Përmbajtje

• Përbërësit
• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 3: Bërja e çajit
• Pjesa 2 nga 3: Shtimi i kulturës
• Pjesa 3 nga 3: Përfundimi i kombucha
• Nevojat
• Këshilla
• Paralajmërime

Çaji Kombucha është një zierje e ëmbël ushqyese e thartuar. Përveç një shije të ëmbël të çajit, Kombucha ka një shije të thartë, si uthulla. Fuqia e aromës së çajit mund të rregullohet nga numri i qeseve të çajit që shtoni në ujë të zier. Kombucha është në dispozicion në shumicën e dyqaneve të ushqimit të shëndetshëm dhe në raftet organike të disa dyqaneve ushqimore. Më poshtë mund të lexoni se si mund ta bëni vetë në shtëpi.

Përbërësit

• Një kërpudhat nënë kombucha. Kjo quhet gjithashtu një kulturë skobie (Kultura Simbiotike e Baktereve dhe Majave) ose kombucha. Në këtë artikull përdoret termi kulturë. Ju mund ta porosisni lehtë kërpudhat nënë përmes internetit. Ose, nëse jeni me fat, mund ta merrni një nga një mik që i ka mbetur një! Sapo të keni kërpudhat mëmë, në thelb nuk do të keni më nevojë të blini një të re përsëri. Në atë rast, ndiqni hapat e nevojshëm për të ruajtur kërpudhat e vjetra nënë.
• Pak çaj kombucha që është bërë tashmë ose pak uthull natyral.
• Çaj Të dy qeset e çajit dhe çaji i lirë janë të përshtatshme. Ndonjëherë çaji i rregullt me ​​cilësi të ulët ka shije edhe më të mirë se çajrat e shtrenjtë. Çaji me vaj të tillë si vaji i bergamotit në gri të kuqe mund të dëmtojë kërpudhat, gjë që kërkon më shumë kohë për të arritur rezultate të mira. Shumë çajra janë të përshtatshëm:
  
  • Çaj jeshil
  • Çaj i zi
  • Çaj ekinacea
  • Balsam limoni
• Sheqeri. Si sheqeri i bardhë i rafinuar i rregullt, ashtu edhe sheqeri organik i kallamit funksionojnë mirë. Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me lëndë ushqyese të tjera që mund të fermentohen, të tilla si lëng frutash të përqendruar të holluar me çaj. Shumica e njerëzve zgjedhin përbërës organikë. Pijet me aditivë artificialë, për shembull, mund të çngjyrosin kërpudhat dhe çajin.

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 3: Bërja e çajit

1. Lani duart mirë me ujë të ngrohtë dhe mos përdorni sapun antibakterial pasi kjo mund të kontaminojë kombucha dhe të shkatërrojë bakteret e mira të kulturës. Në vend të sapunit antibakterial, mund të përdorni edhe mollë ose uthull natyral për të larë duart dhe materialet që përdorni. Rekomandohet gjithashtu përdorimi i dorezave të latexit, gomës ose PVC, veçanërisht nëse do të prekni kulturën drejtpërdrejt.
2. Mbushni një tigan ose kazan të madh me 3 litra ujë dhe vendoseni sobën në një mjedis të lartë.
3. Zieni ujin për të paktën 5 minuta në mënyrë që të pastrohet.
4. Shtoni rreth 5 qese çaji në ujin e nxehtë. Qeset e çajit mund t’i hiqni pasi të pihen ose t’i lini brenda duke ndjekur dy hapat e ardhshëm.
5. Fikni zjarrin dhe shtoni një filxhan sheqer. Kultura ushqehet nga sheqeri. Ky hap është pra një hap i rëndësishëm në procesin e fermentimit. Sheqeri e bën ujin viskoz kur uji vlon; fikni nxehtësinë para se të shtoni sheqerin.
6. Mbuloni enën dhe lëreni çajin të ftohet në temperaturën e dhomës (rreth 24 ºC). Kjo zgjat pak, por shtimi i kulturës ndërsa uji është akoma i nxehtë nuk është i mundur sepse do të dëmtohet shumë.

