Përmbajtje

• Përbërësit
• Hapa
• Pjesa 1 nga 3: Bluajini erëzat
• Pjesa 2 nga 3: Llokoçis dhe sezoni sallatën
• Pjesa 3 nga 3: Variacionet e Recetës
• Cfare te nevojitet
• Këshilla
• Paralajmërimet

Sallatë Papaja, e njohur në Tajlandë dhe pjesë të tjera të Azisë Juglindore si sallatë mustak atje, është një pjatë tradicionale e bërë nga papaja jeshile, perime dhe barishte, si dhe një sasi e konsiderueshme erëzash. Shija e saj e freskët dhe e pasur do të kënaqë edhe ngrënësit më të zgjuar. Më e rëndësishmja, kjo sallatë është e shëndetshme, e lehtë dhe e shpejtë për t’u përgatitur.

Përbërësit

Sallatë

• 1 papaja jeshile e mesme (e copëtuar imët ose e copëtuar në shirita)
• 1 karotë e madhe (e grirë hollë)
• 1 filxhan (100 gram) filiz fasule të papërpunuara
• 10-12 domate qershi, të prera në mes
• 1/4 filxhan (25 gramë) shallota të prera imët
• 2-3 degëza të freskëta cilantro, të prera në copa ose shirita
• 2-3 degëza të freskëta të borzilokut tajlandez, të prera në copa ose shirita

Erëza (të bluara)

• 1/2 filxhan (75 gramë) asparag ose fasule jeshile
• 4-5 speca djegës zogjsh ose serrano
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lugë (10 gram) karkaleca të thata
• 1/2 filxhan (175 gram) kikirikë të papërpunuar (të grimcuar ose të grirë)

Karburant

• 1-2 lugë (15-30 mililitra) salcë tajlandeze e peshkut
• 1/2 filxhan (120 ml) lëng limoni
• 1 lugë gjelle (15 ml) sheqer palme ose kafe të lehtë

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Bluajini erëzat

1. 1 Përgatitni përbërësit tuaj. Së pari, duhet të dekompozoni të gjitha erëzat që përdorni në sallatë. Këto përfshijnë karkaleca të thata, hudhër, kikirikë, fasule asparagus (mund të përdorni fasule jeshile në vend të tyre) dhe speca djegës. Në një sallatë tradicionale papaja, përbërësit e thatë rrihen në një llaç me një murtajë para se të shtohen në një përzierje të frutave dhe perimeve të freskëta.
   • Kërkoni përbërës më të rrallë si karkaleca të thata dhe salcë peshku Thai në një dyqan ushqimor aziatik.
2. 2 Përgatitni një murtajë dhe llaç ose një tas të madh. Për të marrë shijen dhe konsistencën e dëshiruar, përbërësit e thatë jo vetëm që duhet të copëtohen dhe përzihen, por të shtypen siç duhet. Shtë më mirë të përdorni një llaç dhe murtajë për këtë. Nëse nuk keni llaç dhe murtajë në dorë, mund t'i vendosni përbërësit e thatë në një tas të madh dhe t'i mbuloni me pjesën e poshtme të një lugë të gjerë.
   • Kikirikët janë mjaft të fortë, kështu që është mirë që t’i preni me thikë paraprakisht nëse nuk përdorni llaç dhe tufa.
   • Sallata tradicionale e mustakëve atje shpesh përgatitet në të njëjtin llaç.
3. 3 Shtrydhni përbërësit për të lëshuar aromën e tyre. Merrni përbërës të thatë dhe shtypini ato me një mugull ose lugë derisa të zbuten, por të ruajnë integritetin e tyre.Qëllimi i këtij procesi është të lëshojë shijen e përbërësve dhe t'i bluaj ato në madhësinë dhe strukturën e duhur, por jo të përzihen plotësisht. Bestshtë mirë që të shtypni karkaleca të thata, hudhra, fasule, kikirikë dhe djegës veç e veç.
   • Mundohuni të mos bluani shumë përbërës të thatë. Ju duhet të përfundoni me një përzierje mjaft të trashë me lëng.
   • Nëse dëshironi të kurseni kohë ose preferoni një konsistencë më uniforme, mund t’i bluani lehtë përbërësit e thatë në një përpunues ushqimi derisa të kenë madhësinë në madhësinë e duhur.
4. 4 Kombinoni përbërësit e bluar. Pasi të bluani lehtë përbërësit e thatë, kombinojini ato në një tas të veçantë. Bestshtë mirë që t’i mbani të ndara nga papaja dhe perimet e tjera derisa të filloni të trazoni sallatën. Kjo do ta mbajë sallatën të freskët dhe të freskët dhe do të ruajë shijen e secilit përbërës.
   • Kur përzieni përbërësit e thatë, shijet e tyre do të fillojnë të përzihen.

