që do të përdorni kur krijoni birrë.
   • Kjo do t'ju lejojë të riprodhoni më pas çdo recetë, dhe gjithashtu do të shërbejë si bazë për eksperimentimin dhe përmirësimin e aftësive.
2. 2 Thith maltin. Vendoseni maltin në një qese (lloji rrjetë, i ngjashëm me një qese çaji, vetëm i madh) dhe futeni për rreth 30 minuta në një enë të madhe me ujë të nxehtë, rreth 10 litra në vëllim dhe rreth 66 ° C.
   • Hiqni fasulet dhe lërini ujin të kullojë nga qesja në enë. Mos e shtrydhni qesen, pasi mund të përfundoni me taninë që i japin birrës tuaj një shije astringente.
3. 3 Shtoni ekstrakt malti dhe lërini të ziejnë. Hops zakonisht përzihet në intervale të ndryshme për të shtuar aromë dhe hidhësi në birrë, por koha e saktë do të tregohet në udhëzimet e krijimit të birrës tuaj.
   • Zakonisht i shtuar në fillim të vlimit, hopla kontribuon në hidhërimin që del nga shija dhe aroma. Hipat e shtuar në fund të vlimit do t'i shtojnë shije dhe aromë birrës, por nuk do të kontribuojnë në hidhërimin në birrë.
4. 4 Ftoheni verën që rezulton. Pasi të keni zier lëngun (tani quhet wort), duhet ta ftohni sa më shpejt të jetë e mundur. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është vendosja e enës në një lavaman ose vaskë të mbushur me ujë akulli.
   • Ju mund ta trazoni butësisht verën për të përshpejtuar ftohjen, por kini kujdes që të mos spërkatni ose oksigjenoni lëngun ndërsa është i nxehtë (kjo mund t'i japë birrës një aromë të pazakontë).
   • Pasi lëngu të jetë ftohur në 27 ° C, mund ta derdhni në fermentues.
5. 5 Derdhni verën e ftohur në fermentues. Pas ftohjes dhe para fillimit të procesit të fermentimit, ekziston e vetmja kohë kur nxitet agjitacioni. Maja ka nevojë për oksigjen, dhe ndërsa derdhni wort në fermentues, ju keni mundësinë për ta ngopur atë.
   • Pasi të ketë filluar procesi i fermentimit, duhet të minimizoni furnizimin me oksigjen, pasi kjo mund të çojë në avullim të aromave dhe aromave nga lëndët e para.
   • Hiqni kërcellin duke përdorur një sitë të madhe (më e lira mund të blihet në dyqanet e furnizimit të restoranteve) - tashmë keni marrë gjithçka që ju nevojitet prej saj. (Nëse jeni duke përdorur një shishe, atëherë tendoseni së pari para se të derdhni wort.)
   • Shtoni aq ujë sa të përfundoni me 20 litra lëng. Tani jeni gati për "hapin" tjetër - shtimin e majave. Disa maja duhet të përzihen së pari në ujë të ngrohtë, ndërsa të tjerët mund të shtohen menjëherë. Edhe pse, me sa duket, ato që nuk kanë nevojë të hollohen do të hyjnë në proces më shpejt se ato që kërkojnë përzierje me ujë, nuk kërkon shumë përpjekje nga ana juaj.
   • Mbyllni fermentuesin me kapak (ose tapë nëse keni një shishe qelqi) dhe ngjiteni në vulën e ujit. Vendoseni fermentuesin në një temperaturë të errët dhe konstante të dhomës (ales dhe lagers kërkojnë ftohje për tu fermentuar siç duhet). Pas rreth 24 orësh, ju duhet të dëgjoni ajrin që del me një bllokim ajri bilbil; nëse një reagim i tillë nuk ka ndodhur pas 48 orësh, ka shumë të ngjarë që ju të përballeni me problemin e majasë së ngordhur.