Pjesa 2 nga 3: Shtimi i kulturës

1. Lani një kavanoz qelqi (një tas ose shishe me gojë të gjerë është gjithashtu e mundur) tërësisht në lavaman me ujë të nxehtë. Nëse nuk ju mbetet shumë ujë shtesë për të pastruar siç duhet kavanozin, mund të vendosni dy pika jodi në kavanoz, të shtoni pak ujë dhe ta tundni mirë për ta dezinfektuar. Shpëlajeni kavanozin dhe prisni pak. Tenxheren mund ta fusni në furrë në 140 ° C për 10 minuta. Sidoqoftë, bëjeni këtë vetëm nëse tenxherja është prej gresi ose prej porcelani.
2. Kur çaji të jetë ftohur, hidheni atë në kavanozin e qelqit dhe shtoni çajin kombucha që është bërë tashmë. Kjo përbën rreth 10% të sasisë totale të lagështisë. Ju gjithashtu mund të përdorni një çerek filxhan uthull natyral për 3.5 litra. Kjo e mban nivelin e ulët të pH në mënyrë që kërpudhat ose majaja e padëshiruar të mos mund të formohen ndërsa çaji fermentohet.
   • Për të siguruar që kombucha është mjaft acid, mund të matni vlerën e pH (opsionale), duhet të jetë më pak se 4.6 ph. Nëse jo, shtoni më shumë çaj kombucha që është bërë tashmë, uthull ose acid limoni (pa vitaminë C, e cila është shumë e dobët) derisa të arrihet niveli i saktë i pH.
3. Butësisht shtoni kërpudhat ose skobin nënë në çaj, mbuloni tenxheren me një leckë dhe mbështilleni me një brez elastik për të siguruar leckën.
4. Vendoseni tenxheren diku të errët dhe të ngrohtë dhe aty ku kombucha mund të qëndrojë e pashqetësuar. Një temperaturë konstante është e rëndësishme, të paktën 21 .C. Rreth 30 ºC është më e mira nëse mund ta kryeni atë. Në temperatura më të ulëta, kombucha rritet më ngadalë, por në një temperaturë më të ulët se 21 ºC rrezikoni që organizmat e padëshiruar të rriten.
5. Prisni rreth një javë. Nëse çaji ka erë si uthull ju mund të shijoni dhe matni vlerën e pH.
   • Kultura do të vendoset, noton ose diçka në mes. Bettershtë më mirë që kërpudhat të notojnë në majë të lagështisë në mënyrë që të mos ndodhë asnjë ndotje me aspergillus.
   • Mënyra më e mirë për të mostruar është me një kashtë. Mos pini direkt nga kashta pasi çdo bakter nga goja juaj mund të kontaminojë çajin në këtë mënyrë. Alsoshtë gjithashtu më mirë të mos zhyteni shiritin e provës në kavanoz. Në vend të kësaj, ulni kashtën në rreth gjysmën e rrugës përmes çajit, mbyllni hapjen në majë të kashtës me gishtin tuaj dhe nxirrni kashtën jashtë. Pastaj pini lagështinë nga kashta ose vendosni lagështinë në shiritin e provës.
   • Nëse përbërja ka një shije shumë të ëmbël, kultura ndoshta do të ketë nevojë për më shumë kohë për të thithur sheqerin.
   • Një vlerë e pH prej 3 do të thotë që procesi i fermentimit ka përfunduar dhe çaji është gati për t’u pirë. Sigurisht që kjo mund të ndryshojë pak në varësi të nevojave dhe shijes tuaj. Nëse vlera përfundimtare e pH është shumë e lartë, çajit i duhen edhe disa ditë ose duhet të hidhet.

