Bëni salcën Hollandaise

Video: Bharat Ka Veer Putra Maharana Pratap - Episode 236 - 3rd July 2014

Përmbajtje

Përbërësit
Salcë Hollandaise me tre të verdha vezësh
Salcë Hollandaise me pesë të verdha vezësh
Salcë Hollandaise me dy të verdha vezësh
Salcë me erëza hollandaise nga blender
Të shkelësh
Metoda 1 nga 4: Salca Hollandaise me 3 të verdha veze
Metoda 2 e 4: Salcë Hollandaise me pesë të verdha veze
Metoda 3 e 4: Salca Hollandaise me dy të verdha veze
Metoda 4 nga 4: Salcë me erëza Hollandaise nga blender
Këshilla
Paralajmërime
Nevojat
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Metoda 4

Salca hollandeze delikate dhe e rafinuar është e domosdoshme në kuzhinën gustator. Përbërësit duhet të jenë të freskët dhe me cilësi të lartë. Kjo salcë shërbehet më mirë menjëherë, por mund ta mbani në një banjë uji (au bain-marie) për maksimumi 20 minuta pas përgatitjes. Ndarja e vezëve është thelbësore këtu.

Përbërësit

Salcë Hollandaise me tre të verdha vezësh

200 g gjalpë, shumë i ftohtë
3 të verdha vezësh, tepër të freskëta
1 lugë gjelle ujë të ftohtë akull
Kripë dhe piper të bardhë për shije
1 lugë gjelle lëng limoni, i shtrydhur rishtas, tul i hequr

Salcë Hollandaise me pesë të verdha vezësh

5 tbsp. ujë
Çikë kripë dhe piper të bluar
500 g gjalpë
5 të verdha vezësh
1 lugë gjelle lëng limoni

Salcë Hollandaise me dy të verdha vezësh

2 të verdha vezësh
1 lugë gjelle ujë
1 deri 2 lugë çaji me lëng limoni
100 g gjalpë pa kripë
Kripë dhe piper i zi i sapo bluar

Salcë me erëza hollandaise nga blender

3 të verdha vezësh
1 lugë gjelle lëng limoni
1/2 lugë çaji kripë
1/8 lugë çaji spec speci
10 lugë gjalpë të pakripur (nëse është e kripur, mos shtoni kripë shtesë)

Të shkelësh

Metoda 1 nga 4: Salca Hollandaise me 3 të verdha veze

Prisni gjalpin në copa të vogla me një thikë të mprehtë.
Rrihni të verdhat e vezëve me lugë gjelle ujë në një tenxhere të rëndë.
Nxehtësia e tenxhere në një bain-marie në një zjarr të ulët.
Shtoni copat e gjalpit gradualisht, pa ndaluar trazimin, derisa salca të përzihet mirë.
Shtoni kripë dhe piper për shije.
Shtoni lëngun e limonit ndërsa shtoni gjalpin e mbetur.
Pasi salca të ketë një qëndrueshmëri të butë dhe kremoze, hiqeni salcën nga zjarri.
Shërbejeni. Salca Hollandaise shkon mirë me peshqit e zier, vezët dhe perimet në avull.

