Përmbajtje

• Burimet
• Hapat
• Këshilla

Bifteku i krahut është mishi i shijshëm i prerë nga brinjët (barku i poshtëm) i lopës. Nën duart e një kuzhinier të menduar mirë, bifteku do të jetë i shijshëm dhe i përballueshëm, dhe mund të zëvendësohet për gjëra më të shtrenjta si brinjë viçi premium dhe prerje të tjera të mishit (T-lob, fileto supesh të ligët , etj). Sidoqoftë, bifteku është gjithsesi pak përtypës, prandaj bëni kujdes që të mbani butësinë dhe aromën e mishit kur të skuqni. Kur marinohen siç duhet të lagura ose të thata, pastaj të pjekura në skarë dhe të prera në copa përtypëse, biftekët e viçit mund të bëjnë një kënaqësi të shkëlqyeshme për çdo parti. Tani, shihni hapin 1 më poshtë për të filluar!

Burimet

Të piqem me viç

• Biftek i shijshëm viçi - rreth 450 g për të ngrënë 3 persona
• Kripë
• Speca
• Termometër mishi (opsionale)

Ujë i marinuar

• 1/3 filxhan vaj ulliri
• 2 thelpinj hudhre të copëtuar
• 2 lugë gjelle uthull të verës së kuqe
• 1/3 filxhan salcë soje
• 1/4 filxhan mjaltë
• 1/2 lugë çaji piper i zi

Receta të tjera marinimi

• 1 lëng limoni i shtrydhur
• 3 lugë (45 g) vaj ulliri
• 1/4 filxhan (60 ml) uthull vere
• 2 lugë gjelle (30 g) salcë Worcestershire
• 1/4 filxhan (60 ml) mjaltë
• Salcë djegës (opsionale)

Erëza të thata mish të marinuar

• 1 lugë gjelle pluhur qimnon
• 1 lugë gjelle kripë
• 2 lugë gjelle pluhur koriandër
• 1 lugë gjelle speci
• 1 lugë gjelle piper i zi
• 1 lugë gjelle pluhur hudhër
• 1/2 lugë gjelle piper kajene

Hapat

Pjesa 1 nga 3: Përpunimi paraprak i mishit për pjekje

1. 

   
   
   Përmban mish. Çfarëdo që të zgjidhni erëza dhe si të marinoni biftekun e viçit (ose jo), duhet të filloni duke zierë mishin, veçanërisht kur bëni prerje të trasha. Shtrydhja nënkupton prerjen e sipërfaqes së mishit për të lënë nxehtësinë dhe erëzat të depërtojnë më thellë në mish. Vendosni biftekun në bordin e prerjes, pastaj përdorni majën e mprehtë të thikës për të prerë sipërfaqen e mishit në diamante në të dy anët. Mundohuni të bëni secilën prerje të thellë rreth 0.6 cm.
   • Nëse është e mundur, prerë fibra. Të gjithë e dimë se rregulli i përgjithshëm është që gjithmonë të pritet drithi për të zvogëluar fortësinë e mishit.

2. 

   
   
   Zgjidhni erëza të lagura ose të thata për të marinuar mishin. Nëse pjeket në skarë siç duhet, bifteku do të jetë i shijshëm edhe pa marinuar. Sidoqoftë, marinada do t'i japë gjellës tuaj një shije të parezistueshme. Në përgjithësi, kur marinoni thekon viçi, keni dy mundësi: të lagësht dhe të thatë. Marinimi i lagur do të thotë që ju të lagni mishin e lagur në përzierjen e erëzave të ujit, ndërsa erëza e thatë do të thotë pikërisht ajo që sugjeron emri - përzierja e përbërësve të thatë fërkohet në sipërfaqen e mishit. Të dyja këto opsione mund të bëjnë një pjatë të mrekullueshme të mishit. Sidoqoftë, këto dy metoda marinimi zakonisht nuk përdoren në kombinim, prandaj është më mirë të zgjidhni një marinadë para se të filloni tiganisjen.
   • Shënim: recetat e formave të lagura dhe të thata janë renditur më sipër në seksionin "Përbërësit".
   • Nëse vendosni të lagni marinadën, do të duhet ta bëni herët për t'i dhënë biftekut kohë të mjaftueshme për ta lagur atë para pjekjes. Në përgjithësi, duhet të lagni mishin për të paktën 2-3 orë, por mishi juaj do të ketë një shije më të pasur nëse marinohet brenda natës.

3. 

