Përmbajtje

• Burimet
• Hapat

Ndoshta keni parë tezgë mishi që shesin supet e viçit të ligët dhe pyesni veten se si duhet të përpunohet kjo pjesë e lirë e mishit. Mishi i ligët është mishi afër qafës së një lope, i cili mund të përtypet nëse nuk trajtohet si duhet. Viçi i ligët shkon më mirë kur gatuhet aq gjatë dhe ngadalë sa është në furrë, ose në një mënyrë më të shpejtë si pjekja ose tiganisja. Ju mund të zgjidhni një metodë gatimi që i përshtatet nivelit tuaj të gatimit dhe do të shihni pse supi i viçit të ligët është një copë mishi e shijshme dhe e famshme.

Burimet

Zierje supe viçi

• 2 lugë vaj gatimi ose vaj kanola
• Kripë dhe piper për tu marinuar
• 1 kg deri në 1.5 kg supe viçi të ligët
• 3/4 filxhan (180 ml) lëng
• 1 lugë çaji ose një lugë erëza

Shpatullat e viçit në skarë

• Shpatull viçi të ligët
• Kripë dhe piper në sezonin e saj në enët

Supë viçi e skuqur

• 2 lugë vaj perimesh, vaj kokosi ose vaj fara rrushi
• Kripë dhe piper në sezonin e saj në enët
• Mish i marinuar për shijen tuaj (opsionale)

Hapat

Metoda 1 nga 4: Zierje supe viçi

1. 

   
   
   Nxehim furrën dhe marinojmë mishin. Kthejeni furrën në 162 gradë Celsius. Shtoni 2 lugë vaj perimesh ose vaj kanola në një tenxhere të madhe ose tenxhere të trashë gize. Ngroheni vajin në nxehtësi mesatare dhe spërkatni kripë dhe piper mbi mish.
   • Mund të përdorni një tigan të madh prej gize nëse jeni duke përgatitur prerje të hollë të mishit.

2. 

   Skuqni mishin. Pasi vaji të nxehet dhe të ziejë, vendoseni mishin në tenxhere. Mishi do të cingërojë sapo të godasë pjesën e poshtme të tenxheres. Skuqni mishin në nxehtësi mesatare derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Përdorni darë për ta kthyer mishin në të verdhë, në të dy anët. Hiqni mishin nga tigani kur tigan ka mbaruar. Hidhni çdo vaj gatimi të mbetur në tigan.
   • Vishni doreza rezistente ndaj nxehtësisë kur skuqni mishin, pasi mund të merrni vaj të nxehtë në duar.

3. 

   
   
   Hidhni lëngun në tenxhere. Mbushni një tenxhere me 3/4 filxhan lëng. Lëngu do ta mbajë mishin të lagësht gjatë gatimit dhe gjithashtu do ta bëjë atë më të butë. Mund të provoni një nga lëngjet e mëposhtëm për një tunel:
   • Supë viçi ose perimesh
   • Lëng molle ose musht
   • Lëng boronicë
   • Lëng domate
   • Verërat nuk janë të ëmbla të përziera me lëng mishi
   • Vendi
   • 1 lugë gjelle erëza të lëngshme siç janë salca e Barbecue, mustardë Dijon, salcë soje, marinadë viçi, salcë Worcestershire (ju mund t’i holloni erëza të lëngshme me ujë).

4. 

   
   
   Përziejeni në erëza të thata. Për t'i shtuar më shumë aromë zierjes suaj, mund të përzieni në erëza të thata siç ju pëlqen. Përzieni rreth 1 lugë çaji me erëza të thata ose 1 lugë gjelle me erëza të freskëta. Provoni erëza si:
   • Borziloku
   • Erëzat e Herbes de Provence
   • Erëza italiane
   • Marjoram pikante
   • Bar trumze

5. 