Metoda 2 e 4: Salcë Hollandaise me pesë të verdha veze

Shtoni 4 lugë ujë në tigan. Shtoni kripën dhe specin e sapo bluar.
Nxehtësia e tenxhere në një bain-marie. Uji në bain-marie duhet të jetë i nxehtë, por jo i valë.
Shkrini gjalpin në një tigan të veçantë. Mos e lini të nxehet, thjesht shkrijeni butësisht.
Prisni vezët dhe ndani të verdhat në një tas. Proteinat mund t’i përdorni për diçka tjetër. Rrahni të verdhat e vezëve së bashku dhe shtoni 1 lugë gjelle ujë. Shtoni të verdhat e vezëve në tigan me ujë të nxehtë dhe bimë.
Lëvizni përbërësit ndërsa ena nxehet në një kazan të dyfishtë. Vazhdoni derisa të verdhat e vezëve të kenë qëndrueshmërinë e kremës së rëndë.
Hidhni ngadalë në gjalpë të shkrirë, duke trazuar vazhdimisht. Pasi gjalpi të shtohet plotësisht, shtoni 2 lugë ujë me pikë në pikë.
Shijoni salcën. Sezoni për shije. Kur të jeni të kënaqur me shijen, shtoni lëng limoni dhe përziejeni atë shpejt.
Nëse është e nevojshme, vendosni salcën në një tas. Nëse dëshironi, salca mund të shoshitet. Shërbejeni të ngrohtë.

Metoda 3 e 4: Salca Hollandaise me dy të verdha veze

Përgatitni tiganin au bain-marie. Shtoni ujë dhe lëreni të ziejë ngadalë.
Vendosni të verdhat e vezëve në pjesën e sipërme të tiganit të dyfishtë. Shtoni gjithashtu ujin dhe 1 lugë çaji me lëng limoni.
Llokoçis të verdhat e vezëve dhe përbërësit e tjerë së bashku. Rrihni derisa të trashen pak.
Shtoni rreth një lugë çaji gjalpë në përzierjen e vezëve në të njëjtën kohë. Rrihni mirë pasi keni shtuar çdo herë. Ndërsa e bëni këtë, salca Hollandaise do të trashet dhe do të bëhet e butë.
Shtoni lëngun e mbetur të limonit. Shtoni kripë dhe piper për shije.
Vendoseni salcën në një tas, nëse dëshironi. Shërbejeni të ngrohtë.

Metoda 4 nga 4: Salcë me erëza Hollandaise nga blender

Vendosni gjalpin në një tenxhere të vogël me një fund të trashë. Shkrini gjalpin në një zjarr të ulët, por mos e lini të nxehet shumë ose të vlojë.
Vendosni të verdhat e vezëve, lëngun e limonit, kripën dhe specin e kajenës në blender.
Përziejeni të gjithë në një shpejtësi mesatare dhe mesatare. Kur ngjyra fillon të ndriçohet, ajo bëhet (rreth 20 deri në 30 sekonda).
Kaloni në vendosjen më të ulët në blender. Gradualisht shtoni gjalpë ndërsa përdorni blenderin me shpejtësinë më të ulët. Lëreni përzierjen të përzihet pak më shumë pasi të jetë shtuar e gjithë gjalpi.
Fikni blenderin. Bëni një provë shije. Ju mund të rregulloni sasinë e limonit ose kripës për shije. Nëse është shumë e trashë, shtoni pak ujë, por jo shumë. Nëse shtoni ndonjë gjë, përziejeni shumë shkurtimisht për të përzier përbërësit shtesë.
Vendoseni salcën në një tas ose mbajeni të ngrohtë derisa të jeni gati të përdorni salcën. Shërbejeni të ngrohtë.

Këshilla

Salca Hollandaise shkon mirë me dolli frëngjisht Parmesan.
Hani atë me perime, të tilla si shpargujt e hershëm.
Përdorni të bardhat e vezëve në vend të të verdhave si një variacion. Përdorni të njëjtën sasi, kështu që për shembull përdorni dy proteina si në metodën 3.
Salca hollandaise mund të derdhet direkt mbi ushqim përpara se ta shërbeni.
Nëse dëshironi, zëvendësoni lëngun e limonit me lëng portokalli më të ëmbël, pa tul.
Shtoni 75 ml krem në metodën 3 për një salcë më të pasur.

Paralajmërime

Rritja e shumave të sugjeruara e komplikon këtë recetë. Mbajeni të vogël dhe përgatituni shpejt nëse keni shumë të ftuar për të ngrënë.
Kjo salcë është e pasur dhe është menduar vetëm për raste të veçanta.