Përmbajtje

• Burimet
• Hapat
• Këshilla
• Paralajmërim
• Çfarë ju duhet

Gjuha e viçit është një copë mishi e vlefshme që mund të bëjë një vakt të lirë për të gjithë familjen. Edhe pse çmimi është i lirë, cilësia e mishit nuk është e ulët. Në fakt, falë aromës së saj të pasur, gjuha e viçit konsiderohet si një ushqim luksoz në kohët antike kur njerëzit nuk ishin tepër kërkues. Mësoni se si të gatuani siç duhet gjuhën e viçit do t'ju ndihmojë të përgatitni një pjatë të veçantë dhe ushqyese.

Burimet

Gjuha themelore e lopës:

• 1 gjuhë viçi e vogël (1.4 kg)
• Speca
• Gjethe dafine (ose barishte te tjera)
• Qepë dhe karrota (ose llamba të tjera)
• Opsioni: Pluhur ose supë qepë franceze e përqendruar, e përdorur për të trashur një salcë

Tacos de Lengua:

• 1 gjuhë viçi e vogël (1.4 kg)
• Qepë, karota, barishte të zbukuruara
• Lardhë ose vaj
• Salcë Salsa Verde
• Tortilla

Gjuha e viçit e gatuar me salcë rrush të thatë:

• 1 gjuhë viçi (1.8 kg)
• 2 qepë
• 2 karota të prera në feta
• 1 kërcell selino (me gjethe), të copëtuar
• 1 thelpinj hudhre të shtypur
• 2 lugë gjelle (30 ml) gjalpë
• 1/3 filxhan (80 ml) rrush të thatë
• 3 lugë (45 ml) bajame të prera
• 1/3 filxhan (80 ml) uthull e verës së bardhë
• 1 lugë gjelle ketchup
• 1/3 filxhan verë Madeira
• 2/3 filxhan lëng mishi viçi
• Kripë dhe piper për shije

Hapat

Metoda 1 nga 3: Gjuha themelore e zierë e viçit

1. 

   
   
   Blini gjuhë viçi. Thikat e mëdha kërkojnë kohë më të gjatë përpunimi, kështu që duhet të zgjidhni të blini tehe të vogla, mundësisht rreth 1.4 kg. Gjuha e viçit është jetëshkurtër, prandaj zgjidhni teh të freskëta ose të ngrira nga një kasap i besuar. Shkrini gjuhën e ngrirë të viçit në frigorifer për siguri maksimale.
   • Disa pjesë të gjuhës përfshijnë tendinat, kockat dhe dhjamin në bazën e gjuhës. Kjo pjesë e mishit është e ngrënshme nëse gatuhet, por jo të gjithë e pëlqejnë strukturën e saj të butë dhe të yndyrshme. Mund ta prisni kur e merrni në shtëpi (para ose pasi ta keni gatuar) ose të blini gjuhë viçi që e ka hequr.
   • Gjuha e viçit të kripur ka një shije më të pasur dhe mund të përpunohet në mënyrë të ngjashme me gjuhën e freskët të viçit.

2. 

   
   
   Gjuha e pastër e viçit. Vendosni gjuhën e viçit në një lavaman të pastër dhe pastroni mirë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Pastroni sipërfaqen derisa sipërfaqja e gjuhës tuaj të mos jetë e ndotur dhe gjak.
   • Shumë receta udhëzojnë se si të zhytni gjuhën e viçit në ujë të ftohtë për 1-2 orë dhe të ndryshoni ujin kur të bëhet me re. Gjuha e viçit e blerë në dyqan është zakonisht mjaft e pastër, kështu që mund ta kaloni këtë hap, por gjuha e viçit do të ketë shije më të freskët nëse ngjyhet.

3. 

   
   
   Përgatitni supë. Mbushni një tenxhere të madhe me mish viçi ose lëng pule, ose supë mesatarisht të kripur. Shtoni perime dhe barëra që doni. Shtoni 1-2 qepë, disa gjethe dafine, piper dhe karota për ta bërë bazën tuaj. Ju mund të shtoni përbërës të tjerë si rigon, rozmarinë, hudhër ose djegës. Sillni një çiban nën nxehtësi të lartë.
   • Përdorni një tenxhere me presion ose tenxhere me zierje për të shpejtuar zierjen.
   • Nëse doni që një salcë më e trashë të shoqërohet me gjuhë viçi, mund të shtoni 4 kuti supë qepësh franceze të përqendruar.

4. 

