Si për të bërë prosciutto

Përmbajtje

Hapa
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Mishi i derrit mund të përdoret në mënyra të ndryshme. Proshuta është një proshutë italiane që kripet dhe thahet. Kur të mësoni si të gatuani prosci, do të zbuloni se është shumë e thjeshtë, dhe mund ta gatuani vetë proshutën e shijshme italiane, e cila është shumë e shtrenjtë në dyqane. Kriposja e mishit mund të jetë e thatë ose e lagur. Proshuta shtohet në një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave dhe mund të shërbehet e gatuar ose e papërpunuar.

Hapa

1 Blini një këmbë derri që peshon rreth 4.5 - 5.4 kg.
2 Prosuti i lagur.
- Përgatitni shëllirë me 2-4 gota (470-950 ml kripë deti ose kripë të trashë jo të jodizuar në 3.8 L ujë. Vendoseni këmbën e derrit në enën me shëllirë. Sigurohuni që mishi të jetë plotësisht në lëng).
- Vendoseni këmbën e derrit në shëllirë në frigorifer për 3-4 javë. Përzieni herë pas here.
- Shpëlajeni mishin nën ujë të ftohtë. Përdorni peshqir letre për të fshirë lagështinë e tepërt.
- Varni një këmbë derri në grep në duhanpirës dhe pini duhan për 7-10 ditë.
- Prosuta e thatë për 4-5 muaj në një zonë të freskët dhe të ajrosur.
3 Përgatitni proshutën të thahet.
- Thani copën e mishit me peshqir letre.
- Sezoni këmbën e derrit me përbërës të thatë ose të lëngshëm. Mund të përdorni hudhër, piper, apo edhe burbon ose raki. Fërkoni mishin e derrit me erëza ose spërkatni mishin me lëng.
- Merrni 1.4 kg kripë deti ose kripë të trashë jo të jodizuar dhe mbulojeni mishin plotësisht me të.
- Vendoseni mishin në raftin e telit dhe atë në një tigan të madh. Kripa do të nxjerrë të gjithë lagështirën nga mishi, dhe ajo lagështi do të jetë në tigan. Gjithashtu, falë skarës, ajri do të qarkullojë lirshëm nga të gjitha anët.
- Vendoseni mishin e derrit në tigan në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për 4-6 javë.
- Shpëlajeni mishin nën ujë të ftohtë.
- Mbështilleni prosutën në napë dhe varni në një vend të thatë të ftohtë për 6 muaj deri në 2 vjet.

Këshilla

Përdorni kripë deti ose kripë të trashë, të pa jodizuar për të rritur shijen e mishit.
Prosuta mund të mbahet në shëllirë në frigorifer ose në çdo vend tjetër të ftohtë dhe të thatë.
Erëzat mund të shtohen para se të varni mishin të thahet.
Nëse dëshironi, një sasi e vogël sheqeri mund t'i shtohet shëllirë.
Kur pini duhan, është mirë të përdorni patate të skuqura molle, qershi, hickory, panje ose lisi. Çdo pemë jep aromën e vet.
Prosuta mund të thahet deri në dy vjet.