Përmbajtje

• Metoda 2 nga 2: Fetë lakrën e zgjatur
• Këshilla

1 Leavesshtë e nevojshme të hiqni gjethet e dëmtuara të sipërme. Hiqni çdo gjethe me njolla kafe, mukus ose vrima. Gjethet e sipërme të mbetura janë zakonisht të forta, por do të zbuten kur të gatuhen.

2 Necessaryshtë e nevojshme që para-shpëlarje dhe tharë kokën e lakrës. Mbani lakrën nën ujë të ftohtë dhe të rrjedhshëm. Fërkojeni me gishta të pastër për të hequr papastërtitë, mikrobet dhe pesticidet. Pastaj thajeni me një peshqir letre.

3 Merrni thikën e gjatë prej çeliku inox. Mund ta bëni shumë më shpejt nëse tehu është më i gjatë se diametri i lakrës. Shmangni përdorimin e thikave prej çeliku të karbonit pasi kjo do të rezultojë në një përfundim të zi në prapanicën e mishit të prerë.

4 Pritini lakrën në katër pjesë në një dërrasë të qëndrueshme prerëse. Shtypni lakrën kundër tabelës së prerjes ndërsa e mbani me gishta. Pritini drejt në mes me një lëvizje të qetë.

• Nëse shihni vrima nga krimbat ose shenja të tjera të dëmtuesve, atëherë njomni lakrën për 20 minuta në ujë të kripur para se të vazhdoni me manipulime të mëtejshme.

5 Hiqni bërthamën e bardhë. Çdo lakër e rrumbullakët (jeshile, e kuqe ose savojë) ka një kërcell të fortë dhe të bardhë. Për ta prerë atë nga çdo e katërta e lakrës, mbajeni copën drejt, me anën e trashë të kërcellit të kthyer poshtë. Pritini rrjedhin diagonalisht me një goditje. Nuk ka nevojë të zhytësh thikën thellë në mishin e lakrës për të hequr qafe trungun.

• Nëse e prisni lakrën në feta, lini një shtresë të hollë të bardhë të gropës për t'i mbajtur gjethet së bashku. Mund t’i lini kokat e lakrës të prera në pjesë, ose t’i prisni secilën në gjysmë për të bërë tetë pykë identike.

6 Pritini ose copëtoni lakrën (sipas dëshirës). Vendoseni anën e sheshtë të lakrës në një dërrasë prerëse. Përkulni gishtat dhe mbani lakrën në mënyrë që nyjet e tyre, dhe jo majat e gishtërinjve, të jenë më afër tehut të thikës. Fetë lakrën duke filluar nga gjethet e jashtme dhe duke punuar drejt qendrës. Bëni copa 6-12mm për zierjen, ose copëtojini ato me trashësi 3mm për të fermentuar lakrën.

• Ju gjithashtu mund të copëtoni lakrën duke përdorur një prestar mandolinë, një rende me vrima të mëdha ose një shtojcë të përpunuesit të ushqimit. Përdorimi i një prestar mandoline mund të jetë i pasigurt për përdoruesit e papërvojë, kështu që zgjidhni një model me një roje dore.
• Pritini pykën anash për copa të shkurtra, ose për së gjati për copa të gjata. Të dy opsionet do të funksionojnë për çdo recetë.

7 Gatuani lakrën ose ruajeni me lëng limoni. Mos e prisni lakrën pa nevojë për ta mbajtur lakrën në frigorifer më gjatë. Nëse ka më shumë lakër sesa keni ndërmend të gatuani, grijeni atë përgjatë prerjes me limon për të parandaluar skuqjen. Mbështilleni në mbështjellës plastik ose paloseni në një qese plastike pa e lidhur, dhe ruajeni në frigorifer jo më shumë se dy javë.

• Ruani lakrën e copëtuar në një tas me ujë të ftohtë dhe pak lëng limoni. Mbulojeni tasin me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer.

Metoda 2 nga 2: Fetë lakrën e zgjatur

1. 1 Së pari ju duhet të përcaktoni llojin e lakrës. Lakra kineze është një perime e gjatë, cilindrike që vjen në dy lloje. Secila prej tyre kërkon një qasje të veçantë:
   • Lakra Napa duket më shumë si një kokërr marule rome; gjethet e saj janë të holla dhe ngjitëse me njëra -tjetrën.
   • Lakra Bok Choi ka një kërcell të bardhë të gjatë dhe të trashë me disa degë. Gjethet e saj janë me ngjyrë jeshile të errët dhe të grumbulluara në njërën anë.
2. 2 Përgatitni lakrën. Lani lakrën dhe hiqni gjethet e venitura. Kur preni Bok Choy, prerë një pjesë të vogël në bazë. Kjo zonë rrjedhin ngjyrë kafe është e ashpër dhe pa shije.
   • Nuk keni nevojë të prisni një pjesë të kërcellit nga lakra Napa.
3. 3 Pritini lakrën në gjatësi. Çfarëdo lakre që përdorni, vendoseni në një dërrasë të fortë prerëse. Përdorni një thikë të madhe prej çeliku inox për ta prerë atë në qendër.
   • Shmangni përdorimin e thikave prej çeliku të karbonit pasi ato do të lënë shenja të zeza në lakër.
4. 4 Mbajeni gjysmën e lakrës me gishtat e përkulur. Ky pozicion do të mbrojë gishtat nga prerjet. Përkulni falangat e majave të gishtërinjve brenda, në mënyrë që nyjet e tyre të jenë më afër tehut të thikës.
5. 5 Pritini lakrën në feta dhe gjethe. Pritini secilën gjysmë lakre në feta me gjerësinë e dëshiruar, në varësi të faktit nëse doni që feta të jenë të holla ose të trasha. Trashësia 3 mm është ideale për lakër turshi, ndërsa ato më të trasha janë më të mira për supat.
   • Gjethet dhe rrjedhjet e lakrës Bok Choi dhe Napa janë njësoj të ngrënshme.
6. 6 Pritini gjethet e Bok Choi (sipas dëshirës). Disa koka të lakrës Bok Choi kanë gjethe shumë të mëdha dhe të gjera. Ndani ato në copa të përshtatshme duke prerë gjethet e përdredhura gjatësisht një ose dy herë.
   • Gjethet e Bok Choi gatuhen më shpejt se rrjedhjet. Provoni t'i shtoni 5-10 minuta pas rrjedhës.

Këshilla

• Ruani lakrën në frigorifer. Kur ftohet dhe bëhet krokant, është më e lehtë të pritet.
• Për lakrën e mbushur, lakra mund të hiqet.
• Mundësia e dëmtimit rritet nëse dërrasa prerëse rrëshqet lehtë mbi tavolinë gjatë copëtimit. Lagni një peshqir letre, shtrydhni ujin e tepërt dhe vendoseni nën dërrasë për ta mbajtur në vend.
• Varietetet e lakrës xhuxh Bok Choi mund të gatuhen të tëra.