Si të bëni një rosto të pjekur në Londër

Përmbajtje

Përbërësit
Çfarë ju nevojitet për një skarë në Londër
Marinadë balsamike
Marinadë aziatike
Marinadë me tequila dhe jalapeno
Hapa
Pjesa 1 nga 3: Si të përgatisni mishin
Pjesa 2 nga 3: Gatimi i mishit
Pjesa 3 nga 3: Shërbejeni mishin në tryezë
Këshilla
Paralajmërimet

Çfarë është një pjekje në Londër? Në fakt, përgjigja për këtë pyetje është një mister për shumë njerëz. London Roast është një mënyrë për të gatuar mish. Shumë ekspertë të kuzhinës besojnë se kjo pjatë nuk ka ardhur fare nga Londra! Ajo që dimë me siguri është kjo: Pjekja në Londër është një pjatë e mrekullueshme me mish që, nëse gatuhet si duhet, do të jetë e shijshme, e shijshme dhe ushqyese. Ndërsa ka shumë mënyra për të gatuar London Roast, ne zgjodhëm metodën e marinimit dhe të pjekjes së ngadaltë për t'i dhënë pjatës një pamje dhe shije të mrekullueshme.

Përbërësit

Çfarë ju nevojitet për një skarë në Londër

Rreth 1 kg biftek (për 6 racione)
Kripë dhe piper për shije
Vaj ulliri ose kanola

Marinadë balsamike

4 lugë uthull balsamike
4 thelpinj hudhre (të prera)
3 lugë lëng limoni
2/3 filxhan vaj ulliri
3 lugë mustardë
Piper i kuq për shije
1 lugë gjelle salcë soje

Marinadë aziatike

3/4 filxhan salcë soje
5 thelpinj hudhre (të prera)
3/4 filxhan cilantro të copëtuar
1 lugë sheqer kafe
2 lugë vaj susami

Marinadë me tequila dhe jalapeno

1 filxhan tequila
1 piper jalapeno (i copëtuar)
1 filxhan salcë teriyaki
1 thelpinj hudhre
1/4 vaj susami
1/4 salcë Worcestershire
Kripë dhe piper për shije

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Si të përgatisni mishin

1 Blini mish cilësor. Ky është një parakusht! Nëse përdorni mish cilësor për gatim, rezultati duhet t'ju pëlqejë. Sigurisht, kuzhinierë të mirë dhe profesionistë në fushën e tyre mund të bëjnë një rosto të shkëlqyer të shijshme në Londër edhe nga mishi me cilësi të dyshimtë, por prapëseprapë mos e rrezikoni atë dhe zgjidhni një copë të mirë mishi.
- Nga markat e importuara, markat më të zakonshme janë "Prime" dhe "Select". "Prime" - viçi me cilësi të mirë, por çmimi është i përshtatshëm.
- Ju lutemi vini re se disa kasapë janë dinakë dhe japin një copë viçi për një tjetër. Keni nevojë për një biftek krah - mish i marrë nga gjoksi i një demi (krahu).
2 Tani ju duhet të zbutni mishin. Për shkak se shumë njerëz e kalojnë këtë hap, përplasja ka fituar një reputacion të padrejtë për mishin e fortë dhe pa shije, por nëse mishi është gatuar dobët, ai do ta bëjë. Por ka disa mënyra për të përgatitur mishin për gatim. Mënyra më e lehtë është ta vendosni mishin në një dërrasë të pastër prerëse dhe ta rrahni me një çekiç të veçantë, duke shkatërruar fibrat e forta të muskujve të mishit dhe duke i dhënë një strukturë më të butë.
- Mos përdorni çekiçë pluhur për të rrahur mishin ose për të zbutur ushqimet që përmbajnë ekstrakte papaja ose ananasi. Me një çekiç të tillë, nuk mund ta zbutni mishin në mënyrë të barabartë, si rezultat, do të jetë i butë nga jashtë, por do të mbetet i fortë nga brenda.
3 Marinojeni mishin. Goditja me çekiç nuk është mënyra e vetme për ta bërë mishin më të butë. Për shembull, mund të "njomni" mishin në një marinadë para gatimit. Kjo jo vetëm që shton një aromë të jashtëzakonshme që të jep gojë në marinadë, por gjithashtu zbut fibrat e mishit.
- Recetat për marinadën janë renditur më lart. Për të bërë marinadën, përzieni përbërësit sipas një prej recetave, vendoseni mishin në një qese plastike, mbushni me marinadë dhe mbyllni qesen fort. Pastaj vendoseni mishin në këtë formë në frigorifer për disa orë. Në mënyrë tipike, mishi duhet të marinohet për rreth gjysmë dite që marinada të absorbohet siç duhet.
- Për të marinuar mishin sa më shpejt dhe më mirë, para se ta vendosni në një qese dhe të derdhni marinadën, merrni një thikë të mprehtë dhe bëni disa prerje në formë X në sipërfaqen e mishit, prerjet duhet të jenë rreth 1 cm të thella.
4 Ngrohni skarën tuaj. Hiqeni mishin nga frigoriferi dhe prisni pak. Lëreni mishin të marrë temperaturën e dhomës. Ndërsa prisni, ndizni skarën, zgjidhni cilësimin e mesëm. Nëse e vendosni shumë të nxehtë, mishi do të jetë shumë i thatë.
- Për ta bërë mishin të butë, keni nevojë për një mjedis të mesëm. Prettyshtë shumë e lehtë për ta bërë këtë në një skarë me gaz. Moreshtë më e vështirë të gjesh mënyrën e duhur nëse ke një Barbecue. Pastaj bëni një grumbull të madh qymyri në njërën anë të skarës dhe një grumbull të vogël në anën tjetër.
- Nëse keni një skarë qymyr druri, mbani mend se qymyri nuk është gati për t’u përdorur nëse tashmë është djegur.

