Si të skuqeni thellë në shtëpi

Video: Para Negoció Deliciosos Pambazos Veracruzanos|SinSecretosEnLaCocinaConSabor.

Përmbajtje

Hapa
Metoda 1 nga 3: Si të zgjidhni enë gatimi
Metoda 2 nga 3: Si të skuqeni thellë
Metoda 3 nga 3: Si të zgjidhni produktet
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Nëse keni një tigan me yndyrë të thellë, tigan me supë, wok ose rosto, lehtë mund të gatuani në vaj të valë. Mbushni një enë me vaj me një pikë të lartë djegieje (të tilla si vaj vegjetal ose vaj canola), ngrohni vajin në 175 ° C dhe shtoni ushqim të prerë në copa të vogla me madhësi të barabartë. Në vetëm pak minuta, produktet do të kenë një kore të artë dhe një erë që do të jetë e pamundur t'i rezistosh.

Hapa

Metoda 1 nga 3: Si të zgjidhni enë gatimi

1 Provoni enë furre të papërshkueshme nga furra me skaje të larta. Bestshtë më mirë të gatuhet në një tenxhere elektrike me yndyrë të thellë, një tigan me supë, tigan të thellë, wok ose broiler. Sidoqoftë, çdo pjatë tjetër që mund të mbajë disa gota gjalpë (dhe ushqim) dhe mund të përballojë nxehtësinë do të funksionojë gjithashtu.
- Më e përshtatshme, natyrisht, është të përdorni një tigan elektrik me yndyrë të thellë.
- Nëse nuk keni vegla speciale, përdorni një tenxhere me buzë të lartë ose wok. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ju që të mos spërkatni vajin në të gjithë kuzhinën.
2 Zgjidhni një vaj me një pikë të lartë tymi. Kjo do të thotë që temperatura e djegies së vajit duhet të jetë sa më e lartë që të jetë e mundur. Ky vaj është më i përshtatshmi për tiganisje të thellë. Zakonisht përdoren vajra vegjetale si vajrat e kikirikut dhe misrit.
- Nëse doni të arrini një aromë specifike, provoni të përzieni disa vajra.
- Për ta bërë pjatën pak më pak të dëmshme, zëvendësoni pak vaj bazë me vaj kokosi, vaj avokado, vaj palme, ghee ose yndyrë shtazore.
- Vaji i ullirit i parafinuar ekstra i virgjër, vaji i susamit dhe vajra të tjerë të parafinuar, si dhe gjalpi dhe margarina kanë një temperaturë të ulët djegieje. Ato nuk mund të përdoren për ushqime të skuqura.
3 Përgatitni një termometër të veçantë me yndyrë të thellë dhe darë ose lugë druri. Me një termometër, ju mund të monitoroni temperaturën gjatë gjithë procesit të gatimit. Kjo do të arrijë shijen e përsosur dhe përfundimin e artë të freskët. Ju do të keni nevojë për darë ose lugë për të trazuar ushqimin gjatë gatimit dhe për ta hequr atë nga vaji.
- Nëse nuk keni një termometër, një lugë druri mund t'ju ndihmojë të kontrolloni temperaturën. Zhyt majën në vaj. Nëse flluska shfaqen rreth lugës, vaji nuk ka arritur ende temperaturën e duhur.
- Mos përdorni lugë plastike. Vaji i nxehtë do t'i shkrijë ato menjëherë!
4 Përgatitni një raft ftohës ose peshqir letre. Bestshtë mirë të përdorni rafte të veçantë për të ftohur ushqimin e skuqur, por edhe raftet e rregullta të furrës do të funksionojnë gjithashtu. Nëse nuk keni asnjërën, merrni një pjatë të madhe dhe shtrojeni me disa shtresa peshqirësh letre.
- Kur hiqni ushqimin nga yndyra e thellë, do t'ju duhet ta vendosni në raftin e ftohjes në mënyrë që gota e vajit.
- Përdorni peshqir letre edhe nëse keni një raft ftohës. Letra do të mbledhë vajin e tepërt.

