Pirja e mishit

Video: Ndërhyrjet miniinvazive në problemet gjinekologjike te femrat...

Përmbajtje

Të shkelësh
Pjesa 1 nga 3: Instalimi i një duhanpirësi
Pjesa 2 nga 3: Përgatitja e mishit
Pjesa 3 nga 3: Pirja e duhanit të mishit
Paralajmërime
Nevojat

Pirja e duhanit është fillimisht një mënyrë për të ruajtur mishin. Ndërsa tani ka mënyra më të mira për ta mbajtur mishin të freskët, popullariteti i mishit të tymosur nuk është zbehur kurrë. Theshtë mënyra më e mirë për të nxjerrë aromën e thellë dhe të pasur të gjoksit, brinjëve dhe prerjeve të tjera të mishit që kanë shijen më të mirë kur pihen derisa mishi të bjerë nga kocka. Ju mund të marinoni, shëllini ose të lyeni më parë mishin tuaj, të përdorni një skarë qymyri ose një duhanpirës elektrik. Ju gjithashtu mund të zgjidhni nga lloje të ndryshme druri, secila prej të cilave i jep mishit një shije të ndryshme. Pavarësisht se si e bëni saktësisht, mishi gatuhet gjithmonë ngadalë, për shumë orë derisa të pihet deri në përsosmëri të shijshme.

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 3: Instalimi i një duhanpirësi