Pjesa 2 nga 3: Gatimi i mishit

1 Në temperaturën e dhomës, hiqeni mishin nga marinada duke përdorur një peshqir letre. Fshijeni atë në mënyrë që mishi të jetë pak a shumë i thatë. Lyejeni raftin me tela me pak vaj ulliri ose kanola, pastaj vendoseni butësisht mishin poshtë. Duhet të dëgjoni një zhurmë fërshëllimë. Nëse nuk dëgjohet zhurmë, skarë mund të mos jetë ngrohur akoma. Mos e mbuloni skarën.
2 Kthejeni mishin një herë gjatë gatimit. Rezistojini dëshirës për ta rrokullisur gjatë gjithë kohës! Përndryshe, do ta thani. Koha e saktë për të gatuar secilën anë të mishit varet nga vendosja e skarës, si dhe trashësia e mishit. Pjesët më të trasha do të duhet të skuqen për disa minuta më gjatë. Më poshtë janë disa udhëzime të përgjithshme për sa kohë të gatuani mishin në secilën anë ':
- Për pak a shumë mish të gatuar: 2 minuta për një copë 1.5 cm (0.5 inç), 2-3 minuta për një copë 2 cm (3/4 inç), 3-4 minuta për një copë 2.5 cm (1 inç).
- Për gatim të mesëm: 3-4 minuta për një kafshim 1.5 cm, 4-5 minuta për një copë 2 cm dhe 5-6 minuta për një copë 2.5 cm.
- Opsioni më i mirë: 5-6 minuta për mish të trashë 1.5 cm, 6-7 minuta për një copë të trashë 2 cm, 8-9 minuta për një copë të trashë 2.5 cm.
3 Mund të sillet në nxehtësi të ulët. Nëse keni një grile të ndarë në një pjesë të nxehtë dhe një pjesë më të ftohtë, sapo mishi të fillojë të duket i gatuar, mund ta transferoni në pjesën më të ftohtë. Lëreni atje për disa minuta, mbulojeni skarën me kapak. Gatimi i mishit për një periudhë më të gjatë kohore mbi nxehtësinë e ulët jep rezultate të shkëlqyera. Kjo është arsyeja pse ndonjëherë disa prerje viçi (më të vështirat) gatuhen në nxehtësi të ulët pothuajse gjatë gjithë ditës!
4 Nëse nuk e keni marinuar mishin, mund ta spërkatni me salcën tuaj të preferuar. Pra, nëse nuk keni pasur kohë për të marinuar mishin, ju ende keni një shans për t'i dhënë asaj aromën dhe aromën e veçantë. Merrni një furçë të veçantë për skarë, derdhni salcën në një tigan dhe njomni furçën në salcë. Pastaj aplikoni salcën mirë në majë të mishit, prisni rreth 30 sekonda që salca të absorbohet, pastaj kthejeni mishin nga ana tjetër. Sigurisht, nëse nuk e keni marinuar mishin, nuk ka gjasa të merrni një tufë me aroma dhe shije, por mund ta provoni me salcë Barbecue.
5 Pasi mishi të jetë gati, mund të hiqet. Mund ta dalloni nga ngjyra kafe. Mundohuni të futni një pirun në pjesën më të trashë të mishit - duhet të përshtatet pa vështirësi. Nëse nuk jeni ende të sigurt për gatishmërinë e mishit, mos kini frikë të bëni një prerje dhe shikoni nëse ka ndonjë pjesë të kuqe të papërpunuar brenda.
- Një mënyrë tjetër për të kontrolluar nëse mishi është bërë është të përdorni një termometër. Temperatura në pjesën më të trashë të mishit duhet të jetë rreth 57 gradë Celsius (rreth 135 gradë Fahrenheit) nëse mishi është gatuar pak a shumë. Që mishi të skuqet në mënyrë perfekte, temperatura duhet të jetë 10 gradë më e lartë. Temperaturat shumë të larta mund të thajnë mishin!