   Vendosni gjuhën në tenxhere. Vendosni gjuhën e viçit në tenxhere me supë dhe mbulojeni. Lërini të ziejnë përsëri dhe ulni nxehtësinë në një zierje të ulët.
   • Mbani gjuhën plotësisht të zhytur në ujë. Ju mund të duhet të shtoni më shumë ujë ose të vendosni një shportë me avull në një tenxhere për të shtypur gjuhën.

5. 

   Ziej derisa gjuha të zbutet. Kur gjuha zbardhet dhe lehtë mund të shpojë pjesën më të trashë të mishit me thikë. Zakonisht duhen rreth 50-60 minuta për të gatuar 0,45 kg gjuhë viçi.
   • Gatimi shumë shpejt ose nën-gatimi do ta bëjë gjuhën e viçit përtypëse dhe pa shije. Nëse keni kohë, duhet ta zieni me kujdes për 1-2 orë.
   • Nëse po përdorni një tenxhere me presion, duhet ta ngrohni derisa të avullojë avulli. Ulni zjarrin dhe gatuajeni edhe për 10-15 minuta për 0.45 kg mish.Prisni që tenxherja të ftohet derisa avulli në tigan të jetë spontan.

6. 

   Qëroni gjuhën e lopës ndërsa është akoma e ngrohtë. Përdorni darë për të lëvizur gjuhën në pjatë. Prisni një moment për ta lënë gjuhën e lopës të qetësohet, pastaj përdorni një thikë të mprehtë për të prerë lëvozhgën e bardhë të jashtme, përgjatë trupit të tehut. Qëroni kore me gishta dhe priteni sipas nevojës. Korja është në të vërtetë e ngrënshme, por ka një shije dhe strukturë të papëlqyeshme.)
   • Gjuha e viçit do të jetë shumë më e vështirë për tu pastruar kur të ftohet. Edhe kështu, nëse gjuha juaj është ftohur në temperaturën e dhomës, mund ta zhytni në ujë me akull për ta bërë më të lehtë që të zhvishet.
   • Ruani supën për supa ose salca.

7. 

   Pritini mishin në feta 0,5 cm. Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë mishin në mënyrë diagonale për të shërbyer me Salsa verde, sanduiç në bukë me mustardë kafe dhe perime, ose piqni për 30 minuta me patate të pjekura. Gjuha e viçit është shumë kështu që ju mund të mbani copa të mëdha për tiganisje ose të provoni recetat më poshtë.
   • Mishi i përtypshëm është për shkak të nën gatimit. Në këtë pikë, ju duhet ta vendosni mishin përsëri në tenxhere me ujë të valë dhe të ziej.
   • Ju mund të shtoni më shumë miell për ta kthyer salcën në lëng mishi.

8. 

   Ruani mbetjet në frigorifer. Gjuha e viçit të zier mund të ruhet për 5 ditë kur ruhet në enë të mbyllura dhe ruhet në frigorifer. reklamë

Metoda 2 e 3: Tortë Tacos De Lengua

1. 

   Pastroni dhe zieni gjuhën e viçit. Gjuha e viçit duhet të gatuhet gjatë dhe ngadalë që të zbutet. Ndiqni udhëzimet e mësipërme për të pastruar gjuhën e viçit, pastaj zieni në shëllirë të nxehtë për të paktën 1 orë për 0,45 kg mish.
   • Për aromë të shtuar, mund të shtoni qepë, karota, hudhër, gjethe dafine dhe / ose djegës në supë.
   • Kontrolloni çdo 1 orë. Mund të shtoni më shumë ujë për të mbuluar gjuhën.

2. 

   Bëni ose blini salcë Salsa Verde. Nëse keni kohë, mund ta bëni Salsën tuaj ndërsa prisni që të gatuhet gjuha e viçit. Thjesht përzieni domaten jeshile Tomatillos me djegës Serrano, qepë të prerë në kubikë, hudhër, koriandër, limon dhe kripë. Përziejini derisa të formohet një përzierje paksa e trashë. Ju mund të gjeni udhëzime më të hollësishme se si të bëni ethe.

3. 

   Qëroni dhe prisni gjuhën e viçit. Kur mishi është mjaft i butë për të shpuar pjesën më të trashë të mishit, mund të përdorni darë për të hequr gjuhën e viçit nga lëngu. Prisni që gjuha të qetësohet (akoma e ngrohtë), pastaj përdorni një thikë për të prerë shtresën e jashtme të bardhë, pastaj hiqni shtresën me dorën tuaj. Pritini gjuhën e viçit në copa të trasha rreth 1 cm për të përgatitur tacos.

4. 