   
   
   Mix erëza. Pavarësisht nëse është i lagësht apo i thatë, procesi është i njëjtë. Thjesht bashkoni përbërësit dhe përzieni mirë. Pasi të jetë bërë përzierja, jeni gati të marinoni mishin.
   • Nëse nuk ju pëlqejnë recetat e marinadave të lagura dhe të thata të renditura më sipër, lehtë mund të përgatisni erëza tuaj. Për marinadën e lagur do të filloni me një vaj bazë (si vaj ulliri ose vaj perimesh), pastaj shtoni erëza të dëshiruara, mos harroni të shtoni disa lëngje acidike (si lëng portokalli limon ose uthull) për të tretur vajin.Për të bërë një marinadë të thatë, thjesht bashkoni përbërësit e thatë ose pluhur që ju pëlqen. Një përzierje harmonike e aromave të kripura, të ëmbla, aromatike dhe pikante është e garantuar të ketë një pjatë të shijshme me mish.

4. 

   Nëse doni një marinadë të lagur, thithni mishin. Nëse keni zgjedhur një marinadë të lagur, hidhni marinadën në një qese të madhe plastike me zinxhir dhe vendosni biftekun. Kullojeni ajrin nga qesja, pastaj ngjisni fort atë. Gatuajeni qesen e mishit për tu siguruar që marinada të mbulojë tërë mishin. Lëreni marinadën në frigorifer për të paktën 2-3 orë; shumë njerëz gjithashtu pëlqejnë të marinojnë mishin brenda natës. Vini re, megjithatë, se sa më gjatë ta marinoni mishin, aq më i pasur do të jetë.
   • Nëse qeset plastike me zinxhir nuk janë të disponueshme, mund të zhytni mishin në një enë të madhe dhe ta mbuloni me mbështjellës plastik, të përdorni një enë ushqimore të enëve të sipërme ose enë të tjera plastike me kapak.

5. 

   Një mënyrë tjetër për të marinuar mishin është tharja e tij. Nëse ju pëlqen pjesa e jashtme e freskët e mishit, mund të kaloni marinadën e lagur për ta marinuar me erëza të thata. Vendosni erëza të thata në një tas të madh dhe hidhni biftekun me gëzof. Përdorni duart për t'u kthyer, derisa erëza të mbulojë të gjithë copën e mishit. Përdorni pak më shumë erëza; Ju duhet të bëni të gjitha anët e mishit të kalitur.
   • Pasi të keni mbaruar, prisni që mishi të arrijë temperaturën e dhomës, ose nëse nuk e gatuani menjëherë, vendoseni në një tabaka në frigorifer.
   reklamë

Pjesa 2 nga 3: Grijeni mishin në skarë

1. 

   Ngroheni sobën. Pavarësisht nëse përdorni një skarë me gaz ose një sobë me thëngjill, do të duhet të prisni derisa të jetë e nxehtë para se të filloni tiganisjen. Shikoni udhëzimet më poshtë për të përgatitur furrën tuaj për të arritur temperaturën e përsosur të biftekut të krahut:
   • Skarë me gaz: Ndizni një sobë dhe vendosni nxehtësinë në "të lartë". Lëreni të qëndrojë për disa minuta (mos harroni të mbyllni kapakun) para pjekjes. Mos e ndizni sobën në anën tjetër në mënyrë që mishi të kthehet ngadalë në zierje të ngadaltë pasi të jetë pjekur pjesa e jashtme e mishit.
   • Sobë me qymyr: Hidhni qymyr në furrë derisa qymyri të mbulojë pjesën e poshtme të furrës. Nëse është e mundur, ktheni të gjithë qymyrin mënjanë në mënyrë që gjysma e skarës të mos ketë qymyr poshtë. Kjo pjesë e zbrazët e sobës do të përdoret për pjekje të ngadaltë pas nxehtësisë së lartë. Djegni qymyr dhe lini qymyr të digjen derisa të shuhet zjarri dhe qymyri të jetë pothuajse gri. Countertopi do të jetë mjaft i nxehtë dhe nuk do të jeni në gjendje të mbani duart pranë skarës për më shumë se një sekondë.

2. 

   Lyejeni mishin me një peshqir letre. Kur pjekni mish në sobë, mishi nuk do të "digjet" në kafe dhe të zezë me kriza të shijshme nëse uji në sipërfaqen e mishit nuk është avulluar. Duhet shumë energji që uji të avullojë, kështu që pjekja në skarë e mishit të lagur nuk është vetëm një përdorim joefikas i nxehtësisë, por edhe një mënyrë e keqe nëse doni një përfundim të errët ngjyrë kafe. Për të hequr lagështinë nga sipërfaqja e mishit, fshijeni atë me një peshqir letre të thatë derisa të jetë paksa i lagur, por të mos pikojë më.
   • Nëse vendosni të thaheni, mund të mos jetë e nevojshme ta bëni këtë hap, pasi përbërësit e pluhurosur do të thithin pjesën më të madhe të lagështisë në mish, dhe nëse fshini një ind, kjo mund të shkaktojë largimin e erëzave. Mish.

