Përmbajtje

• Përbërësit
• Bazat
• Për brumë
• Salcë e zhytur
• Hapa
• Pjesa 1 nga 3: Ziejini Vezët
• Pjesa 2 nga 3: Mbuloni dhe skuqni vezët
• Pjesa 3 nga 3: Bëni salcën
• Këshilla
• Cfare te nevojitet

Kwek Kwek është një ushqim popullor në rrugë i shijuar në Filipine, por ju mund të bëni versionin tuaj në shtëpi me përbërësit dhe furnizimet e duhura. Vezët e thëllëzave të ziera mbulohen me brumë portokalli dhe skuqen derisa të bëhen të freskëta, pastaj shërbehen me një salcë zhytjeje të ëmbël dhe të thartë.

Përbërësit

Shërbimet: 4

Bazat

• 1 duzinë vezë thëllëzash
• 1 filxhan (250 ml) miell
• Ujë për zierje
• Vaj perimesh, për tiganisje

Për brumë

• 1 filxhan (250 ml) miell
• 3/4 filxhan (185 ml) ujë
• 1 lugë gjelle (15 ml) pluhur annatto
• 1/2 lugë çaji (2.5 ml) pluhur pjekje

Salcë e zhytur

• 1/4 filxhan (60 ml) uthull orizi
• 1/4 filxhan (60 ml) sheqer kafe
• 1/4 filxhan (60 ml) ketchup
• 2 lugë çaji (10 ml) salcë soje
• 1/2 lugë çaji (2.5 ml) piper i zi

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Ziejini Vezët

1. 1 Zieni vezët. Vendosni vezët në një tigan të mesëm. Shtoni ujë derisa uji të jetë 2.5 cm më i lartë se vezët. Ngroheni tenxheren në zjarr të lartë derisa uji të vlojë. Fikni nxehtësinë, mbuloni tiganin dhe lërini vezët të ziejnë në ujë të nxehtë për 5 minuta të tjera.
   • Në përgjithësi rekomandohet që të vloni ujin dhe vezët në të njëjtën kohë. Nëse hidhni vezë të ftohta në ujë të valë, guaskat mund të plasin.
   • Për ta bërë më të lehtë pastrimin e vezëve dhe për të parandaluar që të verdhat të marrin një ngjyrë jeshile jo tërheqëse, shpëlajini vezët në ujë të ftohtë sapo t'i hiqni nga uji i nxehtë. Kjo ndalon procesin e gatimit dhe krijon një barrierë avulli midis të bardhës së vezës dhe guaskës, kështu që lëvozhga është më e lehtë për tu hequr. Ju mund t'i shpëlani vezët në ujë të ftohtë, të rrjedhshëm, ose mund t'i njomni në një tas me ujë akulli.
2. 2 Ftoheni dhe qëroni guaskën. Lërini vezët të ulen në temperaturën e dhomës ose në ujë të ftohtë derisa të ftohen. Pasi të jenë ftohur mjaftueshëm, përdorni gishtat për të hequr guaskat. Kur të bëhet kjo, duhet të liheni me një duzinë vezë trembem të ziera fort.
   • Për të hequr guaskën, shtypni mbi një sipërfaqe të fortë duke përdorur forcë të mjaftueshme për të krijuar një çarje. Qëroni guaskën pjesë për pjesë nga kjo çarje.
   • Vini re se ju mund ta bëni këtë hap dy ditë më parë. Nëse nuk planifikoni të përdorni vezë të ziera të thëllëzës menjëherë, duhet t'i vendosni në frigorifer në një enë të mbuluar derisa të jeni gati. Sidoqoftë, vezët nuk duhet të ruhen për më shumë se dy ditë.