Zgjidhni një duhanpirës. Ekspertët e pirjes së mishit pëlqejnë të thonë se gjithçka që ju nevojitet për të pirë mish është një vrimë në tokë. Ndërsa është e vërtetë, përdorimi i materialeve të destinuara për pirjen e duhanit do ta bëjë procesin më të butë dhe do të prodhojë rezultate më të mira. Nëse dëshironi të provoni pirjen e mishit, por nuk jeni të sigurt nëse do ta bëni më shumë se një herë, përdorni Barbecue tuaj për të pirë duhanin e mishit. Në raste të tjera, ju mund të dëshironi të merrni parasysh investimin në një nga llojet e mëposhtme të duhanpirësve:
- Një duhanpirës. Duhanpirësit janë të njohur për dhënien e rezultateve më aromatike. Ata punojnë në trungje druri dhe patate të skuqura, të cilat transferojnë aromën e tyre të fuqishme tek mishi gjatë procesit të pirjes së duhanit. Duhanpirësit e drurit mund të jenë të ndërlikuar për t'u përdorur, pasi ata duhet të monitorohen nga afër dhe të vazhdojnë të shtojnë dru për të mbajtur temperaturën të qëndrueshme.
- Një duhanpirës i lakrës. Kjo është një zgjedhje e mirë si për fillestarët ashtu edhe për ekspertët. Duhanpirësit e lakrës punojnë në një përzierje qymyri dhe druri. Qymyri digjet më gjatë dhe më i qëndrueshëm se druri, duke i bërë duhanpirësit e qymyrit më të lehtë për t’u përdorur se duhanpirësit e drurit. Ju mund të bëni një duhanpirës lakër vetë nga Barbecue tuaj të vjetër.
- Një duhanpirës i gazit. Këto janë shumë të lehta për t'u përdorur - nuk keni pse të monitoroni temperaturën gjatë gjithë ditës - por produkti përfundimtar nuk ka aq aromë sa mishi i tymosur në një duhanpirës qymyri ose druri.
- Një duhanpirës elektrik. Me një duhanpirës elektrik, thjesht mund ta vendosni mishin në pajisje, ta ndizni dhe më pas ta harroni atë derisa mishi juaj të jetë gati orë më vonë. Sidoqoftë, pirësit e duhanit elektrik nuk japin shijen më të mirë dhe shpesh janë mjaft të kushtueshëm.
Vendosni se çfarë lloj druri të përdorni. Mishi mund të pihet në një shumëllojshmëri të drurëve të fortë, secila prej tyre i jep një aromë unike mishit. Disa aromë janë më të fuqishëm se të tjerët dhe disa janë më të mira me mish të caktuar. Ju mund të kombinoni lloje të ndryshme të drurit me pronat që ju pëlqen. Në varësi të llojit të duhanpirësit që po përdorni, ose do të duhet të grumbulloni dru të mjaftueshëm për të djegur gjatë gjithë ditës, ose vetëm dru të mjaftueshëm për të aromatizuar mishin, ndërsa qymyri, gazi ose duhanpirësi elektrik do të bëjë pjesën tjetër të punës. Zgjidhni nga opsionet e mëposhtme:
- Mesquite i jep mishit tuaj një shije të shijshme, por shumë të tymosur. Nëse dëshironi të përdorni vetëm mesquite, përdorni atë me prerje të vogla të mishit që nuk kanë një kohë gatimi jashtëzakonisht të gjatë. Për copa më të mëdha mishi që duhet të pinë duhan gjatë gjithë ditës, është më mirë të përzieni mesquite me një dru më të butë.
- Hickory ka një aromë të fortë dhe shkon më së miri me mishin e kuq.
- Lisi është i përshtatshëm për përgatitjen e copave të mëdha të mishit të kuq që duhen pirë gjatë gjithë ditës, pasi shija është më delikate sesa ajo e mesquit ose hickory.
- Qershi shkon shumë mirë me viçin ose mishin e derrit.
- Mollë ka një shije të ëmbël që është e shijshme për mishin e derrit ose shpendët, por edhe për pirjen e peshkut.
- Panje është gjithashtu një dru i ëmbël që është i shijshëm me mish derri ose shpendë.
- Els është i lehtë dhe i ëmbël në shije, i përsosur për shpendët dhe peshqit.
Vendosni nëse do të pini duhan të lagur apo të thatë Ju mund të përdorni ujë për të kontrolluar temperaturën tek pirësi i duhanit ndërsa mishi është duke pirë duhan. Ka edhe duhanpirës të caktuar që e bëjnë atë duhanpirësit e ujit këto janë krijuar për të përdorur ujë në proces. Sidoqoftë, ju gjithashtu mund të përdorni ujë në një duhanpirës normal qymyri ose druri. E vetmja gjë që duhet të bësh është të vendosësh një tenxhere me ujë tek duhanpirësi dhe ta mbash të mbushur gjatë gjithë ditës.
- Pirja e duhanit me ujë mund të ndihmojë në rregullimin e temperaturës kur pirni një copë të madhe mishi për disa orë. Për copa më të vogla mishi që nuk kanë një kohë kaq të gjatë pirje duhani, nuk është e nevojshme të përdorni ujë.
- Nëse jeni duke blerë një duhanpirës, sigurohuni që të lexoni udhëzimet përpara se të vendosni të përdorni ujë.
Thith copa druri, por le të thahen copa më të mëdha druri. Nëse po përdorni një skarë të vogël qymyri ose një lloj tjetër duhanpirësi, ku nuk po përdorni dru si lëndë djegëse kryesore, mund të përdorni copa druri në vend të copave të mëdha të drurit. Meqenëse patatet e skuqura digjen më shpejt, duhet t'i zhytni në ujë për t'i bërë ato të zgjasin më shumë. Copa më të mëdha, të tilla si shkrimet, mund të qëndrojnë të thata.
- Për të përgatitur copat e drurit, zhytini në ujë dhe më pas mbështjellini me letër alumini. Hidhni vrima në pjesën e sipërme në mënyrë që tymi të mund të dalë.
Përgatitja e duhanpirësit. Çdo duhanpirës ka udhëzime të ndryshme në lidhje me mënyrën e përgatitjes për pirjen e mishit. Nëse jeni duke përdorur dru ose qymyr për karburant, ndizni materialin në skarë dhe prisni që ai të digjet dhe të ndalojë prodhimin e flakëve. Mishi nuk duhet të vendoset direkt në temperatura të larta, është më mirë të shtyni qymyr të ndezur anash në mënyrë që mishi të gatuhet ngadalë, në një temperaturë të ulët dhe me nxehtësi indirekte. Gjatë procesit të gatimit do të shtoni qymyr dhe dru për të mbajtur duhanpirjen. Qëllimi është që duhanpirësi të mbahet në 95-100 gradë Celsius gjatë gjithë procesit.
- Nëse jeni duke përdorur një duhanpirës elektrik ose gazi, thjesht ndizeni sipas udhëzimeve të prodhuesit. Vendosni copat e drurit ose copat e drurit aty ku duhet të vendosen - përsëri, do të duhet të ndiqni udhëzimet e prodhuesit për t'u siguruar që po e bëni siç duhet.
- Goodshtë mirë të investoni në një termometër që mund ta vendosni brenda duhanpirësit për të monitoruar temperaturën.