3. 

   Vendoseni mishin në skarë. Pasi skara të jetë e nxehtë, përdorni një furçë për të aplikuar një shtresë vaji ulliri ose vaj perimesh në skarë në sobën e gazit ose qymyrit, më pas vendoseni mishin direkt në skarë ku është aplikuar vaji. Ju duhet të dëgjoni një tingull cëcëritës sa më shpejt që mishi të godasë në sipërfaqen e skarës. Lëreni mishin në skarë për pak kohë.
   • Nëse nuk keni një furçë vaji, mund të provoni të palosni një peshqir letre dhe ta zhytni në vaj, pastaj ta vendosni në skarë. Bëni kujdes kur përdorni këtë metodë, pasi do t'ju duhet të mbani duart afër sipërfaqes së skarë të nxehtë.

4. 

   Lëreni të veprojë për disa minuta në mënyrë që mishi të jetë vetëm jashtë. Kur vendosni mishin në skarë, lëreni të gatuhet për 3 ose 4 minuta, pastaj kthejeni nga ana tjetër me darë. Nëse skara nuk është mjaft e nxehtë, mishi nuk do të jetë i freskët dhe i djegur me pjesë ngjyrë kafe të errët ose të zezë. Nëse sipërfaqja e mishit nuk është zbehur mjaftueshëm, kthejeni menjëherë menjëherë dhe vazhdoni pjekjen, ose skuqni anën tjetër për 3-4 minuta para se ta ktheni përsëri. Piqni mishin në zjarr të lartë nga maja në mënyrë që mishi të jetë "prerë", duke krijuar një kore të freskët dhe të ketë një strukturë shumë tërheqëse.
   • Në kundërshtim me besimin popullor, tharja e mishit në të vërtetë nuk "mban lagështinë brenda". Supa brenda mund të rrjedhë lehtësisht pasi të jetë tretur. Qëllimi kryesor i kullimit është vetëm rritja e aromës dhe strukturës së mishit; Shumica e njerëzve pëlqejnë kafe-krokante në pjesën e jashtme të mishit.

5. 

   Përdorni nxehtësi të ulët për pjesën e mbetur të procesit të gatimit. Pasi të skuqni të dy anët, derisa pjesa e jashtme të marrë kafe dhe pak e zezë, përdorni një darë për të ndryshuar mishin në një pjesë më pak të nxehtë në skarë. Nëse jeni duke përdorur një skarë me gaz, do ta kaloni biftekun në anën e sobës që mbetet "e fikur"; Me sobën e thëngjillit, kaloni në skarë pa qymyr poshtë. Nxehtësia e lartë është e shkëlqyeshme për të kulluar pjesën e jashtme të mishit, por është e vështirë ta gatuash pa e djegur. Prandaj, përdorni nxehtësi të ulët dhe në mënyrë të barabartë në mënyrë që mishi të gatuhet nga brenda pa u djegur. Piqni në këtë mënyrë për rreth 3 minuta më shumë në secilën anë.
   • Mbyllni kapakun kur gatuani në nxehtësi të ulët për të parandaluar largimin e nxehtësisë.

6. 

   Hiqni mishin kur të ketë arritur rreth 130F (54.5 C). Pasi të jetë pjekur në skarë nga të dy anët dhe të lihet në zjarr të ngadaltë, mishi bëhet. Për të qenë të sigurt, kontrolloni me një termometër mishi. Ngjiteni majën e termometrit në pjesën më të trashë të mishit. Sigurohuni që të mos prekni sipërfaqen e skarës me majën e termometrit dhe të lexoni rezultatet. Në përgjithësi, një temperaturë e matur prej 130 F (54.5 C) do të thotë që mishi të gatuhet në një qëndrueshmëri të përsosur. Leximet e ndryshme të temperaturës përfaqësojnë pjekuri të ndryshme, por kini kujdes që të mos hiqni mishin kur është nën 120 ° F (49 ° C), pasi mund të mos jetë e sigurt për të ngrënë mish të pa zier. Temperaturat e mëposhtme korrespondojnë me pjekurinë e mishit:
   • 120 F (49 C): Të rralla (të rralla)
   • 130 F (54.5 C): E rrallë mesatare
   • 140 F (60 C): Mesatar
   • 150 F (65.5 C): Pus mesatar
   • 160 F (71.1 C): Nëntë (bërë mirë)

7. 