Pjesa 2 nga 3: Mbuloni dhe skuqni vezët

1. 1 Zhytini vezët në miell. Vendosni 1 filxhan (250 ml) miell në një pjatë të vogël të cekët. Zhytini vezët e thajrave të freskëta në miell derisa secila vezë të jetë e veshur mirë rreth perimetrit.
   • Vini re se ju gjithashtu mund të përdorni miell misri në vend të miellit të grurit kur lyeni vezët. Mielli i misrit ka një përmbajtje më të ulët gluteni, por përndryshe do të veprojë si miell gruri dhe do të ngjitet po aq efektivisht.
2. 2 Përzieni pluhurin annatto dhe ujë të ngrohtë. Shpërndani pluhurin annatto duke e përzier në 3/4 filxhan (185 ml) ujë të ngrohtë. Përziejini me një kamxhik derisa të treten plotësisht.
   • Pluhuri Annatto përdoret kryesisht si ngjyrues, dhe kur kombinohet si duhet, duhet të prodhojë një ngjyrë portokalli të thellë. Sidoqoftë, i jep brumit një aromë shtesë.
   • Nëse nuk keni pluhur annatto, mund të përdorni ngjyrosje ushqimore portokalli në vend. Vendosni disa pika ngjyrosje ushqimore portokalli ose disa pika ngjyrosje ushqimore të kuqe dhe të verdhë në ujë të ngrohtë dhe përzieni derisa të merrni një ngjyrë portokalli të thellë. Ngjyrosja e ushqimit nuk do të ketë shije pikërisht si pluhuri annatto, por ngjyra duhet të jetë pothuajse e njëjtë.
3. 3 Përziejini përbërësit për brumin. Rrihni 1 filxhan (250 ml) miell, pluhur pjekje dhe pluhur annatto të holluar së bashku në një tas të madh. Përziejini tërësisht për të shmangur gunga.
   • Për të përmirësuar cilësinë e brumit, lëreni mënjanë për rreth 30 minuta para se të lyeni vezët. Duke e lënë brumin të ulet, kjo do të lejojë që mielli të njomet më tërësisht, duke rezultuar në një brumë më të trashë dhe më të pasur. Koha e pushimit gjithashtu i jep më shumë kohë pluhurit për pjekje për tu aktivizuar. Kini kujdes megjithatë, nëse brumi lihet të qëndrojë për më shumë se 30 minuta, mund të shkaktojë flluska të prodhuara nga pluhuri për pjekje, duke rezultuar në një brumë më të trashë, më pak të ajrosur.
   • Gjithashtu vini re se soda e bukës nuk është një përbërës absolutisht thelbësor. Disa receta e përjashtojnë plotësisht atë. Mund ta lini, dhe si rezultat, brumi do të jetë pak më i dendur.
4. 4 Mbuloni vezët me brumë. Hidhni vezët në brumë. Rrokullisni ato butësisht derisa të mbulohen të gjitha anët.
   • Nëse nuk doni që gishtat tuaj të ngjiten, përdorni një hell ose pirun metalik për të lëvizur vezët ndërsa i mbuloni me brumë. Veryshtë shumë e rëndësishme që të gjitha anët e secilës vezë të mbulohen plotësisht me brumë.
5. 5 Ngrohni vajin në një tigan të thellë. Derdhni 2.5 cm vaj perimesh në një tigan të gjerë, të njëanshëm, me fund të trashë. Ngroheni vajin në një tigan të nxehtë derisa të arrijë 180 ° C.
   • Kontrolloni temperaturën e vajit me një termometër vaji ose një termometër karamele.
   • Nëse nuk keni një termometër, kontrolloni temperaturën e vajit duke zhytur një lugë të vogël brumë në të. Brumi duhet të fillojë menjëherë të ziejë dhe të skuqet kur gjalpi të jetë gati.
6. 6 Fërgoni vezët tuaja. Transferoni vezët në gjalpë, 4-6 në të njëjtën kohë. Gatuani, duke e trazuar pak me një lugë të prerë, derisa brumi të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të bëhet krokante. Duhen vetëm disa minuta.
   • Për të mos ndotur gishtat, mund të përdorni një hell për të shpuar vezët e brumit me të ndërsa i transferoni në vajin e nxehtë. Përdorni një hell ose pirun tjetër për të hedhur vezën nga hell në vajin e nxehtë.
   • Punoni me kujdes për të shmangur spërkatjen e vajit të nxehtë kur hidhni vezë në të.
   • Kuptoni që temperatura e vajit do të luhatet sapo t’i hidhni vezët në vaj dhe sapo t’i nxirrni. Vazhdoni të shikoni termometrin e gjalpit ndërsa skuqni vezët. Rregulloni kontrollet e nxehtësisë në sobë sipas nevojës për të ruajtur temperaturën rreth 180 ° C.
7. 7 Kullojini dhe ftoheni pak. Shtroni një pjatë me disa shtresa peshqirësh të pastër letre. Hiqeni Kvek-Kvek nga vaji i nxehtë dhe vendosni vezët në peshqir letre. Lëreni vajin e tepërt të zhytet në peshqirët e letrës.
   • Një pjatë e veshur me qese letre të pastër do të funksionojë mirë në vend të peshqirëve të letrës nëse është e nevojshme.
   • Përndryshe, mund ta vendosni kvek-kvek në një sitë metalike dhe të kulloni vajin e tepërt, në vend që të përdorni peshqir letre.
   • Më e mira nga të gjitha, shijoni kvek kvek ndërsa janë akoma pak të nxehtë. Brumi do të jetë më krokant kur hahet i freskët, por mund të bëhet i njomë sapo të ftohet.
   • Kvek-kvek nuk nxehet pasi brumi tenton të bëhet i njomë gjatë procesit të ftohjes dhe ngrohjes.