Metoda 2 nga 3: Si të skuqeni thellë

1 Derdhni mjaft vaj në enë në mënyrë që të mbulojë të paktën mesin e ushqimit. Sasia e vajit varet nga ushqimi dhe ena ku po gatuani. Në mënyrë tipike, ushqimi i skuqur kërkon midis 900 mililitra dhe 1.9 litra vaj.
- Në mënyrë ideale, përdorni një enë të madhe dhe mbulojeni ushqimin plotësisht me vaj.
- Vaji nuk duhet të arrijë në skajin e enës me të paktën 2-3 centimetra, në mënyrë që spërkatjet të mos fluturojnë nëpër kuzhinë.
2 Ngroheni vajin në 150-190 ° C. Nëse keni një tigan elektrik, ndizeni atë dhe zgjidhni temperaturën e dëshiruar. Nëse keni një lloj të ndryshëm enësh gatimi, vendoseni në sobë. Shumica e recetave specifikojnë një temperaturë prej 160-180 ° C. Nëse receta nuk specifikon një temperaturë gatimi, qëndroni midis 150-190 ° C.
- Nëse temperatura është nën 150 ° C, ushqimi mund të dalë i butë dhe të mos gatuhet deri në fund. Nëse temperatura ngrihet mbi 190 ° C, vaji dhe ushqimi mund të fillojnë të digjen.
- Ushqime të ndryshme janë të përshtatshme për temperatura të ndryshme. Për të kuptuar se çfarë temperature keni nevojë, lexoni udhëzimet për yndyrën e thellë.
- Mbani objektet dhe substancat e ndezshme larg nga dhjami i thellë.
3 Mbuloni ushqimin me bukë ose brumë për një kore të freskët. Bukë e rëndë ose brumë do të shtojë shije dhe cilësi në ushqim. Mbuloni të gjithë sipërfaqen e copës me bukë ose brumë dhe zhyteni në gjalpë.
- Nëse zgjidhni bukën, zhytni një fetë në një përzierje prej 3-4 vezësh të rrahura, më pas zhytini në miell ose thërrime bukë, ose të dyja.
- Ju gjithashtu mund të bëni brumë. Përzieni 120 mililitra qumësht ose produkt tjetër të qumështit, 80 mililitra ujë, 60 gram miell, 60 gram niseshte misri, një lugë çaji e gjysmë (10.5 gram) sode buke, dhe shtoni kripë dhe piper për shije.
- Ju mund të përmirësoni shijen e brumit ose bukës duke shtuar pak erëz, kripë, qepë ose pluhur hudhër, piper të zi ose kajen, piper të kuq ose rigon.
4 Zhyt ushqimin ngadalë dhe me kujdes në yndyrën e thellë. Për të zvogëluar spërkatjen, ulni ushqimin me darë ose një lugë të prerë. Importantshtë e rëndësishme të shtoni ushqime ngadalë dhe në sasi të vogla. Hedhja e shumë copave menjëherë do të ulë temperaturën e vajit, duke e bërë ushqimin të gatuar dobët dhe duke thithur shumë vaj.
- Zhytni pjesë të gjata ose të mëdha në vaj gradualisht, 2-5 centimetra secila. Drejtojini ato larg jush në mënyrë që spërkatjet të mos fluturojnë në drejtimin tuaj.
- Nëse keni nevojë të gatuani një sasi të madhe ushqimi, ndani copat në copa të shumta për ta mbajtur vajin të nxehtë më gjatë.