Pjesa 3 nga 3: Përfundimi i kombucha

1. Hiqni me kujdes kulturën e nënës dhe foshnjës me duar të pastra (dhe doreza gome nëse keni) dhe vendoseni në një tas të pastër. Ndonjëherë ato rrinë së bashku. Hidhni pak kombucha mbi të dhe mbulojeni tasin me një leckë në mënyrë që të mbrohen.
2. Me një gyp ju derdhni pjesën më të madhe të çajit në një ose më shumë shishe bosh. Bestshtë më mirë të mbushni shishet deri në buzë. Nëse jo, do të duhet përgjithmonë që çaji të marrë gjemba. Nëse nuk keni kombuçë të mjaftueshme për të mbushur plotësisht një shishe, mund të përdorni shishe më të vogla. Ose, kur shishja është pothuajse e mbushur, mund ta mbushni shishen me pak lëng frutash ose çaj. Përdorni vetëm pak, përndryshe çaji i kombucha mund të bëhet shumë i holluar me ujë. Lëreni rreth 10% kombucha në kavanozin e qelqit: ju e përdorni atë për kavanozin e ri të kombucha që do të bëni. Tani filloni përsëri ciklin: vendosni çajin e freskët, shtoni përsëri kulturën, mbulojeni, etj.
   • Ju mund të përdorni çdo shtresë të kulturës kombucha për një sasi të re të çajit kombucha; disa njerëz rekomandojnë përdorimin e shtresës së re të kulturës dhe heqjen dorë nga e vjetra. Ju nuk keni nevojë t'i vendosni të dy shtresat e kulturës në tenxhere të re ku do të bëni kombbujën; mjafton një
   • Çdo cikël fermentimi krijon një fëmijë të ri nga kërpudhat nënë. Kështu që sapo të fergoni kërpudhën e parë nënë, atëherë do të keni dy nëna, një nga nëna origjinale dhe një nga foshnja e re. Ky shumëzim ndodh me secilin proces pasues të fermentimit.
3. Vendosni një kapak në shishet e kombucha që janë gati. Shtrëngoni kapakët në shishe në mënyrë që pija të jetë me gjemba dhe i lini në temperaturë dhome për 2-5 ditë.
4. Vendosni kombucha në frigorifer. Kombucha shijon më së miri kur është ftohtë.

Nevojat

• Një tenxhere në të cilën fermentoni kombucha. Një vazo konservuese ose e ngjashme është më e zakonshmja. Kimikatet (plumbi nëse qeramika) mund të rrjedhin në kombucha të fermentuar përmes qeramikës, metalit dhe / ose plastikës. Kjo është për shkak të prodhimit të acidit natyror të procesit të fermentimit. Ndërsa disa njerëz kanë pasur sukses me çelik inox dhe bateri plastike, shumica e njerëzve zgjedhin xham gjithsesi. Një tenxhere që mund të mbajë 1-4 litra është një fillim i mirë. Shumica e njerëzve pinë 30 ml në fillim. Kombucha në ditë sepse trakti tretës kërkon kohë për tu mësuar. Sigurohuni që të rregulloni madhësinë e kavanozit me sasinë e kombucha që do të pini me kalimin e kohës. Ju duhet gjithashtu një vend më i madh ku e vendosni tenxheren më të madhe. Shishet e mëdha që përdoren gjithashtu në përgatitjen e birrës dhe verës, si p.sh. një karboe ose birrë tjetër të madhe ose shishe vere janë shumë të dobishme.
• Një leckë pa fije, e thurur fort (siç është bluza e pastër). Kjo përdoret për të mbajtur enën e fermentimit të mbuluar për të mbajtur larg insektet, veçanërisht mizat e frutave, pluhurin dhe grimcat e tjera të huaja. Kultura nuk ndotet dhe mikroorganizmave u jepet ajër ndërkohë. Sigurohuni që pëlhura të jetë më e madhe se sa hapja e tenxhere.
• Një brez gome ose tel. Kjo përdoret për të siguruar rrobat në tenxhere.
• Uthull molle për të pastruar furnizimet.
• Një tigan ose kazan i madh në të cilin nxehet uji dhe ku shtohen çaji dhe sheqeri. Çelik inox është shumë i përshtatshëm për këtë. Tava duhet të jetë aq e madhe sa të përmbajë lagështinë që do të hyjë në vazon e fermentimit.
• Shishe qelqi me kapakë për t'i vendosur në përbërjen e përfunduar. Ju duhen mjaft shishe qelqi për të mbajtur të gjithë çajin e fermentuar. Madhësia e shisheve duhet të rregullohet me sasinë e kombucha që do të pini.
• Një hinkë me të cilën hidhni kombucën e fermentuar në shishe.
• Shirita provë me të cilët matni vlerën e pH.
• Kashtë ose pipetë (në këtë mënyrë ju mund të matni vlerën e pH lehtë dhe higjenikisht)

