Autor:
Laura McKinney
Data E Krijimit:
8 Prill 2021
Datën E Azhurnimit:
1 Korrik 2024
Përmbajtje
Ndonjëherë ju papritmas keni dëshirë për një salcë të shijshme djathi kremoze. Nëse është kështu, mësoni se si të bëni salcë djathi në shtëpi dhe spërkateni atë me nachos, brokoli ose patate të pjekura për një meze të lehtë të shijshme dhe të lirë. Ju mund të zgjidhni nga recetat më themelore të salcave të djathit te variacionet ose salcat e djathit vegjetarian. Eksperimentoni me djathëra të ndryshëm, të tilla si çedër të mprehtë, Gouda ose djathë zviceran, për të bërë një salcë djathi.
Burimet
Salcë djathi bazë
- 4 lugë gjelle (60 ml) gjalpë
- 4 lugë gjelle (60 ml) miell
- 3 gota (700 ml) qumësht
- 2 gota (480 ml) djathë të copëtuar
- Kripë dhe piper për shije
Salcë djathi e ndryshueshme
- 1 filxhan (240 ml) djathë të copëtuar
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) citrat natriumi
- 1/2 filxhan (120 ml) lëng opsional (ujë, birrë ose verë)
Salcë vegjetariane "djathë"
- 1 kungull i njomë i vogël, i qëruar dhe i prerë në feta
- 5 patate të vogla jukon ari
- 180 ml ujë
- 1/4 filxhan (60 ml) maja ushqyese
- 1/2 lugë çaji pluhur hudhër
- 1/2 lugë çaji pluhur qepë
- 1/2 lugë çaji me kripë të imët deti
- 3/4 lugë çaji piper i thjeshtë ose i tymosur
- 2 lugë çaji salcë soje me pak kripë
- 1 lugë gjelle lëng limoni të freskët
- Zgjedhja juaj e erëzave: Pluhur djegës i kuq flake, domate e grirë, jalapeños të prera
Hapat
Metoda 1 nga 3: Ethet themelore
Përqendrimi i lëndës së parë. Cilësia e përbërësve do të ndikojë në cilësinë e salcës së djathit. Filloni me ashkël të copëtuar ose monolit të çedrës së mprehtë. Nëse përdorni djathë monolit, do të duhet të përdorni një kruajtëse për të grire 2 gota djathë.- Ju mund ta zëvendësoni çedarin me djathëra të tjerë si Gouda ose Swiss.
- Për t'i shtuar aromë salcës suaj të djathit, mund të shtoni salcë, salcë djegës, birrë ose verë.
Shkrini 4 lugë gjalpë. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar, ngadalë lëreni që gjalpi të shkrijë për të bërë salcën e djathit. Sigurohuni që të mbani një vigjilent ndërsa shkrihet gjalpi, dhe mos e lini gjalpin të marrë ngjyrë kafe të errët ose të zezë për të shmangur ndryshimin e aromës së salcës.
Llokoçis në 4 lugë miell. Ngadalë shtoni miellin në gjalpë, duke e përzier me një lëvizje derisa mielli të përzihet në mënyrë të barabartë me gjalpin.
- Nxehtësia edhe për disa minuta derisa ngjyra të ndryshojë pak. Kini kujdes që të mos digjet përzierja, që të mos digjet shija e djathit.
Hidhni 3 gota qumësht në përzierje. Hidhni ngadalë qumështin në përzierje, duke e trazuar ndërsa trazoni derisa përzierja të trashet.- Mundohuni të shmangni grumbullimin e përzierjes. Hidhni qumështin ngadalë dhe përzieni vazhdimisht në mënyrë që përzierja të mos marrë gunga.
Sezoni me një lugë çaji me erëza. Shtoni në përzierje 1 lugë çaji kripë, piper, piper kajene ose erëza të tjera si rozmarina ose trumza e thatë. Bëhuni krijues për të aromatizuar salcën e djathit. Filloni me 1 lugë çaji me erëza të dëshiruara. Salcën mund ta rregulloni sipas shijes kur shtoni djathin.
- Kini kujdes kur kripën erëza. Kur aksidentalisht shtoni shumë kripë, është shumë e vështirë për tu trajtuar, dhe shumë djathëra janë gjithashtu të pasur me kripë. Nëse jeni duke përdorur gjalpë të kripur, atëherë salca tashmë ka kripë.