Pjesa 2 nga 3: Llokoçis dhe sezoni sallatën

1. 1 Përgatitni papaja. Për një sallatë me mustak, duhet të përdorni papaja jeshile (të këputur pak para pjekjes), të copëtuar në kashtë të hollë me madhësinë e një shkrepëseje. Kur blini, kërkoni papaja jeshile të prerë paraprakisht. Kjo do t'ju kursejë shumë kohë dhe nuk do të ketë shumë ndikim në shijen e freskët të sallatës, pasi papaja e papjekur është mjaft e thatë. Nëse nuk mund të gjeni papaja të prerë paraprakisht, mund ta copëtoni vetë ose të përdorni një copëzues kuzhine.
   • Hidhini një sy nga afër frutit papaja para se ta blini atë. Duhet të ketë një ngjyrë të gjelbër të thellë dhe të jetë e fortë, pothuajse e paepur ndaj prekjes.
   • Nëse jeni duke përdorur papaja tërësisht të freskët, duhet të hiqni gropën para prerjes.
   • Ju gjithashtu mund të copëtoni papaja duke përdorur një rende të rregullt kuzhine, megjithëse kjo do t'i bëjë copat pak më të vogla dhe më të holla.
2. 2 Pritini perimet e tjera. Pritini domatet në gjysmë ose në një të katërtën. Pritini ose copëtoni karotat. Prisni shallot. Prisni imët borzilokun dhe cilantron ose prerë në shirita të hollë. Lakrat e fasuleve mund të lihen të paprekura ose të priten në copa më të vogla. Shtoni perimet e copëtuara në papaja të copëtuar dhe trazojini me dorë.
   • Papaja do të formojë bazën e sallatës, dhe pjesa tjetër e perimeve do të shtojë aromë dhe cilësi shtesë.
3. 3 Përgatitni një salcë. Vendosni lëngun e limonit, sheqerin e palmës, salcën e peshkut dhe kripën në një tas të veçantë dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Provoni një salcë dhe sigurohuni që të përshtatet. Në një sallatë papaja të përgatitur siç duhet, të gjitha shijet (të ëmbla, të kripura, të tharta, të këndshme dhe të ëmbla) duhet të paraqiten në të njëjtën mënyrë.
   • Shtoni salcë peshku për shije. Kjo salcë ka një shije shumë specifike, dhe në një sallatë të përgatitur siç duhet ajo duhet të kombinohet dhe të plotësojë shije të tjera. Kini kujdes: shumë salcë peshku mund të mposhtë shijen e ushqimeve të tjera.
4. 4 Përziejini dhe shërbejeni sallatën. Shtoni përbërës të thatë në papaja, karrota, shallota, filiz fasule dhe barëra. Hidh salcë mbi sallatë. Përzieni sallatën në mënyrë që të gjithë përbërësit dhe veshja të shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi të. Hidhni kikirikë të copëtuar, cilantro ose borzilok sipër sallatës nëse dëshironi. Ju bëftë mirë!
   • Sallata Papaja mbahet mirë në frigorifer. Mund të qëndrojë i freskët deri në tre ditë, megjithëse acidi në veshje mund ta zbusë pak.
   • Kjo recetë është për 3-4 racione.
5. 5 Gati!

