Biftek i tenderit

Përmbajtje

Përbërësit
Biftek i zhurmshëm i skuqur
Marinadë e tenderit
Të shkelësh
Metoda 1 nga 4: Biftek i rrumbullakët
Këshilla
Paralajmërime
Nevojat
Tenderojeni mishin duke përdorur forcën
Biftek kripe për tu zbutur
Përdorimi i një marinade
Letër plumbi mbytëse

Një biftek i butë vjen nga këmba e pasme e një lope, duke e bërë mishin mjaft të dobët dhe zakonisht shumë të fortë. Prandaj është një nga prerjet më të lira të mishit dhe mund të jetë shumë e shijshme nëse e përgatisni atë në mënyrë korrekte. Nëse dini disa mënyra për të çliruar fijet në mish dhe për ta bërë mishin sa më të butë, mund të bëni që çdo biftek i shijshëm të shijojë.

Përbërësit

Biftek i zhurmshëm i skuqur

1 kilogram biftek
Spec dhe kripë për erëza
500 ml lëng viçi, verë të kuqe ose ujë

Marinadë e tenderit

1 kilogram biftek
60 ml vaj si vaj perimesh ose vaj ulliri
3 lugë gjelle (45 ml) uthull, siç është uthulla e verës së kuqe ose uthulla e mollës
1 lugë gjelle (5 gramë) trumzë të thatë
3 thelpinj hudhër, të copëtuar
1/4 lugë çaji (0,5 gram) piper i kuq i bluar
1/2 lugë çaji (2 gram) kripë

Të shkelësh

Metoda 1 nga 4: Biftek i rrumbullakët

Skuqni biftekun në një tigan të madh. Vendosni një tigan në sobë, shtoni një shi me vaj gatimi dhe ngrohni gjithçka në nxehtësi të lartë. Kur vaji të fillojë të ziejë, shtoni biftekun e thekur dhe skuqeni nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Tani nuk ka nevojë të gatuajmë mishin. Thjesht duhet të siguroheni që formon një kore dhe se pjesa e jashtme merr një ngjyrë. Skuqni biftekun në një nxehtësi të lartë dhe fërgojeni atë në një nxehtësi më të ulët.
Mbuloni një sipërfaqe të sheshtë me letër pergamene. Shkëputni një fletë letre pergamene pak më të madhe se bifteku. Vendoseni letrën në një dërrasë druri prerëse ose në një sipërfaqe të sheshtë pune. Në këtë mënyrë, bifteku nuk do të ngjitet në asgjë derisa ta zbutni atë.
- Në vend të letrës së pjekjes, mund të përdorni edhe mbështjellës ose një qese plastike të pastër për të mbuluar biftekun tuaj. Çdo gjë që parandalon mishin nga kontakti me një sipërfaqe tjetër dhe hiqet lehtë do të funksionojë mirë.
Vendosni biftekun dhe mbulojeni. Hiqni biftekun nga paketimi dhe vendoseni në letër pjekjeje. Mbuloni biftekun me një fletë të dytë letre ose film ushqimor në mënyrë që të mbulohet mirë nga të dy anët.
Vendoseni biftekun në frigorifer për një orë në tre inç mish. Vendosni biftekun e kripur në frigorifer në mënyrë që kripa të mund të zbutë mishin. Një udhëzues është të lini biftekun të qëndrojë për rreth një orë në çdo tre inç mish. Për shembull, nëse bifteku është 3.5 inç i trashë, lëreni të qëndrojë në frigorifer për rreth një orë e 15 minuta.
- Mos e lini biftekun në frigorifer për shumë më gjatë sesa është e nevojshme. Nëse e lini mishin shumë gjatë, do ta kriposni në vend që ta zbutni dhe struktura e mishit do të ndryshojë.
Pulso marinadën derisa të përzihet plotësisht. Vendosni kapakun në blender dhe lëreni të bëjë punën e tij me një shpejtësi të lartë për një minutë. Vazhdoni të pulsoni derisa bimët të jenë copëtuar imët dhe uthulla dhe vaji të emulsohen lehtë. Pulso marinadën një ose dy herë përsëri kur të jetë gati për të copëtuar çdo bar që nuk është copëtuar plotësisht.
Vendosni biftekun dhe marinadën në një qese plastike të ripërtëritshme. Vendoseni mishin në një qese plastike të ripërtëritshme fort të përshtatshme dhe hidhni me kujdes marinadën mbi mish. Mbylleni fort qesen dhe masazhoni butësisht biftekun me duar për të mbuluar të gjithë mishin me marinadë.
- Nëse nuk keni një qese plastike të ripërtëritshme ose nuk doni ta përdorni, mund ta vendosni biftekun në një tas të vogël dhe ta mbuloni me marinadë. Ju do të duhet ta ktheni biftekun gjatë marinimit për t'u siguruar që të dyja anët janë të mbuluara mirë.
Lëreni biftekun të marinojë në frigorifer për të paktën dy orë. Vendosni qesen plastike të rigjenerueshme që përmban marinadën dhe biftekun në frigorifer për të paktën dy orë për të marinuar mishin. Acidi në uthull zhytet në mish për ta zbutur atë dhe për t'i dhënë asaj më shumë aromë në të njëjtën kohë.
- Biftekun mund ta marinoni më gjatë për t’i dhënë mishit më shumë aromë. Sidoqoftë, nëse e lini mishin shumë gjatë, acidi do të ndikojë shumë në biftek dhe prish strukturën e mishit. Mos e lini biftekun të marinohet për më shumë se gjashtë orë.
Hiqni biftekun nga marinata dhe përgatiteni. Hiqni qesen plastike të ripërtëritshme nga frigoriferi dhe lëreni mishin të ngrohtë në temperaturën e dhomës. Hiqni biftekin nga marinata dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare në një tigan, tigan ose tigan për rreth pesë minuta në anë.
- Kur të keni mbaruar marinimin, hidhni menjëherë marinadën. Mbylleni qesen plastike dhe hidheni tutje.

Këshilla

Ju gjithashtu mund të prisni në biftek për ta bërë atë më të butë. Para ose pas gatimit, prerë mishin kundër kokërr me një thikë të mprehtë për të thyer fijet e muskujve. Kjo e bën mishin të përtypet më lehtë dhe ndihet më i butë gjatë ngrënies.
Tenderuesi i mishit në pluhur gjithashtu ndihmon në zbutjen e mishit. Kjo funksionon në të njëjtën mënyrë si përdorimi i një marinade. Pluhuri prish fijet në mish duke përdorur enzima për ta bërë atë të butë. Ju mund të blini tenderues të mishit në pluhur në supermarket.
Në vend që të zbutni mishin me një çekiç mishi, mund të përdorni një mjet të veçantë që ka gjilpëra që i shtyni në mish për të prishur tendinat e muskujve në mish dhe për ta bërë mishin më të butë.