Molusqe avulli

Përmbajtje

Përbërësit
Të shkelësh
Metoda 1 nga 2: Bërja e molusqeve me aromë në avull
Metoda 2 nga 2: Bëni molusqe me avull në gjalpë
Këshilla
Paralajmërime
Nevojat

Pra, ju e dini se si të hapni molusqe (ose veshje plazhi) në rast se doni t'i hani ato të gjalla. Ju gjithashtu dini të bëni "gërmues të molusqeve", megjithëse kjo nuk ka të bëjë shumë me kafshën, molusqet. Por si dreqin i bëni molusqet e vjetra me avull të mirë? Për ata që nuk u pëlqen të hanë një kafshë ndërsa është gjallë, dhe për ata që thjesht nuk e pëlqejnë kur duhet të kërkojnë predha të hapura të molusqeve me një thikë të topitur, ekziston një zgjidhje që është gjithashtu e shijshme. E vetmja gjë që duhet të bësh në këtë recetë është të pastrosh dhe të lagësh molusqet, të bësh shpejt një salcë me verë të bardhë dhe të avash molusqet. Et voilà!

Përbërësit

1.3 kg molusqe
Ujë (ose verë e bardhë)
2 qepë të prera (opsionale)
1/4 lugë çaji trumzë (opsionale)
2 degë majdanozi (opsionale)
2 lugë lëng limoni (+/-)
Gjalpe pa kripe
Kripë deti
Opsionale - bimë / erëza të tjera aromatike që mund të dëshironi të shtoni janë kopër dhe / ose gjethe dafine, disa fije shafrani, djegës të copëtuar imët, etj.

Të shkelësh

Metoda 1 nga 2: Bërja e molusqeve me aromë në avull

Kontrolloni molusqet. Vendosni molusqe në një peshqir të pastër dhe të thatë kuzhine dhe kaloni nëpër të ngadalë me duart tuaja. Hidhni molusqet që nuk duken normale ose janë tashmë të hapura në plehra Jashtëpërndryshe aroma e tyre shpejt do të bëhet mbizotëruese në shtëpi.
Përgatitni molusqet. Keni diçka si një kovë, vaskë ose lavaman ku mund të zhytni molusqet. Procesi i njomjes do të pastrojë molusqet para gatimit.
- Bëni një tretësirë të dobët të shëllirës - 1/3 filxhan kripë, pa shtuar jod (jodi vret molusqet) në 3.7 litra ujë duhet të funksionojë.
- Lëreni molusqet të zhyten në shëllirë për rreth pesëmbëdhjetë minuta për të hequr të gjithë rërën si nga brenda ashtu edhe nga jashtë. Edhe uji i ëmbël funksionon mjaft mirë.
- Derdhni shëllirë me molusqe në një kullesë dhe pije me ujë të ftohtë.
- Shkundni molusqet përsëri në peshqirin e çajit që keni pasur më parë. Butësisht fshijini ato të thata për të hequr rërën e fundit.
Vendosni molusqet e pastruara në një kazan të madh, tigan të gjerë ose wok. Shtoni 1/2 filxhan ujë për çdo 453 g molusqe. Shtroni molusqet në tigan me ujë (ose verë të bardhë). Vendosni një kapak në tigan, vendoseni tiganin në sobë dhe kthejeni nxehtësinë nën të lartë.
- Në këtë pikë mund të zgjidhni të shtoni përbërësit aromatikë të përmendur më lart. Ato nuk janë thelbësore, por nëse doni t'i jepni më shumë aromë molusqeve do t'ju duhet të përdorni disa ose të gjithë përbërësit shtesë. Mos harroni, sasitë përcaktohen në 1.3 kg molusqe, kështu që mund t'ju duhet të përdorni më shumë ose më pak nga përbërësit shtesë në varësi të sa molusqe dëshironi të përgatitni. Nëse vendosni t'i shtoni ato, tani është koha ta bëni.
Avulli molusqet. Lejoni mjaft kohë që molusqet të hapen - kjo do të shoqërohet me një zhurmë dhe një fryrje avulli, dhe kjo mund të ndodhë pas 2-3 minutash ose pas 5-10 minutash, në varësi të llojit të molusqeve. Nëse disa nuk hapen me kohë, mund t’i hidhni sepse ndoshta ata tashmë kishin vdekur. Sidoqoftë, kuzhinierja Stephanie Alexander këshillon të avullojë molusqet që nuk hapen përsëri sepse molusqet ndonjëherë kanë një kapje shumë të fortë dhe të fortë në guaskë (sigurohuni që të hiqni molusqet që janë hapur tashmë nga tigan, sepse ato janë gati) .
Porosit Hiqni molusqet e hapura nga kazani ose çfarëdo që i keni gatuar dhe vendosini në një pjatë, mbase me pak stok sipër. Gjysmë limoni, apo çerekësh, dhe pak kripë deti aty-këtu, shtojnë një theks të shijshëm në pjatë.
Shërbejeni të nxehtë me gjalpë të shkrirë. Ju mund të vendosni bukë në tryezë për të thithur lagështirën.