Pjesa 2 nga 3: Përgatitja e mishit

Zgjidhni një lloj mishi për të pirë duhan. Teknika e pirjes së duhanit mund të zbatohet për çdo lloj mishi, por zakonisht është më e mira për prerjet e mishit që duhet të gatuhen gjatë dhe ngadalë. Gatimi i ngadaltë prish dhjamin dhe indin lidhor, duke e bërë mishin shumë të butë. Isshtë gjithashtu mirë të zgjidhni mish që do të jetë gjithashtu i shijshëm me një shije të tymosur. Këtu janë disa mish që janë të shijshëm të tymosur:
- Brinjë viçi, gjoks, viçi me kornizë
- Proshutë, kurorë derri, brinjë rezervë derri
- Gjeldeti dhe këmbët e pulës
- Salmon, troftë, karavidhe, tilapia
Merrni parasysh kripjen, marinimin ose yndyrosjen e mishit. Në mënyrë tipike, pjekja, marinimi ose lyerja përdoret për të shtuar lagështi dhe / ose aromë në mish përpara se të pihet. Tymi në vetvete sigurisht që do të japë shumë aromë, duke e bërë të panevojshme përdorimin e këtyre metodave të përgatitjes - megjithatë, ai mund të shtojë pak thellësi në aromë dhe të sigurojë që mishi që rezulton të jetë sa më lëng.
- Brining zakonisht përdoret për pirjen e duhanit dhe shpendëve. Nëse planifikoni të shëllini mishin tuaj, bëni një përzierje shëllirë dhe lini mishin brenda tij, ose të paktën 8 orë. Vendoseni mishin në frigorifer ndërsa është duke u bërë kripë. Nxirrni mishin në frigorifer në kohë dhe lëreni të vijë në temperaturën e dhomës para se të filloni procesin e pirjes së duhanit.
- Marinimi shpesh përdoret në gjoks dhe prerje të tjera të viçit. Përdorni të njëjtën teknikë si më sipër për marinimin e mishit. Ju mund të gdhendni më tej mishin në disa vende për të lejuar marinadën të thithë më mirë. Kullojeni marinadën dhe lëreni mishin të vijë në temperaturën e dhomës para se ta gatuani.
- Basting zakonisht përdoret në brinjë para se të pihen duhan. Lubrifikuesi zakonisht përbëhet nga një kombinim i kripës dhe erëzave. Zbatohet në të gjithë copën e mishit, e cila më pas lihet për disa minuta para se të gatuhet.
Lëreni mishin të vijë në temperaturën e dhomës. Ky është një hap i rëndësishëm i pirjes së duhanit për çdo lloj mishi. Siguron që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe mund të arrijë temperaturën e brendshme të saktë deri në fund të gatimit. Në varësi të madhësisë së copës tuaj të mishit, lëreni mishin të qëndrojë në banak për 0,5-2 orë përpara se ta pini duhan.

