Si të bëni një zëvendësues të pluhurit për pjekje për brumin

Përmbajtje

Përbërësit
Hapa
Opsionet e përbërësit të thartë
Këshilla

Pluhuri për pjekje, ose pluhuri për pjekje, është një përbërës thelbësor në një larmi të madhe të produkteve të pjekura. Nëse jeni gati për të gatuar diçka dhe nuk keni pluhur pjekje në dorë, mos e humbni shpresën - është mjaft e lehtë ta zëvendësoni atë me sodë buke (bikarbonat sode) dhe disa përbërës acidë sipas dëshirës tuaj. Thisshtë ky kombinim që do të çojë në një reagim flluskë. Meqenëse shumë përbërës të pjekjes janë acidë, do të keni shumë mundësi për atë që dëshironi të përdorni me sodën e bukës. Plus, shumë nga përbërësit do të jenë më të lirë se pluhuri i pjekjes së specializuar.

Përbërësit

Sode buke (bikarbonat sode) dhe një nga përbërësit e mëposhtëm:
Tartar (tartrat monopaliumi)
Niseshte misri (opsionale)
Qiell, qumesht i tharte ose kefir
Uthull ose lëng limoni
Shurup

Hapa

1 Përdorni 1/4 lugë çaji sodë buke (plus acid) për çdo 1 lugë çaji pluhur pjekje në recetën tuaj. Soda e bukës (bikarbonat sode) është një përbërës që mund të zëvendësojë pluhurin për pjekje (ose pluhurin për pjekje) në pothuajse të gjitha recetat. Ju mund të zgjidhni nga një larmi përbërësish si acid, por soda e bukës do të jetë gjithmonë e nevojshme për reagimin e duhur. Kur zëvendësoni pluhurin e pjekjes së sodës së bukës, mbani mend se soda e bukës është rreth katër herë më e fuqishme, kështu që 1/4 lugë çaji sodë buke është 1 lugë çaji pluhur pjekje, 1/2 lugë sodë buke është 2 lugë pluhur pjekje, etj..
- Ndërsa gjithmonë do t'ju duhet të përdorni 1/4 e sasisë së pluhurit për pjekje, sasia e përbërësve acidikë mund të ndryshojë në varësi të recetës.
2 Përdorni acidin që i përshtatet recetës tuaj. Siç u përmend më lart, çdo opsion i zëvendësimit të sodës së bukës përdor sode buke si bazë. Dhe një larmi e gjerë përbërësish mund të përdoren si acid. Soda e bukës do të reagojë me acidin dhe do të neutralizojë në mënyrë efektive shijen e thartë, kështu që nuk keni nevojë të shqetësoheni, për shembull, duke përdorur uthull dhe sode që prish shijen e produkteve tuaja të pjekura. Sidoqoftë, të gjitha cilësitë e tjera të acidit do të mbeten, përfshirë erën, prandaj është e rëndësishme të zgjidhni një acid që përputhet me recetën tuaj.
- Për shembull, nëse jeni duke bërë ëmbëlsira ose biskota, përdorimi i sodës së bukës dhe melasë do t'i japë mëlçisë një ngjyrë kafe të bukur.
3 Shtoni sode buke në përbërësit e thatë dhe acid në përbërësit e lëngshëm para përzierjes. Reagimi acid-bazë midis dy përbërësve që zëvendësojnë pluhurin për pjekje do të fillojë sapo t'i përzieni ato, gradualisht do të ngadalësohet dhe përfundimisht do të ndalet. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të përzieni përbërësit pak para pjekjes. Për fat të mirë, shumica e recetave kërkojnë që ju të përzieni të gjithë përbërësit e thatë (miell, sheqer, e kështu me radhë) dhe të gjithë përbërësit e lagësht (vezë, vanilinë, e kështu me radhë) veç e veç, dhe më pas t’i kombinoni. Përdoreni këtë - shtoni sode buke në përbërësit e thatë dhe acid në përbërësit e lagur për t'u përzier pak para se ta vendosni brumin në furrë.