Hiqeni tenxheren nga kuzhina. Hiqeni tenxheren nga soba përpara se të shtoni djathin e copëtuar për të parandaluar copëtimin ose grumbullimin e salcës.
Llokoçis djathin e copëtuar në përzierje. Vendosni ngadalë çdo grusht djathë në tenxhere. Llokoçis me një lugë dhe prisni që djathi të shkrihet para se të vazhdoni të shtoni.
Shërbyer tani. Salca e djathit do të ngurtësohet kur të ftohet, prandaj është e rëndësishme që ta shërbeni menjëherë. Spërkatni salcën mbi patatet e skuqura, patatet e pjekura ose perimet në avull.
Ruani çdo salcë të mbetur në një kavanoz të mbyllur në frigorifer. Kjo ethe mund të zgjasë deri në 3 ditë.
- Mos e nxehni shumë salcën e mbetur në nxehtësi të lartë ose e zieni përsëri, pasi salca mund të bëhet gjizë ose e thatë. Ju duhet ta ngrohni salcën mbi nxehtësi të ulët, duke i trazuar duart derisa të ngopeni.
Metoda 2 e 3: Ethet e ndryshueshme
Përqendrimi i lëndës së parë. Kjo recetë kërkon citrat natriumi, një kripë që përdoret si një emulsifikues. Kjo do të thotë që citrati i natriumit kur shtohet në salcë zvogëlon aciditetin e djathit, e bën proteinën më të tretshme dhe parandalon tharjen e salcës. Do t’i japë salcës një strukturë të lëmuar.
- Shikoni për citrat natriumi në dyqanet e specializuara. Citrati i natriumit ka formë si kripa, ka shije të kripur dhe është paksa acid. Ju duhet vetëm një sasi shumë e vogël e citratit të natriumit për ta shtuar në salcë, prandaj mos shtoni më shumë kripë në salcën e djathit.
- Nëse nuk mund të gjeni citrat natriumi, mund të zëvendësoni 2 lugë çaji acid ciric dhe 2.5 lugë çaji sodë buke. Acidi limoni është i disponueshëm në shumë dyqane ushqimore.
- Ju gjithashtu duhet të përdorni djathëra me cilësi të lartë për variacione, të tilla si Pepper Jack, Gouda ose Gruyère. Këto djathëra zakonisht janë me shumicë. Ju mund të përdorni një tryezë për grirje për të grij 1 filxhan djathë të zgjedhur.
Shkrini p lugë çaji citrat natriumi në ½ gotë të lëngshme. Shpërndani citratin e natriumit me ujë, birrë ose verë në një tenxhere mesatare. Përzierja e lëngshme do të mbulojë vetëm pjesën e poshtme të tenxhere; Me ½ filxhan lëng mund të mos keni nevojë ta derdhni pak nga pak.
Nxehtësia e përzierjes. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar dhe gatuajeni derisa të ziejë, por jo të vlojë plotësisht. Ju duhet të shihni se në sipërfaqen e lëngut formohen flluska të vogla.
Vendosni djathë të copëtuar në tenxhere. Vendosni djathë të copëtuar në një tenxhere dhe përzieni me një lugë derisa djathi të shkrihet dhe të përzihet në lëng. Salca do të ketë një qëndrueshmëri të butë falë citratit të natriumit.
Shërbejeni tryezën. Hidhni salcë në një enë për të lyer patatet e skuqura ose perimet, ose mbi patatinat e patates për të bërë nachos. Mund ta derdhni edhe mbi perime në avull për ta bërë gjellën më të shijshme.
- Ethet do të qëndrojnë të ndezura edhe nëse janë ftohur.
- Kjo salcë mund të ruhet deri në 1 javë në frigorifer.
Metoda 3 nga 3: Salcë vegjetariane
Përqendrimi i lëndës së parë. Ndonjëherë vegjetarianët ose intolerantët e laktozës dëshirojnë salcë djathi. Ndërsa nuk ka asgjë saktësisht si shija e djathit në një salcë djathi perfekte, një salcë vegjetariane në stilin e djathit mund të ndihmojë gjithashtu dëshirat tuaja. Çelësi për një salcë vegjetariane djathi është të përdorni perime me niseshte si kungull i njomë dhe patate për një strukturë të butë, pa ujë.
- Do t'ju duhet gjithashtu një blender me fuqi të lartë, një blender ushqimesh ose një blender Vitamix për t'i dhënë kësaj salcë strukturën.