Këshilla

• Disa preferojnë metodë e vazhdueshme ku ju krijoni kombucha vazhdimisht: ju derdhni sasinë që dëshironi të pini në një filxhan dhe menjëherë zëvendësoni këtë sasi me të njëjtën sasi çaji të ëmbël që është sjellë në temperaturën e dhomës. Avantazhi i kësaj metode është që kërkon më pak përpjekje (veçanërisht nëse e vendosni çajin në një shishe që ka një rubinet në fund) por disavantazhi është se fermentimi nuk është aq i plotë ose i rafinuar në mënyrë që kombucha të përmbajë gjithmonë sheqer që nuk fermentohet në kombinim me çajin që në të vërtetë është shumë i thartuar. Kur përdorni këtë metodë, duhet të zbrazni dhe pastroni shishen rregullisht për të shmangur ndotjen.
• Jini të vetëdijshëm se ndërsa disa produkte natyralë që përmbajnë veti antibakteriale (të tilla si mjalti) nuk e vrasin skobin, ato do të rrisin ndjeshëm kohën e zierjes.
• Gjithashtu kini kujdes se kërpudhat kombucha mund të duken shumë ndryshe.
• Nëse doni të shpejtoni procesin, ja metoda e ftohjes së shpejtë: bëjeni çajin e ëmbël me vetëm 1 ose 2 litra ujë, por me të njëjtën sasi sheqeri dhe çaji. Holloni atë në shishe me ujë të pastruar ose të filtruar (jo ujë çezme) në mënyrë që të ftohet shpejt dhe të ketë ende qëndrueshmërinë e duhur. Pastaj shtoni skobin, mbuloni kavanozin dhe vendoseni larg si zakonisht.

Paralajmërime

• Para se të filloni me kombucha, sigurohuni që të lani duart mirë, të pastroni shumë mirë sipërfaqen e punës dhe të mbani gjithçka sterile dhe të pastër, edhe kur jeni në të. Sepse nëse kombucha infektohet ndërsa është ende e re, mund të rritet diçka që nuk është menduar. Zakonisht kjo do të thotë se do të prishë vetëm pijen tuaj, por ndonjëherë është gjithashtu e rrezikshme.
• Paralajmëroni nëse përdorni shishe plastike, metali, qeramike ose qelqi jo të destinuara për kuzhinë për të bërë kombucha - toksina të tilla si plumbi mund (dhe ndoshta do të) të rrjedhin. Një vazo konservuese është më e sigurta.
• Mos i mbyllni kavanozat ose shishet, qoftë edhe pak, gjatë fermentimit, edhe pasi procesi i fermentimit të duket i plotë. Sepse pa oksigjen, bakteret anaerobe, të cilat mund të ju sëmuren, mund të vendosen në kombucha sepse oksigjeni zëvendësohet më pas nga dioksidi i karbonit.