Metoda 3 nga 3: Derdhja

1. 1 Bëhuni gati të derdhni! Pas rreth një jave, lëshimi aktiv i ajrit nga vula e ujit nuk do të shkatërrohet. Lëreni birrën vetëm për rreth dy javë, duke llogaritur nga fillimi i fermentimit. Birra tani është gati për t'u shpërndarë. Kompleti juaj i pirjes ka shumë të ngjarë të përmbante një sheqer të veçantë ose ekstrakt të thatë të maltit. Përdoret për të siguruar birrën me dioksid karboni të nevojshëm pas mbushjes.
   • Ziejeni sheqerin në pak ujë dhe më pas vendoseni në frigorifer. Shtojeni atë në një kovë të zbrazët dhe të dezinfektuar me një rubinet, ose në birrën tuaj të fermentuar tashmë.
2. 2 Transferoni pijen. Përdorni tuba plastikë të pastër dhe të dezinfektuar për të derdhur birrën gradualisht (për të mbajtur ajrin jashtë saj) nga fermentuesi në kovën e derdhur me tretësirën e sheqerit. Mundohuni ta bëni këtë në mënyrë që asnjë sediment nga fermentuesi të mos përfundojë në kovë.
   • Lidhni bllokun tuaj të pastrimit dhe të dezinfektimit të sifonit të pastër dhe të dezinfektuar dhe lidhni skajin tjetër të tubit të tij në prizën e rubinetit. (Nëse jeni duke përdorur një kovë të vetme, atëherë është shumë e rëndësishme të lini që birra e fermentuar të qetësohet pasi të trazoni sheqerin. Ky sediment mposht shijen e birrës në vetvete).
3. 3 Përgatitni shishet tuaja të pastra dhe të dezinfektuara. Nëse jeni duke përdorur një rubinet për derdhje, atëherë hapeni dhe zëvendësojeni shishen. Uleni tubin e grykës deri në fund dhe lëreni që birra të pikojë poshtë.
   • Duke përdorur një kovë për të shpërndarë, mbushni tubin (e furnizuar me njësinë e shpërndarjes) me ujë dhe ulni skajin e lirë në enën e birrës, pastaj ulni fundin e sifonit në një lavaman, gotë ose shishe, uleni poshtë dhe lëreni kullimin e ujit, zvarritjen e birrës me të. Mbushni çdo shishe në krye, pastaj shtrydhni sifonin për të lënë hapësirën ideale të kokës në qafën e shishes. Mbylleni shishen dhe përsëriteni procesin derisa të gjitha shishet të jenë të mbushura.
4. 4 Lëreni birrën të ulet për një kohë! Ruani shishet për të paktën një javë, mundësisht në temperaturën e dhomës, dhe më pas në frigorifer.
5. 5 Shuaj etjen. Kur të jeni gati, hapni shishen dhe derdhni me kujdes birrën në një gotë. Lini rreth gjysmë centimetër birrë në fund të shishes për të shmangur pirjen e sedimentit me shije maja.
6. 6 Shijoni!