- Majaja ushqyese, e disponueshme në dyqanet e ushqimeve të shëndetshme, vjen në thekon ose pluhur, ka një aromë të pasur me arra dhe një aromë me arra. Kjo maja joaktive është një përbërës popullor vegjetarian në recetat e djathit.
- Nëse jeni alergjik ndaj salcës së sojës, mund ta zëvendësoni atë me salcë vegan worcestershire, të disponueshme në dyqane të specializuara ose dyqane të ushqimit të shëndetshëm. Kjo salcë ka një aromë të ngjashme me salcën e sojës, por ju duhet të shtoni kripë për të kompensuar kripën në salcën e sojës.
Përpunimi i kungujve. Ngroheni furrën në 213 gradë C dhe vendosni letër pergamene në një tepsi. Përdorni një thikë perimesh për të hequr lëkurën e kungujve, më pas prerë në feta kungujsh me trashësi rreth 0,5 cm dhe vendoseni në një tepsi.
- Sasi e vogël një kripë dhe piper mbi feta kungulli. Piqni kunguj për 15 minuta derisa të ndihen të butë në prekje.
- Qëroni kungullin në mënyrë që salca të mos marrë një ngjyrë të verdhë-jeshile që nuk duket bukur.
Piqni ose avulloni 5 patate të vogla derisa të gatuhen. Qëroni patatet dhe prerë secilën llambë në të katërtat. Vendosni patatet në një tepsi tjetër dhe vendosini në furrë me kunguj të njomë për rreth 10 minuta derisa të zbuten.
- Ju gjithashtu mund të mikrovaloni patatet për gatim të shpejtë për rreth 5 minuta derisa të zbuten.
- Mos zieni patate, pasi ato do të lagen dhe do ta bëjnë salcën të hollë.
Përdorni një pirun për të shtypur patatet e pjekura. Përdorni një filxhan matës të thatë për të matur 1 filxhan pure patatesh. Ju do të duhet të matni sasinë e saktë të pure patate për rezultatet e dëshiruara dhe qëndrueshmërinë e dëshiruar.
- Vendosni 1 filxhan pure patatesh në një blender me kapacitet të lartë, blender ushqimi ose blender Vitamix.
Vendosni kungulleshkat e gatuara në blender. Vazhdoni të shtoni ¼ filxhan maja ushqyese, oon lugë çaji pluhur hudhër, oon lugë çaji pluhur qepë, p lugë çaji kripë të imët deti, oon lugë çaji spec i thjeshtë ose i tymosur, 2 lugë çaji salcë soje soje me kripë të ulët ose salcë veggie worcestershire dhe 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni të freskët në një blender.
- Hidhni më shumë në blender ¾ filxhan ujë. Mund të shtoni më shumë nëse është e nevojshme, por përdorni deri në 1 filxhan.
Përziejini mirë përbërësit. Ju mund të duhet të ndaloni blenderin dhe të gërvishtni pjesën e poshtme dhe anët e blenderit për t'u siguruar që të gjithë përbërësit janë të përzier. Mos shtoni më shumë se 1 filxhan ujë pa bluarje për disa minuta me shpejtësi të lartë.
- Në fillim, salca duket shumë e trashë, por do të shkrihet dhe zbutet me ujin në kunguj të njomë. Vazhdoni bluarjen derisa salca të trashet dhe të përzihet në mënyrë të barabartë.
- Nëse salca duket shumë e trashë pasi ta keni përzier për disa minuta, shtoni pak më shumë ujë. Nëse salca është shumë e hollë, mund ta trashni duke shtuar 1-2 lugë pure patatesh.
Shijoni dhe sezoni me salcë. Ju mund të shtoni lëng limoni, kripë ose erëza të tjera për të shtuar një aromë të pasur në salcë. Nëse jeni duke përdorur salcën worcestershire si një zëvendësim për salcën e sojës, mund t'ju duhet të shtoni kripë.
Sasi e vogël me erëza si të doni. Sasi e vogël me një majë pluhur djegës të kuq, disa feta djegës ose ¼ filxhan domate të copëtuara për një salcë më aromatike. Kjo recetë bën 2.5 gota salcë.
- Sasi e vogël salcë mbi makarona, patate të pjekura ose perime të pjekura për një vakt të shijshëm vegjetarian.