Opsionet e përbërësit të thartë

1 Përdorni 1/2 lugë çaji tartar për çdo 1/4 lugë çaji sodë buke. Tartari përdoret gjerësisht në gatim dhe është një pluhur që, kur kombinohet me sodën e bukës në një raport 2: 1, mund të jetë një zëvendësues i mirë për pluhurin për pjekje. Edhe pse tartari është një përbërës i thatë, shtojeni atë në përbërës të lagur sikur të përdorni ndonjë nga përbërësit e tjerë acidikë në këtë artikull.
- Nëse dëshironi, mund të bëni një zëvendësues të thjeshtë të pluhurit për pjekje. Thjesht përzieni tartarin dhe sodën e bukës në një raport 2: 1, pastaj shtoni niseshte misri të barabartë me sasinë e sodës së bukës që keni shtuar. Amidoni i misrit do të thithë të gjithë lagështirën dhe do të mbrojë kundër reagimit të parakohshëm të gurit dhe sodës.
2 Përdorni 1 filxhan qumësht të thartë në 1/2 lugë çaji sodë buke. Një zëvendësues tjetër i dobishëm acid-bazë për pluhurin për pjekje është soda e bukës e kombinuar me një produkt të qumështit të thartë (dhallë, kefir ose qumësht i thartë). Shija e thartë e qumështit është për shkak të acidit, dhe ky acid do të reagojë me sodën e bukës për të prodhuar efektin e dëshiruar. Përdorni 1/2 filxhan qumështor për çdo 1/4 lugë çaji sodë buke, ose me fjalë të tjera, 1 filxhan për 1/2 lugë çaji sodë buke, e kështu me radhë.
- Meqenëse do t'ju duhet të përdorni një sasi relativisht të madhe të qumështit, sigurohuni që të zvogëloni sasinë e përbërësve të tjerë të lëngshëm në recetën tuaj. Për shembull, nëse shtoni 1/4 lugë çaji sodë buke në përbërësit e thatë, atëherë do t'ju duhet të zvogëloni sasinë e qumështit në recetë me 1/2 filxhan për të shtuar 1/2 filxhan qumësht të thartë ose kefir në vend.
3 Shtoni 1/2 lugë çaji uthull ose lëng limoni për çdo ¼ lugë çaji sodë buke. Reagimi acid-bazë midis sode dhe uthull është i njohur për të gjithë që nga fëmijëria. Thjesht shtoni uthull 2: 1 në përbërësit e lëngshëm në sodën e bukës për t'u shtuar në përbërësit e thatë, dhe më pas përzieni si zakonisht. Acidi citrik gjithashtu mund të përdoret në të njëjtat përmasa në vend të uthullit.
4 Shtoni 3/8 filxhan melasë ose shurup të artë për çdo 1/4 lugë çaji sodë buke. Disa ushqime të trasha dhe të ëmbla të përdorura në gatim janë acid dhe prandaj mund të reagojnë me sodën e bukës. Melasa dhe shurupi i artë janë opsione të mira nëse jeni duke kërkuar një zëvendësues të pluhurit për pjekje. Shtoni 3/8 filxhan të ndonjë prej këtyre përbërësve në çdo 1/4 lugë çaji sodë buke.
- Ashtu si në hapin e mëparshëm, ku përdoret një produkt i fermentuar i qumështit, vëllimi i melasës është mjaft i madh, kështu që zvogëloni vëllimin e përbërësve të lëngshëm në recetë me 3/8 filxhan për çdo 3/8 filxhan melasë që shtoni.
- Për më tepër, meqenëse melasa është aq e ëmbël, mund t'ju duhet të zvogëloni sasinë e sheqerit ose ëmbëlsuesve të tjerë në recetën tuaj.