Këshilla

• Mbajtja e ulët e fermentuesit do t'ju japë një birrë të rafinuar dhe të shijshme. Mundohuni ta mbani temperaturën rreth 16 - 21 ° C nëse është e mundur (për ales), ose 7 - 13 ° C për bishtajoret (sa më e ulët aq më mirë). Ulja e temperaturës shumë të ulët do ta sjellë maja në një gjendje të fjetur, dhe nëse e rrisni atë, do të merrni një aromë të pazakontë "frutash". Temperatura ideale varet nga lloji i majave që përdorni, kështu që rekomandimet e mësipërme janë vetëm këshilla të përgjithshme.
• Shumica e birrave bëhen më të mira vetëm pas fermentimit. Pasi procesi i fermentimit të jetë ngadalësuar (bllokimi i ajrit nuk fishkëllen ose lëshon disa flluska në minutë), transferoni me shumë kujdes birrën nga një fermentues në tjetrin, mundësisht një shishe qelqi. Isshtë e padëshirueshme të shkundni birrën në këtë fazë, pasi oksigjeni nuk duhet të futet në të. Sifoni birrën pa probleme. Ky "fermentim dytësor" i jep birrës më shumë kohë për t'u pastruar, që do të thotë se mbeten më pak sedimente në shishe dhe shija e përgjithshme përmirësohet.
• Kanaçet e ekstraktit të maltit mund të blihen në dyqanet lokale të birrës ose në internet. Ato shpesh shiten në shije të ndryshme, duke rezultuar në ndryshime në shijen e birrës.
• Pastërti dhe dezinfektim! Mund ta përsërisni edhe një herë. Pastërti dhe dezinfektim! Nëse është e mundur, përdorni një makinë larëse enësh.
• Një zgjedhje e shkëlqyer për fillestarët do të jenë shishet plastike të ujit mineral me kthesa. Shumica e prodhuesve të birrës në shtëpi nuk i pëlqejnë shishet plastike për shkak të pamjes dhe vetive të tyre, megjithatë ato janë shumë të përshtatshme. Ato janë të lira, të qëndrueshme dhe të lehta për t'u përdorur. Kur përdorni shishe plastike, sigurohuni që të hiqni etiketat prej tyre në mënyrë që askush të mos e marrë birrën, duke e ngatërruar me një pije freskuese.
• Ekzistojnë shumë lloje të ndryshme të kokrrave, majave, maltave dhe hoplave. Eksperimentoni me kombinime të ndryshme përbërësish dhe krijoni pijen tuaj unike.
• Filloni të grumbulloni shishe pa kthesa para se të gatuani. Do t'ju duhen rreth 50 për të mbushur një grup standard. Kjo mund të jetë një arsye e mirë për të filluar blerjen e produkteve të markave premium. Gjithashtu shishe të vjetra qelqi të riciklueshme (birra e errët në një shishe Coke është e vështirë të vërehet, për ta thënë butë) dhe disa shishe shampanjë shpesh mund të gjenden në shitjet e garazhit.
• Për pastrimin e tyre do t'ju duhet një furçë shishe. Një termometër cilësor do të jetë i dobishëm në shumë raste të tjera.
• MOS PERDORIM BLEACH! Përdorni dezinfektues specialë si StarSan ose dezinfektues me bazë jodi!
• Mënyra më e lehtë për të mbajtur temperaturën e ulët është të vendosni fermentuesin në një enë të thellë me ujë dhe ta mbështillni në një batanije të madhe. Ju mund të shtoni pako akulli ose shishe të ngrira atje për të ulur temperaturën në nivelet e pranueshme.
• Ftohësi me madhësi të madhe i mbushur me ujë klor është një pajisje e shkëlqyeshme për dezinfektimin e shisheve.
• Megjithëse shishet e qelqit janë më të shtrenjta dhe më të rënda, ato në të vërtetë janë shumë më të përshtatshme për tu pjekur nëse keni ndërmend ta bëni këtë për një kohë të gjatë. Kontejnerët plastikë do të gërvishten me kalimin e kohës, duke i bërë më të vështirë për t'u pastruar dhe plastika përfundimisht do të lejojë që oksigjeni të kalojë.

Paralajmërimet

• Kini kujdes kur shtoni sheqer në shishet e karbonizimit. Ata do të shpërthejnë nëse i shtoni shumë!
• Kujdes nga avujt kur ziejmë lythën. Kur zihet, ekstrakti i maltit çmendet. E njëjta gjë vlen edhe për zierjen e ekstraktit të thatë të maltit, i cili mund të ndizet.
• Mos përdorni Maja e Birrës, e cila shitet në dyqane të ndryshme të ushqimit të shëndetshëm. Ky është maja e ngordhur, e cila nuk do të ketë dobi!
• Nëse jeni duke përdorur një enë qelqi, mos derdhni kurrë verë të nxehtë në të, pasi mund të shpërthejë për shkak të rënies së papritur të temperaturës.
• Fikni nxehtësinë para se të shtoni ekstraktin në ujë të valë. E trazoni tërësisht me lëvizje shumë të buta, dhe pastaj bufi ndez zjarrin. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e djegies dhe zierjes së ekstraktit.
• Kontrolloni ligjet e krijimit të shtëpisë së vendit tuaj. Ndonjëherë mund të keni nevojë për leje.

Cfare te nevojitet

• Kapacitet i madh me kapacitet 12 litra. Mundësisht me kapak.
• Kovë plastike e klasës së ushqimit 20-23 litra me kapak hermetik (ose shishe qelqi). Një kovë e dytë me një rubinet në pjesën e poshtme gjithashtu do të jetë e dobishme.
• Një kurth uji (i disponueshëm në dyqanet e birrës në shtëpi), i cili mund të gjendet në një dyqan akuariumi për rreth 1.000 rubla më pak.
• Së paku dy grupe shishesh 355 ml (mundësisht pa kthesa). Shishet 500 ml mund të përdoren gjithashtu nëse planifikoni të pini gjysmë litër birrë në të njëjtën kohë (ato janë vetëm plastike me kthesa).
• Njësia e shpërndarjes (tub plastik me një hundë në njërën anë që parandalon derdhjen e birrës).
• Rreth 1.5 m tub plastik të klasës ushqimore që do të përshtatet me njësinë tuaj të shpërndarjes (për derdhjen e birrës nga një kovë / shishe në shishe).
• Mjet për mbylljen e shisheve
• Kapakët