Si të parandaloni plasaritjen e qumështorit

Përmbajtje

Hapa
Metoda 1 nga 3: Para pjekjes së qumështorit
Metoda 2 nga 3: Ndërsa piqni qumështorin
Metoda 3 nga 3: Pasi të keni pjekur qumështoren
Këshilla
Cfare te nevojitet

Cheesecakes janë të njohur për plasaritjen e sipërfaqes së tyre. Shumica e çarjeve mund të shmangen nëse thjesht mbani mend që të shmangni rrahjen dhe tharjen e tepërt të brumit, dhe nëse jeni vërtet të shqetësuar për mbajtjen e tortës së djathit tuaj të mirë,atëherë mund të kaloni disa hapa shtesë për të arritur këtë sipërfaqe të lëmuar dhe të pacenuar.

Hapa

Metoda 1 nga 3: Para pjekjes së qumështorit

1 Lyejeni mirë tasin. Qumështorja e pjekur zvogëlohet ndërsa ftohet. Nëse anët e tasit tuaj nuk janë lubrifikuar sa duhet, qumështorja mund të ngjitet në to dhe të ndahet në mes kur shtrydhet. Lubrifikimi i tasit lejon që djathi i djathit të dalë nga anët dhe të tkurret.
- Ju mund të përdorni llak gatimi, gjalpë, margarinë ose vaj gatimi si një lubrifikant tas. Si rregull i përgjithshëm, anët dhe fundi i tasit duhet të ndihen me shkëlqim dhe yndyrë në prekje, por jo të lagësht.
- Përdorni një peshqir letre të pastër për të përhapur vajin e gatimit, llak ose gjalpë në mënyrë të barabartë në të gjitha anët e tasit.
2 Përzieni lehtë. Ndaloni pasi të jenë përzier të gjithë përbërësit dhe gjalpi të jetë i lëmuar. Më pas, përzierja e brumit brenda mund të krijojë flluska ajri, të cilat janë shkaku kryesor i çarjeve.
- Brenda furrës, flluskat e ajrit të formuara në brumë zgjerohen dhe përpiqen të shpëtojnë. Ata lëvizin drejt majës së qumështorit, duke krijuar përfundimisht çarje ose depresione.
3 Ju mund të shtoni niseshte në brumë. Shtoni 1 lugë gjelle. l (15 ml) në 1/4 filxhan (60 ml) miell misri ose miell për brumë së bashku me sheqerin.
- Amidoni minimizon numrin e plasaritjeve të krijuara. Molekulat e niseshtesë janë të fiksuara midis të bardhave të vezëve dhe i parandalojnë ato nga mpiksja e tepërt. Si rezultat, qumështorja zvogëlohet më pak duke krijuar më pak çarje.
- Nëse jeni duke gatuar me një recetë që tashmë përfshin miell ose niseshte, atëherë nuk keni më nevojë të shtoni asnjë nga këto. Autori i recetës tashmë mund të kishte marrë parasysh çështjen e shtimit të niseshtesë.
4 Së fundi, shtoni vezët. Vezët lidhin përbërësit e brumit së bashku dhe, si rezultat, janë përbërësi kryesor përgjegjës për flluskat e ajrit të bllokuar brenda qumështorit. Përziejini pjesën tjetër të përbërësve së bashku plotësisht para se të shtoni vezët për të zvogëluar flluskat e bllokuara të ajrit.
- Çdo gunga e krijuar nga krem djathi ose përbërës të tjerë duhet të shtypen plotësisht para se të shtoni vezët.
- Trazojeni brumin sa më pak të jetë e mundur pasi të keni shtuar vezët.
5 Vendoseni enën në një banjë me ujë. Uji i ngrohtë e mban furrën të lagur, por më e rëndësishmja, parandalon që djathi i djathit të nxehet shumë gjatë gatimit.
- Për të krijuar një banjë uji, së pari mbuloni anët dhe pjesën e poshtme të tasit të djathit tuaj me letër alumini për të krijuar një gardh shtesë të ujit. Nëse është e mundur, përdorni fletë alumini të rëndë dhe mbështilleni sa më mirë që të jetë e mundur në pjesën e jashtme të tasit.
- Vendoseni tasin me qumështor në një tas më të madh. Mbushni një tas të madh me 2.5 deri në 5 cm ujë të ngrohtë, ose vetëm ujë të mjaftueshëm për të rrethuar gjysmën e thellësisë së tasit të djathit.