   Vendoseni mishin në tenxhere. Përdorni një kapak të rëndë për të mbuluar tenxheren prej gize dhe vendoseni në furrë. Me 1 - 1.5 kg mish të ligët mbi supe ju duhet të ziej për rreth 1 orë 15 minuta deri në 1 orë 45 minuta. Mishi do të jetë plotësisht i butë kur të mbarojë dhe ju mund ta shërbeni atë. Nëse kontrolloni temperaturën, bifteku do të jetë 62 gradë Celsius nëse gatuhet i pa zier, dhe 79 gradë Celsius nëse bëhet mirë.
   • Për të provuar butësinë, mund të shponi një pirun në mish. Nëse mishi është tashmë i butë, lehtë mund ta anoni.
   reklamë

Metoda 2 e 4: Shpatull viçi i pjekur në skarë

1. 

   Ndizni furrën dhe marinoni mishin. Nëse skara është në pjesën e sipërme të furrës, do t'ju duhet të lëvizni raftin e furrës rreth 10 cm larg shiritit të nxehtësisë. Nëse skara është në sirtarin rrëshqitës më poshtë, nuk keni nevojë të rregulloni raftin e furrës. Ndizni furrën ndërsa erëza kripë dhe piper në të dy anët e mishit.
   • Nëse ju pëlqen, mund të përdorni çdo lloj marinade viçi për të aromatizuar pjatën tuaj.

2. 

   Piqni njërën anë të mishit. Vendosni mishin e marinuar në një fletë pjekjeje ose tigan për pjekje dhe vendoseni nën skarë. Në varësi të trashësisë së mishit, duhet të piqni për rreth 7-9 minuta. Nëse ju pëlqen të mesme ose të pa gatuar, gatuajeni për 6-7 minuta.
   • Në varësi të llojit të skarës, mund të dëshironi të lini derën paksa të hapur për të mbajtur një vështrim mbi pjekjen.

3. 

   Kthejeni mishin dhe gatuajeni anën tjetër. Rrokullisni me kujdes mishin me një pirun ose darë. Vendoseni mishin përsëri në furrë nën skarë dhe gatuajeni edhe për 5-8 minuta, varësisht nga trashësia e mishit. Kontrolloni temperaturën e mishit.
   • Nëse preferoni të hani të pa gatuar, nxirrni mishin nga furra kur temperatura është 60 gradë Celsius.Nëse ju pëlqen të gatuani mirë, duhet të gatuani derisa temperatura e mishit të arrijë 70 gradë Celsius.

4. 

   Lëreni mishin të "pushojë" dhe shërbejeni atë lart. Vendoseni mishin në një dërrasë ose pjatë prerëse. Mishin si çadër e mbuloni me letër alumini dhe e lini mishin të “pushojë” për rreth 5 minuta. Ky hap do të lejojë që fibrat të rishpërndajnë lëngjet brenda në mënyrë që ato të mos rrjedhin kur të prisni mishin.
   • Mishi do të ulet me 5 gradë nga koha kur hiqet nga skarja dhe pas "pushimit".
   reklamë

Metoda 3 e 4: Supë viçi e skuqur

1. 

   Ndizni furrën dhe marinoni mishin. Ngroheni furrën në 204 gradë C. Marinojeni mishin me çfarëdo erëzash që ju pëlqen. Nëse dëshironi ta mbani të thjeshtë, thjesht kripë dhe piper. Mos kini frikë të fërkoni erëza në të dy anët e mishit, pasi kjo do të rrisë shijen e pjatës dhe do të ndihmojë mishin të marrë ngjyrë kafe. Marinojeni atë në mënyrë që të shihni erëza në sipërfaqen e mishit. Ju gjithashtu mund të përdorni:
   • Erëza Cajun
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Erëza të marinuara me viçi të pjekura në Montreal

2. 

   Nxehtësia e tiganit. Nxehtësia e një tigan të trashë (gize është më e mira) në nxehtësi të lartë. Shtoni në tigan disa lugë vaj kokosi, vaj fara rrushi ose vaj perimesh. Ju duhet ta ngrohni tiganin shumë të nxehtë në mënyrë që mishi të cëcijë sa më shpejt që ta vendosni në tigan dhe të fillojë të skuqet.
   • Vaji i kokosit, vaji i kanolës dhe vaji i perimeve kanë të gjitha pikat e larta të vlimit, kështu që ato nuk do të digjen kur nxehet tigani. Shmangni skuqjen e mishit me gjalpë ose vaj ulliri, pasi ato do të digjen.