   Skuqeni ose pjekni në skarë derisa gjuha e viçit të bëhet krokante. Gjuha e viçit është mishi i yndyrshëm dhe ka shije më të mirë me një kore të jashtme të freskët. Hidhni vaj ose sallo në një tigan, rreth 3 lugë gjelle (45 ml) për 6 feta mishi dhe gatuajeni derisa vaji të vlojë pak. Skuqni biftekun e gjuhës derisa të bëhet krokante dhe të marrë ngjyrë kafe nga të dy anët, duke e kthyer herë pas here.
   • Nëse dëshironi të pjekni në skarë, mund të shtroni vaj ulliri në feta mishi dhe të piqni në skarë në 220ºC për rreth 10-15 minuta, rrokullisni një herë gjatë pjekjes.
   • Për të bërë një pjatë të shëndetshme të gjuhës, thjesht hidhni mishin në pak vaj dhe më pas ziejeni me Salsa Verde për disa minuta.

5. 

   Shërbehet me tortilla. Vendosni gjuhën e viçit, tortillat në një pjatë dhe përgatitni salcën Salsa Verde për të gjithë që të bëjnë Tacos. Ju mund të shtoni erëza tuaj të preferuar në tacos, të tilla si limoni dhe cilantro. reklamë

Metoda 3 nga 3: Gatuaj gjuhë viçi me salcë rrushi

1. 

   Pastroni dhe zieni gjuhën e viçit. Pastroni gjuhën e viçit siç përshkruhet në seksionin 1. Më pas, vendoseni gjuhën e viçit në një tenxhere me ujë të nxehtë me 1 qepë, 2 karota, 1 kërcell selino dhe 1 thelpinj hudhër. Ziejini për rreth 1 orë për 0,45 kg mish derisa pjesa më e trashë e mishit të shpohet lehtë me thikë.
   • Prisni perimet në copa të vogla, hiqni gjethet e selinos dhe pure hudhrën.
   • Ky hap është i ngjashëm me metodën bazë të zierjes së gjuhës së viçit më sipër. Ju mund të lexoni sërish metodën e zierjes për më shumë detaje.

2. 

   Qëroni gjuhën e lopës. Përdorni darë për të marrë gjuhën e viçit të zier. Hiqni shtresën e bardhë sa më shpejt që mishi të ftohet (akoma i ngrohtë). Kur është e ngrohtë, lëvorja e bardhë zhvishet më lehtë. Thjesht duhet të prisni disa rreshta me një thikë të mprehtë.

3. 

   Rrush të thatë afrikan, bajame dhe qepë të mbetur. Shkrini 2 lugë gjelle (30 ml) gjalpë në një tenxhere. Pritini dhe shtoni qepën e mbetur në 1/3 filxhan (80 ml) rrush të thatë, 3 lugë (45 ml) bajame të copëtuara. Llokoçis gjatë fluturimit.

4. 

   Vendosni përbërësit e mbetur në tigan. Kur bajamet të marrin ngjyrë kafe të artë, mund të shtoni 1/3 filxhan (80 ml) uthull të bardhë molle dhe 1 lugë çaji (15 ml) ketchup në tigan. Tjetra, hidhni 1/3 filxhan (80 ml) Madeira dhe 2/3 filxhan (160 ml) lëng mishi viçi. Ziejini për 3 minuta dhe më pas zvogëloni nxehtësinë.

5. 

   Prisni gjuhën e viçit në feta dhe shërbejeni me salcë. Prisni gjuhën e viçit në feta të holla dhe hidhni salcën e rrushit. Ju mund të spërkatni me kripë dhe piper për aromë.

6. 

   Mbaro reklamë

Këshilla

• Për sa kohë që siguroheni të blini gjuhë viçi nga një kasap me reputacion, të gjitha pjesët e gjuhës janë të ngrënshme. Nëse dëshironi, hiqni pjesët e ngjashme me kërc ose të trashë. Sidoqoftë, duhet të përpiqeni të mos prisni shumë prerje të shijshme të mishit.
• Baza e gjuhës është zakonisht më e pasur dhe më e trashë se maja e gjuhës.
• Supa e gjuhës së viçit mund të ketë një aromë më të pasur se lëngjet e zakonshme të mishit sepse gjuha e viçit zakonisht është e pasur me yndyrë. Mund të shtoni pak supë në pjatat e tjera.

Paralajmërim

• Shumë njerëz shpesh nuk e pëlqejnë ndjenjën e të ngrënit gjuhë viçi. Prandaj, duhet të prisni gjuhën e viçit në feta para se ta sillni në tryezë në vend që të lini formën e gjuhës.

Çfarë ju duhet

• Furçë vaji
• Thika kuzhine ose gërshërë
• Një tenxhere me kapak, një tenxhere me zierje ose një tenxhere me presion aq të madhe sa të mbajë të gjithë përbërësit
• Darë