Pjesa 3 nga 3: Pirja e duhanit të mishit

Llogaritni kohën e gatimit. Sa kohë duhet për të gatuar mishin tuaj siç duhet, varet nga nxehtësia e duhanpirësit, lloji i mishit dhe madhësia e mishit. Ju duhet të llogarisni në të paktën 6-8 orë kohë përgatitje, dhe nganjëherë shumë orë më shumë. Shikoni recetën për të përcaktuar se sa kohë duhet të pini duhanin e mishit tuaj.
- Brinjët e mishit të derrit dhe viçit zakonisht duhen pirë për 8 orë, ndërsa një gjoks i madh ndonjëherë zgjat deri në 22 orë. Veryshtë shumë e rëndësishme të rishikoni recetën tuaj dhe të përcaktoni se sa kohë duhet të gatuani mish në mënyrë që të planifikoni përpara.
Vendoseni mishin në duhanpirës. Mund ta vendosni mishin direkt në skarë ose ta vendosni në një pjatë alumini të cekët. Sidoqoftë, mos e mbështillni mishin në fletë metalike pasi kjo do të parandalojë që tymi të bie në kontakt me mishin. Tymi duhet të jetë në gjendje të rrethojë mishin gjatë procesit të pirjes së duhanit.
- Pozicionimi i mishit do të jetë i ndryshëm në varësi të asaj që po përgatitni. Për shembull, nëse jeni duke bërë një gjoks të tymosur, vendoseni mishin me anën e mishit poshtë dhe anën e dhjamit lart.
- Mos lejoni që mishi të marrë nxehtësi direkte. Siç tregohet, thëngjijtë e nxehtë të një Barbecue duhet të shtyhen mënjanë në mënyrë që mishi të mos gatuhet shumë.
Lani mishin nëse është e nevojshme. Në varësi të asaj që gatuani, mund ta pastroni mishin në mes për ta mbajtur atë me lëng. Kjo teknikë është e popullarizuar për gjoksin dhe brinjët. Lexoni recetën përpara se të vendosni nëse kërkohet larja në mes.Nëse gatuani mishin tuaj ngadalë dhe në një temperaturë të ulët, rezultati duhet të jetë i lëngshëm dhe i butë me ose pa pastruar në mes.
- Mishi i pirjes së duhanit mund të pastrohet me një tretësirë të hollë siç është uji ose një kombinim i ujit, uthullës dhe erëzave. Kjo duhet të zbatohet me një furçë të veçantë për Barbecue.
Mbuloni mishin nëse është e nevojshme. Disa receta ndjekin një 3-2-1-procesi: mishi së pari pi duhan për 3 orë, më pas e mbuloni me petë për 2 orë dhe më pas e lini mishin të gatuhet i pambuluar për 1 orë tjetër. Së pari, mishi thith aromën e tymosur, pastaj mishi nxehet brenda për 2 orë, pas së cilës formohet një kore krokante për 1 orë. Kontrolloni recetën për të parë nëse rekomandohet të mbuloni mishin në çdo kohë.
Hiqeni mishin kur të ketë arritur temperaturën e duhur. Ju duhet të monitoroni temperaturën e mishit me një termometër mishi për të përcaktuar se kur është gatuar. Shpendët duhet të arrijnë 75 gradë. Mishi i derrit dhe i bluar duhet të arrijë 70 gradë. Temperatura e brendshme e biftekut, pjekjeve dhe bërxollave duhet të jetë 65 gradë.
Kontrolloni për unazën e tymit. Gjatë procesit të pirjes së duhanit, një unazë rozë do të formohet menjëherë nën koren e shijshme të mishit. Ky është rezultat i një reaksioni kimik që ndodh kur tymi depërton në mish; ngjyra rozë shkaktohet nga formimi i acidit nitrik. Nëse e prisni mishin dhe shihni një unazë tymi rozë, e dini që e keni bërë siç duhet.

Paralajmërime

Parandaloni sëmundjen nga bakteret. Mbani zonën e gatimit të pastër, përfshirë duart tuaja. Shmangni ndotjen duke mos prekur ushqime të gatuara dhe të papjekura në të njëjtën kohë dhe duke mos përdorur enët që keni përdorur në mishin e gjallë në mishin e tymosur pa e pastruar më parë. Gatuajeni mishin në temperaturën e duhur. Ruani të gjithë ushqimet menjëherë.
Shmangni përdorimin e drurit të trajtuar. Druri i trajtuar përmban toksina që janë të dëmshme nëse futet në ushqimin tuaj. Ju mund të blini dru të veçantë për pirjen e duhanit, në blloqe, patate të skuqura dhe madje edhe si tallash.