Metoda 2 nga 2: Bëni molusqe me avull në gjalpë

Pas pastrimit, vendosni molusqet diku për më vonë.
Merrni një tigan të madh dhe shkrini 60 g gjalpë në të. Shtoni aq ujë sa të jetë e nevojshme për të mbuluar molusqet pothuajse plotësisht.
Prisni që përzierja e ujit dhe gjalpit të vlojë. Shtoni 6 deri në 12 molusqe, varësisht nga madhësia.
Sezoni për shije. Rekomandohet hudhra.
Prisni që predhat e molusqeve të hapen. Lërini molusqet të gatuhen edhe për 1 deri në 2 minuta.
Shërbejeni në një pjatë me limon dhe / ose gjalpë hudhre. Hani dhe kënaquni.
- Salca djegës është gjithashtu e këndshme për tu shtuar.

Këshilla

Kushtojini vëmendje të cilës molusqet nuk hapen pasi të avullojnë dhe sigurohuni që t'i keni atje të gjithë ata largohet Provojini jo edhe nëse nuk tingëllojnë të zbrazëta - ato mund të jenë baltë, thjesht plot baltë dhe mish ndoshta të kalbur.
Mos harroni se kjo shumë gjellë e kripur; Molusqet kanë një shije të kripur natyrale (pasi ata jetojnë në ose afër buzës së oqeanit), dhe kripa e shtuar vetëm do të përmirësojë këtë aromë. Nëse keni shumë natrium në trupin tuaj, ose nëse thjesht nuk ju pëlqen kripa, shtoni më pak kripë.
Hudhra shton një aromë të shijshme në molusqe. Thjesht prisni disa thelpinj të freskët hudhre dhe shtoni gjatë avullimit ose nëse molusqet janë avulluar tashmë.
Kripa e detit mund të shtohet në zhytjen e gjalpit për aromë shtesë.
Kur hani për herë të parë molusqe, duhet t’i avulloni nëse dëshironi të vlerësoni shijen dhe strukturën e tyre. Vështirë se është kurrë një ide e mirë t'i hani ato të papërpunuara që nga fillimi, drejtpërdrejt nga gjysma e guaskës; kjo është një shije që do të duhet të mësoheni.
Mollat jetojnë në grykëderdhjet me baltë dhe me rërë. Ato gjenden kryesisht në Shtetet e Bashkuara Lindore dhe Francë, por meqenëse fjala "molusqe" është një term kolektiv për rreth 500 lloje të molusqeve bivalvore ato mund të gjenden në të gjithë botën. Për atë arsye, emrat ndryshojnë nga rajoni në rajon dhe vendi në vend. Prandaj, rregulli themelor është që molusqet më të vogla janë të buta dhe prandaj do të gatuhen më shpejt (pasi avullimi është një metodë e shpejtë), ndërsa molusqet e mesme janë më mirë të pjekura, të mbushura dhe të pjekura, dhe molushat e mëdha janë më të përshtatshme për zierjen dhe gatimin e enëve zierje deri sa të zbutet, si pecetë dhe supa (molusqet e mëdha kanë më shumë mish, por më pak aromë).
Littlenecks (varieteti më i vogël i specieve të molusqeve amerikane në SHBA, të cilat gjithashtu mund të kalojnë me emrat quahog, Lord, Baby, ose Manila në varësi të madhësisë) janë molusqet ideale për tu gatuar me këtë metodë sepse ato kanë aromën më të madhe . të ketë. Në Australi është ndoshta më së miri të avulloni vongole, por kujdes për perlat e vogla pasi ato mund t'ju thyejnë dhëmbët. Përveç kësaj, shurrë dhe shfletoj janë gjithashtu zgjedhje të mira. Të apasionuarit pas molusqeve britanike duhet të kërkojnë palurën ose guaskën e qilimit, të cilat jetojnë përgjatë bregdetit britanik dhe rriten në Francë.

Paralajmërime

Asnjëherë mos hani molusqe nëse jeni alergjik ndaj prodhimeve të detit.
Përqendrohuni në kazan / tigan / wok kur jeni duke avulluar molusqet - ajo gjë është e nxehtë!