3. 

   Skuqni mishin në të dy anët. Vendoseni mishin në tigan me vaj të nxehtë dhe skuqeni për 1-3 minuta. Kthejeni me kujdes mishin dhe skuqni anën tjetër për 1-3 minuta të tjera. Të dy anët e mishit do të kenë një ngjyrë kafe të artë të errët. Pjesa e brendshme e mishit është pothuajse e gjallë, por ju do të mbaroni me pjekjen e mishit në furrë në mënyrë që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë.
   • Ju mund ta ktheni mishin disa herë gjatë tiganit në mënyrë që tigan të gatuhet edhe më në mënyrë të barabartë dhe të artë më shpejt.

4. 

   Përfundoni mishin e skuqur në furrë. Vendosni të dy tiganin dhe mishin në furrën e nxehur më parë. Piqni mishin për 6-8 minuta ose derisa mishi të arrijë nivelin e dëshiruar të pjekurisë. Nëse kontrolloni temperaturën, mishi do të jetë 62 gradë Celsius kur të hahet i papjekur, dhe 79 gradë C kur të jetë i gatuar plotësisht. Transferojeni mishin në një pjatë dhe lëreni mishin të “pushojë” për disa minuta para se ta shërbeni.
   • Kur mishi të "pushohet", supa brenda do të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
   • Sigurohuni që të përdorni një tigan që mund të përdoret në mënyrë të sigurt në furrë. Edhe nëse tepsia reklamohet se mund të shërbehet në furrë, përsëri duhet të kontrolloni nëse ena është në gjendje të përballojë 204 gradë Celsius në furrë.
   reklamë

Metoda 4 nga 4: Zgjidhni mishin dhe paraqiteni pjatën

1. 

   Zgjidhni mish. Nëse po blini mish për t'i shërbyer shumë njerëzve, përpiquni të zgjidhni pjesë të vogla me madhësi të barabartë. Nëse nuk e gjeni një, mund të blini një ose dy copa të mëdha mishi për ta prerë në copa më të vogla; Në këtë mënyrë copat e mishit do të gatuhen në mënyrë të barabartë.
   • Viçi i dobët mund të mos jetë formati i duhur, pasi përfshin shumë muskuj në zonën e shpatullave të viçit. Kërkoni jastëk të dobët të supeve të viçit që nuk kanë shumë yndyrë dhe madje janë të trasha.

2. 

   Ruajtja dhe trajtimi i mishit. Mundohuni të përgatisni mish të freskët sa më shpejt që ta blini. Nëse nuk mund ta përdorni menjëherë, mund ta mbani në frigorifer për 2-3 ditë. Për të ruajtur mishin, hiqeni mishin nga mbështjellësja dhe vendoseni në një pjatë (jo pjata plastike). Mbuloni enën në gjysmë të rrugës në mënyrë që ajri të hyjë. Vendoseni mishin në dhomën e mishit në frigorifer ose në pjesën e poshtme në mënyrë që lëngjet të mos futen në ushqime të tjera.
   • Kur merreni dhe ruani mishin e gjallë, është e rëndësishme të mos ndani, prekni ose ruani mishin e gjallë me mish të gatuar. Ju duhet të ruani mish të gjallë dhe të gatuar në ndarje të veçanta dhe të përdorni tabela të veçanta prerëse kur mbështjellni dhe përgatitni mish.

3. 

   Shërbejeni ushqimin. Tradicionalisht, viçi i dobët shërbehet me patate (pure ose i pjekur në skarë) dhe perime të përziera. Nëse dëshironi një ndryshim të vogël, mund të shërbeni supe viçi të ligët me sallatë lakre, perime të pjekura në skarë, kërpudha të sautuara. Ju gjithashtu mund të shërbeni viç pa dhjamë me çdo salcë (Barbecue, pesto, hollandaise, ose gjalpë të përzier).
   • Ju gjithashtu mund të prerë mishin me feta të hollë për ta shërbyer me perime të skuqura dhe oriz, ose të rrokulliset në një kore tortille për të bërë fajitas.
   reklamë