   Një mënyrë tjetër për të provuar mishin është prerja e një fete mishi. Mos u shqetëso nëse nuk ke termometër mishi; ju prapë mund ta provoni pjekurinë e mishit në mënyrën tradicionale. Si rregull i përgjithshëm, sa më rozë të jetë bifteku, aq më i zbehtë është mishi. Prisni një fetë mish të trashë për të parë brenda. Nëse pjesa e brendshme e mishit ka një strukturë më të ashpër sesa pjesa e jashtme, ka një ngjyrë rozë të thellë dhe / ose ka lëngje jo-transparente, do të duhet të vazhdoni të pjekni. Nëse skajet janë me ngjyrë kafe të hirtë, pjesa e brendshme është ende rozë e zbehtë dhe lëngjet rrjedhin transparente, ju jeni të mirëpritur!
   • Nëse dëshironi të hani mish të gatuar plotësisht, gatuajeni atë derisa pjesa e brendshme të jetë paksa rozë ose gri-kafe. Vini re se bifteku është natyrshëm përtypës, dhe mishi do të jetë më përtypës nëse e gatuani mirë. Zakonisht bifteku nuk është gatuar plotësisht.
   reklamë

Pjesa 3 nga 3: Shërbimi

1. 

   Shërbejeni pjatat e pastra dhe sendet prej argjendi. Pasi ta hiqni mishin nga skarja, mos e lini të prekë dërrasën e prerjes ose enët që u përdorën për përgatitjen e mishit të gjallë. Përdorni sendesh të reja ose lani sendet e përdorura plotësisht me ujë dhe sapun pjatash përpara se të ripërdorni. Kjo është një mënyrë për të parandaluar ndotjen e kryqëzuar, dmth bakteret nga përhapja e mishit të papërpunuar në mishin e gatuar përmes enëve të kuzhinës. Këto baktere mund të shkaktojnë që ju të sëmureni rëndë, madje edhe fatale, edhe pse shumë rrallë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të shmangni ndotjen e tërthortë të ushqimit duke përdorur pjata të pastra dhe sendesh, prandaj sigurohuni që të përdorni vetëm enë të pastra kuzhine për të prekur mishin e gatuar.

2. 

   Lëreni mishin të “pushojë” nën letër alumini. Kur e hiqni mishin nga skarja dhe e vendosni në një pjatë, dërrasë prerëse ose ndonjë sipërfaqe tjetër, mos e prisni menjëherë mishin por lëreni të veprojë për 10-15 minuta. Nëse e prisni mishin menjëherë, uji do të derdhet në pjatë, duke bërë që mishi të zvogëlojë aromën dhe lagështinë e tij. Anasjelltas, nëse e lini mishin të "pushojë" për një kohë, lagështia në mish do të ketë kohë të ri-depërtojë në fibra, duke e bërë atë më të butë dhe më të lagësht. Bifteku është natyrshëm përtypës nga natyra, prandaj është thelbësore të "pushoni" që mishi të zbutet kur e kafshoni.
   • Për ta mbajtur mishin të ngrohtë gjatë kohës së "pushimit", palosni një copë letër alumini dhe mbulojeni atë mbi mish si një tendë.Nxehtësia brenda mishit ruhet, dhe pastaj mishi do të mbetet i nxehtë derisa ta shijoni.

3. 

   Pritini mishin nëpër kokërr. Pas pushimit të mishit, vendoseni mishin në bordin e prerjes. Kontrolloni mishin për të përcaktuar drejtimin e fibrave. Do të shihni fibra të hollë që zbresin në një drejtim në sipërfaqen e mishit. Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë fetat e hollë të mishit në mënyrë diagonale kokërr e barabartë Mish. Me fjalë të tjera, prerë mishin pingul me linjat në sipërfaqen e mishit.
   • Kjo do ta bëjë mishin më të butë. Arsyeja kryesore është se bifteku ka fibra muskulore të ashpra. Kryqëzimi i fibrave nënkupton gjithashtu prerjen e fijeve muskulore të bashkangjitura në mish dhe bërjen e strukturës më të butë.

4. 

   Sasi e vogël me kripë dhe piper dhe shërbejeni. Urime! Tani mund ta shijoni biftekun me viçi. Nëse ju pëlqen, tani mund të spërkatni pak kripë ose piper ose të dekoroni me përbërës të tjerë, edhe nëse lihet vetëm, mishi juaj është tashmë mjaft tërheqës. Jini të kënaqur!
   • Çdo 450 g biftek viçi mund të shërbejë rreth 3 persona, por nëse jeni të uritur atëherë duhet të shërbeni 700g mish për tre persona.
   reklamë

Këshilla

• Përshtateni supën sipas shijes tuaj. Disa përbërës të tjerë të përshtatshëm përfshijnë verëra pa ëmbëlsira, uthull balsamike, salcë soje, hudhër, mustardë Dijon dhe lëng portokalli ose limoni të freskët. Mos ngurroni të eksperimentoni për të gjetur kombinimin që ju pëlqen më shumë.