5 Llokoçisini copat në mënyrë që të mos ngjiten me njëra -tjetrën. Bëni këtë çdo disa minuta me darë ose një lugë druri. Nëse copat janë shumë afër njëra -tjetrës, ato do të ngjiten së bashku, dhe kore do të dalë e pabarabartë.
- Nëse po skuqni një copë të madhe që është vetëm gjysmë e lyer me vaj, kthejeni atë gjatë gatimit në mënyrë që secila gjysmë të lyhet me vaj për një kohë të barabartë.
- Për të mos djegur veten, mos e mbani dorën mbi dhjamin e thellë për një kohë të gjatë.
6 Hiqeni ushqimin nga yndyra e thellë kur të ketë marrë ngjyrë kafe të artë. Ushqimet e ndryshme marrin sasi të ndryshme kohe (nga 30 sekonda në disa minuta), kështu që është më mirë të përcaktoni shkallën e gatishmërisë sipas ngjyrës së kores.
- Përjashtimi i vetëm është mishi. Nëse jeni duke gatuar pulë, derri ose ndonjë mish tjetër që është i pasigurt për të ngrënë gjysmë të gatuar, kontrolloni temperaturën brenda kafshimit me një termometër mishi.
- Pula dhe shpendët e tjerë duhet të gatuhen derisa temperatura e brendshme të arrijë të paktën 75 gradë. Mishi i derrit mund të hiqet në një temperaturë prej 63 gradë. Viçi mund të hahet nëse temperatura e brendshme arrin 63 gradë.
7 Përdorni darë ose një lugë të prerë për të hequr copat nga gjalpi. Kur pjesët të marrin ngjyrë kafe të artë, përdorni darë për t'i hequr ato nga vaji. Nëse keni shumë copa të vogla, përdorni një lugë të çarë metalike ose një lugë të shpuar. Shkundni butësisht vajin e tepërt dhe vendoseni në një sipërfaqe që të ftohet.
- Mos merrni copa të djegura që notojnë sipër vajit.
8 Vendoseni ushqimin në një sipërfaqe ftohëse dhe lëreni të thahet. Ndërsa copat janë akoma të nxehta, vendosini ato në një raft teli, raft ose peshqir letre. Atje ushqimi do të thahet dhe do të ftohet në një temperaturë në të cilën mund të hahet. Ushqimi duhet të shtrihet për të paktën 2-3 minuta.
- Kur nxirrni ushqimin nga vaji, do të jetë shumë i nxehtë. Mos i prekni derisa të ftohen. Mos harroni se edhe nëse ftohen nga jashtë, ato mund të nxehen shumë nga brenda.
- Nëse doni ta stimoni ushqimin, bëjeni këtë gjatë ftohjes. Erëzat përshtaten më mirë dhe thithin ushqim të ngrohtë.
9 Përdorni përsëri vajin ose hidhni atë në një enë të veçantë. Kur të keni mbaruar gatimin, kullojeni vajin përmes një filtri kafeje në një enë të madhe, rezistente ndaj nxehtësisë. Ruani në temperaturën e dhomës. Vaji mund të ripërdoret për tiganisje të thellë. Nëse dëshironi të përdorni vaj të freskët, hidhni vajin e përdorur në një enë të mbyllur.
- Vaji i skuqjes mund të ruhet në kanaçe metalike, shishe dhe enë plastike me mure të trasha. Nëse planifikoni të hidhni vajin, derdhni atë në një enë që nuk keni mend ta përdorni (si p.sh. një shishe kos për pirje).
- Ripërdorimi i vajit do t'ju kursejë para.