Metoda 2 nga 3: Ndërsa piqni qumështorin

1 Piqeni në temperaturë të ulët. Në mënyrë ideale, ju duhet të piqni qumështorin tuaj në 325 gradë Fahrenheit (160 gradë Celsius). Temperaturat e larta dhe ndryshimet e tyre të papritura mund të çojnë në plasaritje të tortës, dhe në një temperaturë mjaft të ulët, rreziku i këtij rezultati zvogëlohet ndjeshëm.
- Ju mund të piqni qumështorin në një temperaturë më të ulët nëse receta thotë kështu, por shmangni temperaturat më të larta se kaq. Në temperatura të larta, të bardhat e vezëve përkulen fort dhe bëjnë që qumështori të plasaritet në sipërfaqe.
2 Bettershtë më mirë të fikni furrën para kohe. Në vend që ta mbani furrën të ndezur për gjithë kohën, fikeni pas rreth 45 minutash. Lëreni qumështoren brenda për rreth një orë tjetër ose derisa të gatuhet. Brumi duhet të vazhdojë të piqet brenda një furrë të ngrohtë.
- Pjekja e qumështorit me butësi gjatë orës së fundit parandalon tharjen e brumit, gjë që është e rëndësishme pasi tharja e tepërt mund të shkaktojë çarje.

Metoda 3 nga 3: Pasi të keni pjekur qumështoren

1 Kontrolloni gatishmërinë me një termometër të menjëhershëm. Matni temperaturën në qendër të qumështorës me majën e një termometri në fund të kohës së gatimit. Kur temperatura e tortës së djathit arrin 150 gradë Fahrenheit (65 gradë Celsius), atëherë ajo tashmë do të duhet të hiqet nga furra.
- Një tortë djathi gjithmonë do të plasë nëse temperatura e tij e brendshme rritet mbi 160 gradë Fahrenheit (70 gradë Celsius) gjatë pjekjes.
- Pas termometrit, do të ketë një vrimë në qendër të ëmbëlsirës tuaj, kështu që ju mund ta kaloni këtë hap nëse doni një sipërfaqe të përkryer të lëmuar. Sidoqoftë, shumë njerëz nuk i kushtojnë vëmendje vrimës aq sa plasaritjeve sipërfaqësore. Një termometër jo vetëm që do t'ju lejojë të matni shkallën e gatishmërisë në detaje, por është gjithashtu një mjet i vlefshëm në luftën kundër plasaritjes së sipërfaqes dhe sigurisht që ka avantazhet e tij.
2 Mos e thani shumë tortën e djathit. Qumështorja bëhet kur muret e jashtme janë të forta dhe qendra është ende e lëkundshme.
- Vini re se ndërsa qendra duhet të duket e lagur dhe e valëzuar, nuk duhet të jetë e lëngshme.
- Qendra e qumështorës do të trashet ndërsa ftohet.
- Nëse e piqni qumështoren tuaj derisa qendra të jetë tharë, do të përfundoni duke e tharë plotësisht. Thatësia është një faktor tjetër në plasaritjen e sipërfaqes.
3 Drejtojeni thikën përgjatë anëve të tasit. Pasi ta keni hequr qumështoren nga furra, e lini të ftohet për disa minuta. Pasi të kenë kaluar minutat, drejtoni një thikë frutash të lëmuar përgjatë pjesës së brendshme të tasit, duke e ndarë qumështoren nga ajo.
- Ndërsa djathërat e djathit shtrydhen kur ftohen, ky veprim parandalon më tej ëmbëlsirën të mos ngjitet në anët e tasit dhe të bluajë në mes gjatë shtrydhjes.
4 Ftoheni tortën e djathit ngadalë. Lejoni që djathi i djathit të ftohet në temperaturën e dhomës derisa temperatura e tortës të bjerë në temperaturën e dhomës.
- Mos e vendosni qumështorën në frigorifer menjëherë pasi ta keni nxjerrë nga furra. Ndryshimet e papritura të temperaturës mund të shkaktojnë plasaritje.
- Vendosni një pjatë të përmbysur ose fletë pjekje mbi tortën e djathit ndërsa ftohet për të mbrojtur sipërfaqen.
- Pasi qumështorja të ketë rënë në temperaturën e dhomës, vendoseni në frigorifer për gjashtë orë të tjera ose derisa të jetë plotësisht e ngurtë.
5mbaroi>

Këshilla

Nëse qumështorja juaj është akoma e plasaritur, mbuloni të çarat duke i përdorur ato si prerje kur prisni ëmbëlsirën.
Ju gjithashtu mund të fshehni çarje duke përhapur salcë kosi ose salcë kremi sipër tortës, ose duke përhapur mbushjen ose salcën për ëmbëlsirë.