Pjesa 3 nga 3: Variacionet e Recetës

1. 1 Zëvendësoni papaja me perime të tjera. Papaja, veçanërisht e papjekur (kjo është ajo që nevojitet për sallatën e mustakëve atje), nuk është e lehtë të gjendet në shumë rajone. Nëse e keni të vështirë të gjeni papaja, thjesht zëvendësojeni me kohlrabi, lakër të tjera, rrepkë daikon ose tranguj. Të gjitha këto perime kanë strukturën e nevojshme, dhe kur priten, ata do të thithin në mënyrë të përsosur salcën e nxehtë.
   • Kur zëvendësoni papaja me perime të tjera, sigurohuni që ato të mos jenë shumë të pjekura dhe të forta.
   • Ju gjithashtu mund të shtoni pjepër të butë të tillë si pjepër për shije.
2. 2 Ju mund të përdorni kripë në vend të salcës së peshkut. Nëse jeni vegan ose nuk ju pëlqen salca e peshkut, shtoni pak kripë në veshjen tuaj. Ju gjithashtu mund të përdorni pak uthull të bardhë për t'i dhënë veshjes konsistencën e dëshiruar të lëngshme. Qëllimi kryesor i salcës së peshkut është të shtojë një shije të kripur dhe të njomë - një efekt i ngjashëm që mund të arrihet lehtësisht me përbërës të tjerë që janë më të këndshëm për ju.
   • Nuk rekomandohet përdorimi i erëzave të tjera të kripura, siç është salca e sojës, pasi ato do të mposhtin shijen e sallatës.
3. 3 Smbëlsoni sallatën me sheqer kafe. Në kuzhinat e Azisë Juglindore dhe Malajzisë, sheqeri i palmës përdoret tradicionalisht si një përbërës i ëmbël, por nuk është i disponueshëm kudo, dhe për të huajt mund të ketë shije pak të çuditshme. Për fat të mirë, mund të zëvendësohet me sheqer ngjyrë kafe të lehtë. Ky sheqer është i ëmbël dhe pak i trashë, tretet mirë në lëngun e limonit dhe e bën më të trashë.
   • Nëse doni të kompensoni nxehtësinë e djegës, mund ta bëni këtë me sheqer.
4. 4 Provoni variacionet tuaja. Meqenëse përbërësit e sallatës së mustakëve përgatiten veçmas dhe përzihen në fazat e mëvonshme, modifikime të ndryshme mund të bëhen lehtësisht në të. Gjeni sasinë e duhur të barishteve dhe erëzave, ose provoni të shtoni perimet tuaja të preferuara në sallatën tuaj. Për shembull, mund të zvogëloni sasinë e specave djegës ose të mos i shtoni fare në mënyrë që sallata të jetë më pak pikante. Opsionet janë vërtet të pafundme!
   • Për një version më të pasur të sallatës, spërkatni karkaleca të freskëta të skuqura, viçi ose pulë sipër, në vend të karkalecave të tharë.

Cfare te nevojitet

• Llaç dhe murtajë (ose tas dhe lugë të madhe)
• Përpunuesi i ushqimit (opsional)
• Thikë e mprehtë
• Pjatë për servirje

Këshilla

• Mos shtoni shumë kripë nëse përdorni salcë peshku, pasi është mjaft e kripur më vete.
• Vendoseni sallatën në një pjatë të veçantë, ose vendoseni pranë orizit glutinoz dhe mishit të marinuar në skarë.
• Shtoni disa pika lëng mandarine në salcë për një shije më të ndritshme.
• Më mirë të përdorni domate të vogla, me lëkurë të hollë, si qershi ose rum. Varietetet e tjera mund të jenë shumë të buta dhe me lëng për një sallatë kaq të freskët.
• Për t’i shtuar aromë djegës, shtypeni atë në një konsistencë më të hollë.

Paralajmërimet

• Provoni një sallatë të gatshme dhe sigurohuni që të funksionojë. Një sallatë me një grup të tillë përbërës aromatizues është e lehtë të prishet - mjafton të shtoni shumë nga një përbërës për të prishur ekuilibrin e përgjithshëm.
• Shtoni speca djegës në pjesë të vogla. Nëse sallata nuk është mjaft pikante, gjithmonë mund të shtoni më shumë piper, por nëse i shtoni shumë, nuk do të jeni më në gjendje të zvogëloni pikantin e sallatës.