Pjesa 3 nga 3: Shërbejeni mishin në tryezë

1 Lëreni mishin të qëndrojë në temperaturën e dhomës për një kohë. Ashtu si shumica e prerjeve të tjera të mishit, përplasja nuk bëhet e butë dhe aromatike menjëherë pasi të hiqet nga skarë, por pasi të ketë qëndruar pak dhe të ftohet. Nëse e prisni mishin menjëherë, do të vini re se të gjithë lëngjet e tij të brendshme derdhen poshtë në pjatë. Falë këtyre lëngjeve, mishi bëhet i butë dhe i shijshëm, kështu që prisni pak që të përthithen.
- Për të lejuar që mishi të thithë të gjithë lëngjet, vendoseni në një pjatë të pastër nën letër alumini dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Petë e mban mishin të ngrohtë.
2 Prisni mishin. Llapi është i përbërë nga fije të gjata dhe të holla të muskujve. Ato mund të shihen nëse shikoni nga afër linjat e vogla, të zbehta që kalojnë gjatësinë e mishit. Shërbimi i mishit menjëherë pas tiganisjes do ta bëjë të vështirë përtypjen. Që mishi të jetë i butë dhe i butë, disa prej këtyre fibrave duhet të prishen. Për këtë arsye, është zakon të pritet mishi me prerje të ngushta diagonale "kundër grurit", domethënë kundër këtyre shiritave.
3 Rregulloni fetat në një pjatë sipas dëshirës. Ndani rosto në disa pjesë të vogla secila. Në krye, mund të shtoni kripë dhe piper të bluar për shije, mund të përdorni erëza të tjera:
- Përzierjet e erëzave të gatshme
- Rozmarinë, trumzë, hudhër të skuqur
- Pluhur djegës
- Piper i kuq
- Qepë e skuqur
4 Urime, pjata është gati! Tani pjekja juaj në Londër mund të hahet me siguri. Kjo pjatë shërbehet më së miri me perime të pjekura në skarë ose shërbehet si sanduiç.

Këshilla

Mund të shtoni rigon ose erëza të tjera pasi mishi të jetë gatuar.
Nëse nuk jeni të sigurt nëse mishi është gati, është më mirë ta luani të sigurt dhe ta mbani në zjarr edhe pak më gjatë. Në fund të fundit, nuk mund të prishësh një copë të mirë mishi!

Paralajmërimet

Mos e ktheni mishin me pirun. Përdorni darë ose shpatull për ta bërë këtë. Përmes një birë në mish, lëngjet e brendshme dalin dhe mishi është i thatë.