Pjesa 3 nga 3: Bëni salcën

1. 1 Kombinoni përbërësit në një tigan. Në një tigan të vogël, kombinoni uthullën e orizit, sheqerin kaf, ketchup, salcën e sojës dhe piperin e zi. Përziejini derisa përzierja të jetë e qetë.
   • Për një salcë më pikante, copëtoni një spec djegës dhe përzieni me përbërësit e tjerë. Edhe pse, nëse ende preferoni një salcë më të butë, mund të arrini të njëjtin nivel të nxehtësisë duke shtuar 1 lugë çaji në 1 lugë gjelle (5-15 ml) salcë djegës.
   • Bëni këtë salcë ndërsa vezët kullojnë dhe ftohen. Në kohën që salca është bërë, gjalpi duhet të jetë kulluar dhe vezët duhet të jenë të ftohura aq sa të kafshojnë. Ju nuk doni që vezët të ftohen plotësisht, megjithatë, pasi brumi do të njomë sapo të ndodhë kjo.
   • Shënim, madje mund ta bëni salcën më parë. Ruani në një enë hermetike dhe në frigorifer derisa të jeni gati për përdorim. Ngrohni atë në mikrovalë për 30-60 sekonda, ose ngroheni butësisht në sobën.
2. 2 Ngrohuni. Ziejini në sobë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Përziejini shpesh derisa salca të jetë gati.
   • Kur salca të jetë gati, hiqeni menjëherë nga burimi i nxehtësisë. Lëreni të ftohet derisa salca të jetë mjaft e ftohtë për të prekur pa u djegur.
3. 3 Shërbejeni me vezë. Transferoni salcën e zhytur në një tas të vogël. Shërbejeni me vezë thëllëzash të sapo skuqura, ose Kvek-Kvek.

Këshilla

• Nëse nuk mund të gjeni vezë trembem, mund të përdorni vezë standarde pule. Ndiqni të njëjtat udhëzime për zierjen, mbulimin dhe skuqjen e vezëve dhe shërbejini me të njëjtën salcë. Vini re, megjithatë, se kur përdorni vezë pule, kjo pjatë quhet "tokneneng" në vend të "Kvek-Kvek".

Cfare te nevojitet

• Dy tigan të vegjël
• Gjellë e vogël
• Një tas i vogël përzierës
• Tas i madh
• Tigan i thellë dhe i rëndë
• Termometër për karamele ose gjalpë
• Skelë
• Pirun
• Me një lugë të prerë
• Pjatë
• Peshqir letre, qese letre ose sitë metalike
• Corolla
• Lugë përzierëse
• Tas (për zhytjen e salcës)
• Pjatë për servirje