Metoda 3 nga 3: Si të zgjidhni produktet

1 Përgatituni Patate të skuquranëse doni të hani një meze të shpejtë. Patatet nuk kërkojnë trajnim të veçantë, kështu që ju mund të stërviteni mbi to. Hapni qesen me feta dhe gatuajini patatet për 5-10 minuta. Ju gjithashtu mund t’i copëtoni patatet vetë.
- Provoni patatina të skuqura në shtëpi ose petulla me patate. Për një vakt më të kënaqshëm, bëni një patate të ëmbël.
- Fshini patatet e freskëta ose të ngrira për 3-4 minuta, pastaj skuqini. Kjo do t’i pjekë mirë fetat dhe do t’i bëjë ato krokante.
2 Përgatituni pulënëse dëshironi ushqim të njohur. Pula është ideale për gatim të skuqur thellë. Zhytini feta në bukë të bërë në shtëpi ose zhytini në brumë. Pastaj zhytni pulën në vaj dhe mbajeni atje derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Një pulë e tërë mund të skuqet për 30-45 minuta në një tigan të thjeshtë, një copë në të njëjtën kohë.
- Ju madje mund të provoni të skuqni thellë një pulë ose gjeldeti të tërë nëse keni një enë të madhe. Mundohuni të piqni ushqime të mëdha jashtë për të zvogëluar rrezikun e zjarrit.
- Nëse zogu është i ngrirë, fillimisht e shkrini plotësisht për të shmangur spërkatjet e mëdha.
3 Gatuani peshkun në brumë. Merrni fileton tuaj të preferuar të peshkut dhe zhytini në brumin e miellit, qumështit dhe vezëve. Skuqeni derisa brumi të marrë ngjyrë kafe të artë. Llokoçiseni peshkun që të mos ngjitet së bashku, por mos e prekni shumë shpesh ose do të shpërbëhet.
- Nëse i shtoni pak birrë brumit, brumi do të ketë shije më ekspresive dhe cilësi do të jetë më e lehtë dhe më e pastër.
- Nëse dëshironi të krijoni një atmosferë pijetore në shtëpi, shërbejeni peshk në brumë me patate të skuqura, bizele jeshile dhe uthull malti.
4 Përgatitni perimet tuaja. Blini përzierje japoneze të brumit, speca djegës, kërpudha shiitake, kunguj ose kunguj japonezë, patëllxhanë dhe çdo perime sipas dëshirës tuaj nga dyqani. Përgatitni një brumë të lëngshëm, zhytni perimet në të, skuqini për 3-4 minuta. Brumi duhet të rritet pak në madhësi dhe të mbulohet me një kore të artë.
- Ju mund të gatuani patate të ëmbla, qepë, karrota, jalapenos dhe perime të tjera në një mënyrë të ngjashme.
- Tempura është një mënyrë e shkëlqyeshme për të përgatitur ushqim nëse doni një vakt më të lehtë dhe më ushqyes sesa të skuqur. Tempura shkon mirë me qebapët shtëpiak dhe pulën teriyaki.
5 Bëni djathë të pjekur në skarë ose shkopinj mocarela. Pritini mocarelën e freskët në copa 10 centimetra dhe rrokulliseni në një tub të gjatë. Zhyt djathin në vezët e rrahura, rrokulliset në thërrimet e bukës, skuqeni për 30-60 sekonda. Shërbejeni me salcë të ngrohtë marinara.
- Mozzarella mund të zëvendësohet me djathë gicë.
6 Shkrini ushqimin para gatimit. Çfarëdo që të vendosni të gatuani, është e rëndësishme të hiqni sa më shumë lagështi nga produkti. Fshijeni produktin e lagur me një peshqir letre të palosur. Nuk duhet të ketë ujë ose akull në sipërfaqe.
- Vaji i nxehtë nuk reagon mirë me ujë. Nëse vendosni ushqim të ngrirë ose të lagur në vaj të valë, ai do të spërkasë përreth.
- Nëse përpiqeni të gatuani ushqim të lagur ose të shkrirë pjesërisht, ai nuk do të gatuhet në mënyrë të barabartë. Për të përshpejtuar procesin e shkrirjes dhe për të parandaluar pjekjen e dobët, prisni ushqimin në copa me madhësi të barabartë.

Këshilla

Sa më shumë vaj, aq më lehtë do të jetë për ju të mbani temperaturën në të njëjtin nivel.
- Do të jetë më i përshtatshëm për të zhytur ushqimin brenda dhe jashtë vajit duke përdorur një shportë metalike, megjithëse nuk është e nevojshme ta përdorni atë.
Tiganisja e thellë ju lejon të piqni ushqime të mëdha, të ashpra dhe të dendura shumë më shpejt.
Gjithmonë skuqeni në veshje me mëngë të gjata për të mbrojtur duart tuaja nga pikimet e vajit. Ju gjithashtu mund të vishni doreza jo përçuese.

Paralajmërimet

Mos lini një tigan me yndyrë të thellë pa mbikëqyrje.
Mbajeni në dorë një zjarrfikës nëse është e mundur. Mos harroni se vaji nuk mund të shuhet me ujë - ai vetëm do të intensifikojë flakën dhe do ta përhapë atë në një zonë më të madhe.